食品加工小作坊质量安全基本要求.doc
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1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-食品加工小作坊质量安全基本要求当前,吉林省政府还没有出台“食品加工小作坊质量安全管理条例”,为解决监管现实,参照GB/T23734-2009(食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求),图们市工商局制定工商监管范围内的食品生产加工领域小作坊基本要求。一、范围(一)、食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求包括生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包装、贮存与运输、食品标识和出产检验要求等内容。(二)、术语和定义食品生产加工小作坊:依照相关法律、法规从事食品生产,有固定生产场所,从业人员较少,生产加工规模小,无预包装或简易包装,销售范围
2、固定的食品生产加工(不含现做现卖)的单位和个人。(三)、使用标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准;GB5749生活饮用水卫生标准。二、总体目标应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求,提高食品质量安全意识,完善管理制度,改善厂房、设施设备、过程控制等条件,保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害,不得生产危害人体健康和生命安全的食品。三、生产加工与场所要求(一)生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,保证不受污染源污染。 (二)加工场所面积应与生产能力相适应,有足够的空间和场地放置设备、物料和产品,并满足操作和安全生产要求;加工场所布局应满足相应的生产加工流程要求,生食区与
3、熟食区、原辅料和成品的存放场所应分开,避免交叉污染;加工场所与生活区应保持规定距离。(三)加工场所地面、墙面应平整,应采用水泥、瓷砖等硬质材料;墙面、地面应便于清洗、消毒;墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙,且平整,防止污垢积存,便于清洗;窗户内窗台应便于清洁;顶部建造应防漏雨,防止灰尘积累、碎片脱落,并且容易清洁。(四)应对厕所等污染源采取有效隔离措施,防止污染食品。 (五)应具备良好的供水设施,符合生产要求的污水排放设施,排水良好。 (六)应设必要的洗手设施,并配备洁净的毛巾或干手器;应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施;应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施,并单独存放,且应明确标
4、识。(七)应具备食品添加剂的保存设施,并单独存放。(八)加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施,应具备满足食品加工操作的通风、照明灯设施。 (九)应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。(十)应具备与生产相适应的设备与器具,所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒。生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。(十一)应具备适当的称量和测量设备,并保持清洁和定期检定或校准。(十二)应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具。四、加工过程控制要求(一)使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求;不得使用过期的、失效的、变质
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