2022年公共营养师四级模拟试题试卷及答案2套(理论+技能).doc

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）
考试时间（120分钟）

一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）
（1）计算每人吃生水饺多少克？
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）
原料名称
12.5公斤生水饺所用原料重量（克）
每人吃的生水饺所含原料重量（克）
面粉

白菜

猪瘦肉

鸡蛋

大豆油

食盐

（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表
食物名称
食部

%
能

(KJ)
量

(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪

(g)
碳水化物(g)
胡萝卜素
(mg)
维生素A
(mg)
硫胺素(mg)
核黄素(mg)
尼克酸(mg)
抗坏血酸(mg)
钙

(mg)
铁

(mg)
锌

(mg)
面粉(标准粉)
100
1439
344
11.2
1.5
71.5
—
—
0.28
0.08
2.0

31
3.5
1.6
白菜
90
88
21
1.7
0.2
3.1
250

0.06
0.07
0.8
47
69
0.5
0.2
猪肉(肥、瘦)
100
1654
395
13.2
37.0
2.4
—
114
0.22
0.16
3.5

6
1.6
2.0
鸡蛋(红皮)
90
653
156
12.8
11.1
1.3

194
0.13
0.32
0.2

44
2.3
1.0
大豆油
100
3671
899
…
99.9
…

—
…
微
微

13
2.0
1.1

表3. 能量和主要营养素摄入量
食物名称
可食部重量(g)
能量
(KJ)
蛋白质
(g)
胡萝卜素
(mg)
维生素A
(mg)
核黄素(mg)
抗坏血酸(mg)
铁
(mg)
面粉(标准粉)

白菜
200
176
3.4
500

0.14
94
1.0
猪肉(肥、瘦)

鸡蛋(红皮)

大豆油
10
367

0.1
合计

(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比

能量
(KJ)
蛋白质
(g)
维生素A
(mg)
核黄素(mg)
抗坏血酸(mg)
铁
(mg)
RNI/AI
8800
65
700
1.2
100
20
摄入量占RNI/AI百分比（%）

参考答案：
（1） 计算每人吃生水饺多少克？（4分）
水饺的生熟重量比值是：1000克/1200克=5/6
20人共吃掉生水饺：12.5-1-1.8×5/6=10公斤
每人吃生水饺：10×20=0.5公斤=500克
（2） 完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。（6分）
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）
原料名称
12.5公斤生水饺所用原料重量（克）
每人吃的生水饺所含原料重量（克）
面粉
2500
100
白菜
5000
200
猪瘦肉
1250
50
鸡蛋
250
10
大豆油
250
10
食盐
100
4

（3） 通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。（9分）
表3. 能量和主要营养素摄入量
食物名称
可食部重量(g)
能量
(KJ)
蛋白质
(g)
胡萝卜素
(mg)
维生素A
(mg)
核黄素(mg)
抗坏血酸(mg)
铁
(mg)
面粉(标准粉)
100
1439
11.2

0.08

3.5
白菜
200
176
3.4
500

0.14
94
1.0
猪肉(肥、瘦)
50
827
6.6

57
0.08

0.8
鸡蛋(红皮)
10
65
1.3

19.4
0.03

0.1
大豆油
10
367

0.1
合计

2874
22.5
500
76.6
0.33
94
4.5

（4） 计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。（6分）
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比

能量
(KJ)
蛋白质
(g)
维生素A
(mg)
核黄素(mg)
抗坏血酸(mg)
铁
(mg)
RNI/AI
8800
65
700
1.2
100
20
摄入量占RNI/AI百分比（%）
32.7
34.6
22.8
27.5
94
22.5

二、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。（25分）
（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。
表1. 吴菲体格评价表
指标
计算结果
评价
标准体重指数

体质指数

腰围（cm）

腰臀比值

参考答案：
（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中； （10分）
标准体重指数=[72-（160-105）]/（160-105）×100%=30.9%
体质指数=72/1.62=28.1
腰臀比值=80/90=0.89
表1. 吴菲体格评价表
指标
计算结果
评价
标准体重指数
30.9
中度肥胖
体质指数
28.1
肥胖
腰围（cm）
80
肥胖
腰臀比值
0.89
腹型肥胖

