食堂的规章制度.doc

餐厅规章制度
1、 遵守酒店各项规章制度。
2、 不准迟到、早退、旷工、不准私自换班、私自脱岗。
4、 工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作
轻、走路轻。
5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格规定自己
站姿、坐姿、走姿。
6、 工作期间要保持快乐微笑和舒畅心情。
7、 工作期间严禁玩手机、发短信或接听私人电话。
8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避
开客人或用纸巾遮挡。
11、 不准带情绪上岗，对客人不准用不快乐口气和客人说
话，不准和客人争执。
12、 工作期间不准体现出不耐烦、不情愿、不理会心理，
影响服务质量。
13、 不准做有损害酒店和客人利益事情。
14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。
15、 员工不得向客人索要小费、礼品或侵吞客人遗留物品。
16、 员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度
第一条.考勤记录
1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤人不得徇私舞弊。
2. 考勤表是财务部制定员工工资重要根据。
第二条.考勤类别
1. 迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2. 早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离动工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间合计超过30分钟者，按合计缺勤时间2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经同意，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经同意，私自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
（6）不请假离岗者，按实际天数计算。
（7）旷工采用3倍罚款措施。
4. 事假
员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
准假权限：
（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。
（2）请假2天以内由部门主管同意。
（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。
（4）管理人员请假需报请总经理同意。
三、员工食堂就餐管理制度
第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防挥霍。
第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐员工要养成爱惜公物习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。
四、员工宿舍管理制度
第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进行平常清理。
第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将予以罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。
五．客人遗留物品处理规定
第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品
都必须尽快交到总服务台。
第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，规定填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。寄存时要将宝贵物品与一般物品分开，宝贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。
第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式告知客人来酒店认领。
第五条.员工拾到物品应立即填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到物品状况汇报总经理。
第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是宝贵物品还必须留下客人身份证号和联络地址。篇二：职工食堂管理规章制度
职工食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一种温馨、卫生、整洁就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定合用于食堂工作人员、在xx就餐职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配置等全面负责，并对发生问题承担对应责任。
第五条 食堂工作人员负责为xx全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节省、合适，合理安排好每天用餐量，不导致菜肴变质、挥霍或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量减少使用量。
第九条 厨房操作间内设备、设施与用品等应实行“定置管理”，做到摆放整洁有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采用多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定期喷撒药剂、实行垃圾袋装等多种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低程度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整洁，常常清洗；地面每天打扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未
经消毒不得使用；消毒后餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒餐具应分开寄存，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工所有用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作状况，解除聘任。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙所有职工要缴纳搭伙费，详细收费原则由主任办公会议研究决定。
第十六条 xx食堂原则上提供早餐与中餐，但可认为在xx借宿人员、晚上加班人员或有其他特殊状况人员提供晚餐。需要晚餐搭伙，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙，3人（含）如下当日向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责告知食堂工作人员。
第十九条 菜肴原则原则上为3荤2素1汤如下。职工要文明就餐，应充足考虑当日就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，防止出现菜肴不够现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员此外处理。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列规定为准，详细评分原则由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采用公开考核，也可以构成考核组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核算行百分制，每月考核一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分如下为不及格。
第二十五条 持续三次不及格者，通报批评，直至解雇。评为优秀年终予以合适
奖励。
厨房管理五常法
来源：惠泉餐饮 公布时间：-09-12 15:22:35 查看次数：372
五常法定义
1. 常组织即分层次管理
(1) 整顿身边物品
(2) 辨别要与不要,舍弃不用和不能用物品
2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识
(1) 将物品分类分区放置,排列整洁
(2) 明确厨房和仓储物品数量
(3) 对需要物品标识,有<名>有<家>
(4) 库房井然有序,厨房一目了然
(5) 随时以便取用
3. 常清洁即责任分担
(1) 常常打扫,消除污染
(2) 及时擦抹,拖干水迹
4. 常规范即制度化
(1) 学习和执行同步
(2) 检查和改正同步
5. 常自律即谨慎守纪
(1) 坚持良好习惯
(2) 不停提高自身素质
(3) 充足发扬团体精神
为何要学习五常法
1. 必须性:
(1) 从食品安全规定看很重要
(2) 从餐饮发展形势看很必要
(3) 从餐饮卫生现象看很紧迫
(4) 从餐饮管理需要看很互补
(5) 从五常法执行实践看可行
2. 陋习现象:
(1) 地面积水,又湿又滑
(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多
(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.
