公共营养师二级--操作技能试卷-9答案.doc
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1、公共营养师 国家职业资格二级操作技能考核试卷(9)一、(本大题共10分)表一 某家庭的食物量登记表食物名称面粉萝卜豆腐瘦猪肉鸡蛋结存量(g)5 0001 0000500100日期购进或自产量(g)废弃量(g)购进或自产量(g)废弃量(g)购进或自产量(g)废弃量(g)购进或自产量(g)废弃量(g)购进或自产量(g)废弃量(g)第1天1 000第2天400100第3天1 000第4天300200总量(g)0003006001001000010000剩余量(g)1 00000300700实际消耗量(g)40007005001200400请回答如下问题:1、写出食物实际消耗量计算公式,计算各类食物的
2、实际消耗量,并填入表格中。(7分) 家庭每种食物实际消耗量 = 食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量2、完善表格中其他内容(3分) 见表二、现有一位60岁退休在家的先生,请回答如下问题:(本大题共30分)1、请根据中国居民膳食营养素参考摄入量为其确定膳食营养目标:(10分) 能量:1900kcal 蛋白质:75g 脂肪占能量百分比:2030% La:1000mg Fe:15mg Va:800mg Vc:100mg 2、计算该先生的宏量营养素需要量:(14分) 蛋白质(g):75g 热比754/1900100%=16% 脂肪(g)=能量(kcal)脂肪占总能量百分比脂肪的产能系数 碳
3、水化合物 = 能量(kcal)-蛋白质提供能量(kcal)-脂肪提供能量(kcal) 碳水化合物产能系数=280g3、根据餐次比确定每餐宏量营养素目标。(6分)建议:餐次比30%、40%、30%;脂肪供能比25%。 蛋 脂 碳 早 22.5g 15.9g 84g 中 30g 21.2g 112g 晚 22.5g 15.9g 84g三、请写出食谱编制的方法步骤以及食谱评价的内容和原则。(15分) 食谱编制的方法步骤:1、满足人群膳食营养需要 2、各营养素之间的比例要适宜 3、食物搭配要合理 4、三餐分配要合理 5、注意制作和烹调方法 食谱评价内容:1、食谱的能量和营养素计算 2、食物种类和比例
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