（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。（15分，每一要点2分，共不超过15分）
1）食物要多样，不要偏食和挑食；
2）注意食物搭配要均衡，可参照《中国居民平衡膳食宝塔》；
3）适当控制食物摄入量，不要吃得过多；
4）多吃蔬菜和水果；
5）少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖饮料等；
6）控制零食，尤其是高能量的花生、糖果等；
7）适当减少烹调用油，不吃肥肉；
8）坚持每天30分钟以上的体育运动。

三、王洋，男性，28岁，教师，轻体力劳动，身高170cm，体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。（1）计算BMI并判断其是否超重或肥胖；（2）按中餐提供全天所需能量的40%，根据表1，计算王洋中餐所需能量；（3）按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%，计算中餐需要三大产能营养素的量；（4）按副食蛋白质2/3来源于动物性食物，1/3来源于豆类，结合表2，计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表2。（20分）
表1. 每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重)
体型
极轻劳动
轻度劳动
中度劳动
重度劳动
消瘦
35
40
45
45-55
正常
25-30
35
40
45
超重
20-25
30
35
40
肥胖
15-20
20～25
30
35

表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量
食物名称
食部%
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化物(g)
中餐需要消耗的食物量（g）
稻米(大米)
100
346
7.4
0.8
77.2

猪瘦肉
100
156
12.8
11.1
1.3

豆腐
100
81
5.0
2.7
3.8

大豆油
100
899
…
99.9
…

请搭配2种以上蔬菜(名称和数量)

参考答案：
（1）BMI=76/1.702=26.3，超重。（2分）
（2）标准体重=170-105=65kg，查表1，可知王洋1日能量需要量=65×30=1950kcal，中餐提供能量占40%，即1950kcal×40%=780kcal。（2分）
（3）中餐提供蛋白质的量为780×15%÷4=29.3克
中餐提供碳水化合物的量为780×60%÷4=117克
中餐提供脂肪的量为780×25%÷9=21.7克。（6分）
（4）需要主食(大米)的数量(g)=117÷77.2%=151.6(g)≈150(g)
主食已提供蛋白质的量(g)=150×7.4%=11.1(g)
副食肉类提供蛋白质的量(g)=(29.3-11.1) ×2/3=12.1(g)
副食豆类提供蛋白质的量(g)=(29.3-11.1) ×1/3=6.1(g)
需要瘦猪肉的量(g)=12.1÷12.8%=95(g)
需要豆腐的量(g)=6.1÷5.0%=122(g) ≈120(g)
需要烹调油的量(g)=21.7-150×0.8%-95×11.1%-122×2.7%=6.7(g) ≈7(g)
(配备两种蔬菜,其中有一种为叶菜类, 每种蔬菜的重量在100-200克左右)（10分）

表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量
食物名称
食部%
能量(kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化物(g)
中餐需要消耗的食物量（g）
稻米(大米)
100
346
7.4
0.8
77.2
150
猪瘦肉
100
156
12.8
11.1
1.3
95
豆腐
100
81
5.0
2.7
3.8
120
大豆油
100
899
…
99.9
…
7
请搭配2种以上蔬菜(名称和数量)

四、某品牌方便面的食品标签如下：
产品名称：油炸型方便面
总净含量：122克
面饼净含量：93克
正面有“富含骨胶原”文字
泡食方便……
推荐煮食……
配料表：
面饼：特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ
料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌
酱包：精炼棕榈油（TBHQ、维生素E）、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红
菜包；脱水蔬菜

营养标签
营养素
中国居民RNI/AI
每100克汤面含量
男
女
能量（KJ）
10032
8780
2050
蛋白质（g）
75
65
11.1
脂肪（g）
66
58
22
碳水化合物（g）
390
341
64
铁（mg）
15
20
5.3
锌（mg）
15
11.5
5.3
维生素B1（mg）
1.4
1.3
0.5
维生素B2（mg）
1.4
1.2
0.5
维生素C（mg）
100
100
0

