脂质和生物膜省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

第二章第二章 脂质脂质与与生物膜生物膜第1页1 脂脂 质质 （Lipid）脂质脂质-不不溶于水溶于水，但，但能溶于能溶于非极性有机溶剂非极性有机溶剂。脂类脂类三酰甘油三酰甘油磷磷脂脂糖糖脂脂固醇固醇基本脂基本脂，不代谢不代谢按按生物学功效生物学功效分：分：贮存贮存脂质脂质结构结构脂质脂质活性活性脂质脂质蜡蜡前列腺素前列腺素，脂溶性维生素脂溶性维生素等等-海洋海洋浮游生物浮游生物能量储库能量储库可代谢可代谢供能供能（膜脂）（膜脂）不因饥饿不因饥饿或者或者病理状病理状态态发生发生较大较大改变改变第2页1.1 脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸饱和饱和脂肪酸脂肪酸：软软脂酸（脂酸（16C）、）、硬硬脂酸（脂酸（18C）。）。不饱和不饱和脂肪酸脂肪酸含含1个个双键双键（单单不饱和脂肪酸）不饱和脂肪酸）含含2个及个及以上以上双键双键（多多不饱和脂肪酸）不饱和脂肪酸）脂肪酸脂肪酸名称名称简写简写注明注明烃链烃链长度长度，双键双键数目数目和和位置位置。亚油酸亚油酸18:2 9,12硬脂酸硬脂酸18:0 第3页生物脂肪酸生物脂肪酸物理、化学物理、化学性质性质生物脂肪酸生物脂肪酸结构结构特点特点.绝大绝大多多数数含含偶数偶数碳原子碳原子，直链直链；.双键双键多多是是顺式顺式结构，且结构，且不共轭不共轭。.饱和饱和脂肪酸脂肪酸12:024:0，在，在常温常温下是下是固体固体；一样一样链链长长不饱和不饱和脂肪酸则是脂肪酸则是液体液体。.水溶性水溶性小小，密度密度比比水水小小；.双键双键能够发生能够发生氢化氢化而饱和；而饱和；双键间双键间-CH2-能够能够被被氧化氧化为为自由基自由基。第4页AA（花生四烯酸）含（花生四烯酸）含4个双键个双键植物植物和和细菌细菌能够利用能够利用乙酰乙酰CoA合成合成所需所需全部全部脂肪酸脂肪酸。哺乳动物哺乳动物既既能够能够从从食物食物中中取得取得大部分脂肪酸，大部分脂肪酸，也能够也能够合成合成饱和饱和脂肪酸和一些脂肪酸和一些单不饱单不饱和脂肪酸（和脂肪酸（16:116:1，18:118:1）。）。必需脂肪酸必需脂肪酸不过不过，亚油酸亚油酸(18:2)(18:2)和和亚麻酸亚麻酸(18:3)(18:3)必须必须从从植物植物中获取，也称为中获取，也称为哺乳动物哺乳动物必需脂肪酸必需脂肪酸。EPA（二十碳五烯酸）含（二十碳五烯酸）含个双键个双键DHA（二十二碳六烯酸）含（二十二碳六烯酸）含个双键个双键利用它们在利用它们在体内合成：体内合成：脑黄金脑黄金第5页一些常见一些常见油脂油脂中中高级脂肪酸高级脂肪酸含量含量第6页1.2 三酰甘油三酰甘油(TG)1分子分子甘油甘油和和3分子分子脂肪酸脂肪酸结合而成结合而成酯酯。当当R1R3，C2有手性；有手性；，在室温下呈在室温下呈液态液态称为称为油，油，如如豆豆油、油、桐桐油和油和花生花生油等油等;固态固态或或半固态半固态称为称为脂肪脂肪，如：，如：牛油、猪油牛油、猪油等等1.2.1 三酰甘油三酰甘油结构结构第7页 1.2.2 化学反应化学反应1.皂化反应皂化反应与与皂化值皂化值将油脂与将油脂与NaOH溶液溶液共热共热，可水解生成，可水解生成甘油甘油和高级和高级脂肪酸脂肪酸钠盐钠盐。如：。