《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷及答案.doc

《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷(1)
班级 姓名 座号 分数
一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
1、在酒吧中：当你点同样的酒,喝完了让酒保自动再来一杯。英文应该怎么讲。( )
A、A.FIZZ B、B.PROOF C、C.TIE ME UP D、D.RIMMING A GLASS
2、评酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品评方法,目的在于更好地品评描述酒品的风味、风格。其中，对风格、风味不易分辨的酒品中加入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法，我们把它叫做（ ）。
A、A.三角品评法 B、B.嗅香品评法 C、C.掺释品酒法D、D.对比品评法
3、酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（ ）。
A醇类 B、B.醛类 C、C.酯类 D、D.酸类
4、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是（ ）。
A、A.3% B、B.0.3% C、C.7% D、D.0.7%
5、被人们称为“液体面包”的酒是（ ）。
啤酒 B、B.鸡尾酒 C、C.利口酒 D、D.白酒
6、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（ ）杯的酒，用来检验酒是否合格。 如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。
A、A.1/3 B、B.1/5 C、C.1/2 D、D.1
7、金酒诞生于17世纪中叶，是由（ ）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
A、A.巴西 B、B.法国 C、C.荷兰 D、D.美国
8、被称为“生命之水”的是（ ）。
A、A.金酒 B、B.威士忌 C、C.白兰地 D、D.伏特加
9、所有威士忌都具有的相同特征是（ ）。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。
A、A.酒香味突出 B、B.略带微妙的烟草味 C、C.辣中带甜 D、D.香料味浓重
10、以下不可以用来酿威士忌的是（ ）。
A、A.土豆 B、B.麦芽 C、C.玉米 D、D.燕麦
11、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（ ）。
A、A.加拿大轻冷的气候影响谷物的质地 B、B.水质较好，发酵技术特别
C、C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。 D、D.用旧的炭橡木桶贮陈
12、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（ ）。
A、A.橡木桶 B、B.贮陈技巧 C、C.贮陈酒窖温度 D、D.贮陈酒窖光度
13、下列哪种菜较适合下酒？（ ）
胡萝卜B、B.凉皮、粉丝C、C.熏腊、腌制食品D、D.鱼
14、下列不属于开吧的工作的项目是？（ ）
A、A.清洁工作B、B.领货工作C、C.补充酒水D、D.酒品调制
15、 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂, 该厂自（ ）年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来，至今生产从未中断。
A、A.1040 B、B.1240 C、C.1140 D、D.1180
16、大小香槟区是法国（ ）最著名的葡萄产区。
A、A.香槟地区B、B.干邑地区C、C.波尔多地区D、D.勃艮第地区
17、（ ）的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.66亿升。
A、A.英国 B、B.美国 C、C.德国D、D.法国
18、（ ）是酿制朗姆酒的主要原料。
A、A.淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜
19、（ ）的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场，是世界最大的啤酒市场，这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。
A、A.德国B、B.美国C、C.法国D、D.英国
20、下列哪个不属于品评内容？（ ）
A、A.风格B、B.口味C、C.色泽D、D.年代
二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。
（ ）1、利口酒又称为餐后甜酒。
（ ）2、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。
（ ）3、瓶装啤酒和鲜啤酒都要经过高温消毒。
（ ）4、香槟酒是在十七世纪末，由一个法国叫佩里尼翁的修道士发明的。
（ ）5、法国最大的葡萄酒产区是阿尔萨斯。
（ ）6、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。
（ ）7、酒尾指的是蒸馏酒在制作过程中蒸馏温度在78.3—100度所取得的酒精液体。
（ ）8、苏格兰威士忌和美国波本威士忌的酿造原料是不完全相同的。
（ ）9、特其拉酒的生产原料是龙舌兰中的一种叫爱佳贝。
（ ）10、朗姆酒的主要原料是甘蔗。
三、简答题（共40分）
1、解释鸡尾酒的四种调制方法(10分)
2、六大基酒的主要原料、产地及著名品牌(20分)
3、白兰地酒标上的V、S、O、P、X、E、F、v.s.o.p.、x.o.分别代表什么意思。(10分)

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《酒水知识》期末考试试卷(1)
答案
一、选择题：满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
1、
C
2、
D
3、
A
4、
D
5、
A
6、
B
7、
C
8、
B
9、
B
10、
A
11、
D
12、
A
13、
D
14、
D
15、
A
16、
A
17、
B
18、
C
19、
A
20、
D
二、判断题：满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。
1、
√
2、
×
3、
×
4、
√
5、
×
6、
×
7、
×
8、
√
9、
×
10、
√
三、简答题（共40分）
1、（1）兑和：将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。最后倒入其它配料至满杯即可。
（2）摇和：将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。盖好摇酒壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。
（3）调和：将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。　　
（4）搅和：用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

2、
名称
主要
原料
主要
场地
著名品牌
Vodka（伏特加）
土豆
俄罗斯
Moskovskaya（绿牌）
Stolichnaya（红牌）
Gin（金酒）
杜松子
英国
Gordon’s（歌顿）
Beefeater（皇家卫士）
Rum（朗姆酒）
甘蔗
牙买加
Captain morgan
（摩根船长）
Tequila（特其拉）
龙舌兰
墨西哥
Jose curevo
（金快活）
Brandy （白兰地）
葡萄
法国
Remy martin
（人头马）
Whisky（威士忌）
大麦
苏格兰
Royal salute
（皇家礼炮）
3、E.Especial 特别的/O.Old 老陈/P.Pale 浅色、，清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 优越的或；soft柔顺的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高档的/F.Fine 好的、，精美的。
  V.S.O.P. 20-30年陈 /X.O. 50年陈

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