请认真阅读配料表和营养标签，回答下列问题（20分）：
（1）面饼的两种主要原料是 特制小麦精粉 和 精炼棕榈油 ；料包的主要原料是 食盐 ；酱包的主要原料是 精炼棕榈油 。
（2）请列出该食品中的主要食品添加剂（至少6种）：
答：增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ、香辛料、辣椒红、增味剂。
（3）请列出该食品中强化的营养素（至少3种）
答：维生素B1、维生素B2、铁、锌。
（4）结合配料表和营养标签，说明该食品的营养特征；如果经常食用，对人体健康有何影响？
答： 1）原料：该产品中含量最高的原料是小麦粉，然后是棕榈油，另外有很多种类的食品添加剂；
2）本产品属于油炸类食品，脂肪含量高，参阅营养标签，其脂肪供能比为22×37.7÷2050×100%=40.5%；
3）本产品能量较高，主要来源于碳水化合物和脂肪；
4）本产品蛋白质主要来源于小麦粉，来源于牛肉精粉、酵母精粉、水解植物蛋白的蛋白质非常有限；
5）本产品强化了维生素B1、维生素B2、铁、锌微量营养素，这四种微量营养素含量比较理想；
6）尽管有脱水蔬菜，本产品几乎不含维生素C；
7）该产品脂肪含量高，脂肪供能比超过40%，而维生素C含量为0，长期食用可能导致能量过剩，维生素C不足；
8）该产品属于油炸食品，且使用了很多食品添加剂，食用过多可能影响健康。
五、Microsoft Excel程序中有哪些方法可以实现数据核对功能？并分别写出其操作步骤。
参考答案：Microsoft Excel程序中可以用逻辑检查法和双重录入法实现数据核对功能
（1） 逻辑检查法：首先对数据库中的数据进行排序，可以立即看出最大和最小值，对于明显不合乎逻辑的错误一目了然，然后予以审查核对，再重新录入准确的数据。
（2） 双重录入法：①由2人分别录入同一资料；②打开2人录入的excel数据表，在一数据表的待核对列（X）右侧插入一列（Y）；③将另一数据表的待核对数据复制到插入的列中；④再插入一列（Z），选择Z，点击“插入”菜单中的“函数”子菜单；⑤输入条件参数，如X=Y；单击确定。⑥显示核对结果，如有错误，找出原始数据进行核对和改正。

