合理膳食与食品安全教学课件省公开课一等奖新名师比赛一等奖课件.pptx

第8章 人体营养合理膳食与食品安全第1页【学习目标】【重难点】1.说出合理膳食概念和意义。2.通尝试设计一份营养较为合理食谱。1.重点：合理膳食意义。2.难点：设计一份营养合理食谱。第2页目录contents温故知新温故知新自主自主预习合作学合作学习归纳总结学以致用学以致用第3页温故知新目录contents返回目录第4页温故知新 返回目录1.1.既是细胞组成成份，又是机体能源物质中既是细胞组成成份，又是机体能源物质中由氨基酸组成物质是由氨基酸组成物质是 ；在谷类和；在谷类和根茎类食物中含量丰富是根茎类食物中含量丰富是 ；由甘；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下是贮存在皮下是 。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪第5页温故知新 返回目录2.2.占人体体重占人体体重60%60%70%70%营养成份是营养成份是 ；种类很多，需要量极少，一旦缺；种类很多，需要量极少，一旦缺乏，就会影响正常生长发育，甚至患病，它乏，就会影响正常生长发育，甚至患病，它是是 ；本身没有营养价值，但对维；本身没有营养价值，但对维持人体健康有主要作用，被称为持人体健康有主要作用，被称为“第七营养第七营养素素”是是 。水水维生素维生素膳食纤维膳食纤维第6页温故知新 返回目录3.3.营养不良和营养营养不良和营养 都属于营养失调，都属于营养失调，营养失调主要原因是不良饮食习惯和不合理营养失调主要原因是不良饮食习惯和不合理 。4.4.青少年正处于生长发育旺盛时期，对各种青少年正处于生长发育旺盛时期，对各种营养物质需要营养物质需要 。如多补充蛋白质和。如多补充蛋白质和钙等。钙等。过剩过剩饮食结构饮食结构较多较多第7页自主预习目录contents返回目录第8页自主预习 返回目录一、营养评价一、营养评价(教材教材P16P1618)18)1 1阅读书本阅读书本P18P18页，调查自己饮食结构页，调查自己饮食结构和习惯。和习惯。和和 都属于营养失调，造都属于营养失调，造成营养失调主要原因是成营养失调主要原因是_ _ 和不合理饮食结构。和不合理饮食结构。营养不良营养不良营养过剩营养过剩不良饮食习惯不良饮食习惯 第9页自主预习 返回目录二、均衡饮食有利于健康二、均衡饮食有利于健康(教材教材P18-21)P18-21)为了保持身体健康，必须确保每日三餐按时进餐；为了保持身体健康，必须确保每日三餐按时进餐；每日摄入总能量中，早、中、晚能量应该分每日摄入总能量中，早、中、晚能量应该分别别占占 、。青少年身体生长快速，应多吃含青少年身体生长快速，应多吃含 和和 丰富食物。丰富食物。30%30%40%40%30%30%蛋白质蛋白质维生素维生素第10页自主预习 返回目录3.3.均衡膳食基本要求均衡膳食基本要求：食物多样，食物多样，为主。多吃为主。多吃 、水果和薯类。、水果和薯类。常吃奶类、常吃奶类、或其制品，经常吃适量鱼、或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。膳食要禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。膳食要 。饮酒应。饮酒应 。食量与。食量与 要平衡，保持适宜要平衡，保持适宜 ；食物；食物应清洁应清洁卫卫生、生、。蔬菜蔬菜谷物谷物豆类豆类清淡少盐清淡少盐限量限量体力活动体力活动体重体重不变质不变质第11页自主预习 返回目录4.4.膳食宝塔图底层以膳食宝塔图底层以 为主，塔尖主为主，塔尖主要为要为 。膳食宝塔图还强调。膳食宝塔图还强调_ _ 对健康主要性。对健康主要性。谷物谷物油盐油盐运动运动第12页自主预习 返回目录三、食物安全关系人健康和安全三、食物安全关系人健康和安全 (教材教材P22P2223)23)1 1确保购置食品或食品原料是确保购置食品或食品原料是 。2 2确保食品确保食品 并采取并采取 加工方法制加工方法制作食品。作食品。3 3注意食品注意食品 与时间。与时间。安全可靠安全可靠清洁清洁正确正确保留方法保留方法第13页合作学习目录contents探究一 “平衡膳食宝塔”探究二 食品安全返回目录第14页合作学习 返回目录探究一探究一.“.“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”据报道，我国中学生营养不良率达据报道，我国中学生营养不良率达24%24%，为此，营养学家提倡中小学生天天要均衡地吃为此，营养学家提倡中小学生天天要均衡地吃五类食物，防止营养不良或营养过剩，做到合五类食物，防止营养不良或营养过剩，做到合理膳食。