(4) 砧板,刀具等用品,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂
(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置
(6) 仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般
(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生
(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,反复采购
(9) 挥霍损耗多,缺乏成本意识
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手
3. 时代趋势
(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显
(2) 成绩效果越来越体目前学习力和执行力上
合格食堂餐具消毒措施
来源：惠泉餐饮 公布时间：-09-12 15:21:29 查看次数：311
食堂餐具消毒管理措施
餐具清洗后需经消毒处理,目是保证餐具卫生,以保障顾客安全。一般消毒方式包括篇三：食堂规章制度
附一：
附二：
武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂
管理制度（范本）
目 录
一、管理工作制度
1. 食堂饮食卫生管理制度
2. 食堂安全检查制度
3. 食堂环境卫生检查制度
4. 食堂食品卫生责任追究制度
5. 食物中毒、其他突发性疾病事件汇报制度
6. 食品卫生安全应急预案
7. 压力管道使用安全管理制度
8. 管道事故应急预案
9. 食堂食品采购索证验收登记制度
10. 食堂仓库卫生管理制度
11. 食堂粗加工间卫生管理制度
12. 食堂切配间卫生管理制度
13. 食堂烹调间卫生管理制度
14. 食堂蒸煮间卫生管理制度
15. 食堂面点间卫生管理制度
16. 食堂更衣室卫生管理制度
17. 食堂食品留样制度
18. 食堂餐具清洗消毒保洁制度
19. 食堂除虫灭害卫生制度
20. 食堂从业人员健康检查及卫生管理制度
21. 食堂食品采购索证验收登记制度
22. 食堂从业人员晨检制度
23. 食堂消防安全管理制度
24. 食堂人员奖惩制度
二、食堂操作规范
25. 食品库存规范
26. 主食操作规范
27. 切配操作规范
28. 烹制操作规范
29. 洗消操作规范
30. 切肉机、绞肉机操作规范
31. 和面机操作规范
32. 压面机、揉面机操作规范
33. 冰箱（柜）使用规范
34. 蒸箱操作规范
35. 食堂餐具清洗消毒操作程序
36. 食堂从业人员洗手消毒措施
37. 禁用食品
三、责任区负责人、职责范围、职责规定
38. 责任区——粗加工区
39. 责任区——切配间
40. 责任区——烹调间
41. 责任区——蒸煮间
42. 责任区——面点间
43. 责任区——主食仓库
44. 责任区——副食品仓库
45. 责任区——洗涤间
46. 责任区——消毒间
47. 责任区——洁碟库
48. 责任区——备餐间
49. 责任区——餐厅区
50. 责任区——男更衣室
51. 责任区——女更衣室
52. 责任区——楼梯
53. 责任区——过道
54. 责任区——洗手间
四、管理附件
55. 食堂员工培训计划表
56. 食堂员工培训
57. 食堂班前会登记表
58. 食堂检查记录
59. 食堂卫生检查记录
60. 食堂每日卫生工作规定
61. 食堂员工服装、仪容、仪态规定
62. 食堂每日卫生检查状况公布栏
63. 食堂责任区每日卫生检查记录
64. 食堂人员月考核状况记录
65. 食品购进验收记录
66. 学校食堂紫外线灯使用保养登记表
67. 食堂食品留样记录
68. 食堂餐具消毒登记表
69. 食堂设备养护维护登记表篇四：食堂管理规章制度经典汇编
食堂管理规章制度经典汇编
目 录
一、食堂工作制度
二、食堂安全管理制度
三、食堂卫生管理制度
四、食堂厨师岗位职责
五、食堂勤杂工岗位职责
食堂工作制度
1、一日三餐准时提供有计划和安排饭品菜肴，坚守工作岗位，服
从企业工作安排，严格执行企业有关规章制度。
2、树立全心全意为员工服务思想，讲究职业道德。态度和蔼，主
动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不停钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口饭菜。
3、养成良好工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间
和餐厅及所辖区域卫生工作。
4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散
发，注意保持良好形象。
5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫
生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐疾病，应向企业请假，离开食堂工作岗位，进行及时治疗。
6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂一切物品，凡有违规者，
企业将追究责任，视详细状况予以惩罚，严重者将予以解雇。
7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须常常清
点，除正常损耗外，清查有局限性数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担对应损失。
8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅餐具、用品必须准时消毒。
9、食堂工作人员严禁在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作
人员到点休息时，须到指定休息室休息。
10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好
协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂一切物品负有看守责任。
11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，但凡就餐时不刷
卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金，企业将视情节予以追缴和惩罚。
12、企业原则上不容许就餐时现金支付，但遇特殊状况就餐，工作
人员要做好登记，并将收到就餐现金及时上交企业财务部。对于常常以特殊原由于借口不充值、不刷卡，食堂有权拒绝向其提供饭菜，企业将予以当事人行政及经济惩罚。
13、工作中合理使用合格食材，做到不挥霍，严禁人为原因导致食
材挥霍。业余时间关注和理解食材市场行情，为企业统一采购
提供信息，协助减少员工餐成本。
14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，保证
员工用餐安全。
15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前
来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。
16、食堂工作人员有责任和义务对出现安全隐患、违规行为等采用
合适措施并及时汇报企业。
食堂安全管理制度
为保证企业员工就餐卫生与安全，根据企业实际状况，特制定食堂安全管理制度。
1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及有关管理
人员外，其他人员一律不得进入厨房。
2、严禁使用过期和已腐败变质食材及调味品。
3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开
放置。
4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及
加工用品要分类置放，防止污染。
5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常状况。食
品储存场所严禁寄存有毒、有害物品及个人生活用品。