如：油脂化学反应主要表现油脂化学反应主要表现在在酯酯和和双键结构双键结构上。上。肥皂肥皂第8页油脂碱性水解称为油脂碱性水解称为皂化皂化。后将其。后将其推广为推广为酯酯碱性水碱性水解解反应均称为反应均称为皂化反应皂化反应。皂化值皂化值：工业上把工业上把1g油脂油脂完全皂化所需完全皂化所需KOH质量质量(单位：单位：mg)，称为，称为皂化值皂化值。皂化值反应出油脂皂化值反应出油脂平均相对分子质量平均相对分子质量。显然，。显然，皂化值皂化值，油脂平均，油脂平均相对分子质量相对分子质量。(为何为何?)第9页2.加成反应加成反应与与碘值碘值含有含有不饱和酸不饱和酸油脂，分子中油脂，分子中碳碳双键碳碳双键可与可与H2或或X2加成加成。如：将油在如：将油在200以上以上、0.10.3MPa下，以下，以Ni为催为催化剂进行化剂进行催化加氢催化加氢，称为油，称为油氢化氢化或油或油硬化硬化。工业上常经过该反应把工业上常经过该反应把液态液态植物油转变为植物油转变为人造奶油人造奶油（氢化油脂氢化油脂），用于食品加工），用于食品加工烹饪烹饪。可能含可能含反式反式结构结构第10页碘值碘值：100g油脂油脂所能吸收所能吸收碘质量碘质量(单位：单位：g)，称为碘值，称为碘值(又称又称碘价碘价)。碘值碘值，说明油脂，说明油脂不饱和程度不饱和程度。因为因为碘碘与碳碳与碳碳双键双键加成加成较为困难较为困难，测定时，测定时通惯用通惯用ICl或或IBr作试剂，再折算成碘质量。作试剂，再折算成碘质量。3.酸败酸败油脂和含油脂食品，在贮存过程中经油脂和含油脂食品，在贮存过程中经微生物微生物、酶酶、空气中氧空气中氧作用，而发生作用，而发生变色变色、气味改变气味改变等改变，等改变，称为称为油脂酸败油脂酸败。常可造成常可造成不良不良生理反应生理反应或或食物中毒食物中毒。ICl 熔点：熔点：型型27.17，不吸潮，不吸潮。第11页原因是：原因是：酸败酸败结果结果造成油脂造成油脂酸性酸性增加增加。酸值酸值是是评定评定油品油品酸败程度酸败程度指标之一，它是指指标之一，它是指中和中和1 g油脂油脂中中游离脂肪酸游离脂肪酸所消耗所消耗氢氧化钾氢氧化钾质量质量(mg)。酸值酸值与与皂化值皂化值有有何差异何差异？第12页（4）温度温度：温度升高，则油脂酸败速度加紧，温度：温度升高，则油脂酸败速度加紧，温度每升高每升高10，酸败速度普通加紧一倍。所以，油脂，酸败速度普通加紧一倍。所以，油脂应尽可能应尽可能低温保留低温保留。完全防止完全防止酸败酸败是是不可能不可能，只能只能采取采取办法减慢办法减慢：（1）水分水分：普通认为油脂含水量超出：普通认为油脂含水量超出0.2%，水解酸，水解酸败作用会加强。所以，在油脂保管和调运中，要严格败作用会加强。所以，在油脂保管和调运中，要严格预防水分预防水分浸入。浸入。（2）空气空气：空气中：空气中氧气氧气是引发酸败变质主要原因，是引发酸败变质主要原因，所以，应所以，应充氮充氮及严格及严格密封储存密封储存。（3）光照光照：日光中：日光中紫外线紫外线有利于有利于氧氧活化活化和和油脂中游离油脂中游离基基生成，加紧油脂氧化酸败速率，所以，油脂应尽可生成，加紧油脂氧化酸败速率，所以，油脂应尽可能能避光保留避光保留。第13页1.3 蜡蜡 蜡主要成份蜡主要成份C16以上以上含偶数含偶数碳原子碳原子高级脂高级脂肪酸肪酸高级饱和高级饱和一元醇一元醇酯酯。天然蜡中往往含有一定天然蜡中往往含有一定量量游离游离脂肪脂肪酸酸、脂肪、脂肪醇醇及及高级烷烃高级烷烃。