食堂管理思路.doc
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1、食堂管理思路:机关食堂作为政府后勤部门的一个重要组成部分,它对于解决机关干部后顾之忧,提高机关干部工作效率有着不可或缺的积极作用。近几年,随着我国经济社会不断发展,食品安全风险高发期和矛盾突显期也进入高潮,食品安全事件风波不止,经营秩序混乱,经营者诚信缺失,都极大的打击了消费者对食品安全的信心,如何在这种大环境下保证机关食堂食品安全卫生,是机关干部职工关注的热点问题,必须探索出切实可行的食品安全监管办法,强化机关食堂自身的食品安全监控体系建设。(一)领导重视是关键主要领导应高度重视食品安全的管理工作,必须建立健全食品安全监控体系,从进货源头把关,加强监控管理,做到责任到人,制度规范,台账齐全,
2、构建全方位、多层次无死角的食品安全预控机制,确保无食品安全事故发生。(二)进货渠道要规范有序1、落实配送和索证制度对于食品安全工作来讲,把好进货渠道关是确保卫生和质量的关键环节,尤显重要,为把好关口,食堂进货实行食品配送体系,食品及原料采购严格实行准入制度,坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品,不定期组织对供应商进行实地考察,查验相关卫生许可证,要求按批次提供质量检测报告等,并配备专人负责进货检查验收,按天分批次建立食品及原料进货台帐。2、建立食品安全管理台账食品安全管理台账是管理工作的具体表现,是食品安全管理规范的重要标志,每天应记台账包括:进货查验记录,消
3、毒记录,食品留样记录等,均做到填写及时完整,并妥善保存进货索证资料、相关检测报告以及供应商提供的有效票据,确保源头有据可查,达到保护自身合法权益和有利于食品安全溯源的目的。3、实行退出机制对配送供应商进行不定期检查,结合平时配送情况,如发现配送食品不能提供有效检测报告或弄虚作假、缺斤少两、以次充好及有其它违背承诺的情况,坚决予以撤换并根据进货记录实行追溯和追究相关责任。(三)日常管理要全面有效1、把好“体检关”和“岗前培训关”每录用一名工作人员,我们都坚持把好“体检”和“岗前培训”两道关,由于拟录用人员的个人生活卫生习惯不同和文化程度有差异,要求录用人员首先需经正规医院体检,体检合格后凭健康证
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