益生菌漱口盐的开发及其抑菌功能研究.pdf
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1、益生菌漱口盐的开发及其抑菌功能研究李智欣1,3,崔志强1,3,赵毅2,3,张玲玲2,3,车丽2,3(1.中盐工程技术研究院有限公司,天津300450;2.国盐检测(天津)有限责任公司,天津300450;3.天津市食盐安全企业重点实验室,天津300450)收稿日期:2023-07-15基金项目:中国盐业集团有限公司科技发展计划重点项目(ZK-1913)作者简介:李智欣(1981),女,河北乐亭人,工程师,主要从事盐产品开发工作。联系方式:摘要:研究以食盐和益生菌(灭活型)为主要原料,开发了一种新型的益生菌漱口盐。结合抑菌功能研究和感官评价,确定了产品配方;通过对其主要指标的研究,确定了产品特征指
2、标的检测方法;最后通过产品稳定性研究,在温度3738、相对湿度70%80%条件下,进行了为期90 d的主要指标监测,从而确定了产品的保质期。结果表明:益生菌漱口盐对牙龈卟啉单胞菌有较强的抑菌作用(99%),产品的保质期为2 a。关键词:益生菌;漱口盐;抑菌;牙龈卟啉单胞菌中图分类号:TQ658.4+3文献标识码:A文章编号:2096-3408(2024)01-0035-03Development of Probiotic Gargle Salt and ItsBacteriostatic FunctionLI Zhixin1,3,CUI Zhiqiang1,3,ZHAO Yi2,3,ZHANG
3、 Lingling2,3,CHE Li2,3(1.Engineering Technology Institute Co.,Ltd.,of CNSIG,Tianjin 300450,China;2.GuoYan Testing(Tianjin)Co.,Ltd.,Tianjin 300450,China;3.TianjinKey Laboratory of Edible Salt Security of Enterprise,Tianjin 300450,China)Abstract:In this study,a new probiotic gargle salt was developed
4、using edible salt and probiotics(inactivated type)as main raw materials.The formulation of the product was determinedbased on the study of bacteriostasis function and sensory evaluation.The test method of productcharacteristic index is determined by studying its main index.Finally,through the produc
5、t stabilitystudy,on conditions that the temperature 3738 ,relative humidity 70%80%,monitoringmain index change lasts for 90 days,so as to determine the shelf life of the product.The resultsshowed that the probiotic gargle salt had strong bacteriostasis functions on Porphyromonas gingivalis(99%).The
6、shelf life of the product is 2 years.Key words:Probiotics;Gargle salt;Bacteriostasis;Porphyromonas gingivalis1前言近年来,很多研究表明,益生菌在保持口腔健康、预防口腔疾病等方面起到重要作用。益生菌能够在一定程度上抑制致龋菌的活性,尤其可减少变异链球菌的数量,大大减小了龋病的发生率。此外,口腔中的乳杆菌还能够抑制牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis)等导致牙周炎的致病菌和中间普雷沃菌(Prevotella intermedia)的生长。因此,利用益生菌的抑菌特
7、性来抑制口腔中有害菌,减少龋齿等口腔疾病的发生,同时不破坏口腔微生物平衡,是一种很好的预防和治疗方法1。与益生菌相比,灭活型的益生菌(后生元)不仅可以保留益盐科学与化工Journal of Salt Science and Chemical Industry第53卷第1期2024年1月35盐科学与化工第53卷第1期2024年1月生菌对健康的益处,还具有更安全、更稳定、更方便的优势2。明代中医学家李时珍在 本草纲目 中记载用盐治病疗法达二十多例,更为精深的记述是“盐为百病之主,百病无不用之”3。可见盐既可致病,也可治病,还能养生。研究利用食盐和益生菌(灭活型)为主要原料,开发了一种益生菌漱口盐(
8、以下简称“漱口盐”),为改善使用人群的口腔健康,提供一条新途径,具有安全健康、没有依赖性、不会破坏口腔微生态平衡、不会在人体引起不良反应等特性。2主要试验材料2.1主要原料食用盐:中盐工程技术研究院有限公司;口腔专用益生菌(灭活型)(以下简称“Pro”):微康益生菌(苏州)股份有限公司。2.2试剂和菌种新鲜脱纤维羊血、脑心浸出液肉汤(BHI)培养基、脑心浸出液琼脂培养基、牙龈卟啉单胞菌(ATCC BAA-308)。3试验方法功能评价试验方法。通过 QB/T 27382021日化产品抗菌抑菌效果的评价方法 中7.3悬液定量法测试对牙龈卟啉单胞菌(ATCC BAA-308)的抑菌效果,作用时间为2
9、 h,作用浓度为115 mg/mL进行分析研究,确定功能配料种类和添加量。感官品评试验方法。评价小组由 7 人组成,4 男 3女,年龄为 2849 岁。将待测样品(9组配方)按一定比例配制成待测溶液呈递给评价员品尝。评价员得到每个样品后分别进行评价,并对待测溶液的各项指标进行记录,以喜好度为评分标准(7分制,从 17分别代表:非常不喜欢、不喜欢、较不喜欢、中等、较喜欢、喜欢、非常喜欢),取平均值为单一风味评价分数,最后将评分加和得样品最终得分。稳定性试验方法。按照 保健食品检验与评价技术规范实施手册4中“保健食品的稳定性试验”的规定执行,即:将样品置于恒温恒湿箱(温度3738、相对湿度70%8
10、0%)中,并分别在保存的0、30、60、90 d对产品的主要指标进行检验分析,确定保质期。完全通过90 d试验的产品的保质期可定为2 a。数据处理与分析。采用 Microsoft Office Excel2007对数据进行分析和制图。4结果与讨论4.1产品配方的研究配制不同Pro添加比例的漱口盐样品(漱口盐按一定比例水溶后,Pro作用浓度为115 mg/mL),进行抑菌效果试验,结果见图1。由图1可知,随着Pro作用浓度的增加,其对牙龈卟啉单胞菌ATCC BAA-308的抑菌率呈先上升后下降的趋势。在第 3组作用浓度时呈现最高抑菌率,说明低作用浓度的Pro可达到较好的抑菌效果。据此确定Pro在
11、漱口盐中的添加比例。确定Pro的添加比例后,通过调整其他原料配比,结合感官品评试验,筛选出口感和风味最佳的配方,该配方经第三方检测验证,其结果显示:漱口盐对牙龈卟啉单胞菌有较强抑菌作用(99%),从而最终确定漱口盐的产品配方。4.2产品主要指标的研究漱口盐抑菌功能来自 Pro,因此评价其含量对产品质量指标设定至关重要。血球计数法是常规的菌数计数方法,但是,血球计数法需要多人计数,操作细节要求高,不便于产业化时进行质量控制。OD600是微生物中常用的检测菌数的方法,其利用菌数含量与吸光度(600 nm)呈线性关系的特点对菌数含量进行测定。Pro 是灭活型的益生菌,OD600能否代表其含量未见相关
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