2012年(高职)旅游服务与管理专业人才培养方案.docx
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1、五年高职旅游服务与管理专业人才培养方案 一、招生对象、学制与办学层次1、招生对象: 初中毕业生2、学制:五年3、办学层次:高职(大专)二、培养目标通过强化师资队伍、实验实训条件、工学结合和校企合作、课程体系与教学内容、教学方法和手段、教学设施与管理等方面建设。努力构建(1+2+3)(1个面向即面向南京都市旅游、会展业,2个基础即基本素质和专业技术能力,3个结合即理论与实践的结合、学校与社会的结合、生产性实训与顶岗实习的结合)多证式的人才培养模式,以培养出职业素养过硬、专业能力突出的旅游服务与管理人才。本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力:1、素质:具备良好的思想政治素养和旅游职业道德。
2、遵守行业法律法规,具有自觉学法、懂法、守法意识。具有健康的体魄、良好的社会适应能力和吃苦耐劳的精神。具有良好的人际交往能力和团队合作精神。具有较强的安全生产、环境保护和节约资源的意识。2、知识:掌握本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。掌握与本专业相应的礼仪礼宾和形体知识。掌握旅游的基本概况和客源国习俗。初步掌握人力资源管理和旅游心理学方面的知识。初步掌握旅游市场营销基础知识与分析方法。熟练掌握现代酒店各部门的基础知识、运作流程和管理知识。熟练掌握导游服务的相关知识。熟练掌握旅行社各部门的基础知识、运作流程和管理知识。3、能力:具备与本专业职业发展需要的人文素养和职业承受能力。具备良好的中外
3、文语言表达能力和应用文写作能力。具有熟练运用计算机的能力。具有将知识、技能、态度转化为专业所需的能力。具有较强的前厅、客房、餐饮等酒店服务能力和管理能力。具有扎实的导游技能。具有基本的旅行社经营与管理能力。具有一定的公关销售能力和会计核算能力。具有一定的信息收集和处理能力、交流合作能力、解决问题能力、组织协调能力和终生学习能力。具有一定的创新和创业能力。本专业学生应取得以下证书:1、英语等级证书2、计算机技术证书3、普通话水平等级证书4、相关职业资格等级证书(如导游员,餐厅、客房、前厅服务员等)。三、人才培养模式旅游管理专业进行校企合作共同培养人才模式的教学改革,校企深度合作。人才培养模式需要
4、企业的深度参与,实施以旅游行业为背景,以职业能力培养为主导,以“工学结合”课程体系,优质实训基地和高质量的校内创业基地课余实习、校外顶岗实习、毕业实习为依托,以“学训交替”的教学模式为手段的人才培养模式。“七双一合多证书”是该模式的内涵。“七双”,即指:双设计、双授课、双指导、双监控、双评估、双地点和双身份。“双设计”是指由校企双方共同设计本专业人才培养目标,人才培养方案,课程体系和教学计划等;“双授课、双指导、双监控、双评估”是指校企双方共同参与教学,共同对学生进行授课和指导,共同参与对教学的监控和对学生的评估。“双地点、双身份”是指教学在学校和企业两个地点交互进行,学生被赋予双重身份,即:
5、在校内是学生,在企业顶岗实习时是员工(承担具体工作任务并担负责任,接受企业培训和管理考核)。“一合”,即指:顶岗实习与学生就业相结合;“多证书”,即指:学生毕业时,不仅要获得由学校颁发的学历证书,由国家劳动社会保障部门颁发的职业资格证书,还必须获得由国内旅游颁发的顶岗实习工作经历证书(或证明),同时,还可以获得由国际旅游业颁发的各种培训证书。“道德教育贯全程”强调学生职业道德的培养,以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。本人才培养模式以职业道德教育为重,从职业岗位分析入手,根据工作过程,科学构建课程体系,将理论教学与企业生产实践融合、学校培养目标与企业用人目标融合,直接为企业培养高技能、应
6、用型人才。“四、职业面向1、主要就业岗位:现代酒店业餐饮管理与服务岗位、客房管理与服务岗位、前厅管理与服务岗位、酒吧管理与服务岗位、导游服务员,旅行社门市接待、计调、外联等管理与服务岗位。2、其他就业岗位:旅游服务公司、旅游休闲度假区、景区(点),会展等服务与管理岗位、大中型企事业单位接待岗位。五、职业分析与教学分析职业岗位工作任务对应的知识、技能和素质要求拟授课程前厅服务与管理礼宾服务掌握前厅各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求,以及所涉及的基本管理理论和相关知识内容,让学生熟练掌握前厅服务的礼宾、行李、预定、入住登记、结帐收银、外汇兑换、问讯、寄存、商务中心、总机、大堂管理等基本