理膳食。第15页合作学习 返回目录 BMI BMI指数，能够直接反应全身性超重和指数，能够直接反应全身性超重和肥胖情况，是作为成人衡量是否肥胖和标准肥胖情况，是作为成人衡量是否肥胖和标准体重主要指标之一。体质指数（体重主要指标之一。体质指数（BMIBMI）=体重体重（kgkg）身高（身高（m m）平方。当）平方。当BMIBMI指数为指数为18.518.524.924.9时属正常，时属正常，BMIBMI18.518.5为消瘦；为消瘦；BMI25.0BMI25.0为超重。为超重。第16页合作学习 返回目录第17页合作学习 返回目录回答以下问题：回答以下问题：1 1“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中各层食物位置和面积不中各层食物位置和面积不一样，主要反应了什么？一样，主要反应了什么？宝塔各层位置和面积不一样，这在一定宝塔各层位置和面积不一样，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中地位和应占程度上反应出各类食物在膳食中地位和应占比重比重。第18页合作学习 返回目录2 2计算自己计算自己BMIBMI指数，并评价自己营养情况，指数，并评价自己营养情况，结合结合“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，为自己设计一份合理，为自己设计一份合理早餐或午餐食谱早餐或午餐食谱 答案合理即可答案合理即可第19页合作学习 返回目录3.3.俗话说俗话说:早上要吃好早上要吃好,中午要吃饱中午要吃饱,晚上要吃晚上要吃少。吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋少。吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋,主要是主要是为了确保身体正常发育和健康。在每日摄入总为了确保身体正常发育和健康。在每日摄入总能量中，早、中、晚餐能量比应为（能量中，早、中、晚餐能量比应为（）A A3 3：3 3：4 B4 B3 3：4 4：3 3 C C4 4：3 3：3 D3 D4 4：3 3：4 4B B第20页合作学习 返回目录探究二探究二.食品安全食品安全 有些人购置蔬菜时，专挑有有些人购置蔬菜时，专挑有“虫眼虫眼”买，认买，认为那才是无农药污染绿色食品，你赞同这种说法为那才是无农药污染绿色食品，你赞同这种说法吗？请说出你理由。绿色食品就是绿颜色食品吗吗？请说出你理由。绿色食品就是绿颜色食品吗？分享你所了解绿色食品知识。？分享你所了解绿色食品知识。第21页合作学习 返回目录 不赞同，蔬菜、水果上有不赞同，蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能，不能证实蔬菜没有喷洒过农药。有了证实蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”蔬菜，蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。没有被农药杀死。绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实施全程质量控制并取得绿色食品标准生产、实施全程质量控制并取得绿色食品标志使用权安全、优质食用农产品及绿色食品标志使用权安全、优质食用农产品及相关产品。相关产品。第22页合作学习 返回目录 绿色食品标志图形由三部分组成绿色食品标志图形由三部分组成:上上方太阳、下方叶片和中间蓓蕾，象征自然方太阳、下方叶片和中间蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环境保护。境保护。第23页归纳总结目录contents4返回目录第24页归纳总结 返回目录一、一、营养失调营养失调内容包含内容包含:营养不良和营养过剩营养不良和营养过剩主要原因主要原因:不良饮食习惯和不良饮食习惯和 不合理饮食结构不合理饮食结构防止方法防止方法:均衡膳食均衡膳食第25页归纳总结 返回目录二均衡膳食基本要求：食物多样，谷类为二均衡膳食基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果；常吃奶类、豆类或其主；多吃蔬菜、水果；常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、肉；少吃肥肉和荤油；制品经常吃适量鱼、肉；少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；食物应清洁卫生、食量与体力活动要平衡；食物应清洁卫生、不变质。