(中职)初识茶艺整套教学课件电子讲义.pptx

初识茶艺初识茶艺第二章 识茶叶第一节 我国茶的基本种类一、茶的分类一、茶的分类1绿茶2黄茶3白茶4乌龙茶5黑茶6红茶二、其他茶类二、其他茶类三、名山出名茶三、名山出名茶四、全国十大名茶四、全国十大名茶第一节 我国茶的基本种类二、其他茶类二、其他茶类三、名山出名茶三、名山出名茶四、全国十大名茶四、全国十大名茶1浙江西湖龙井2河南信阳毛尖3湖南洞庭碧螺春4安徽黄山毛峰5安徽六安瓜片6安徽祁门红茶7福建武夷岩茶8福建铁观音9湖南君山银针10贵州都匀毛尖第二节茶叶品质和商品茶的鉴别一、茶叶品质的鉴别一、茶叶品质的鉴别1茶叶的色泽2茶叶的香气3茶叶的滋味4茶叶的外形5茶叶的加工6其他因素（1）茶树的品种（2）茶园生态（3）采摘标准（4）生长季节（5）肥水管理（6）加工储存第三节 根据季节选择茶叶按照我国传统医药学的说法，茶叶因品种、产地不同，有寒温甘苦等茶性的区分，对人体的功效作用也各异。茶叶品种繁多，为了取得更佳的保健效果，人们春、夏、秋、冬四季饮茶可根据茶叶的性能功效，随季节变化选择不同的品种，以益于健康。因而人们应该根据季节的不同选择不同的茶叶。一、一、春饮绿茶或花茶二、二、夏饮绿茶三、三、秋饮乌龙茶四、冬饮红茶第四节 茶 的 功 效一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分1茶多酚及其氧化产物（1）清除自由基和抗衰老（2）抗肿瘤抑突变（3）抗菌抗病毒（4）降血糖血脂（5）抗过敏和增强免疫2茶氨酸和-氨基丁酸（1）茶氨酸的生理功效（2）-氨基丁酸的生理功效3咖啡因（1）促人兴奋（2）促进消化（3）利尿（4）不良反应4茶多糖（1）降血糖（2）降血脂（3）防辐射5茶皂素（1）溶血（2）抗菌抗病毒（3）消炎抗过敏6维生素（1）维生素A的生理功效（2）维生素C的生理功效（3）维生素E的生理功效（4）维生素K的生理功效（5）B族维生素的生理功效7矿物质第四节 茶 的 功 效二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能1消暑解渴功效2提神醒脑功效3减肥降脂功效4清利头目功效5下气消食功效6治病功效三、各种茶的养生保健作用三、各种茶的养生保健作用1绿茶2红茶3乌龙茶4花茶5铁观音6普洱茶四、不同人群适用的茶四、不同人群适用的茶初识茶艺第二章 识茶叶第一节 我国茶的基本种类一、茶的分类一、茶的分类1绿茶2黄茶3白茶4乌龙茶5黑茶6红茶二、其他茶类二、其他茶类三、名山出名茶三、名山出名茶四、全国十大名茶四、全国十大名茶第一节 我国茶的基本种类二、其他茶类二、其他茶类三、名山出名茶三、名山出名茶四、全国十大名茶四、全国十大名茶1浙江西湖龙井2河南信阳毛尖3湖南洞庭碧螺春4安徽黄山毛峰5安徽六安瓜片6安徽祁门红茶7福建武夷岩茶8福建铁观音9湖南君山银针10贵州都匀毛尖第二节茶叶品质和商品茶的鉴别一、茶叶品质的鉴别一、茶叶品质的鉴别1茶叶的色泽2茶叶的香气3茶叶的滋味4茶叶的外形5茶叶的加工6其他因素（1）茶树的品种（2）茶园生态（3）采摘标准（4）生长季节（5）肥水管理（6）加工储存第三节 根据季节选择茶叶按照我国传统医药学的说法，茶叶因品种、产地不同，有寒温甘苦等茶性的区分，对人体的功效作用也各异。茶叶品种繁多，为了取得更佳的保健效果，人们春、夏、秋、冬四季饮茶可根据茶叶的性能功效，随季节变化选择不同的品种，以益于健康。因而人们应该根据季节的不同选择不同的茶叶。