怀孕期间营养保健全程方案完整版.doc

怀孕期间营养保健全程方案（孕期40周）编者记：周密具体的孕期饮食安排，是为保证妈妈和宝宝的营养，也是为保证顺产的关键。奉上周全的怀孕妈妈从怀孕初期都怀孕后期的全程饮食方案，祝天下妈妈都有健康宝宝相关文档：怀孕后期生活、饮食、保健安排以及注意事项08周这个阶段很多人甚至并未意识到自己已经怀孕了，所以在饮食方面也不会特别留意。只要保持积极的生活方式，让体重保持在一个适当的水平就可以了。假如由于以前曾经流产或者存在其他健康情况，那么建议你不要从事剧烈的运动。照顾好自己的身体，还意味着你要戒烟，不喝或少喝酒。怀孕期间吸烟会让婴儿体重过低，还会引起一些并发症，如流产，也会危及孩子将来的健康。最重要的营养任务-叶酸很多食物中都具有天然叶酸，但只靠食物摄取叶酸，并局限性以减少孩子患有脊柱裂或者其他神经管缺陷的危险。怀孕前的几个月内和怀孕最初的三个月，天天补充400微克的叶酸。在整个怀孕期间都要多吃含叶酸的食物，如芦笋、鳄梨、甜菜根、黑豆、哈密瓜、强化早餐麦片、橘子、菠菜和全麦面包。应付最常见的不适-疲倦假如你发现自己白天感到疲倦，那么：看看自己是否缺铁，导致疲倦的因素一般是由于贫血; 定期进餐;假如想吃零食，可以吃一些碳水化合物，它们可认为你提供几个小时的能量。不要选择饼干、巧克力和甜饮料，它们只会给你很短时间的能量，吃过不久你又会觉得饥饿。912周这个阶段，胎儿的身体结构已经发育完整，良好的营养更有助于他的发育。最重要的营养任务-镁和维生素A这两种营养元素是构筑孩子健康的两块至关重要的基石。镁不仅对胎儿的肌肉的健康至关重要，并且也有助于是骨骼的正常发育。近期研究表白，怀孕头三个月摄取的镁的数量关系到新生儿的身高、体重和头围大小，幸运的是，在色拉油、绿叶蔬菜、坚果、大豆、南瓜、甜瓜、葵花籽和全麦食品中都很容易找到镁的身影。镁对准*的子宫肌肉恢复也很有好处。怀孕后期，假如准妈妈体内镁含量下降，有也许会导致阵痛。胎儿发育的整个过程都需要维生素A，它特别能保证胎儿皮肤、胃肠道和肺部的健康。怀孕的头三个月，胎儿自己并不储存维生素A，因此一定要供应充足。甘薯、南瓜、菠菜和芒果都具有大量的维生素A。应付最常见的不适-疲劳和恶心你怀孕的这一期间，疲劳是重要的问题。早上起来工作，或者做早饭，对你来说是不大也许的事。你也许还会感到恶心，一般是在早上，但是一天中的任何时间也都也许发生。下面是一些帮助你缓解恶心的小窍门：在床头放一些小零食，如饼干之类，起床前吃上一两块。恶心时喝点含姜饮料，如姜汁饮料，或在一杯热水里放一片生姜。两餐之间吃一些刺激性少的零食，如面包干或饼干。假如炒菜的气味让你受不了，让你老公下厨，或者在你感觉好的时候多做点，吃剩下的放在冰箱里。假如你真的不能吃不能喝，请教一下医生或者助产士，他们有办法帮助你。注意防止脱水。营养早餐稀的东西：假如早上吃不下，可以把粥装在暖瓶里或者是酸奶，带到办公室。甜的东西：买几种不同的小包早餐麦片，天天带一包去上班，吃的时候搭配上一两块水果。开胃的东西：可以自制一个小三明治，假如不喜欢奶酪，可以用酸奶代替，加一些清爽的菜叶、黄瓜、西红柿、火腿或者是煎鸡蛋。1316周这个时期，你会感到恶心减轻，精神多了，也有了胃口。假如你又能吃饭了，好好享受美味吧，买一些和往常不同样的蔬菜和水果，来拓宽你的营养来源。食物要多样，这很重要，由于胎儿需要一系列营养以便充足发育。这期间最重要的营养涉及维生素D、omega3脂肪酸DHA，这些对胎儿的大脑和眼睛的发育很重要。鱼类和海鲜是这些营养最佳的来源。假如你不喜欢吃鱼，医生会建议你吃一些替代品。最重要的营养任务-碘4周左右，胎儿的甲状腺开始起作用，制造自己的激素。而甲状腺需要碘才干发挥正常的作用。鱼类、贝类和海藻等海鲜是碘最丰富的食物来源。所以下面这些食物每周至少要吃两次：鳕鱼、紫菜、鲭鱼、大虾、鲑鱼、沙丁鱼、海藻、鳟鱼、海带等。但尽量不要吃鱼罐头和生鱼片。1720周在你进入了第四个月以后，也许不会觉得那么累了，甚至会觉得神采奕奕。最重要的营养任务-维生素D和钙这段时间你需要充足的维生素D和钙来帮助胎儿的骨骼生长。鱼类是维生素D的重要来源。假如不能吃鱼，鸡蛋里也具有维生素D，晒太阳也能制造维生素D，天天晒半个小时就足够了。别忘了做好防晒的工作。钙对神经传输和肌肉收缩具有很重要的作用，也对牙齿和骨骼健康影响很大。你要把钙供应给你的胎儿，促进她骨骼的生长，因此一定要吃足够的含钙食品，特别是奶制品。在有些国家，医生并不建议孕妇补充额外的钙质，由于他们认为从食物中吸取钙更加有效。但是，一定要吃足够的含钙多的食品，这很重要。含钙多的的食物涉及杏仁、豆类、奶制品、带骨鱼类、牛奶豆奶、芝麻酱、豆腐和菠菜等。应付最常见的不适妊高征研究表白，容易患有高血压的孕妇补充钙质以后，患有妊高征的也许性比那些没有补钙的孕妇要低。选择补钙产品之前需要征询一下医生，不同种类的钙所需的剂量各有不同。2124周你现在开始显怀了，食欲也不错，但是，你的身体能更有效地从食物中吸取营养，因此与往常相比，你不必吃得太多。重要的是应当摄取多种多样的食物，保证蔬菜、水果、面包、坚果、果实的供应。尽管你的食物很多样，但你也要注意不要让自己的心血白费。比如说，吃东西的同时品茗或喝咖啡会减少你的身体从食物中吸取的铁的数量。这是由于茶和咖啡中具有丹宁酸，阻碍对铁的吸取。吃饭以后，品茗或喝咖啡以前，至少要留出30分钟的间隔。吃大量的全麦食品(如糙米、全麦面包等)对大多数孕妇来说问题不大，但假如吃得过量就会影响身体对钙、铁、锌的吸取。多吃豆类。豆类不仅能提供能量和纤维，还具有一定量的铁，因此每个人的平常饮食都应当涉及豆类。