厨房承包经营责任协议书.doc

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厨房承包经营责任协议书

甲方： 身份证：
乙方： 身份证：
餐饮厨房是酒店向客人提供食品的生产部门，它的生产管理体制是餐饮部管理的重要组成部分，厨房出品质量决定酒店餐饮的经营状况，影响着酒店的经济效益，为了保证厨房的工作质量，甲乙双方本着自主、自愿、公平、合理的原则，经友好协商，签订本经营协议书。
一、双方的责任和义务
1、甲方要向乙方明确经营的区域范围和责任目标，提出基本的经营决策。
2、甲方在餐饮部经理及厨师长的领导下开展工作，配合部门经理及厨师长的管理，充分协作共同努力搞好餐饮经营，乙方负责厨房的全部工作，并按甲方提出的责任目标和经营决策保质保量完成任务。
3、甲方为乙方提供良好的厨房生产条件，满意厨房生产要求，厨房设备的调整和增减变动必须得到甲方的同意。
4、甲方要熟悉厨房的管理和运行，如有异议可以对厨房的管理提出要求，对厨房的问题提出整改意见，并监督厨房的经济核算，甲方定期对厨房的出品进行评价，并提出肯定意见和改进意见。
5、甲方为乙方员工提供每日工作餐（三餐）。甲方为乙方员工提供必要的劳保用品（发放标准按酒店规定执行）。
6、乙方的其他福利费用（如法定假日加班费、节日费、冷饮费等）均根据国家劳动法的标准执行。
7、乙方菜单的制作与大规模调整由总经理、行政总厨厅面经理等有关人员参加共同研究，需决策的内容有：餐饮的市场定位、菜点的花色品种、菜肴结构、菜肴定价收费标准等。菜单的调整，菜肴品种的个别增减，价格的局部调整可以厨房部自行决定。
8、乙方必须制定厨房管理。生产运行、人员管理、设备管理、卫生管理、出品管理、安全管理餐具等管理制度，制定各菜点的质量标准，组织落实制度。
9、乙方必须十分强调饮食卫生、严格检测《食品卫生法》及酒店和部门的卫生制度，绝对不发生饮食卫生事故，如果发生饮食卫生事故，由甲方负责查清原因并追究相关责任。
10、乙方必须做好厨房原料加工管理和成本核算工作，严格遵守原料加工出品效率，指定用料标准和菜肴投料单，并照此执行，保证酒店的毛利率。
11、严格控制餐具用品损耗，控制在酒店核定的损耗率内，超出核定损耗率所造成损失由甲乙双方负责调查。
12、乙方必须经常研究市场需求和市场变化，研究创新菜，以保证餐饮的市场品牌和营业额，定期分析菜点的销售结构和特点，随时适应市场需求，乙方要定期推出新菜、特色菜。
13、厨房要保证出品的质量标准，由于出品质量造成损失由乙方按进价赔偿。
14、厨房实行后工资每总额为 万/月每月工资按每月的 号发，做满一年按13个月发工资，每月的营业额超出 万元后由甲乙双方约定给与厨房提成 %。
15、甲乙双方违反此约定，造成对方经济损失，都可视为违约。任何一方违约，应赔偿对方违约金人民币 万元。
16、本经营协议一式二份，甲乙双方各执一份，本经营协议书自签订之日生效。经营协议期为 年。经营协议期以厨师进场起算日期。经营期满后如需续签，双方应该提前一个月通知，并经协商一致后另计协议。
17、经营期满后于最后工作日进行厨房财产清点交接，交接后清算最后一个月的工资。
18、本经营协议书中所值金额均为人民币。
19、未尽事项由双方友好协商解决。

甲方： 乙方：

代表签字：

年 月 日
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