不变质。第26页学以致用学以致用目录contents5返回目录第27页学以致用 返回目录D DA.A.预习检测预习检测1.1.合理膳食指是（合理膳食指是（）A A多吃蔬菜水果多吃蔬菜水果 B B多吃主食多吃主食 C C多吃肉、蛋、奶多吃肉、蛋、奶 D D各种营养物质百分比适当，搭配合理各种营养物质百分比适当，搭配合理第28页学以致用 返回目录2.2.下列图中，能科学表示健康成年人合理膳下列图中，能科学表示健康成年人合理膳食配置百分比是（食配置百分比是（）A AB BC CD DA A第29页学以致用 返回目录3.3.下面是张华为妈妈设计几份午餐食谱，你下面是张华为妈妈设计几份午餐食谱，你认为最合理是（认为最合理是（）A.A.大虾、牛肉、鸡蛋大虾、牛肉、鸡蛋 B.B.芹菜、排骨、米饭芹菜、排骨、米饭C.C.米饭、白菜、芹菜米饭、白菜、芹菜 D.D.肥肉、冬瓜、面包肥肉、冬瓜、面包B B第30页学以致用 返回目录4.4.对正处于生长发育时期青少年应该多吃（对正处于生长发育时期青少年应该多吃（）A.A.含钙、磷、蛋白质和维生素丰富食物含钙、磷、蛋白质和维生素丰富食物 B.B.含蛋白质丰富食物含蛋白质丰富食物 C.C.含钙、磷丰富食物含钙、磷丰富食物 D.D.含糖丰富食物含糖丰富食物A A第31页学以致用 返回目录5 5以下饮食习惯，以下饮食习惯，错误是错误是()()A A一日三餐，按时进餐一日三餐，按时进餐 B B不暴饮暴食，不挑食、偏食不暴饮暴食，不挑食、偏食C C合理膳食，荤素搭配合理膳食，荤素搭配 D D不吃早餐，吃好午餐和晚餐不吃早餐，吃好午餐和晚餐D D第32页学以致用 返回目录6 6以下做法中，没有注意食品安全是（以下做法中，没有注意食品安全是（）A A吃绿色食品吃绿色食品 B B吃发芽马铃薯吃发芽马铃薯C C买肉时看是否检疫合格买肉时看是否检疫合格 D D买食品时看生产日期买食品时看生产日期B B第33页学以致用 返回目录7.7.食品安全越来越被人们所重视。假如我们食品安全越来越被人们所重视。假如我们要购置无污染、安全、优质食品（即绿色食品）要购置无污染、安全、优质食品（即绿色食品），需要关注产品标志是（需要关注产品标志是（）A AB BC CD DA A第34页学以致用 返回目录B B能力提升能力提升8.8.以下相关食品安全做法，科学合理是（以下相关食品安全做法，科学合理是（）A A瓜果蔬菜须用清水浸泡，冲洗或削皮后再食用瓜果蔬菜须用清水浸泡，冲洗或削皮后再食用 B B为防止浪费，发芽马铃薯也能够吃为防止浪费，发芽马铃薯也能够吃 C C只要食品安全卫生，厨房和炊具干不洁净无所谓只要食品安全卫生，厨房和炊具干不洁净无所谓 D D只要是超市里肉，不论是否有检疫合格标志，都只要是超市里肉，不论是否有检疫合格标志，都能够放心购置能够放心购置A A第35页学以致用 返回目录9 9俗话说俗话说“民以食为天民以食为天”，要想吃得健康就得关注食，要想吃得健康就得关注食品安全，考究合理膳食。人们以下做法，没有做到合理品安全，考究合理膳食。人们以下做法，没有做到合理膳食与食品安全是（膳食与食品安全是（）食物多样，粗细搭配食物多样，粗细搭配 多吃鱼肉，少食水果多吃鱼肉，少食水果 肉鱼蛋类，必须新鲜肉鱼蛋类，必须新鲜 变质剩饭，喂养禽畜变质剩饭，喂养禽畜 “虫眼蔬菜虫眼蔬菜”，放心食用，放心食用 每日三餐，按时进餐每日三餐，按时进餐A A B B C C D DA A第36页学以致用 返回目录1010以下相关青少年膳食提议，不科学是（以下相关青少年膳食提议，不科学是（）A A常吃奶类，豆类或其制品常吃奶类，豆类或其制品B B不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐C C用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水D D经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油荤油C C第37页学以致用 