也广泛存在于自然界中，如也广泛存在于自然界中，如植物植物茎叶茎叶和和果实果实外部、外部、昆虫昆虫外壳外壳、动物动物毛皮毛皮以及以及鸟类鸟类羽毛羽毛中。中。在在海洋浮游生物海洋浮游生物中，中，蜡蜡是是代谢燃料代谢燃料主要贮存形主要贮存形式。式。第14页用途用途：制造：制造蜡模蜡模、蜡纸蜡纸、上光剂上光剂和和软膏基质软膏基质等。等。注意：注意：石蜡石蜡与与蜡蜡尽管其物态、物性相同，但其尽管其物态、物性相同，但其化学组成化学组成不一样不一样，石蜡是，石蜡是C20以上以上高级烷烃高级烷烃化合化合物。物。软脂酸蜂蜡酯软脂酸蜂蜡酯(蜂蜡蜂蜡)软脂酸鲸蜡酯软脂酸鲸蜡酯(鲸蜡鲸蜡)蜡酸蜡酯蜡酸蜡酯（虫（虫 蜡）蜡）第15页1.4 甘油磷脂甘油磷脂非极性尾非极性尾极性头极性头不饱和脂肪酰链不饱和脂肪酰链18:1 9,18:2,18:3饱和脂肪酰链饱和脂肪酰链16:0,18:0主要主要参加参加细胞膜细胞膜组成组成，是，是第一大类第一大类膜脂膜脂。不一样不一样磷脂磷脂，其，其磷酸酯基磷酸酯基组成也组成也不相同不相同。sn-甘油甘油-3-磷酸磷酸衍生物衍生物第16页非极性尾非极性尾极性头极性头1.4.1 磷脂酸磷脂酸磷脂酸磷脂酸是是甘油磷甘油磷脂脂母体母体化合物化合物净电荷净电荷为为-2第17页1.4.2 磷脂酰磷脂酰胆碱胆碱（卵磷脂）（卵磷脂）极性头部极性头部胆胆 碱碱卵磷脂卵磷脂和和胆碱胆碱有有预防预防脂肪肝脂肪肝形成作用，在形成作用，在蛋黄蛋黄和和大豆大豆中含量中含量丰富丰富。净电荷净电荷为为 0第18页二二软脂酰软脂酰胆碱胆碱 由由型型肺泡上皮细胞肺泡上皮细胞合成，可合成，可降低降低肺泡肺泡表面张力表面张力。R1、R2为软脂酸为软脂酸 X为胆碱为胆碱 CH2O-C-R1 R2C-O-CH CH2O-P-OX O OO-O OO O第19页1.4.3 磷脂酰磷脂酰乙醇胺乙醇胺（脑磷脂脑磷脂）乙醇胺乙醇胺极性头部极性头部净电荷净电荷为为 0脑磷脂脑磷脂和和卵磷脂卵磷脂是是细胞膜细胞膜中中最丰富最丰富脂质脂质。第20页1.4.4 磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸丝氨酸丝氨酸极性头部极性头部净电荷净电荷为为-1常见于血小板膜中，当常见于血小板膜中，当组织受损组织受损血小板血小板被激活被激活时，膜时，膜中中磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸从从内侧内侧转向转向外侧外侧，作为，作为催化剂催化剂与其它与其它凝血因子一起凝血因子一起促使促使凝血酶原凝血酶原活化活化。第21页1.4.5 磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇 PI肌肌 醇醇极性头部极性头部净电荷净电荷为为-1肌醇肌醇多磷酸化多磷酸化产物产物PIP2是是胞内胞内信使信使。第22页1.4.6 磷脂酰甘油磷脂酰甘油 甘甘 油油极性头部极性头部净电荷净电荷为为-1磷脂酰甘油磷脂酰甘油在在细菌细菌细胞膜细胞膜中含量中含量丰富丰富。第23页1.4.7 二磷脂酰甘油（心磷脂）二磷脂酰甘油（心磷脂）二磷脂酰甘油二磷脂酰甘油最先最先在在心肌线粒体膜心肌线粒体膜中找到。中找到。