水的营养作用专家讲座.pptx

水水水对生命主要性水对生命主要性普通一个人失去全身水分35%就会感到口渴，58%感到烦渴，到达1012%就会水盐代谢紊乱，出现精神错乱，1520%就会危及生命。人在断水时比在断食时死更加快。人假如断食而只饮水时尚可生存数周，但断水只能生存数日，普通断水510天即可危及生命。断食至全部体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡。断水至失去全身水分10%就可能死亡。水的营养作用专家讲座第1页水水营营养养作作用用一、水代谢一、水代谢（）水在体内分布（）水在体内分布水是人体中含量最多成份。成年男子为60%，女子为5055；瘦子比胖子含水量高；总体水还随机体脂肪含量增多而降低；脂肪组织含水量较少，仅1030，而肌肉组织含水量较多，可达7580。水的营养作用专家讲座第2页Total body water(TBW)60%v细胞内液细胞内液Intracellular fluid(ICF)40v细胞外液细胞外液Extracellular fluid(ECF)组织间隙组织间隙15组织液组织液Interstitial fluid(ISF)血浆血浆5%PlasmaTranscellular fluid(third spacethird space)1水的营养作用专家讲座第3页（二）水平衡（二）水平衡正常人每日水起源和排出处于动态平衡。水起源和排出量每日维持在2500ml左右正常成人每日水出入平衡起源摄入量（ml）排出路径排出量（ml）饮料或饮水1200肾脏（尿）1500食物1000皮肤（蒸发）500内生水300肺（呼气）350大肠（粪便）150累计2500累计2500水的营养作用专家讲座第4页（）生理功效（）生理功效1、组成细胞和体液主要组成部分2、参加人体内物质代谢3、调整体温4、润滑作用二、生理功效与缺乏二、生理功效与缺乏水的营养作用专家讲座第5页二、生理功效与缺乏二、生理功效与缺乏（）生理功效（）生理功效1 1、组成细胞和体液主要组成部分、组成细胞和体液主要组成部分 成人体内水分含量约占体重成人体内水分含量约占体重6565左右，血液中含水量占左右，血液中含水量占8080以以上，水广泛分布在组织细胞内外，上，水广泛分布在组织细胞内外，组成人体内环境。组成人体内环境。水的营养作用专家讲座第6页二、生理功效与缺乏二、生理功效与缺乏2 2、参加人体内新陈代谢参加人体内新陈代谢 水溶解力很水溶解力很强，并有较大电解力，可使水溶物强，并有较大电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存质以溶解状态和电解质离子状态存在；水含有较大流动性，在消化、在；水含有较大流动性，在消化、吸收循环、排泄过程中，可加速帮吸收循环、排泄过程中，可加速帮助营养物质运输和废物排泄。使人助营养物质运输和废物排泄。使人体内新陈代谢和生理化学反应得以体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。顺利进行。水的营养作用专家讲座第7页二、生理功效与缺乏二、生理功效与缺乏3 3、调整体温、调整体温 水比热值大，水比热值大，1g1g水升高或水升高或降低降低11度需要约度需要约4.2J4.2J热量，大量水可吸热量，大量水可吸收代谢过程中产生能量，使体温不至显收代谢过程中产生能量，使体温不至显著升高。水蒸发烧量大，在著升高。水蒸发烧量大，在3737体温条体温条件下，蒸发件下，蒸发1g1g水可带走水可带走2.4kJ2.4kJ热量。所以热量。所以在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温恒定。热，以维持人体体温恒定。水的营养作用专家讲座第8页二、生理功效与缺乏二、生理功效与缺乏4 4、润滑作用、润滑作用 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量水分，对器官、位，都存在一定量水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护功效。滑、保护功效。水的营养作用专家讲座第9页（二）缺乏（二）缺乏1高渗性脱水高渗性脱水 其特点是以水丢失为主，其特点是以水丢失为主，电解质丢失相对较少。电解质丢失相对较少。当失水量占体重当失水量占体重2 24 4时，为轻度脱水，时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。降低等。失水量占体重失水量占体重4 48 8时时，为中度，为中度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。假如失假如失水量超出体重水量超出体重8 8，为重度脱水，可见皮肤为重度脱水，可见皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达若达1010以上，可危及生命。以上，可危及生命。水的营养作用专家讲座第10页（二）缺乏（二）缺乏2 2、低渗性脱水、低渗性脱水 以电解质丢失为主，水丢失较少。此以电解质丢失为主，水丢失较少。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引白质浓度增高，细胞外液低渗，可引发脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并发脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并造成肌肉痉挛。造成肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比重低，尿重低，尿 Na Na+、ClCl-降低或缺乏。降低或缺乏。水的营养作用专家讲座第11页（二）缺乏（二）缺乏3 3、等渗性脱水、等渗性脱水 这类脱水是水和电解质按百分比丢失，这类脱水是水和电解质按百分比丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液降低，细胞内液普其特点是细胞外液降低，细胞内液普通不降低，血浆通不降低，血浆NaNa+浓度正常，兼有上浓度正常，兼有上述两型脱水特点，有口渴和尿少表现。述两型脱水特点，有口渴和尿少表现。水的营养作用专家讲座第12页三、水需要量三、水需要量水需要量主要受代谢情况、年纪、体水需要量主要受代谢情况、年纪、体力活动、温度、膳食等原因影响，故力活动、温度、膳食等原因影响，故水需要量改变很大。水需要量改变很大。水需要量以水需要量以1.5ml1.5ml4.184kJ(1kcal)4.184kJ(1kcal)为为宜。宜。哺乳期妇女乳汁中哺乳期妇女乳汁中8787是水，产后是水，产后6 6个个月内平均乳汁分泌量约月内平均乳汁分泌量约750ml/d750ml/d，故需，故需额外增加额外增加 1000ml 1000mld d。水的营养作用专家讲座第13页1.1.细胞内外水运动细胞内外水运动水自由经过水自由经过,蛋白质、蛋白质、NaNa、K K、CaCa2+2+等不能等不能自由经过自由经过水的营养作用专家讲座第14页v每日最低尿量每日最低尿量500ml500mlv呼吸道失水呼吸道失水v皮肤不显性蒸发皮肤不显性蒸发生理需水量生理需水量:1500ml/day(从尿排代谢废物从尿排代谢废物35g/35g/日日 最大浓度最大浓度6 68g8g）水的营养作用专家讲座第15页地表水：硬度小、悬浮物和有机物含量高、易被微生物和环境污染物所污染。地下水（井水、矿泉水、矿化水、泉水）：硬度大、有机物和悬浮物小，澄清度高，微生物少。人工处理水（蒸馏水、太空水、纯净水、自来水）水种类与特点水的营养作用专家讲座第16页