2022年食品营养学考试试卷及答案.doc
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1、院系: 专业班级: 姓名: 学号: 装 订 线 食品营养学课程考试试卷A适用专业: 考试日期: 试卷所需时间: 试卷总分: 一、名词解释(共8小题,每小题2分,共16分)1、营养: 2、 亚健康:3、 合理营养:4、 脂肪动员:5、 功能性低聚糖:6、 必需脂肪酸:7、 肥胖:8、 社区营养:二、填空题(共10小题,每空 1 分,共30分)1、三大热能营养素分别是: 、 和 。2、新生儿可以通过肠粘膜细胞的 作用摄入完整蛋白质。3、食物吸收的主要部位是小肠上段的 和 ,机体的排泄器官主要是 。4、功能性多糖按来源可分为 、 和 。5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有 、 和 。6、人体内铁的存在
2、形式为 和 ;食物中的铁以 和 的形式存在。7、烟酸的典型缺乏症成为“三D” 症状,即: 、 、 。8、肥胖的诊断方法的人体测量指标有: 、 、 等。9、DRIs代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值,包括四个营养水平的指标: 、 、 、 。10、合理营养的核心是营养素要: 、 、 。三、选择题(共9小题,每小题 1 分,共9分)1. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 ( )A. 乳母; B青少年; C成年男子; D婴幼儿。 2. 下列食物中维生素A含量丰富的是 ( )A. 鸡肝; B猪肉; C玉米; D山药。 3. 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近,在实验中常以它作为( )。A
3、. 限制蛋白; B. 优质蛋白; C. 互补蛋白; D. 参考蛋白。4. 下列哪种食物胆固醇含量最低( )A瘦肉;B. 肥肉;C动物脑;D内脏。 5、下列食品中( )属碱性食品。A、牛奶 B、肉类 C、谷类 D、黄油6、水溶性维生素的共同特点为( )A.一般有前体物; B.不易吸收; C.会积蓄中毒; D.宜每日供给。 7、以下不属于膳食纤维的是 ( )A纤维素; B果胶; C半纤维素; D果糖。8、判断是否是高血压应该以( )的增高为主要依据。A 舒张压 ; B 收缩压。9、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多?( )脂肪; B碳水化合物; C蛋白质; D酒精四、问答题
4、(共5小题,共45分)1、什么是限制氨基酸,稻米的第一限制氨基酸是什么,根据我国居民膳食结构特点,如何提高膳食中蛋白质的营养价值? (8分)2、 什么是膳食纤维,在预防疾病方面有哪些作用?(7分)3、从营养特点方面解释为什么牛奶是良好的补钙食品?(8分)4、 以计算法为例介绍食谱编制的步骤(8分)。5、如何正确地对食品的营养价值进行评价?(14分)院系: 专业班级: 姓名: 学号: 装 订 线 食品营养学课程考试试卷A适用专业: 考试日期: 试卷所需时间: 试卷总分: 一、名词解释(共8小题,每小题2分,共16分)1、健康:机体与环境之间在生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况,而不仅仅
5、是没有疾病或体格强壮。 2、合理营养:是一个综合概念,就是在卫生的前提下,合理地选择食物和搭配食物,合理地贮存、加工和烹调食物,使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。3、消化:食物通过消化道的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程,即食物在消化道内进行分解的过程称为消化。4、 食物热效应:即食物特殊动力作用,指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。5、 必需氨基酸:是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。6、脂肪动员:储存在脂肪组织中的脂肪,被脂肪
6、酶逐步水解为游离脂肪酸和甘油,并释放入血液以供其它组织氧化利用的过程,称为脂肪动员。7、营养监测:搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件,预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化,并及时采取补充措施,引导这种变化向人们期望的方向发展。8、肥胖:是指人体脂肪的过量贮存,表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大,即全身脂肪组织块增大,与其他组织失去正常比例的一种状态。二、填空题(共10小题,每空 1 分,共30分)1、食物中营养素的基本营养功能有:供给热能、 构成机体组织 、调节生理机能。2、肾脏生成尿包括相互联系的两个过程,即肾小球的滤过作用,肾小管的重吸收、分泌、排泄作用。3、功能
7、性多糖按成分分纯多糖和杂多糖。4、营养学上按照蛋白质所含氨基酸组分将蛋白质分为三类,即:完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。5、婴儿膳食指南提倡母乳喂养,母乳喂养的优点有:母乳中营养素齐全,能全面满足46月龄婴儿生长发育的需要;母乳含有丰富的抗感染物质;哺乳行为可增进母子间情感的交流;母乳既卫生又无菌,经济、方便、温度适宜,而且新鲜不变质。6、按照矿物质在人体内含量及需要量,将矿物质元素分为两类,即:常量元素和微量元素。7、人体可以从膳食和皮肤两条途径获得维生素D。8、糖尿病临床症状为“三多一少”,即多食、多饮、多尿和消瘦。9、影响营养素生物利用率的因素有:食物的消化率、食物中营养素的存在形式、
8、食品组成、 食品加工和生理因素。 10、居民营养状况调查的内容有:膳食调查;人体营养营养状况调查(人体营养水平的生化检验和营养不足或缺乏的临床检查)和体格检查。三、选择题(共9小题,每小题 1 分,共9分)1、氨基酸模式的计算方法为将该种蛋白质中的某种氨基酸含量定为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值,这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式,这种氨基酸是(B)A.谷氨酸; B色氨酸; C蛋氨酸; D赖氨酸; 2、下列食物中维生素C含量丰富的是 (D)。A .鸡肝; B稻米; C干大豆; D草莓; 3甘油三酯是机体储存能量的主要形式。合成甘油三酯能力最强的场所是(A)A.肝脏; B. 肾脏;
9、C. 脂肪组织; D. 小肠4、生长期儿童缺锌,最为明显的影响是生长迟缓,导致(A )。A侏儒症; B.克山病; C甲状腺肿.; D大骨节病. 5、下列食品中( A )属碱性食品。A、牛奶 B、肉类 C、谷类 D、黄油6、佝偻病主要因为缺乏( D)引起的。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D7、糖尿病产生原因是(B)A吃糖过多 B胰岛素分泌和(或)作用缺陷 C 体重过轻 D 零食过多8、没有任何一种天然食物能完全满足人体所需要的热能和各种营养素,如营养丰富的牛奶中(B )不足。A. 钙; B铁; C锌; D硒。 9、膳食纤维可降低某些消化酶的活性,所以膳食中应限制膳食纤维的摄
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