尽量多吃豆类。橙子、西红柿等富含维生素C的食品有助于铁的吸取。最重要的营养任务-铁尽管一些医生喜欢建议孕妇补铁，但并不是每个孕妇都有此需要，此外，补铁也也许引起便秘。假如医生说你贫血，问问他是否测量过你的血液中的铁蛋白，这是你血液中储存的铁的数量，比测量血红蛋白的数量更加可靠。假如你不需要补铁，或者决定不补铁，那么要保证多吃含铁食物，如精瘦肉、家禽、强化早餐麦片等。2528周怀孕的第半年，可以说喜忧参半。体内激素分泌增长会让很多女人看起来更性感，但是，不断长大的胎儿会压迫你的胃，引起胃部灼热，你也也许会便秘。怀孕期间，你的新陈代谢的速度要增长大约20%，也就是说，即便你在休息，你的体温也比以往要高。假如你觉得体温过高，多喝水，以补充排汗丧失的水分。假如这期间你做过血检，你会发现血液中胆固醇含量升高了，这很正常，没什么好紧张的。由于胆固醇是形成很多激素的基础，所以含量会增长。不要吃那些宣称可以减少胆固醇的食品，除非你的医生建议你这么做。最重要的营养任务-食物纤维纤维对保证消化系统的健康很重要，也可以减轻便秘。它尚有助于维持稳定的血糖水平。食物纤维分为两种可溶纤维和不可溶纤维。可溶纤维能让你更久保持吃饱的感觉，让糖分稳定地进入血液。不可溶纤维让食物更快地通过身体，防止便秘，借助排便清除体内废物。可溶纤维重要涉及：苹果、豆类、燕麦、梨和黑面包。不可溶纤维重要涉及：水果、绿叶蔬菜、扁豆和全麦麦片。应付最常见的不适睡眠不好、胃灼热、便秘睡眠策略：1.喝杯饮料让自己放松下来。假如你觉得入睡困难，就在睡前喝一小杯甘菊茶或热牛奶。2.不要夜间起来吃东西。晚饭时多吃一些含碳水化合物的食品，如面包、米饭和土豆等，或者吃一些麦片，都有助于加速睡眠。3.睡前做好准备。床边放一大杯水，晚上就不用起床了。假如你半夜经常饿醒，那就在床边放一暖瓶热牛奶，醒来时喝上一杯，会让你重新睡着。夜间唾液分泌减少，所以不要吃任何甜食，除非你做好刷牙的准备。减轻胃灼热烧心(胃灼热)和消化不良是这一阶段的常见症状。体内的黄体酮和不断长大的胎儿都会减缓胃排空，因而胃酸被顶了上去，就会感到烧心。减轻烧心的方法是少食多餐，让身体每次都有足够的时间去消化。避免辛辣和油腻的食物，不喝刺激性强的饮料，饭后不要躺着，穿宽松的衣服，都有助于减轻烧心和消化不良。动起来防止便秘要比治疗便秘好得多，那么，喝足够的水(天天68大杯)，多吃纤维食品。运动也会有帮助，试着散步或者游泳。2932周你的孩子的体重正在迅速增长，他变得很活跃，哪怕是在晚上也同样。假如你夜间烦躁不安，疲倦重新控制了你，你肯定不乐意花几个小时在厨房里准备饭菜，因此做些简朴省时的饭菜了。此外，不要忘掉，疲乏也许是贫血的征兆，所以还要吃些含铁食物。尽管炖菜比较费时间，但你可以先做好，或者冷冻起来，或者放在冰箱内的密封容器内，保存一两天。和维生素C不同，铁与空气接触也不会损坏，所以尽管保存吧。最重要的营养任务-不饱和脂肪酸人的一生都需要不饱和脂肪酸，怀孕期间特别如此。不饱和脂肪酸中的Omega3和DHA有助于孩子眼睛、大脑、血液和神经系统的发育，整个孕期都需要这些元素，特别是怀孕的最后三个月，孩子大脑迅速发育的时候。因此，专家建议你的早餐应当经常涉及：各种鱼类，如鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼等。坚果和果实，如向日葵和葵花籽。绿叶蔬菜。从葵花子、亚麻籽或油菜籽中提取的油或食物。应付最常见的不适睡眠问题你的孩子现在容易乱动，特别喜欢活动手臂和腿脚，也许他的生物钟和你不同样，这对你来说意味着许多夜晚将在不眠中度过。他在子宫里占的地方越来越大，压迫你的膀胱，你也许一两个小时就想上一次厕所。不要试图通过白天少喝水来防止晚上起夜，由于你还需要大量的水。3336周由于你所需能量的增长，不要忘了多吃新鲜水果和蔬菜，这对你和孩子都至关重要。如何应付最常见的不适牙齿问题面对怀孕带来的那么多改变，很容易忽视口腔健康。很多焦急等待孩子出世的准妈妈会发现自己的牙龈经常流血，这是由于体内激素的改变，以及血压升高的缘故。所以，一定要照顾好自己的牙齿，经常刷牙，用牙线清洁牙齿。怀孕期间还应当至少去看一次牙医。但别忘了告诉牙医你是孕妇。你的饮食习惯也会影响牙齿，假如你一天吃好多次，甚至晚上也吃宵夜，你就应当更经常地清洁牙齿。牙齿中的细菌让食物中的淀粉和糖发酵，产生酸腐蚀你的牙齿。定期清洁牙齿，特别是在吃饭以后，这样可以减少口腔内细菌的活动。护牙窍门怀孕的这个阶段，牙齿护理涉及以下四点：经常清洁牙齿，每次吃完甜食要刷牙。选择低糖食品。例如蔬菜，蔬菜可以生吃，可以蘸酱，可以做成沙拉，对你的牙齿健康有好处。多吃维生素C，这对利于牙齿关键。一份清蒸花椰菜或者一个油桃可以满足你的每日需要。3740周这时候，很多准妈妈都觉得消化系统慢了下来，感到便秘，引起这种状况的因素有很多。胎儿越长越大，导致了很大的压力，激素分泌的改变，更少活动，也会产生负面影响。防止胜过治疗。假如你开始感到不舒适，多喝水，多吃含纤维食品，由于婴儿压迫膀胱，多喝水也许并不令人快乐，但要大便通畅，你就需要喝水，茶和咖啡并不解决问题，事实上，它们只会帮倒忙。最重要的营养任务-维生素B12和维生素K这一阶段，孩子的神经开始发育出起保护作用的髓鞘，发育过程将连续到他出生以后。髓鞘发育依赖于维生素B12，这种维生素几乎只存在于动物制品中。保证吃一些精瘦肉或家禽，吃足够的低脂肪奶制品。假如你吃素，那么就要补充维生素，吃强化早餐麦片，保证吸取足够的维生素B12。维生素K对血液凝结很重要，人的一生都需要它，对准备生孩子的女人来说特别重要。椰菜、甘蓝、菠菜、香瓜、青豆、强化早餐麦片和全麦面包都对你很有好处。