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(中职)咖啡服务全套.ppt
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1、清华大学出版社咖 啡 服 务 (第2版)中等职业学校酒店服务与管理类规划教材咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)单元一 初学冲泡原味咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务一 法压壶冲泡咖啡请在此处添加小标题 在一个小型宴会上,如果要用最快的速度为客人们冲泡咖啡,那么就应该首选最为简单的“法压壶”冲泡法,这种方法既简单又省时,人们戏称之为“懒人冲泡法”。分辨咖啡豆的烘焙度用法压壶冲泡咖啡工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、什么叫烘焙二、咖啡豆烘焙过程三、咖啡豆的烘焙度 烘
2、焙大致分为浅、中、深、极深烘焙 美式八段烘焙度分级请在此处添加小标题活动一 区分咖啡豆的烘焙度咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、法压壶原理 二、法压壶的结构 三、曼特宁咖啡豆 四、用法压壶冲泡咖啡 准备工作 用法压壶冲泡咖啡的过程请在此处添加小标题活动二 用法压壶冲泡咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务二 虹吸壶冲煮咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 作为一名高级咖啡师,最享受制作咖啡的过程,看着咖啡萃取过程中的点点滴滴,就像欣赏一曲美妙的乐曲,用专业性较
3、强的虹吸壶冲煮咖啡尤为如此。分辨咖啡豆的品种及咖啡树的生长情况 会用虹吸壶冲煮咖啡工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、咖啡树的种类 二、咖啡树的生长环境及结构请在此处添加小标题活动一 分辨咖啡豆的品种咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、虹吸壶的结构 二、蓝山咖啡豆 三、虹吸壶冲煮咖啡 准备工作 虹吸壶冲煮咖啡的过程请在此处添加小标题活动二 用虹吸壶冲煮咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务三 滴滤杯冲泡咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版
4、)版)版)请在此处添加小标题 作为一名小咖啡屋的店主,既要管理好咖啡屋,同时又肩负着咖啡师的责任,你可以用滴滤杯冲泡咖啡,既简单又省时。了解咖啡豆的加工处理过程 学会用滴滤杯冲泡咖啡工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、咖啡豆的采收 二、生咖啡豆的处理请在此处添加小标题活动一 咖啡豆的加工处理咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、准备工作 二、滴滤杯冲泡咖啡的过程请在此处添加小标题活动二 用滴滤杯冲泡咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务四 摩卡壶冲煮咖啡咖啡服务(第咖
5、啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 要想通过手工做出纯正的Espresso浓缩咖啡,最好的方法就是用摩卡壶冲煮咖啡,以高温蒸汽萃取咖啡中的精华。烧煮时咖啡浓香四溢,品鉴时口味浓厚。学会咖啡的保存方法 学会用摩卡壶冲煮咖啡工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、咖啡豆的保存方法 二、适合储存咖啡豆的地方 三、咖啡豆的购买 闻、看、剥请在此处添加小标题活动一 学会咖啡豆的保存咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、摩卡壶的发明 二、摩卡壶 三、摩卡壶的结构 四、摩卡壶冲煮咖啡的
6、准备工作 五、哥伦比亚咖啡豆 六、摩卡壶冲煮咖啡的过程请在此处添加小标题活动二 用摩卡壶冲煮咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务五 土耳其壶冲煮咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 咖啡冲泡的方法依据萃取咖啡液的方式,分为过滤式和浸滤式两大类。目前,最为古老的制作浸滤式咖啡方法是土耳其咖啡。咖啡豆的研磨学会用土耳其壶冲煮咖啡工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、咖啡豆的研磨度 极细研磨 细研磨 中细研磨 中度研磨 粗研磨 二、咖啡豆研磨工具介绍请在
7、此处添加小标题活动一 研磨咖啡豆咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、土耳其咖啡的起源 二、制作土耳其咖啡前的准备工作 原料准备 器具准备 三、用土耳其壶冲煮咖啡的过程请在此处添加小标题活动二 用土耳其壶冲煮咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务六 爱乐压咖啡机冲泡咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 在没有半自动意式咖啡机的时候,又想追求咖啡萃取味道的均衡,咖啡师可以使用爱乐压咖啡机为客人快速制作一份咖啡因少、苦味略淡、偏意式风味的的咖啡。了解冲泡咖啡选用的水质