极性头部极性头部净电荷净电荷为为-2磷脂酸磷脂酸第24页1.4.8 醚醚甘油磷脂甘油磷脂 醚键醚键PAF，血小板激活因子血小板激活因子缩醛磷脂缩醛磷脂，人，人中枢神经中枢神经中中富含富含醚键醚键特殊磷脂特殊磷脂第25页1.4.9 甘油磷脂水解甘油磷脂水解 磷脂酶磷脂酶A2磷脂酶磷脂酶D磷脂酶磷脂酶C磷脂酶磷脂酶A1研究研究充分充分，可，可选择性利用选择性利用第26页1.5 鞘脂类鞘脂类由由1分子分子脂肪酸脂肪酸，1分子分子鞘氨醇鞘氨醇或其衍生物，或其衍生物，以及以及1分子分子极性头极性头基团组成。基团组成。鞘脂类鞘脂类鞘磷脂鞘磷脂类类脑苷脂脑苷脂类类神经节苷脂神经节苷脂类类主要主要参加参加细胞膜细胞膜组成组成，是，是第二大类第二大类膜脂膜脂。（糖糖鞘脂鞘脂）第27页鞘氨醇鞘氨醇神经酰胺神经酰胺反式反式鞘脂前体鞘脂前体第28页极性头极性头非极性尾非极性尾1.5.1 鞘磷脂鞘磷脂磷磷酸酸胆胆碱碱结构结构与与磷磷脂酰胆碱脂酰胆碱相同相同鞘磷脂鞘磷脂存在于存在于动物细胞动物细胞质膜质膜中，尤其是中，尤其是髓鞘髓鞘（包围一些（包围一些神经元神经元轴突轴突并并使使之之绝缘绝缘）中。）中。神经酰胺神经酰胺净电荷净电荷为为 0第29页极性头极性头非极性尾非极性尾-D-半乳糖基半乳糖基1.5.2 脑苷脂脑苷脂中性鞘糖脂中性鞘糖脂半乳糖脑苷脂半乳糖脑苷脂第30页1.5.3 神经节苷脂神经节苷脂N-乙酰神经氨酸乙酰神经氨酸硬脂酸硬脂酸神经酰胺神经酰胺GM1GM2GM3D-半乳糖半乳糖N-乙酰乙酰-D-半乳糖胺半乳糖胺D-半乳糖半乳糖D-葡萄糖葡萄糖在在神经末梢神经末梢中含量中含量丰富丰富酸性鞘糖脂酸性鞘糖脂Mono，Di，Tri第31页1.6 类固醇类固醇（甾醇甾醇）是是环戊烷环戊烷多氢菲多氢菲衍生物衍生物，因为含有，因为含有羟基羟基故命名为故命名为“醇醇”。其其性质性质由由固醇骨架固醇骨架取代基团取代基团以及以及碳碳-碳链碳链间间饱和饱和或或不饱和不饱和程程度度所决定。所决定。结构及结构及编号编号:环戊烷环戊烷(D)多氢菲多氢菲(ABC)甾甾四个环加三条侧链四个环加三条侧链第32页胆固醇胆固醇是是动物质膜动物质膜主要主要组分组分。可。可本身本身合成合成，在，在脑脑、肝肝、肾肾、蛋黄蛋黄中含量中含量很高很高。因为其。因为其既既疏水疏水又又亲水亲水，所以属于，所以属于两亲两亲分分子子。刚性刚性平面结构平面结构对膜对膜流动性流动性含有含有调整调整作用。作用。1.6.1 胆固醇胆固醇极性头极性头非极性尾非极性尾第33页 麦角固醇麦角固醇 -谷固醇谷固醇 植物植物(29(29碳碳)酵母酵母(28(28碳碳)可抑制可抑制胆固醇胆固醇吸收吸收可转化为可转化为维生素维生素D D2 2前体前体1.6.2 植物固醇植物固醇第34页1.6.3 胆酸胆酸A/B cis-5-系系3,7,12-三羟基三羟基-5-胆烷胆烷-24-酸酸是是胆固醇胆固醇代谢物代谢物之一之一，胆酸，胆酸一面一面亲亲水水，另一面另一面疏疏水水，含有，含有增溶增溶作用。作用。第35页1.6.4 牛磺胆酸牛磺胆酸是是更强更强表面活性剂表面活性剂，能溶于脂，能溶于脂-水界面处，水界面处，使使油油脂脂乳化乳化，便于，便于水溶性水溶性脂酶脂酶发挥作用，发挥作用，促进促进油脂油脂和和脂溶性脂溶性维生素维生素吸收吸收。第36页睾丸甾酮睾丸甾酮雌酮雌酮-雌二醇雌二醇黄体酮（孕甾酮）黄体酮（孕甾酮）1.6.5 固醇激素固醇激素第37页2 生物膜生物膜细胞膜细胞膜以及以及各种各种细胞器细胞器外膜外膜通称为通称为生物膜生物膜。