一、一、春饮绿茶或花茶二、二、夏饮绿茶三、三、秋饮乌龙茶四、冬饮红茶第四节 茶 的 功 效一、茶的营养和药效成分一、茶的营养和药效成分1茶多酚及其氧化产物（1）清除自由基和抗衰老（2）抗肿瘤抑突变（3）抗菌抗病毒（4）降血糖血脂（5）抗过敏和增强免疫2茶氨酸和-氨基丁酸（1）茶氨酸的生理功效（2）-氨基丁酸的生理功效3咖啡因（1）促人兴奋（2）促进消化（3）利尿（4）不良反应4茶多糖（1）降血糖（2）降血脂（3）防辐射5茶皂素（1）溶血（2）抗菌抗病毒（3）消炎抗过敏6维生素（1）维生素A的生理功效（2）维生素C的生理功效（3）维生素E的生理功效（4）维生素K的生理功效（5）B族维生素的生理功效7矿物质第四节 茶 的 功 效二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能1消暑解渴功效2提神醒脑功效3减肥降脂功效4清利头目功效5下气消食功效6治病功效三、各种茶的养生保健作用三、各种茶的养生保健作用1绿茶2红茶3乌龙茶4花茶5铁观音6普洱茶四、不同人群适用的茶四、不同人群适用的茶初识茶艺第三章 识茶具第一节 茶具的种类及产地“水为茶之母，器为茶之父”是茶人对品茗的完美追求。茶与其他饮料一样，其制作、品饮需要一定的器具，而泡茶用具则表现得五花八门、形式多样。茶、具、艺、道相合相宜，才能提高品饮的情趣。茶具种类繁多，造型千姿百态，已成为家家户户案头或茶几上不可缺少的生活必需品和工艺品。茶具由开始的茶碗，逐渐发展为茶杯、茶壶和茶盘等成套器具。第一节 茶具的种类及产地茶具按质地可分为一、金属茶具 二、陶器茶具三、瓷器茶具1青瓷茶具2白瓷茶具3黑瓷茶具4彩瓷茶具四、漆器和竹木茶具1漆器茶具2竹木茶具五、玻璃和搪瓷茶具1玻璃茶具2搪瓷茶具六、其他茶具第二节 茶艺实用茶具泡茶离不开茶具，尤其是工夫茶的冲泡，除了要学会茶的泡法外，更主要的是学会使用茶具。工夫茶茶艺名称、流派很多，但基本的泡法和所使用的茶具则大同小异，都是在福建工夫茶泡法的基础上发展而来的。茶的泡饮主要有以下三个过程：备好开水，可当场烧煮，也可在保温瓶内储放；泡茶，从取茶叶、置茶到冲泡完成；品茶，茶汤一离开冲泡容器，即进入品茶过程。第二节 茶艺实用茶具以泡茶的过程为主体进行茶具的分类，泡茶使用的茶具主要有以下几种。一、煮水器二、置茶器三、理茶器四、分茶器五、盛茶器、品茗器六、涤茶器七、其他器具第三节 茶具的使用一、茶具的组合配置1我国各地饮茶择具习俗2茶具选配因人而定3茶具选配因茶而定二、茶具的清洁与保养1茶具的清洁2茶具的保养三、茶壶的使用1壶的选择2壶的造型结构3选好茶壶的要领第四节 户外及旅行茶具现代人工作繁忙，难得有闲。假期难免要陪伴家人出去旅游，或去外地旅游，或在郊区的山野自然之间小憩数日。很多喝茶人士会单独准备一套轻便易携带的家庭旅行用的茶具。1旅行茶具2带锁的小茶盘3茶具包初识茶艺第四章 识泡茶第一节 泡茶发展史中国人的饮茶习惯有一个演变的过程。从远古时期的乱煮到现代精雕细琢、千姿百态的饮茶方法，既是一个不断完善的过程，又是一个茶文化的发展过程。1唐朝以前的混煮2唐朝的煮茶3宋朝的点茶4元朝以后的冲茶第二节 茶艺中的择水现代茶艺有了好的工具还远远不够，真正考验一个人泡茶功力的地方在具体的泡法上。另外“水为茶之父”，选对水也很重要。中国茶人认为要泡好一杯茶，必须做到茶、水、火、器“四合其美”，仅仅有好的泡茶技艺是不够的，还要做到有好水、好器和掌握好烧水的火候。第二节 茶艺中的择水一、试茶鉴水二、古人对水的认识三、择水（1）井水（2）江、湖水（3）雪水（4）雨水四、控制水温1冲泡不同类型的茶需要不同的水温2影响水温的因素第三节 茶艺中基本茶类的冲泡方法一、中国茶艺二、各种茶类的冲泡要点1绿茶的冲泡要点2乌龙茶的冲泡要点（1）安溪铁观音的冲泡要领（2）潮汕工夫茶的冲泡要领（3）普洱茶的冲泡要领（4）红茶的冲泡要领（5）黄茶的冲泡要领（6）花茶的冲泡要领（7）白茶的冲泡要领第四节 专业的冲泡方法好茶有滋味、有香味，好茶加上正确的冲泡方法，才更有韵味。