8、用爱乐压咖啡机冲泡咖啡工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、水的化学性质 二、冲泡咖啡用水的种类请在此处添加小标题活动一 了解冲泡咖啡选用的水质咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、爱乐压的起源 二、使用爱乐压制作咖啡前的准备工作 原料准备 器具准备 三、用爱乐压咖啡机冲泡咖啡的过程请在此处添加小标题活动二 用爱乐压咖啡机冲泡咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务七 冰滴壶冲泡咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题
9、闷热的天气,冰凉的咖啡更易受到咖啡爱好者的欢迎。除去在制作完成的咖啡冰镇,我们还可以为客人提供低温萃取的咖啡。黄金杯萃取理论 用冰滴壶冲泡咖啡工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、黄金杯理论的来源 二、黄金杯标准请在此处添加小标题活动一 “Gold-Cup”黄金杯理论咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、冰滴咖啡的起源 二、制作冰滴咖啡前的准备工作 原料准备 器具准备 三、用冰滴壶冲泡咖啡的过程请在此处添加小标题活动二 用冰滴壶冲泡咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)单元
10、二 使用咖啡机制作咖啡咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务一 半自动咖啡机的咖啡制作咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 咖啡馆自然是以高品质的咖啡为主打。咖啡豆的香气,一进门就能闻到,咖啡馆吧台内的半自动咖啡机,通过操作者的技能熟练程度萃取出口味各不相同的Espresso,快速地呈现了咖啡的纯正。从半自动咖啡机里萃取出的每一杯咖啡,都满载着操作者的心意,浓郁的咖啡香,淡淡的飘摇。半自动咖啡机制作咖啡前的准备 半自动咖啡机制作咖啡的过程工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版
11、)版)版)版)一、认识半自动咖啡机 二、器具准备 三、原料准备 请在此处添加小标题活动一 半自动咖啡机制作咖啡前的准备咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 用半自动咖啡机制作Espresso的过程活动二 用半自动咖啡机制作Espresso咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务二 美式咖啡机的咖啡制作咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 美式咖啡机过滤滴出的美味咖啡,暖暖的,空气中洋溢着浓浓的咖啡香味,口感尤其丰富,令人回味无穷。美式咖啡机制作咖啡前的准备
12、美式咖啡机制作咖啡的过程工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、认识美式咖啡机 二、器具准备 三、原料准备 请在此处添加小标题活动一 美式咖啡机制作咖啡前的准备咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题活动二 用美式咖啡机制作咖啡 用美式咖啡机制作咖啡的过程咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务三 全自动咖啡机的咖啡制作咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 无论是想喝浓郁香淳的意式浓缩咖啡,还是香浓的美式咖啡,只需
13、要轻轻一按即可舒适快速地享受到所喜爱的咖啡,而这一切都要归功于利用电子技术使研磨到萃取成为一体的全自动咖啡机。全自动咖啡机制作咖啡前的准备 全自动咖啡机制作咖啡的过程工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、认识全自动咖啡机 二、器具准备 三、原料准备 请在此处添加小标题活动一 全自动咖啡机制作咖啡前的准备咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题活动二 用全自动咖啡机制作咖啡 用全自动咖啡机制作咖啡的过程咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)任务四 氮气咖啡机的咖啡制作
14、咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题 炎炎夏日,总少不了冰咖啡的身影。咖啡界的新晋网红氮气咖啡,以其既保留咖啡全部口味又能吸取啤酒完美口感给带顾客来极致清爽体验。氮气咖啡制作前的准备 用氮气咖啡机制作咖啡 工作情境与任务咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)一、认识氮气咖啡 二、器具准备 三、原料准备 请在此处添加小标题活动一 氮气咖啡机制作咖啡前的准备咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第咖啡服务(第2 2版)版)版)版)请在此处添加小标题活动二 用氮气咖啡机制作咖啡 用氮气咖啡机制作咖啡的过程咖啡服务(第咖啡
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