7、技能,能胜任前厅各岗位,使其具有相关服务能力、服务意识、基层管理意识和团队合作精神,具备前厅服务员、基层督导的素质和管理能力,具备发现问题、解决问题的能力,能够适应前厅业务面广、信息变化快的特点,为满足前厅的需要做好准备。 专业入门前厅服务与管理旅游公关礼仪形体训练旅游概论旅游心理学饭店工作英语饭店顶岗实习酒店实习行李服务预定服务入住登记服务结帐收银服务外汇兑换服务问讯服务寄存服务商务中心服务总机服务大堂管理餐饮服务与管理迎宾服务掌握餐厅各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求,以及所涉及的基本管理理论和相关知识内容,让学生熟练掌握餐厅服务的托盘、中西餐摆台、中西餐餐巾折花、中西餐点酒、
8、中西餐斟酒、中西餐点菜、中西餐上菜、中西餐分菜、调酒等技能,能胜任餐厅各岗位,使其具有餐厅日常管理、服务技能、服务意识、基层管理意识和团队合作精神,具备餐厅服务员、基层督导的素质和管理能力,具备发现问题、解决问题的能力,能够适应餐厅多元化、临场应变快的特点,为满足餐厅的需要做好准备。专业入门餐饮服务与综合课程旅游公关礼仪形体训练旅游概论中餐实训西餐实训旅游心理学饭店工作英语饭店顶岗实习酒店实习预定服务值台服务传菜服务吧台服务结帐收银服务餐厅日常管理会议服务客房管理与服务客房清扫服务掌握客房各岗位的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求,以及所涉及的基本管理理论和相关知识内容,让学生熟练掌握客房
9、服务的客房清扫、楼层对客、公共区域清扫、设备保养、钥匙管理、档案保管、失物处理、投诉处理、急病处理、消毒处理、客服中心服务与管理等技能,能胜任客房各岗位,使其具有客房服务能力、服务意识、基层管理意识和团队合作精神,具备客房服务员、基层督导的素质和管理能力,具备发现问题、解决问题的能力,能够适应客房业务劳务输出大、随机性强的特点,为满足客房的需要做好准备。专业入门客房管理与服务旅游概论客房实训饭店工作英语酒店实习楼层对客服务公共区域清扫服务客服中心服务与管理导游服务员导游服务根据旅行社与旅游者签订的合同,按照接待计划安排和组织游客参观、游览;能正确、独立向游客导游、讲解,介绍中国(地方)文化和旅
10、游资源;能配合和督促有关部门安排游客的交通、住宿、保护游客的人身和财产安全;能反映游客的意见和要求,协助安排会见、座谈等活动;能耐心解答游客的问询,协助处理旅途中遇到的问题。导游基础知识导游服务技能导游政策法规模拟导游综合实训导游服务技能实训导游证培训课程旅游英语门市接待门市接待服务与管理与顾客进行面对面业务洽谈,能耐心解答顾客的各种咨询;熟悉旅游线路,能正确向顾客推介。旅游心理学旅游英语旅行社经营管理会计基础计调信息资料收集收集、整理来自业界的各种信息;能将汇编的信息资料及时下发给有关部门,并编号存档;能正确向旅行社的决策层提供所需信息及资料分析报告;能及时收集旅游团的反馈信息并制作列表。旅
11、行社经营与管理主要客源国概况会计基础计划统计承接并向有关部门及人员分发旅游团的接待计划;承接并落实各地旅行社发来的接待计划;独立编写全社年度业务计划;能正确统计全社旅游业务月、季报表,编写接待人数月、季报告;及时向旅行社的决策部门、财务部门提供旅游团流量、住房、交通等方面的业务统计及分析报告。旅行社经营与管理旅行社业务实训旅游英语订票服务落实旅游团(者)的飞机、车、船等交通票据,并将落实情况转告有关业务部门或人员;在接到各业务部门有关旅游团(者)人数、航班或车次的变更通知时,能与有关合作单位联系,处理好更改、取消事宜;能完成计划外旅游团(者)的飞机、车、船票的代订业务,并根据委托代办的要求办理
12、订座或再确认事项;能根据组团社的要求或旅游团的人数规模,办理申请包机手续,代表计调部签订包机协议书,并将情况转告有关业务部门,以便落实具体衔接工作;负责与合作单位做好旅游团(者)票务方面的财务结算工作。计调订房服务能与饭店洽谈房价,签订订房协议书;根据接待计划中客房预订要求,为旅游团(者)及陪同预订住房;及时处理住房预订的变更、取消事宜;制作旅游团(者)住房流量表及其单项统计;协同财务部门做好旅游团用房的财务核算工作。内勤服务能与餐馆、车队洽谈并草拟协议书;根据接待计划为旅游团订餐、订车,及时做好有关餐、车预订的变更或取消工作;能安排宴请、冷餐会、大型招待会;会为旅游团预订文艺节目票,并能落实
13、专场演出等;能安排特殊要求的参观、访问、拜会。调度服务根据旅行社与旅游者签订的合同或约定,按照接待计划安排交通工具;能正确处理好因各旅行团的变更而带来的协调工作。外联市场调研能做好旅游市场调查工作,研究国内外旅游市场的发展动态,及时向旅行社经营决策者提供通过调查和预测得出的结论,如产品质量、客户情况、发展趋势等市场信息,以便决策者作出正确的经营决策。旅游概论旅游市场营销旅游英语旅行社经营管理旅行社业务实训旅行社综合实训线路设计与销售根据目标市场设计出有市场潜力的旅游产品并做好对外旅游宣传工作;详细了解旅行社的营销计划,对旅行社的实际情况了如指掌,以便于接待和洽谈;准备好旅行社的各种宣传资料,并