它是一个它是一个含有含有特殊特殊结构结构和和功效功效选择性选择性通透膜通透膜，主要功效可归纳为：主要功效可归纳为：物质物质运输运输、能量能量转换转换、信号、信号识别识别与与传导传导、细胞细胞免疫免疫等。等。生物膜生物膜结构是结构是细胞结构细胞结构基本基本形式形式，对细胞内很多生，对细胞内很多生物大分子物大分子有序有序反应反应和整个细胞和整个细胞区室化区室化都提供了都提供了必需必需结构基础结构基础，使整个，使整个细胞活动细胞活动有条不紊、有条不紊、协调一协调一致致地地进行进行。第38页2.1 生物膜生物膜组成组成和和结构结构 磷脂磷脂:甘油磷脂甘油磷脂和和鞘磷脂鞘磷脂脂质脂质 胆固醇胆固醇 糖脂糖脂 外周外周蛋白蛋白 内在内在蛋白蛋白糖类糖类:糖脂，糖蛋白糖脂，糖蛋白水水和和金属离子金属离子 生物膜生物膜组成组成蛋白质蛋白质(包含酶包含酶)第39页生物膜生物膜组成组成，因膜，因膜种类种类不一样不一样而有而有很大很大差异差异。比如比如神经髓鞘神经髓鞘，蛋白质蛋白质只占只占18%，脂质脂质约占约占79%，而而线粒体内膜线粒体内膜和细菌质膜，和细菌质膜，蛋白质蛋白质占占75%左右，左右，脂脂质质仅占仅占25%。普通讲，普通讲，功效复杂功效复杂或多样或多样膜膜，蛋白质蛋白质百分比百分比较大较大。相反，膜相反，膜功效功效愈愈简单简单，其膜，其膜蛋白蛋白种类种类和和含量含量愈少愈少。神经髓鞘神经髓鞘仅含仅含3种种蛋白蛋白线粒体内膜线粒体内膜达达60各种各种第40页磷脂分子磷脂分子在在水溶液水溶液中存在中存在几几个结构形个结构形式式双层微囊双层微囊水水空气空气微团微团单体单体单分子层单分子层水水2.1.1 生物膜生物膜结构结构-流动流动镶嵌镶嵌模型模型脂质分子脂质分子自装配自装配第41页磷脂类磷脂类双层结构双层结构水水56nm经过经过疏水相互作用疏水相互作用聚集聚集水水疏水环境疏水环境，极性极性分子、分子、离子离子不能不能自由经过自由经过年美国科学家彼得阿格雷因发觉“水通道”，罗德里克麦金农研究“离子通道”荣获诺贝尔化学奖。第42页 流动流动镶嵌镶嵌模型模型Singer 和和 Nicolson 1972认为生物膜是一个认为生物膜是一个流动流动、嵌有嵌有各种各种蛋白质蛋白质脂质脂质双双分子层分子层结构，其中结构，其中蛋白质蛋白质如同一座座如同一座座冰山冰山漂移漂移在在流动脂质流动脂质海洋海洋中。中。第43页生物膜生物膜外周外周膜蛋白膜蛋白、内在内在膜蛋白膜蛋白示意图示意图a.b.c a.b.c 内在内在膜膜蛋白，蛋白，d.e d.e 外周外周膜膜蛋白蛋白2.1.2 膜蛋白膜蛋白依据在膜上依据在膜上定定位位情况，能够情况，能够分为：分为：外周蛋外周蛋白白和和内在蛋白内在蛋白。第44页膜蛋白膜蛋白与与膜脂双脂层膜脂双脂层结合结合主要形式主要形式经过经过离子键离子键或或氢键氢键与与膜膜极性头极性头部部或或与与内在膜蛋白内在膜蛋白伸出伸出膜表面膜表面部位部位结合结合。外周外周蛋白蛋白特点特点：都能：都能溶于溶于水水；易于易于分离分离，可在不破坏膜结可在不破坏膜结构情况下，经过构情况下，经过温和温和方法（方法（改变改变离子强度离子强度或或pH）分离分离提取提取。约占膜蛋白约占膜蛋白20-30%20-30%，分布于膜分布于膜脂双层脂双层表面表面。第45页内在蛋白内在蛋白靠靠疏水疏水相互作用相互作用与与膜脂膜脂相相结合结合。约占膜蛋白约占膜蛋白70-80%70-80%，蛋白，蛋白部分部分或或全部全部嵌在嵌在双层脂膜双层脂膜疏水层疏水层中中。