公共营养师四级理论复习资料

一、单项选择题
1、 关于职业选择，正确的观念是（ ）。
A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B、相信“树挪死，人挪活”的道理
C、不管干什么工作，只要多赚钱就行
D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
2、 小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ ）。
A、认真负责，爱岗敬业，平等待人
B、科学求实，精益求精，开拓创新
C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
D、遵纪守法，诚实守信，团结协作
3、 有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（ ）。
A、 坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求
B、 立即向领导汇报
C、 对顾客进行适当的批评教育
D、 不再理睬顾客
4、 细胞内蛋白质合成的主要场所是（ ）。
A、滑面内质网 B、线粒体
C、粗面内质网 D、高尔基复合体
5、 血浆中阴离子浓度最高的是（ ）。
A、HCO3- B、HPO42-
C、SO42- D、Cl-
6、 下列液体中不含消化酶的是（ ）。
A、胃液 B、胆汁
C、胰液 D、肠液
7、 大肠能吸收的营养成分是（ ）。
A、无机盐、部分维生素和水 B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白质、淀粉和脂肪 D、水、无机盐和酒精
8、 谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）。
A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
9、 豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。
A、油酸 B、亚油酸 C、亚麻酸 D、棕榈酸
10、 在畜肉中脂肪含量排序（ ）。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低
C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D、以上都不对
11、 全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）。
A、15% B、18% C、25% D、12%
12、 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）。
A、叶酸 B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B2
13、 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）。
A、容易造成原料养分流失 B、制品水分含量高
C、影响制品色泽和风味 D、湿法比干法好
14、 我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）。
A、1990年 B、1996年 C、2000年 D、2005年
15、 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）。
Ａ、食盐强化碘 Ｂ、B1强化大米 Ｃ、B2强化酱油 Ｄ、食盐强化锌
16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）。
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、弥补加工损失
C、预防营养不良 D、可以提高产品竞争力
17、 啤酒中含量较多的维生素是（ ）。
A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、叶酸
18、 以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ ）。
A、微生物污染最广泛、危害也最大
B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D、生物性污染的食物原则上不能食用
19、 铅污染食品的主要途径是（ ）。
A、土壤 B、水 C、包装材料
D、工业三废和汽车尾气排放
20、 以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ ）。
A、烟熏食物 B、腌菜 C、泡菜 D、酱菜
21、 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。
A、加强田间管理和低温储藏 B、水浸泡
C、避光储藏 D、食用时加碱
22、 有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ ）。
A、发病呈暴发性 B、人与人之间会传染
C、发病都与食物有关 D、有明确的季节性
23、 肠源性青紫症原因主要是（ ）。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B、蔬菜吃多了
C、吃发芽马铃薯引起 D、吃泡菜引起
24、 发芽马铃薯含的毒素是（ ）。
A、秋水仙碱 B、龙葵素
C、皂素 D、植物血凝素
25、 中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。
A、如何选择食物 B、如何计划膳食
C、如何评价膳食 D、平衡膳食、合理营养、促进健康
26、 关于能量的评价以下何种说法是错误的（ ）。
A、没有EAR和RNI区别 B、EAR就相当于RNI
C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D、以上均不正确
27、 地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。
A、橄榄油 B、亚麻籽油 C、菜籽油 D、豆油
28、 2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）。
A、50% RDA B、40%RDA C、30%RDA D、20%RDA
29、 2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）。
A、20g B、25g C、25-30g D、35g
30、 水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（ ）。
A、蛋白质摄入不足 B、能量摄入不足
C、蛋白质和能量同时摄入不足 D、以上都不正确
31、 婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ ）。
A、维生素D B、维生素A C、叶酸 D、维生素B2
32、 维生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。
A、谷物加工过细 B、吸收障碍
C、存在抗硫胺素因子 D、饮酒
33、 维生素B2缺乏会导致（）。
A、脚气病 B、口腔-生殖器综合征
C、食欲不振 D、赖皮病
34、 锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ ）。
A、钙 B、铁 C、硒 D、镁
35、 克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ ）。
A、硒 B、碘 C、锌 D、铜
36、 痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ ）。
A、沙丁鱼 B、鸡蛋 C、马铃薯 D、牛奶
37、 食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ ）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
38、 主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ ）。
A、商务部 B、国家工商行政管理总局
C、国家卫生部 D、国家农业部
39、 营养教育的目标是（ ）。
A、 改善人民营养状况
B、 营养科学的信息交流
C、 帮助个体和群体获得食物与营养知识
D、 形成科学合理饮食习惯
40、 生活方式不包括（ ）。
A、 个人卫生状况 B、 饮食行为
C、 吸烟、饮酒及个人嗜好 D、 疾病
41、 哪一条不符合营养改善项目计划的要求 （ ）。
A、 普及营养知识 B、 针对性、可行性