14、草拟销售文件,向客户推销旅游产品;详细了解团队的预订程序及旅行社的销售政策;能准确把握产品现状及潜在客户的信息,随时可进行专项调研;能完成访问报告、销售进展情况报告,且能就有关问题作出解释和分析;能正确使用现代销售电子系统及档案系统。六、主要专业课程设置及介绍(一)公共基础课程1.德育 学分:11 学时:206 本课程是思想教育的主要渠道,是学生必修的课程。本课程包括思想道德修养经济基础哲学基础法律基础毛泽东思想概论邓小平理论和“三个代表”重要思想概论职业道德与就业指导等。它的主要任务是通过学习,使学生用马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”精神武装自己,培养学生用马克思主义的立场、观
15、点、方法分析问题、解决问题的能力,帮助学生树立科学的世界观、人生观、价值观,使学生具备良好的政治素质和职业道德素质。选用教材:思想道德修养 主编:李家华 黄天贵 人大出版社经济基础 人大出版社 哲学基础 人大出版社职业道德与就业创业指导主编:王霁 尤建国 人大出版社2.语文 学分:13 学时:232 本课程是在初中语文的基础上,进一步加强现代文和文言文阅读训练,提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力;加强文学作品阅读教学,培养学生欣赏文学作品的能力;加强写作和口语交际训练,提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动,使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识,养成自学和运用语文
16、的良好习惯,接受优秀文化熏陶,形成高尚的审美情趣。选用教材:语文 语文编写组编 苏州大学出版社3.数学 学分:13 学时:232 本课程是学习和掌握初等数学的基础知识和基本技能及高等数学中的导数和微积分的基本知识,培养学生的运算能力、逻辑思维能力和空间想象能力,逐渐培养学生形成运用数学知识去分析、解决问题的能力,提高他们的文化素质。选用教材:数学 数学编写组编 苏州大学出版社4.信息技术基础 学分:5.5 学时:72 本课程是介绍计算机系统的硬件与软件知识,介绍windows系统及常用硬件设备的配置,使学生掌握汉字的编辑、排版,EXCLE表格创建与编辑等操作,以及POWERPOINNT演示文稿
17、的操作,并掌握一定的网络和INTERNET基础知识。5.英语精读 学分:6 学时:112 本课程是词汇和词汇相关的强化练习,语法与句子结构,时态,语气及惯用的归纳总结,且有改错、选择、填空,连词成句,句型转换等相应的强化练习。语言技能包括阅读、写作及翻译技能。名言名篇和开心时刻,以此来培养学生的语感,并通过漫画、笑话、英语游戏等,使学生在轻松氛围中学习英语,并增加对英美文化的了解。选用教材:大学英语精读预备级 主编:陈祖芳上海外语教育出版社6.英语听说 学分:4.5 学时:56 本课程是以配合英语精读课文的听说练习和其他对话、篇章听说练习为主,旨在提高学生听说的同时巩固所学的词汇和短语,同时培
18、养学生对听说材料的整体理解,听高英语的听说能力。选用教材:新世纪高职高专英语听说教程 主编:谭海涛 上海外语教育出版社7.历史 学分:4 学时:64 本课程是学生在初中的基础上,对中国历史文化的主要内容有更深入更宽广的了解,以便提高他们的综合素质,同时也让他们对祖国历史文化有更强的认同感和自豪感。要求学生对课堂讲授内容有较好的掌握,同时根据自我性情并结合自身专业,对有关内容作些课外的补充学习或初步研究。选用教材:中国历史(全一册) 高职高专教材 人民教育出版社8.地理 学分:2 学时:32 本课程通过对地理知识的学习,学生可以掌握地理环境的基础知识、资源的开发和利用以及突出的人地关系。学生获得
19、较为完整的自然地理知识体系和地理基本技能,从而形成地理学科素养。选用教材: 地理 主编:任志鸿 南方出版社9.体育 学分:11 学时 :206 本课程在初中相关课程的基础上,进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法,养成自觉锻炼的习惯;培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识,全面提高身心素质和社会适应能力,为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。选用教材:体育与健康 苏大出版社(二)专业(实训)课程1.专业入门 学分:3 学时:2W 通过对行业企业的发展趋势、本专业就业形势等专题讲座的学习,在这基础之上,带领学生到酒店、旅行社等旅游企业进行参观,
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