特点特点：不溶于不溶于水水；不轻易不轻易从膜中从膜中分离分离。只有在只有在较猛烈较猛烈条件下，如用表面活性剂（条件下，如用表面活性剂（SDS）、）、有有机溶剂机溶剂或或超声波超声波等才能将它们等才能将它们解离解离下来。下来。第46页生物膜生物膜中含有一定中含有一定寡糖类寡糖类物质，物质，大多大多与与膜蛋白膜蛋白结合结合，少少许许与与膜脂膜脂结合结合。2.1.3 糖类糖类功效：功效：细胞表面细胞表面天线天线，在，在接收接收外界外界信息信息，以及，以及细胞间细胞间相互识别相互识别方面含有主要作用。方面含有主要作用。第47页2.1.4 生物膜生物膜特征特征生物膜生物膜含有含有两个显著两个显著特征：特征：2、膜、膜流动性流动性1、膜、膜不对称性不对称性细胞质膜细胞质膜不对称性不对称性是指细胞质膜是指细胞质膜脂双层脂双层中中各种成各种成份份不是均匀分布不是均匀分布，包含，包含种类种类和和数量数量不均匀不均匀。2.1.4.1 膜膜不对称性不对称性第48页a.膜脂膜脂不对称不对称分布分布占总量百分比占总量百分比50255025外外 层层膜脂膜脂总量总量鞘磷脂（鞘磷脂（0）磷脂酰胆碱（磷脂酰胆碱（0）磷脂酰丝氨酸（磷脂酰丝氨酸（-1）磷脂酰乙醇胺（磷脂酰乙醇胺（0）电位更低电位更低内内 层层第49页b.膜蛋白膜蛋白分布分布也是也是不对称不对称每种每种膜蛋白膜蛋白在膜中都有在膜中都有特定特定排布方向排布方向和和分布区域分布区域，与其与其功效功效相适应相适应，这是膜蛋白，这是膜蛋白不对称性不对称性主要主要原因。原因。膜蛋白不对称性还包括外周蛋白分布不对称以及整合蛋白内外两侧氨基酸残基数目标不对称。第50页糖类糖类在膜上在膜上分布分布是是不对称不对称，全部全部分布在分布在非细胞非细胞质质一侧一侧。c.糖类糖类分布分布也是也是不对称不对称第51页膜膜不对称性不对称性生物学意义生物学意义：膜成份：膜成份不均匀不均匀分布分布，造，造成了膜成了膜功效功效不对称性不对称性和和方向性方向性；使；使膜两侧膜两侧含有含有不不一样一样功效功效。确保确保了了生命活动生命活动高度高度有序性有序性。第52页2.1.4.2 膜膜流动性流动性非常非常慢慢，需，需消耗消耗能量能量速度速度快快，主要形式，主要形式侧侧向向扩扩散散旋旋转转运运动动摆摆动动运运动动伸伸缩缩震震荡荡翻翻转转运运动动旋旋转转异异构构磷脂分子磷脂分子运动运动几个几个方式方式包含包含膜脂分子膜脂分子和和膜蛋白膜蛋白运动运动第53页2.1.4.3 膜脂膜脂相变相变（热运动热运动）变相温度变相温度变相温度变相温度（TcTc）凝胶态凝胶态液晶态液晶态T Tc加热加热冷却冷却在在生理状态生理状态下，下，生物膜生物膜既不是既不是有序有序凝胶态凝胶态，也不是也不是液态液态，而，而是是液晶态液晶态，即介于晶态与液态之间，即介于晶态与液态之间过渡状态过渡状态。在这种状态下，其在这种状态下，其既含有既含有液态分子液态分子流动性流动性，又含有又含有固态分子固态分子有序有序排列排列。脂双层脂双层变薄变薄15%，流动性流动性增加增加第54页2.1.4.4 经过经过细胞膜融合细胞膜融合证实证实膜蛋白膜蛋白运动运动示意图示意图发发绿光荧光素绿光荧光素标识小标识小鼠细胞鼠细胞膜蛋白膜蛋白抗体抗体发红光发红光碱性蕊香红碱性蕊香红标识标识人细胞人细胞膜蛋白膜蛋白抗体抗体膜脂膜脂与与膜蛋白膜蛋白处于不停处于不停运动运动状态，它是状态，它是确保确保正常膜功效正常膜功效主要主要条件。