为住院做准备随着住院日期的逼近，你要准备一些零食和饮料好带去医院。但是你在生孩子时能否进食，取决于医院，最佳先问问医院的规定。假如乐意，住院前吃一点东西。吃一些容易消化的东西，以免你在初期感到饥饿。饼干、葡萄干和葡萄糖都是抱负的零食。建议不需要服用特别保健品 食物正常补充维生素就可以怀孕后一定要注意各种维生素的摄入、从膳食中补充维生索是最合理最简便的方法。除非是为了治疗，才从药物中供应。合理的膳食搭配，如动物蛋白与植物蛋白搭配，肉类与维素类搭配。细粮与粗粮搭配、是补充各种维生素的重要途径。下面介绍各种维生素的来源及常用食物中维生素含量? 维生素A重要来源于动物肝脏、鱼类、乳类和禽鱼类。有些蔬莱和水果是胡萝卜?维生素A）的良好来源维生素B(以维生素B1维生素B2为主)重要来源于各种谷类、豆类、动物内脏、瘦肉及蛋类?维生素C来源于新鲜蔬菜和水果?维生素E重要来源于肉类、乳类、蔬菜及谷物胚芽等食牿维生素种类及具有的功能 维生素分为脂溶性维生素、水溶性维生素两大类。此外，我们还列举了一些微量维生素。脂溶性维生素 可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光、热、氧气破坏。重要有4种：维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼及抵抗力。维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。维生素E：防止老化，保护皮肤，促血液循环。维生素K：帮助凝血；骨骼、肠及胆不可或缺。水溶性维生素 可溶于水，不易储存于体内，易遭水、光、热、氧气破坏，重要有9种：维生素B1：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。维生素B2：与生长发育、皮肤、黏膜、眼晴、代谢等密切相关。维生素B6：精神安定、发育及皮肤、脑部必需之物。维生素B12：被称为“血液之母”，神经、肠胃亦不可缺少。生物素：掌管皮肤及神经系统。叶酸：掌管血液循环系统，促进细胞的发育。烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。维生素C：主掌捍卫细胞的工作。微量维生素 维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。维生素P：帮助人体对维生素C的吸取。胆碱：又称胆素，主司神经传达，供应脑细胞营养，防止脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。肌醇：与胆碱结合成为卵磷脂，能供应脑部细胞营养，代谢脂肪胆固醇。现在医学上发现的维生素重要有： 脂溶性维生素 维生素A。维持正常视力，防止夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增长对传染病的抵抗力；防止和治疗干眼病。 维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸取运用，促进骨骼成长。 维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素K。止血。它不仅是凝血酶原的重要成分，并且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺少症 水溶性维生素 维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参与糖的代谢；能防止脚气病。 维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量运用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。 泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 维生素B13（乳酸清）。 维生素B15（潘氨酸）。重要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素B17。剧毒。有人认为有控制及防止癌症的作用。 对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。 肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱同样是亲脂肪性的维生素。 维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增长抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。 维生素P。 维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。 维生素T。帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素U。治疗溃疡上有重要的作用。重要维生素种类介绍人体所需的维生素重要有以下几个种类如下： 维生素A（视黄醇） 维生素A属于脂溶性维生素，仅存在于动物肉类中。植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜素，其中以-胡萝卜素最为重要。但是作为维生素A类化合物的胡萝卜素却可以存在于蔬菜中。 