返回目录1111浪费食物可耻，浪费食物可耻，“光盘光盘”行为光荣，同时行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注以下生活中常食品安全也越来越被人们关注以下生活中常见行为或做法，合理是（见行为或做法，合理是（）小强妈妈把一时吃不完新鲜蔬菜放入冰箱内小强妈妈把一时吃不完新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜保鲜小明妈妈把昨天吃剩有异味肉菜加盐煮沸后小明妈妈把昨天吃剩有异味肉菜加盐煮沸后食用食用第38页学以致用 返回目录购置食品时要注意包装上生产日期、保质购置食品时要注意包装上生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息期、添加剂和生产厂家等信息夏天腌黄瓜轻易腐烂可多加点防腐剂夏天腌黄瓜轻易腐烂可多加点防腐剂没有菌种时可用从超市买来优质酸奶作菌没有菌种时可用从超市买来优质酸奶作菌种在家制作酸奶种在家制作酸奶 A A B B C C D DD D第39页学以致用 返回目录12.12.食用以下哪种食物可能引发细菌性食物食用以下哪种食物可能引发细菌性食物中毒（中毒（）A.A.发芽马铃薯发芽马铃薯 B.B.河豚河豚 C.C.变酸稀饭变酸稀饭 D.D.毒蕈毒蕈C C第40页学以致用 返回目录C.C.挑战中考挑战中考13.13.（广东）现有一份为初中生设计午餐食谱：广东）现有一份为初中生设计午餐食谱：米饭、炸薯条、炒菜心。你认为加入以下哪种米饭、炸薯条、炒菜心。你认为加入以下哪种食物会更合理（食物会更合理（）A A炒米粉炒米粉 B B南瓜饼南瓜饼C C焖牛肉焖牛肉 D D干煸豆角干煸豆角C C第41页学以致用 返回目录14.14.（郴州）下面是同学们为四口之家设计午餐郴州）下面是同学们为四口之家设计午餐菜谱，你认为营养最全方面合理是（菜谱，你认为营养最全方面合理是（）A A土豆炖牛肉土豆炖牛肉 西红柿炒蛋西红柿炒蛋 清炒空心菜清炒空心菜 冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤B B红烧冬瓜红烧冬瓜 素炒土豆丝素炒土豆丝 清炒空心菜清炒空心菜 海带汤海带汤C C红烧鸡腿红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝爆炒鱿鱼丝 回锅肉回锅肉 鱼头汤鱼头汤D D炒白菜炒白菜 炒花椰菜炒花椰菜 水煮白萝卜丝水煮白萝卜丝 紫菜汤紫菜汤A A第42页学以致用 返回目录15.15.（南充）舌尖上中国热播，让我们认南充）舌尖上中国热播，让我们认识到识到“舌尖上安全舌尖上安全”更主要，以下说法错误是更主要，以下说法错误是（）（）A A桶装水一旦打开，应尽可能在短期内使用完，桶装水一旦打开，应尽可能在短期内使用完，不然易滋生细菌不然易滋生细菌B B酸奶是一个有益乳制品，但也要注意保留方酸奶是一个有益乳制品，但也要注意保留方式和保质期式和保质期第43页学以致用 返回目录C C即使是轻微变质食物，经高温煮过后也即使是轻微变质食物，经高温煮过后也不可食用不可食用D D为了预防禽流感，我们不能食用煮熟鸡为了预防禽流感，我们不能食用煮熟鸡蛋和鸡肉蛋和鸡肉D D第44页学以致用 返回目录16.16.（湘潭）每年湘潭）每年5 5月月2020日是中国学生营养日是中国学生营养日。相关数据表明，我国学生营养不良和营日。相关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩情况令人担忧。如图表示不一样人群养过剩情况令人担忧。如图表示不一样人群天天摄入食物百分比，相关说明正确是（）天天摄入食物百分比，相关说明正确是（）第45页学以致用 返回目录A A水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养B B粮谷类食物中含蛋白质较多粮谷类食物中含蛋白质较多C C肥胖患者应降低粮谷类及肉类摄入量肥胖患者应降低粮谷类及肉类摄入量D D营养不良原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少营养不良原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少C C第46页学以致用 返回目录17.17.（柳州）中考第一天，妈妈为小丽准备了柳州）中考第一天，妈妈为小丽准备了一份午餐：米饭、韭菜、西红柿、紫菜，要使一份午餐：米饭、韭菜、西红柿、紫菜，要使这份午餐营养搭配更适当，你认为还需增加是这份午餐营养搭配更适当，你认为还需增加是（）（）A A牛肉、鸡蛋牛肉、鸡蛋 B B花生、黄瓜花生、黄瓜C C馒头、生菜馒头、生菜 D D面条、茄子面条、茄子A A第47页