同时，泡茶者的涵养、品位、仪态亦能为泡茶过程增色。家庭泡茶中无论是自饮还是和朋友共饮，虽然不必像专业的茶艺师一样动作规范、程式化，但有些基本礼仪、冲泡手法和细节还是必须讲究的。专业的冲泡手法能保证人们泡出一杯醇香的茶汤，而得体的举止则反映出一个人的品质与趣味。第四节 专业的冲泡方法一、泡茶基本手法1持壶2温壶3温杯二、冲泡手法三、泡茶细节1选择妆容服饰2准备茶具3选茶4取放茶叶5使用茶巾6闻香7品茗8浅茶满酒9摆放双手10收具第五节 选茶的步骤办公室里，一杯清茶，不仅能为满屋带来淡淡茶香，还能提神醒脑，提高工作的效率，改善工作的心情，和别人共享，更可以促使与同事关系的融洽。办公室泡茶用的茶杯一般是普通茶杯和飘逸杯。选茶的步骤如下。1）耐冲泡。2）香味要浓，口感要稍重。3）价格要低。第六节 茶叶的储存要求与方法茶叶的储存不仅与气温、光线、异味、湿度息息相关，还与是否能泡出一杯好茶息息相关，所以一定要懂得如何用合适的方法和容器保存茶叶，以保证得到最佳的滋味。一、茶叶的储存要求1不发酵茶（绿茶）的储存要求2半发酵茶（乌龙茶）的储存要求3全发酵茶（红茶、黑茶）的储存要求二、茶叶的储存方法1常温储存技术2脱氧包装保鲜技术3抽气充氮保鲜技术4低温冷藏保鲜技术5生石灰储藏保鲜技术初识茶艺第五章 识氛围第一节 茶 席茶席始于我国唐朝。大唐盛世，四方来朝，威仪天下。茶就在这样的历史背景下，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶道、茶艺为特色的中国独有的文化符号。第一节 茶 席茶席设计是由不同的因素构成的。由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差异，在进行茶席设计时可能会选择不同的构成元素，这里我们仅以一般的基本构成因素加以叙述。一、茶品二、茶具组合三、铺垫四、插花五、焚香六、挂画七、相关工艺品八、茶点茶果九、背景第二节 茶 服泡好一壶茶，茶、器、水三者缺一不可，然而，更重要的是泡茶之人。茶服（茶人服）可谓茶艺审美的前奏曲。茶服始于汉朝，是一种适合进行茶事活动的职业服装。一、茶服的历史二、茶服的概况三、茶服的选择1款式2面料3色彩4细节第三节 配 乐一、茶艺表演的配乐乐器1古琴2筝3琵琶4笛5箫6二胡7葫芦丝8编钟二、茶艺表演的背景音乐1中国古典名曲2近代作曲家为品茶而谱写的音乐三、茶艺的分类及其配乐1绿茶茶艺音乐2乌龙茶茶艺音乐3红茶茶艺音乐4花茶茶艺音乐5其他茶艺音乐 音乐与茶艺都是艺术，二者结合在一起，既给人以感官味觉的享受，又给人精神上的享受。第六章 喝茶礼仪与茶点我国是茶的故乡，有着悠久的种茶历史，既有精湛的茶艺茶道，又有严格的敬茶礼节，还有奇特的饮茶风俗。“客来敬茶”是我国重情好客的传统美德与礼节。所谓“君子之交淡如水”，也是指清香宜人的茶水。屈指代跪的风俗是否起源于乾隆时期很难说准。但他人给你倒茶的时候，总要做出动作，以示感谢。简单的方式有两种：一种是以手扶杯，伸一下手，有一个扶杯子的趋势；另一种是用手指轻击桌面。第一节 奉 茶 礼 仪茶道讲究礼法，在泡好茶后还要注意奉茶的礼仪。将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。1距离2高度3稳度4位置第二节 品 饮 礼 仪客人的礼仪最重要的是答礼，也称回礼。