《酒水服务与酒吧管理》AB卷试题及答案2套.doc
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1、酒水知识酒水服务与酒吧管理期末考试试卷AB卷试题及答案(3)班级 姓名 座号 分数 一、选择题(40分)满分40分,选择正确每小题得2分,错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。1、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒,其中哪个是金酒的牌子?( )A、A.Bacardi B、B.Captain Morgan C、C.Beefeater D、D.Mosrovskaya2、下列哪种菜不适宜下酒( )A、A.青菜B、B.凉皮、粉丝C、C.花生米D、D.鱼3、 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂,是世界上最古老的啤酒厂, 该厂自( )年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来,至今生产从未中断。A、A.1040 B、
2、B.1240 C、C.1140 D、D.11804、浓香型白酒,香味浓郁,这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。 它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以下属于浓香型的酒是( )。A、A.汾酒 B、B.泸州老窖 C、C.郎酒 D、D.珍酒5、米香型白酒的特点是蜜香清雅,入口 柔绵,落口爽净,回味怡畅。以下属于米香型的酒是( )。A、A.洋河大曲 B、B.剑南春 C、C.桂林三花酒 D、D.全兴大曲6、( )有一座世界最小的啤酒厂,它只需一人管理,年产啤酒100万升,这个小啤酒厂实际上是一套联合生产装置次投料就可制出1600升优质啤酒。A、A.美国B、B.西班牙C、C.英国D、D.德国7、
3、白兰地酒标上的缩写字母VSOP代表( )的年限标志。A、A.12-15年 B、B.15-18年 C、C.25-35 D、D.45年8、下列哪个不属于品评内容?( )A、A.风格B、B.口味C、C.色泽D、D.年代9、评定质量等级和优劣状况,不可以通过( )鉴定黄酒。A、A.物理指标B、B.化学指标C、C.感观指标D、D.生理指标10、每一种成型的黄酒,都有其色香味构成的品种特性,尤其是历史名酒和地方特产,以及有影响力的新特产品。判断时,以下哪个不属于注意点( )A、A.香味成分是否和谐统一 B、B.酒质酒体是否幽雅舒爽 C、C.风格是否独特典型 D、D.颜色是否为宝石红11、按国家标准规定,以
4、下哪个不属于口味分类( )?A、A.干B、B.半干C、C.半甜D、D.玫瑰红12、酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作 用( )A、A. 酒可以行药势 B、B.酒有助于药物有效成分的析出C、C.酒还有防腐作用 D、D.酒可以增加药的有效成分13、药酒的常用制备方法主要有三种,以下哪种不是?( )A、A.冷浸法 B、B.渗漉发 C、C.蒸馏法 D、D.酿制法14、以下哪个不是药酒?( )A、A.何首乌回春酒B、B.龙舌兰酒C、C.五加皮酒D、D.茯苓酒15、蒸馏法在酒的发展过程中起到了重要的作用,它是( )人发明的。A、A.中国 B、B.美国 C、C.伊朗 D、D.
5、意大利16、白兰地的缩写字母E代表( )意义。A、A.特级 B、B.非常好C、C.高级D、D.特醇17、白兰地酒标上的缩写字母C代表( )。A、A.好B、B.老,陈年C、C.淡色D、D.干邑18、( )的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特布诺马鲁恩市场,是世界最大的啤酒市场,这里出48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。A、A.德国B、B.美国C、C.法国D、D.英国19、威士忌,通常有两种写法WHISKEY和WHISKY,其中WHISKY是( )的写法。A、A.美国B、B.加拿大C、C.苏格兰D、D.法国20、BARTENDER的意思是( )。A.调酒师 B、B.基酒C、C.杯口加糖圈D、D.姜
6、啤酒二、判断题(20分)满分20分,判断正确每小题得2分,错答、漏答、多答均不得分,也不反扣分。( )1、金酒的酒度一般在3555之间,酒度越高,其质量就越好。( )2、最好的干邑是用人名来代表的。( )3、香槟地区是法国最大的葡萄酒生产基地。( )4、利口酒是以各种香料,以及其他的蒸馏酒一起配制而成的蒸馏酒。( )5、从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。( )6、白兰地可以无限止地陈酿于木桶中,陈酿时间越久,白兰地的风格越柔顺,香气也越精美,价格就越高昂( )7、最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。( )8、伏特加是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料
7、,并且不需贮陈。( )9、特其拉酒陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少24年,特级特其拉需要更长的贮存期,装瓶时要稀释酒度。( )10、服务中,在为客人开葡萄酒时,如果瓶塞上没有酒香味,也没有葡萄味,证明它是一瓶好酒。三、简答题(共40分)1、写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。(10分)2、鸡尾酒的命名方式有哪些?(20分)3、根据服务内容分类,共有多少类酒吧?(10分)2酒水知识酒水服务与酒吧管理AB卷试题及答案(3)答案一、选择题(40分)满分40分,选择正确每小题得2分,错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。1、C2、B3、A4B5C6、
8、C7、C8、D9D10、D11、D12、D13、C14、B15、A16、B17、D18、A19、C20、A二、判断题(20分)满分20分,判断正确每小题得2分,错答、漏答、多答均不得分,也不反扣分。1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、三、简答题(共40分)1、写出五个俄罗斯伏特加的著名品牌。(1)Moskovskaya莫斯科绿牌 (2)Stolichnaya莫斯科红牌(3)Bolskaya波士伏特加 (4)Limonnaya柠檬那亚 (5)Russkaya俄罗斯卡亚2、鸡尾酒的命名方式有哪些?(1)以酒的内容命名(2)以时间命名(3)以自然景观命名(4)以颜色命名(5)以其他方式命名3、
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