维生素A重要提供眼睛和皮肤的生理代谢以及成长的一般需要，即构成视觉细胞内感光物质，参与糖蛋白的合成等。可作为其来源的食物有动物肝脏、含油脂的鱼、鱼肝油、蛋类、黄油、全脂牛奶和高脂奶酪。 胡萝卜素中的重要有用成分是-胡萝卜素。它的重要特性是抗氧化，从而保护细胞膜免于氧化反映的破坏，这在涉及肿瘤和心脏疾病等很多疾病的进程中是很重要的。可作为其来源的食物是具有绿色、黄色或橘红色色素的蔬菜，涉及花茎甘蓝、胡萝卜、卷心菜、菠菜和西红柿等。 维生素B复合物 硫胺（维生素B1） 维生素B1，重要涉及能量的产生和碳水化合物、脂肪及酒精的代谢。维生素B1缺少时可引起“脚气病”，重要发生在高糖饮食及食用高度精细加工的 米、面时。此外因慢性酒精中毒而不能摄人其他食物时也可发生维生素B1缺少，初期表现为末梢神经炎、食欲减退等，进而可发生浮肿、神经肌肉变性等。 能良好补充维生素B1的食物涉及：全麦粒、水果、蔬菜、猪肉、牛肉、坚果、酵母、糙米、豆类和扁豆类。由于维生素B1在食物的加工制作过程中极易丢失，所以精炼食物（如白面、精米）中维生素B1的含量都很低。同时，由于其属于水溶性维生素，所以在蒸煮过程中也极易丢失。 核黄素（维生素B2） 维生素B2，在细胞呼吸作用的酶形成过程中扮演非常重要的角色。同时，它还与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢密切相关。维生素B2缺少表现为口角 炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎、羞明畏光或生长的迟缓等症。富含维生素B2的食物涉及：谷类、肉类、奶及奶制品、酵母及酵母提取物（酵母调味品，natex 等）、部分绿叶蔬菜大豆制品和鲭。 烟酸（维生素B3） 维生素B3，是糖代谢过程中酶的重要辅助因子。维生素B3缺少的情况很少见，但是在那些低蛋白高酒精饮食的人群中也可以见到。也许的表现见于糙皮 病患者。维生素B3是可以不被烹调所破坏的维生素之一。它广泛的存在于食物中，特别是红肉、全麦粒、鱼、奶、豆类、坚果、小扁豆、酵母、鸡肉和火鸡等。 泛酸（维生素B5） 泛酸，在肠内被吸取进人人体，经磷酸化并获得巯基乙胺而生成个磷酸泛酰巯基乙胺。4-磷酸泛酰巯基乙胺是辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白 （ACP）的组成部分，所以CoA及ACP为泛酸在体内的活性型。在体内CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转 化作用，约有70多种酶需CoA及ACP。由于其广泛地存在于植物和动物食品中，故很少出现缺少的情况。 富含泛酸的食物涉及：全麦粒、肉、麦芽、坚果、豆类和蛋类。 吡哆醇（维生素B6） 维生素B6，在蛋白质和氨基酸的代谢中扮演重要角色。同时，还参与糖、必需矿物质和化学物质（如组胺等）的代谢过程。一般不会出现广泛的缺少现 象。少数人也许由于服用含雌激素的避孕药物或异烟肼等导致维生素B6的缺少。表现为易怒、虚弱、失眠和口眼周边的皮肤问题等。良好的食物来源涉及：肉类、 鱼、全麦粒、蛋黄、香蕉、坚果、绿叶蔬菜和种子。 维生素B12（氰钴胺） 维生素B12是唯一含金属元素的维生素。虽然人体所需维生素B12很少，但它重要还是来源于动物类食物，因此严格的素食者也许会出现维生素B12 缺少，其结果会导致恶性贫血。其他的症状涉及神经系统的改变，如肢体笨拙、麻木及麻刺感等。重要的食物来源有肝脏、内脏、蛋类、奶酪、发酵的大豆制品、可 食用海藻、金枪鱼、鸡肉、火鸡和啤酒酵母。 叶酸 叶酸与维生素B12关系密切，其活性型是四氢叶酸。四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅酶，分子内部N5、N102个氮原子能携带一碳单位。一碳单 位在体内参与多种物质的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。当叶酸缺少时，DNA合成必然受到克制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度减少，细胞体 积变大。轻度叶酸缺少也许导致忧郁，而严重的会导致巨幼红细胞贫血。孕妇及哺乳期快速分裂细胞增长或因生乳而致代谢较旺盛，应适量补充叶酸。口服避孕或抗 惊厥药物能干扰叶酸的吸取及代谢，如长期服用此类药物时应考虑补充叶酸。含叶酸的重要食物有肝脏、肾脏、全麦粒、蛋类、奶、坚果、酵母和绿叶蔬菜。维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。 维生素是维持人体健康所必须的一类营养素，本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供应。维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计)，它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，假如长期缺少某种维生素，就会导致各种疾病。 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸取时与脂类吸取密切相关。当脂类吸取不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，他们的吸取大为减少，甚至会引起缺少症。最简朴的例子像大家熟知的胡萝卜吃油的道理就是这样。