第一道礼节，是指主人冲泡了第一泡茶品，并且请客人品尝的时候，作为客人的第一次回礼。正式的、正规的第一次客人回礼是起身，男性抱拳，女性合十，一躬，坐下，并端杯。第三节 茶 点 茶 食茶食是品茗间搭配的小点心，广义上来讲是包括茶在内的糕饼点心之类的统称，一般指茶点。茶食一般在茶会的下半场才供应，目的是在前半场使人们专心品茗，不要被其他的事务干扰，后半场可能会感到饥饿，而且可以借茶食增加一些变化。茶餐就是三餐之一，与破晓茶会、清晨茶会搭配的是早餐，与正午茶会搭配的是午餐，与夜晚茶会搭配的是晚餐。第三节 茶 点 茶 食与茶会搭配的餐食一般要求精俭，菜式不要太多、太奢，毕竟主体是茶会而不是餐会，主要原则有以下几个。1茶点要适应茶性2茶点要有观赏性3茶点要有品尝性4茶点要有多样性。第四节 以 茶 入 菜 茶可饮可食。不同茶的分类在入菜的时候也有一定的搭配原则。一、龙井虾仁二、红茶蒸鳜鱼三、铁观音炖鸭四、茶香排骨五、茶熏鸡六、茶叶粥第七章 茶 趣 第一节 茶 人 茶人原本有两种解释，一是精于茶道之人；二是采茶之人或者制茶之人。对茶人的理解应该宽泛些，因为何为茶道，茶究竟有没有必要上升到道的地步，人们历来都有不同的看法，只要是爱茶惜茶的人，即使不精于此道，也可以算作茶人。第一节 茶 人自古以来的茶人数不胜数，且不论褒贬、不计功过、不评是非，茶人在赏茶、制茶、烹茶、品茶、悟茶、颂茶的过程中，体现出来的思想情操或者精神面貌，可以称为茶人精神。一、白居易品茶二、鲁迅妙论茶三、林语堂“三泡”说四、老舍品名著茶馆五、冰心钟情茉莉花茶第二节 茶 礼一、中国茶礼一、中国茶礼1汉族清饮2藏族的酥油茶3回族的刮碗子茶4维吾尔族的香茶5侗族、瑶族的打油茶6蒙古族的咸奶茶7白族的三道茶8哈萨克族的奶茶9土家族的擂茶10苗族的八宝油茶汤11瑶族、壮族的咸油茶12傣族的竹筒香茶13哈尼族的土锅茶茶礼，既可以指茶的礼仪，还可以指茶的礼品，是古代中国的传统婚姻习俗。传统婚礼中的“奉茶”“交杯茶”等仪式为“礼”。第二节 茶 礼二、日本茶礼二、日本茶礼1日本茶道起源于中国2日本茶道重于程式化三、韩国茶礼三、韩国茶礼第三节 我国茶道暗语我国喜欢以茶会客，看似简单的一杯茶，其中暗含了许多学问，除了泡茶讲究外，斟茶、品茶、添茶也有讲究。1）酒满敬人，茶满欺人2）先尊后卑，先老后少3）先客后主，司炉最末4）不能响杯擦盘5）喝茶皱眉，表示弃嫌6）头冲脚惜（音同），二冲茶叶7）新客换茶8）暗下逐客令9）无茶色10）茶三酒四秃桃二第四节 茶 艺 用 语一、三龙护鼎二、屈指代跪三、乌龙入宫四、祥龙行雨五、游龙戏水六、高山流水七、春风拂面八、孔雀开屏。第一章 识茶识茶史识茶史茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料。随着时代的发展，世界文化的交流与传播，饮茶之风遍及全球，目前全世界已有五十多个国家种茶。寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶、引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗、茶食茶道等，都是直接或间接地由中国传播出去的。学习和了解茶文化，就要先从茶的起源与发展说起。第一节 茶的起源与发展何为茶？茶是如何而来的？茶的功用有哪些？茶为何盛行至今呢？追溯茶源，不得不提到中国第一部茶业著作，即唐朝茶圣陆羽的茶经。第一节 茶的起源与发展茶经是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、潜心求索、百折不挠精神的结晶。