条件。膜蛋白膜蛋白能够发生能够发生侧向运动侧向运动和和转动转动（注意：（注意：膜蛋白膜蛋白不能够不能够翻转翻转）第55页(A)是是考马斯蓝考马斯蓝染色染色胶胶;(B)表示凝胶上表示凝胶上主要蛋白主要蛋白质质位置位置。红细胞红细胞膜蛋白膜蛋白电泳图电泳图血影血影蛋白提取蛋白提取/分离分离细胞膜骨架细胞膜骨架成份成份第56页红细胞红细胞膜骨架膜骨架示意图示意图肌动蛋白肌动蛋白 (Actin)蛋白质蛋白质4.1 (Protein4.1)血影蛋白血影蛋白(Sectrin)带带3蛋白蛋白(Band 3)糖蛋白糖蛋白 (Ankyrin)血型蛋白血型蛋白(Glycophorin)糖链糖链细胞膜骨架细胞膜骨架指指细胞膜细胞膜下下由由蛋白质蛋白质纤维纤维组成组成网架结构网架结构，称为细胞膜骨架。称为细胞膜骨架。有些有些膜蛋白膜蛋白运动运动受到限制受到限制第57页1.胆固醇胆固醇：TTc时，胆固醇会时，胆固醇会降低降低膜膜流动性；流动性；TTc，胆固醇，胆固醇可缓解可缓解低温低温所引发膜所引发膜流动性流动性猛烈下降猛烈下降；2.脂肪酸链脂肪酸链饱和度饱和度：脂肪酸链所含：脂肪酸链所含双键双键越多越多越不饱和，使越不饱和，使膜膜流动性流动性增加增加。3.脂肪酸链脂肪酸链链长链长：长链长链脂肪酸脂肪酸相变温度相变温度高高，膜，膜流动性流动性降低降低。4.卵磷脂卵磷脂/鞘磷脂鞘磷脂：该：该百分比百分比高高则膜则膜流动性流动性增加增加，是因为，是因为鞘磷脂鞘磷脂粘度粘度高高于卵磷脂。于卵磷脂。5.脂双层中嵌入脂双层中嵌入蛋白质蛋白质越多越多，膜，膜流动性流动性越大越大。影响影响膜膜流动流动原因原因（除（除温度温度外）外）第58页对于对于许多许多生物生物来说，膜来说，膜流动性流动性是是相对恒定相对恒定。膜流动性膜流动性生物学意义生物学意义：生物膜：生物膜流动性流动性是是确保其确保其正常功正常功效效必要必要条件条件。1.有利于有利于物质运输物质运输和和交换交换,比如矿质离子比如矿质离子主动运输主动运输，内吞外排内吞外排作用等等；作用等等；2.有利于有利于能量流动能量流动和和信息传递信息传递；3.有利于有利于自我修复自我修复；4.它是它是细胞融合细胞融合技术技术基础基础。第59页细细胞胞或或细细胞胞器器经经过过生生物物膜膜，从从膜膜外外选选择择性性地地吸吸收收所所需要需要养料养料，同时也要，同时也要排出排出不需要不需要废物废物。2.2 跨膜转运跨膜转运除了一些除了一些非极性非极性小分子（如小分子（如O O2 2，N N2 2，COCO2 2，EtOHEtOH）能）能够够自由地自由地扩散扩散经过经过细胞膜细胞膜，但绝大多数，但绝大多数带电带电和和极性极性分子分子是是需要需要一些一些转运路径转运路径来来经过经过细胞膜细胞膜。第60页水通道水通道尿素通道尿素通道第61页按照转运过程按照转运过程是否需要是否需要能量能量分为：分为：被动被动转运转运 主动主动转运转运 简单简单扩散（扩散（Diffusion）帮助帮助扩散（扩散（Facilitated transport）初级初级主动转运主动转运(Primary active transport)次级次级主动转运主动转运(Secondry active transport)第62页物物质质沿沿着着浓浓度度梯梯度度（膜膜两两边边浓浓度度差差）方方向向跨跨膜膜转运转运过程。过程。