C、 低经费开支 D、 易于评价
42、 DRIs是指（ ）。
A、膳食营养素参考摄入量 B、营养素平均摄入量
C、营养素适宜摄入量 D、营养素可耐受最高摄入量
43、 当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（ ）。
A、没有影响 B、增加
C、降低 D、以上三者都不是
44、 促进生长与组织修复的营养素是（ ）。
A、脂类 B、果胶 C、碳水化合物 D、蛋白质
45、 提供人体能量的营养素是（ ）。
A、矿物质 B、维生素 C、碳水化合物 D、水
46、 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周 B、秦 C、东周 D、战国至西汉
47、 1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ ）。
A、4kcal B、 5kcal C、 7kcal D、 9kcal
48、 脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官。
A、葡萄糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素
49、 碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（ ）。
A、二氧化碳 B、二氧化氮 C、二氧化碳和水 D、二氧化二硫
50、 基础代谢最活跃的年龄是（ ）。
A、婴幼儿 B、成年 C、老年男性 D、老年女性
51、 每克氮相当于（ ）蛋白质。
A、5、5g B、7g C、8、5g D、6、25g
52、 机体氮元素唯一的来源是（ ）。
A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物 D、蛋白质
53、 谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）。
A、甲硫氨酸 B、赖氨酸 C、精按酸 D、 组氨酸
54、 下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。
A、大米 B、小米 C、大豆 D、玉米
55、 富含VA和VD的脂肪类食物是（ ）。
A、大豆油 B、鱼肝油 C、花生油 D、玉米油
56、 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ ）。
A、酮体代谢产物增加 B、尿酸代谢产物增加
C、氧化物、过氧化物增加 D、尿素代谢产物增加
57、 下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）。
A、牛肉 B、猪肉 C、鸡蛋蛋黄 D、脑
58、 下列糖类属于双糖的是（ ）。
A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖
59、 下列豆类食物中GI最低的是（ ）。
A、扁豆 B、绿豆 C、大豆 D、四季豆
60、 习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。
A、<0、05%体重 B、<0、02%体重 C、>0、01%体重 D、<0、01%体重
61、 机体的钙大约有（ ）集中在骨骼和牙齿。
A、80% B、90% C、99% D、85%
62、 成人对膳食中钙的吸收率约为（ ）。
A、25% B、50% C、16% D、20%
63、 中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ ）。
A、6g/日 B、12g/日 C、15g/日 D、10g/日
64、 能促进食物中铁吸收的因素是（ ）。
A、茶硷 B、咖啡硷 C、单酸盐 D、维生素C
65、 膳食中铁的良好来源是（ ）。
A、牛奶 B、奶粉 C、大米 D、动物肝、肉
66、 脂溶性维生素是（ ）。
A、VB2、VC、VB6、VB16 B、VA、VD、VE、VK
C、VB12、叶酸、泛酸 D、VPP、VB6、VB1
67、 下列各组食物含VA最丰富的食物是（ ）。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄 B、牛奶、豆浆、羊奶
C、菠菜、甜菜、白萝卜 D、苹果、香蕉、梨
68、 VB2主要的膳食来源是（ ）。
A、植物性食物 B、动物性食物
C、谷类食物 D、蔬菜、水果类食物
69、 VC缺乏可引起（ ）。
A、脚气病 B、癞皮病 C、贫血 D、坏血病
70、 中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。
A、15-25% B、10-20% C、20-40% D、20-30%
71、 建议乳母每日膳食钙摄入量为（ ）。
A、600mg B、800mg C、1200mg D、1000mg
72、 人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）。
A、葡萄糖 B、半乳糖 C、乳糖 D、果糖
73、 婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（ ）。
A、牛乳喂养 B、羊乳喂养 C、藕粉喂养 D、母乳喂养
74、 某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250 g、120 g、80 g、280 mL和10g，而实际重量分别为200 g、150 g、60 g、250 mL和15g，则其估计平均误差为（ ）。
A、17、5% B、3、5% C、24、8% D、9、6%
75、 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（ ）。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
C、理论上估计不存在该种成分
D、该食物中该种成分的含量为0
76、 一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（ ）。
A、25% B、70% C、75% D、80%
77、 1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ ）。
A、800克 B、500克 C、900克 D、600克
78、 查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（ ）。
A、禽肉类及制品和海产品 B、禽肉类及制品和菌藻类
C、干豆类及制品和菌藻类 D、干豆类及制品和海产品
79、 小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（ ）。
A、豆芽135克，肉丝40克 B、豆芽150克，肉丝20克
C、豆芽135克，肉丝30克 D、豆芽140克，肉丝30克
80、 对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ ）。
A、300克 B、250克 C、150克 D、100克
81、 某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ ）。
A、无法知道，需直接测定 B、523Kcal
C、523KJ D、1649 KJ
82、 卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（ ）。
A、Y=1-X B、Y=1-1/X C、X = Y +1 D、X=1/Y-1
83、 称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。
A、省时省事 B、准确 C、可以大样本进行
D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
84、 常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ ）。
A、称量法 B、记帐法
C、食物频数法 D、化学分析法
85、 小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（ ）。
A、正常 B、轻度消瘦 C、中度消瘦 D、重度消瘦
86、 Z评分等于（ ）。
A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
87、 某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（ ）。
A、中度体重不足 B、中度发育迟缓
C、中度消瘦 D、重度体重不足
88、 我国成年男性腰臀比值大于或等于（ ），更容易患营养相关性慢性病。
A、0、75 B、0、80 C、0、85 D、0、90
89、