脂溶性维生素排泄效率低，故摄入过多时可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。 水溶性维生素涉及B族维生素（B1、B2、B6、B12、PP等）的抗坏血酸维生素C。B族维生素是辅酶的组成部分。B族维生素中的B6、泛酸及生物素在食物中广泛存在，肠道细菌又可合成，人类未发现典型的缺少症。水溶性维生素的特点是溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂。容易从尿中排出体外，且排出效率高，一般不会产生蓄积和毒害作用。维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反映。其反映与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参与。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量局限性，不能满足人体的需要。因而，必须从食物中摄取。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺少维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺少症。如缺少维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺少维生素D可患佝偻病；缺少维生素B1可得脚气病；缺少维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺少PP可患癞皮病；缺少维生素B12可患恶性贫血；缺少维生素C可患坏血病。维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大体可分为脂溶性和水溶性两大类。前者涉及维生素A、D、E、K，后一类涉及维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。现在医学上发现的维生素重要有：脂溶性维生素维生素A。维持正常视力，防止夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增长对传染病的抵抗力；防止和治疗干眼病。维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸取运用，促进骨骼成长。维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K。止血。它不仅是凝血酶原的重要成分，并且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺少症水溶性维生素维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参与糖的代谢；能防止脚气病。维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量运用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素B13（乳酸清）。维生素B15（潘氨酸）。重要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素B17。剧毒。有人认为有控制及防止癌症的作用。对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱同样是亲脂肪性的维生素。维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增长抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。维生素P。维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素T。帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素U。治疗溃疡上有重要的作用。维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体假如缺少维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否认的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。我们知道，维生素大体可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象认为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C35克以达成保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。正常人每日需要维生素C50100毫克，维生素A25003000国际单位，维生素D300400国际单位。从营养上讲，所谓维生素应当是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供应的营养素。因此缺少时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺少苦杏仁甙而患任何缺少症的，因此这两种物质主线不能称为维生素。