这这类类转转运运是是经经过过被被转转运运物物质质本本身身扩扩散散作作用用进进行行，浓度浓度梯度梯度越越大大，扩散扩散速度速度越大越大。是一个是一个不需要不需要外加能量外加能量自发自发过程。过程。2.2.1 2.2.1 被动被动转运转运特点：特点：高高 低低第63页简单扩散简单扩散（Diffusion）：）：不需不需借助借助载体载体。只有小分子量只有小分子量不带电不带电或或疏水分子疏水分子（O O2 2、COCO2 2、乙乙醇醇）以此方式过膜。）以此方式过膜。帮助扩散帮助扩散（Facilitated transport）：）：需需借助借助特殊孔特殊孔道道蛋白蛋白或或载体载体蛋白蛋白物质运输。包含物质运输。包含极性极性分子分子如如糖糖、氨基酸，水氨基酸，水，尿素尿素，无机离子无机离子等运输。等运输。第64页a：通道：通道或或膜孔蛋白膜孔蛋白模型模型短杆菌肽短杆菌肽A在在微生物微生物中能够作为中能够作为K+，Na+，H+跨膜通道，能使膜内外跨膜通道，能使膜内外阳阳离子浓度离子浓度趋于平衡趋于平衡，使微生物细胞不能维持，使微生物细胞不能维持正常正常离子离子浓度梯浓度梯度度，无法无法进行进行代谢代谢而而死亡死亡。是由短芽孢杆产生是由短芽孢杆产生一个一个抗生素抗生素是在经过是在经过蛋白质蛋白质本身本身变构作用变构作用而在其而在其内部形成内部形成一个亲水一个亲水孔洞孔洞或或沟道，沟道，使使被转运被转运物质物质得以经过。得以经过。第65页两两种种类类型型门门控控离离子子通通道道第66页红细胞膜红细胞膜经过经过阴离子交换蛋白阴离子交换蛋白转运转运HCO3-和和Cl-CO2 +H2O在组织中在组织中在肺部在肺部血液血液血液血液碳酸酐酶碳酸酐酶呼吸排出呼吸排出高浓度高浓度高浓度高浓度低浓度低浓度低浓度低浓度高浓度高浓度低浓度低浓度交换非常快交换非常快 第67页b:载体蛋白载体蛋白模型模型缬氨霉素缬氨霉素载体载体蛋白则是经过蛋白则是经过其其本身本身移动移动或或构象构象改变改变，完成对，完成对对对应物质应物质在膜两侧在膜两侧移动运输移动运输。高浓度高浓度低浓度低浓度第68页红细胞红细胞葡糖葡糖转运蛋白转运蛋白转运葡萄糖转运葡萄糖示意图示意图结合葡萄糖结合葡萄糖释放葡萄糖释放葡萄糖构象转换构象转换构象转换构象转换高浓度高浓度低浓度低浓度第69页 2.2.2 主动转运主动转运（Actic transport）凡凡物物质质逆逆浓浓度度梯梯度度运运输输称称主主动动转转运运，这这一一过过程程进行进行需供给需供给能量能量。主动运输主动运输特点特点：1.专一专一性；性；2.饱和饱和性；性；3.方向方向性；性；4.可被选择性可被选择性抑制抑制；5.需需提供提供能量能量第70页a:初级初级主动转运主动转运-Na+-K+-ATPase作用作用模型模型ATPATPADPADP细胞外细胞外细胞外细胞外细胞质细胞质细胞质细胞质1 12 25 54 43 36 6H2O构象转换构象转换构象转换构象转换第71页脂双层脂双层细胞外细胞外细胞内细胞内b:次级次级主动转运主动转运-葡萄糖葡萄糖协同运输协同运输系统系统葡萄糖向小肠上皮细胞中转运葡萄糖向小肠上皮细胞中转运第72页2.3 生物大分子生物大分子进出方式进出方式73第73页课后作业课后作业：请查阅请查阅1、水通道水通道蛋白研究进展蛋白研究进展/杨宝学杨宝学/2、尿素通道蛋白尿素通道蛋白作为药靶筛选新型利尿剂作为药靶筛选新型利尿剂/杨宝学杨宝学/课后习题：课后习题：1(1.2g)，4,5第74页