以茶 待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”是中华民族勤奋节俭的真实写照。以茶字当头排列茶文化的社会功能有以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲，民族的自尊、自信和自豪。饮茶可以思源。世界著名科学技术史家李约瑟博士将中国茶叶视为中国四大发明之后，对人类的第五个重大贡献。第一节 茶的起源与发展一、茶的渊源一、茶的渊源中国是茶的故乡，也是世界茶文化的发源地。根据茶经推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有4700多年的历史。作为茶树和茶的原产地，中国是最早发现、利用茶树，最早种植、加工、饮用茶的国度，素来有“茶的祖国”之称。二、茶树溯源二、茶树溯源茶树至少有六七万年的历史。茶树原产于我国西南地区，早在三国时期就有在西南地区发现野生大茶树的记载，近年来也有许多在我国西南地区发现树体大、年代久远的野生大茶树的消息。至今在我国云南、贵州、四川一带仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年。第一节 茶的起源与发展三、茶树的生长种植三、茶树的生长种植茶是多年生常绿木本植物，属于山茶科，茶属。茶树由茎、芽、叶、花、果实和种子、根等几个部分组成，为常绿灌木或小乔木植物，有乔木型、半乔木型和灌木型三种，植株一般高达16米。在不同的环境中，茶树的形态、结构、生理、生化等特性都不同，茶叶的产量和质量也有差异。四、茶的加工利用四、茶的加工利用我国的茶叶加工历史悠久，据史书记载，周武王时期，巴蜀地区就已经以茶为贡品。至三国时期，则用茶叶制作茶饼。茶的制作，从最初的生煮羹饮，发展为晒干收藏。三国时开始制饼烘干，饮用时碾碎冲泡。第一节 茶的起源与发展五、茶的发展与演变五、茶的发展与演变1远古到南北朝时期2隋唐时期3宋元时期4明朝时期5清朝到中华人民共和国成立以前6中华人民共和国成立以后第二节 我国茶的主产区我国的茶树栽培历史悠久，跨域宽广，茶树适宜生长地区辽阔，自然条件优越。在长期栽培过程中，随着栽培技术的不断改进和提高，茶树种植区域也不断扩大。根据生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布、茶类结构五个方面，我国的茶区可以划分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。第二节 我国茶的主产区一、中国主要产茶区的自然概况1西南茶区2华南茶区3江南茶区4江北茶区二、各产茶区内有名的茶叶品种第三节 茶文化的发展历史中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中华茶文化博大精深，汉人饮茶已有几千年的历史，早在唐朝就有了茶文化。直到现在，中国各族同胞还有“民以茶代礼”的风俗。茶文化，广义的是指以茶为中心的物质文明和精神文明的总和，包括茶叶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、书画诗词等文化艺术形式；狭义的则指其精神文明，以及茶在被运用过程中产生的文化和社会现象。茶文化具有社会性、广泛性、民族性、区域性和传承性，物质与精神结合、高雅与通俗结合、功能与审美结合、实用性与娱乐性结合的特点。第三节 茶文化的发展历史一、茶文化的萌芽（魏晋南北）二、茶文化的形成（唐）三、茶文化的兴盛（宋）四、茶文化的延续（元明清）五、现代茶文化的兴盛