6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并
定期对灭火器材进行检查和维护。
7、食堂工作人员使用炊事用品或其他厨房用品要严格遵守有关操作
规程，离开时要收拾整顿好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。
8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房多种食品放置好，关好门
窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安全隐患。
9、严禁私自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或私自将有毒物品带入食
堂工作区，一经发现将予以重处或解雇，严重者送公安机关处理。
10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作规定，防止和杜绝潜在群
体食物中毒事件发生，但凡违反食堂操作规程和制度，导致事故，将追究其责任。
食堂卫生管理制度
一、 食品卫生管理
1、检查采购所有食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食
物中毒。
2、食堂采购原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内，
并且寄存环境应通风、干燥、防止霉变腐烂。严禁使用过期或
变质原材料和食品。
3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生规定，防止生熟工序交叉
污染。
4、烹制所有原料要做到洁净卫生，多种蔬菜加工时，必须严格遵
守一摘二洗三切配程序进行。
5、凡清洗完多种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用洁净菜筐或菜
盆装好，寄存在架上或案台上；清洗完蔬菜及其他生食不得中途落地，落地后生食或蔬菜假如还可食用必须重新完全清洗洁净后，方可使用。
6、食堂供应直接入口食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得
用手直接拿取食品。
7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等
待食用菜肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并防止杂物混入食品。
8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分离寄存在冷藏柜里，
但放置时间不得超过24小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别保证无变质、变味后，加温热透后才供应员工。
9、冰箱中寄存食品必须生熟分开，冰箱规定清洁、无血水、无臭味，不得寄存私人物品。
二、餐具厨具卫生管理
1、炒菜、做饭锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。篇五：员工食堂管理规章制度
食堂管理制度
一、 总则
1、为了完善食堂管理，为职工营造一种温馨、卫生、整洁就餐环境，特制定本规定。
2、本规定合用于食堂工作人员、在企业就餐职工。
3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工投诉。
二、食堂工作管理
4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配置等全面负责，并对发生问题承担对应责任。
5、食堂工作人员负责为企业员工提供一日三餐。
6、食堂采购要精打细算，勤俭节省、合适，合理安排好每天用餐量，不导致菜肴变质、挥霍或者份量不够。
7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量减少使用量。
9、厨房操作间内设备、设施与用品等应实行“定置管理”，做到摆放整洁有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，
地面做到无污水、无杂物。
10、餐厅要清洁、卫生、通风，采用多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定期喷撒药剂、实行垃圾袋装等多种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低程度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
11、桌椅表面无油渍、摆放整洁，常常清洗；地面每天打扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。
12、餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒餐具应分开寄存，并有明显标志。
13、食堂工作人员要待领导、员工所有用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作状况，解除聘任。
三、就餐管理
15、企业员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。
16、当地员工(居住于五通桥区、市中区)每天8元(不含星期天)，外地员工(居住于企业宿舍)每天20元(含星期天)。员工就餐卡内本月金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。
17、当地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。当地员工若居住地离企业较远，需长期在企业宿舍居住，由本人提出申请，企业领导审批，行政部凭办公室告知对其就餐卡充值。
18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费在办公室领取就餐卡，自费在行政部购置餐票。
19、就餐人员记录：企业各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。
20食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
食堂卫生制度及卫生原则规定
一、环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板规定明亮洁净，清洁工对大厅地板每天至少要打扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
2、食堂周围无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天至少打扫1—2次，保证室外整洁、洁净。
3、大厅窗户规定每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
4、就餐大厅四面墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
6、洗手间长期打扫冲洗，保证洗手间无臭味，规定每月消毒一次。
7、食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整洁有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整洁;新鲜蔬
菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净明亮。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整顿墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工发售腐烂变质食品。
三、蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗先漂洗，该出水先出水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工”。
四、个人卫生
1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整洁、洁净，仪容端正，充斥朝气。