饲料卫生学细菌污染.pptx
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1、第二章第二章饲料生物性污染及控制饲料生物性污染及控制2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院21.1.目的要求目的要求 了解污染饲料的常见生物、危害及防除技术。2.2.基本知识点基本知识点 细菌污染与饲料变质,霉菌污染与饲料霉变,微生物污染的控制,饲料虫害。3.3.教学重点、难点教学重点、难点 重点讲述重要细菌、霉菌、害虫的种类、习性、危害和防除措施。难点在于对有害生物的确认、有毒物质的检验和经济可靠的防除办法。第一节细菌污染与饲料变质第一节细菌污染与饲料变质 一、细菌污染饲料的环境条件一、细菌污染饲料的环境条件 细菌具有普遍存在的特点细菌具有普遍存在的特点,饲料中不可饲料中不可能不存
2、在细菌能不存在细菌,目前的技术也不可能根除饲目前的技术也不可能根除饲料中的细菌。控制细菌对饲料的污染料中的细菌。控制细菌对饲料的污染,首先首先必须了解细菌污染饲料的环境条件。与细必须了解细菌污染饲料的环境条件。与细菌生命活动有关的环境条件包括菌生命活动有关的环境条件包括温度、水温度、水分、氢离子浓度、渗透压分、氢离子浓度、渗透压及及辐射辐射等。等。(一)温度(一)温度根据繁殖所需要的温度可分为嗜冷菌、嗜温菌和根据繁殖所需要的温度可分为嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌三类。嗜热菌三类。嗜冷菌:嗜冷菌:生长在生长在0或或0以下环境中,海水及冰水以下环境中,海水及冰水中常见,是导致鱼类腐败的主要微生物。中常见
3、,是导致鱼类腐败的主要微生物。范围范围:-1030最适:1020嗜温菌:嗜温菌:生长在生长在1545环境中(最适温度为环境中(最适温度为 37),大多数腐败菌和致病菌属于此类。),大多数腐败菌和致病菌属于此类。范围范围:1045最适:25402024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院5嗜热菌:嗜热菌:生长在生长在4575环境中,是导致罐环境中,是导致罐头食品腐败的主要因素头食品腐败的主要因素.范围范围:2580最适:5055 微生物的微生物的最适生长温度最适生长温度是指微生物能生是指微生物能生长繁殖良好的最适应的温度。即在这种温长繁殖良好的最适应的温度。即在这种温度下微生物生长速度最快度
4、下微生物生长速度最快,增代时间最短。增代时间最短。增代时间增代时间是指新细胞成长至繁殖出下一是指新细胞成长至繁殖出下一代细胞所需的时间。代细胞所需的时间。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院6常用几个参数:常用几个参数:1.1.热力致死时间(热力致死时间(TDTTDT)在特定条件和特定温度下在特定条件和特定温度下,杀死一定数量微生物所需要的时间杀死一定数量微生物所需要的时间(min)(min)。伤寒沙门氏菌在伤寒沙门氏菌在6060时的时的TDTTDT为为5min,5min,大肠杆菌大肠杆菌为为5 530min,30min,梭状芽孢杆菌芽孢在梭状芽孢杆菌芽孢在100100下的下的TD
5、TTDT为为5 5800min800min。菌量愈多菌量愈多,抗热力愈高抗热力愈高,数量越多数量越多,加热杀死微加热杀死微生物所需的时间也越长。如在生物所需的时间也越长。如在100100时时,肉毒梭菌肉毒梭菌的芽孢菌数为的芽孢菌数为7.2107.2101010,TDT,TDT是是240min;240min;芽孢菌数为芽孢菌数为3.2103.2107 7时时,TDT,TDT是是110min;110min;芽孢菌数为芽孢菌数为3.3103.3102 2时时,TDT,TDT是是40min40min。常用几个参数:常用几个参数:2.D2.D值值利用一定温度进行加热利用一定温度进行加热,活菌数减少一个对
6、活菌数减少一个对数周期(即数周期(即90/10090/100的活菌被杀死)时所需的时间的活菌被杀死)时所需的时间(minmin)。)。3.Z3.Z值值在加热致死时间曲线中在加热致死时间曲线中,时间降低一个对数时间降低一个对数周期(即缩短周期(即缩短90/10090/100的加热时间)所需要升高的的加热时间)所需要升高的温度(温度()。)。4.F4.F值值在一定的基质中在一定的基质中,其温度为其温度为121.1,121.1,加热杀加热杀死一定数量微生物所需的时间(死一定数量微生物所需的时间(minmin)。)。(二)水分(二)水分细菌在生命活动中,水是不可缺少的物质,而且需要大量的水分,才能维持
