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食堂建设标准.doc
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1、食 堂 建 设 标 准基础设施建设:1、食堂选址:远离污染源,距垃圾堆(场)、开放式厕所、粪池25米以上,环境整洁。2、食堂供水:使用自来水。如使用自备水源,周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。3、食堂分区:食品处理区应具备:更衣间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区;各功能区之间分区明显。4、操作区:天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂,有1.5米以上的墙裙。地面平整、不渗水,易于清洗;有地沟;并有一定坡度排水。售饭间不能作为员工、原料的入口或通道;环境清洁、明亮;三防设施齐全、有效。炉灶对食品烹饪过程无污染;有充足、有效的通风、排烟装置。烹饪场所设有足够的操
2、作台,有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。5、餐厅设施:有有效的防蝇设施。配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳(2:1)。按同时最大就餐人数50:1设置水龙头。6、原料库房:有主、副原料库,整洁,有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施(无鼠粪)。食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。7、冷藏设施:有足够数量的冰箱(柜),满足生熟分开存放的要求。8、食堂消毒:餐具采用热力或化学消毒;有充足、有效的餐具保洁设施,学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜,定期消毒。9、废弃物存放:操作间、餐厅各场所设置密闭的废弃物盛放容器。食堂日常管理:1、组织管理:学校食堂管理统一规范
3、。成立学校饮食卫生领导机构,对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查。每学期不少于2次学生满意率调查。建立健全食堂及集体用餐管理制度并张贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。2、守法经营:学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。3、人员培训:定期对师生进行食品卫生知识教育和培训。定期对食堂管理人员和从业人员培训。4、原料采购:食品主原料实行定点采购制并索证(定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件)。原料应建立入库台账。不得采购三无食品或原料,不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。5、加工销售:不得制售凉菜,不得出售腐败变质食品。不直接供应未加热熟食品。不出售落地、不洁食品。6、食品留样:全部制售食品48小时留样。留样食品在100克200克之间,在留样盒上写明留样食品名称、留样时间、留样人姓名、审核人姓名。7、个人卫生:从业人员做到“四勤”、“四不”,工作服穿戴整洁,工作前、便后应洗手。8、环境卫生:食堂环境卫生,干净整洁。 (注:专业文档是经验性极强的领域,无法思考和涵盖全面,素材和资料部分来自网络,供参考。可复制、编制,期待你的好评与关注)
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