维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。在近来的研究表白，维生素尚有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的减少DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。对于维生素补充，应当从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必可以在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就可以起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸取，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。营养物质编辑词条 为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分重要有糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，通过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 糖类、脂类油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。下面就来学习有关它们的知识。 糖类 光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反映，据估计，每年由光合作用合成的糖类（重要是淀粉和纤维素）约为二十五亿吨。 一方面强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于平常认为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。 糖是一种碳水化合物，它们的化学式大多是(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的化学式，这也是他们被称为碳水化合物的因素所在。糖可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。 可以看到，糖类物质涉及的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉（面粉，米饭的重要营养成分）也属于糖类。 许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认，糖尿病患者由于体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是由于遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而导致高血糖。 相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源重要是糖类而不是脂肪物质。并且单糖对于体弱的病患者来说则是最重要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的因素。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物可以向脉搏率达成每分钟120150次的中档运动限度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地运用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。 脂类 脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还具有磷和氮元素，是机体细胞生成、转化和生长必不可少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13.3%，女性稍高。人体脂肪含量因营养和活动量而变动很大，饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪减少。 脂肪是储备人体能量的形式，脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运送的重要方式，与糖类所提供营养的区别重要体现在被运用的快慢上。显而易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而假如血糖浓度过高还是一种病态糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被运用来“燃烧”产生人体所需能量。 但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品（烤肉、汉堡、牛奶等等），所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。 一般来说，多食用植物油（如花生油）比多食用动物油对人体更有好处。 蛋白质 蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更重要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增长肾脏的承担。