7、细菌一系列正常代谢的进行。干燥温度越高,细菌越容易死亡;高速干燥时,细菌不容易死亡;经真空干燥后并在真空环境中贮存的细菌可长期保存其生活力。保存饲料,必须干燥到一定程度。(三)渗透压(三)渗透压细菌的细胞结构具有一层半透膜细菌的细胞结构具有一层半透膜,它能它能调节细胞内外的渗透压平衡。各种细菌都调节细胞内外的渗透压平衡。各种细菌都有一个最适宜的渗透压。一些必须在含有有一个最适宜的渗透压。一些必须在含有 2以上盐浓度才能良好生长的微生物称为以上盐浓度才能良好生长的微生物称为嗜盐微生物或嗜高渗微生物嗜盐微生物或嗜高渗微生物。多数细菌在。多数细菌在2%以下盐浓度中才能良好生长。以下盐浓度中才能良好生
8、长。(四)氢离子浓度(四)氢离子浓度(pH)不同细菌耐受酸碱的能力不同不同细菌耐受酸碱的能力不同,即各种即各种细菌都有其适宜生长的细菌都有其适宜生长的pH值。如肉毒梭菌值。如肉毒梭菌A型和型和B型生长的最低型生长的最低pH值为值为4.7,E型则为型则为5.0。金黄色葡萄球菌最低生长。金黄色葡萄球菌最低生长pH值为值为4.8,在缺氧条件下则为在缺氧条件下则为5.0。大多数微生物不能。大多数微生物不能在低在低pH值条件下存活。值条件下存活。(五)辐射(五)辐射 电磁波中某些波长的射线,如X射线、紫外线、放射性同位素射线等具有杀菌作用。革兰氏阴性无芽孢杆菌对紫外线最敏感,用15W紫外线杀菌灯距离50
9、cm照射1min,或距离10cm照射6s几乎可以把大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌全部杀死。二二 、污染饲料的细菌及其危害、污染饲料的细菌及其危害在饲料卫生学上在饲料卫生学上,对这些在饲料中常见对这些在饲料中常见的细菌称为的细菌称为饲料细菌饲料细菌,包括包括致病菌、相对致致病菌、相对致病菌和非致病菌病菌和非致病菌3 3大类大类。与饲料卫生有关的。与饲料卫生有关的细菌主要是因侵入消化道而导致疾病和中细菌主要是因侵入消化道而导致疾病和中毒以及引起饲料腐败变质的一类细菌。毒以及引起饲料腐败变质的一类细菌。细细菌性饲料中毒菌性饲料中毒可分为可分为感染型感染型和和毒素型两类。毒素型两类。2024/6/26周
10、三西北农林科技大学动物医学院13细菌性饲料中毒:细菌性饲料中毒:指动物因摄入了含指动物因摄入了含有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起的一切中毒。的一切中毒。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院14感染型饲料中毒感染型饲料中毒:病原细菌污染饲料后病原细菌污染饲料后,在饲料中大量繁殖在饲料中大量繁殖,这种含有大量活这种含有大量活菌的饲料被动物摄入以后菌的饲料被动物摄入以后,会引起动物会引起动物消化道的感染而造成中毒。消化道的感染而造成中毒。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院15毒素型饲料中毒毒素型饲料中毒:饲料中污染了某些细饲料中污染了某些细菌
11、以后菌以后,在适宜的条件下在适宜的条件下,这些细菌在这些细菌在饲料中繁殖并产生毒素饲料中繁殖并产生毒素,这种饲料被动这种饲料被动物摄入以后引起中毒。物摄入以后引起中毒。(二)污染饲料的细菌及其危害(二)污染饲料的细菌及其危害 细菌性微生物是动物食物链中最常见的细菌性微生物是动物食物链中最常见的病原,主要有病原,主要有大肠杆菌大肠杆菌、沙门氏菌沙门氏菌、结核、结核菌、炭疽菌、菌、炭疽菌、肉毒梭菌肉毒梭菌、李斯特菌、李斯特菌、葡萄葡萄球菌球菌、猪链球菌等。、猪链球菌等。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院17菌落总数的概念菌落总数的概念 菌落总数菌落总数是指在被检样品的单位质量是指在被
12、检样品的单位质量(g g)、容积)、容积(mL)(mL)或表面积(或表面积(cm2 2)内,所)内,所含能在严格规定的条件下含能在严格规定的条件下(培养基及其培养基及其培养基及其培养基及其pHpHpHpH值、值、值、值、培育温度与时间、计数方法等培育温度与时间、计数方法等培育温度与时间、计数方法等培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的培养所生成的细菌菌落总数,以菌落形成单位(细菌菌落总数,以菌落形成单位(colony colony forming unitforming unit,CFUCFU)表示。)表示。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院18 菌落总数的饲料卫生学意义:菌落
13、总数的饲料卫生学意义:饲料清洁状态的标志和预测饲料耐饲料清洁状态的标志和预测饲料耐储藏的期限。储藏的期限。大肠杆菌大肠杆菌(Escherichia coli)幼龄畜禽对本菌最易感,如仔猪黄痢和白幼龄畜禽对本菌最易感,如仔猪黄痢和白痢发病率和死亡率都很高,雏鸡的发病率痢发病率和死亡率都很高,雏鸡的发病率达达30-60%,病死率几乎达,病死率几乎达100%。是一组来自人和温血动物肠道(粪便)、是一组来自人和温血动物肠道(粪便)、在在 3537下能发酵乳糖产酸产气、需氧下能发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌,耐或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌,耐热,有菌毛,有的产生肠毒素热,有菌
14、毛,有的产生肠毒素致病性大肠埃希菌的种类致病性大肠埃希菌的种类A.肠产毒性大肠埃希菌(肠产毒性大肠埃希菌(ETEC)B.肠侵袭性大肠埃希菌(肠侵袭性大肠埃希菌(EIEC)C.肠致病性大肠埃希菌(肠致病性大肠埃希菌(EPEC)D.肠出血性大肠埃希菌(肠出血性大肠埃希菌(EHEC)大肠菌群已被用作饲料质量鉴定的指标。大肠菌群已被用作饲料质量鉴定的指标。大肠菌群的饲料卫生学意义:大肠菌群的饲料卫生学意义:直接意义:可作为饲料被人或温血动物粪便污直接意义:可作为饲料被人或温血动物粪便污染的指示菌。原因:特异(仅来自肠道);数量染的指示菌。原因:特异(仅来自肠道);数量多,易检出;环境抵抗力强;检验方法
15、灵敏。多,易检出;环境抵抗力强;检验方法灵敏。大肠菌群的卫生学意义大肠菌群的卫生学意义2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院22 间接意义:可推断饲料被肠道致病菌污染的可间接意义:可推断饲料被肠道致病菌污染的可能性。由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同,而能性。由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同,而且在外界生存的时间与主要肠道致病菌相当,所且在外界生存的时间与主要肠道致病菌相当,所以大肠菌群致病菌污染饲料的指示菌。以大肠菌群致病菌污染饲料的指示菌。大肠菌群的卫生学意义大肠菌群的卫生学意义2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院27沙门氏菌沙门氏菌(SalmonellaSalmone
16、lla)沙门氏菌肠杆菌科中的一个属,革兰氏沙门氏菌肠杆菌科中的一个属,革兰氏阴性细菌,包括阴性细菌,包括23242324个血清型。分别对人、个血清型。分别对人、哺乳动物及鸟类有致病力。根据沙门氏菌哺乳动物及鸟类有致病力。根据沙门氏菌的传染范围可分为三个菌群的传染范围可分为三个菌群:(1)(1)专门引起人类发病的沙门氏菌专门引起人类发病的沙门氏菌,如如伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、乙伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、乙型副伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌型副伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌,这一群称为肠热型菌群。这一群称为肠热型菌群。2024/6/26周三西北农林科技大学动物医学院29 (2
17、)(2)仅能对动物发病仅能对动物发病,很少传染于人的很少传染于人的沙门氏菌沙门氏菌,如鸡伤寒沙门氏菌和鸡白痢沙门如鸡伤寒沙门氏菌和鸡白痢沙门氏菌氏菌,有时也会引起人的胃肠炎。有时也会引起人的胃肠炎。(3)(3)对哺乳动物及鸟类有致病性的沙门对哺乳动物及鸟类有致病性的沙门氏菌氏菌,并能引起人类食物中毒并能引起人类食物中毒,如鼠伤寒沙如鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、德彼沙门氏菌、纽波特沙门氏菌、汤波逊德彼沙门氏菌、纽波特沙门氏菌、汤波逊沙门氏菌及鸭沙门氏菌等菌型最为常见。沙门氏菌及鸭沙门氏菌等菌型最为常见。这一群称为食物中毒菌群。这一群称为食物
18、中毒菌群。美国沙门氏菌食物中毒占第二位,仅次美国沙门氏菌食物中毒占第二位,仅次于葡萄球菌食物中毒。于葡萄球菌食物中毒。日本沙门氏菌食物中毒占第三位,仅次日本沙门氏菌食物中毒占第三位,仅次于副溶血性弧菌和葡萄球菌食物中毒。于副溶血性弧菌和葡萄球菌食物中毒。沙门氏菌为革兰氏阴性的短杆菌沙门氏菌为革兰氏阴性的短杆菌,菌体菌体四周有鞭毛四周有鞭毛,能运动能运动,不产芽孢及荚膜不产芽孢及荚膜,为兼为兼性厌氧菌。生长温度为性厌氧菌。生长温度为101042,42,最适宜温最适宜温度度3737。沙门氏菌不属于腐败菌沙门氏菌不属于腐败菌,不分解蛋不分解蛋白白,不产生吲哚不产生吲哚,所以饲料中虽有大量细菌所以饲料
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