因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育规定达成供求平衡。通常摄入的蛋白质所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。 蛋白质种类： 动物蛋白：是蛋白质的重要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。 植物蛋白：是蛋白质的另一来源，重要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时具有大量膳食纤维，并且物美价廉，适合糖尿病病友食用。 血红蛋白：血红蛋白又称血色素，是红细胞的重要成分。 重要作用：血红蛋白的重要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织在运用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运送多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。 蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为重要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用重要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供应能量。 血红蛋白（Hb）是人和其他脊椎动物红细胞的成分，重要功能是运送O2和CO2。Hb能与氧迅速结合成氧合血红蛋白（HbO2），也能迅速分离。其结合与分离取决于血液中氧分压的高低，当血液流经肺部时，氧分压增高，使得大部分Hb与O2结合成HbO2，血液颜色鲜红，为动脉血；血液流经组织时，氧分压下降，一部分HbO2解离，释放出O2，供组织运用，血液变为颜色暗红的静脉血。此外Hb也能与CO结合，其与CO的亲合力比与O2的亲合力高约200倍，所以空气中只要有少许CO存在，即可有大量一氧化碳血红蛋白（HbCO为鲜红色）生成，并且结合后不易分离，这样Hb就失去与O2结合的机会，导致组织缺氧，即CO中毒。 随着食品科学的发展，人类对酶的结识逐渐进一步。酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，是极为重要的活性物质。存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中，各种食品都有酶。酶是控制并能加速食品中物质代谢反映，而自身并不发生变化。如对酶不加控制，则在周边环境适宜的条件下，将使物质分解代谢食品，营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是克制食品酶的活性，控制生物体内的化学变化，从而能在一定期期内保持食品的新鲜度和质量。 人们消化吸取食物就是靠酶的催化作用完毕的。 维生素 维生素（Vitamin），也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，并且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。 化学角度看维生素是一种有机化合物，在天然的食物中含量很少，但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体缺少维生素时，会出现各种维生素缺少症。比如坏血病、脚气病（不是俗称的真菌感染所引起的“脚气”）等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。 维生素对于生命的重要作用重要是参与体内的各种代谢过程和生化反映途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成运用。许多维生素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺少症就是由于维生素缺少时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。轻者症状不明显，但会减少身体的抵抗力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。维生素对人类生命的重要性是不容置疑的。 维生素A：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 维生素B1：促进成长；帮助消化。 维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力。 维生素B5：有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。 维生素B6：能适当的消化、吸取蛋白质和脂肪。 维生素C：治疗受伤、灼伤、牙龈出血；具有抗癌作用；可治疗普通的感冒；防止坏血病。 维生素D：提高肌体对钙、磷的吸取；促进生长和骨骼钙化。 维生素E：有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老营养素；提高肌体免疫力；防止心血管病。矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生