《餐饮服务与管理》试题4期末考试卷-模拟测试卷.doc
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1、座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 餐饮服务与管理基础篇 第二章 技能篇项目三、项目四 练习题题号一二三四五总分得分得分评卷人一 判断对错(正确的选A,错误的选B,共10题,每题1分,共10分)1.中餐宴会场合会使用装饰布,台布平铺在装饰布之下。( )2.台布的折叠方法是沿纵向凸线对折两次,再横向对折两次。( )3.力求台布一次铺设完成,发现第一次铺设有缺陷,不可围绕餐台去调整台布。( )4.西餐方台铺台布时,要求动作幅度要大,常用的方法为推和拉。( )5.西餐方台铺第二块台布应压在第一块台布上,重叠部分宽5厘米,两块台布的中凸线对齐。( )6.骨碟定位是指从主人位开始逆时针一次性定位摆放骨碟
2、。( )7.公用餐具摆放在正副主人餐位上方,先摆副主人位。( )8.中餐宴会摆台时,桌号牌面对主人位。( )9.西餐零点摆台中,午、晚餐摆台须摆上咖啡杯具。( )10.甜品叉匙平行摆放在装饰盘正前方,甜品叉靠近装饰盘,叉柄朝左,距装饰盘1厘米。( )得分评卷人二 单项选择题(共15题,每题2分,共30分)1.台布有多种规格,应根据餐桌的大小和形状选择,一般方形台布四边下垂的距离以( )为宜。A 1525厘米 B 2030厘米 C 2030米 D 1025厘米2.“如同渔民撒网一样利用手臂与身体回旋的力量将台布斜向前撒出去”的铺台布方法属于( )。A 推网式 B 推拉式 C 撒网式 D 抖铺式3
3、.抖铺式铺台布,将台布向前抛出,平铺于餐台上,轻轻拉正,( )次整理成形,将主人位席椅归位。A 多 B二 C一 D四4.中餐摆台中,台布十字居中,对准( )位,其他餐具的摆放才能整齐对称。A 正副主人 B 正主人 C 副主人 D 主宾5.西餐宴会摆台中常用到桌旗布置餐台,铺设完台布后将桌旗置于( )。A 桌子边缘 B 桌子中线上 C椅子靠背 D桌子对角线上6.进行骨碟定位时,手拿骨碟边缘,骨碟距离桌边( )。A 1厘米 B 1.5米 C 2厘米 D 1.5厘米7.中餐宴会摆台前,工作台准备应注意物品( ),便于取拿。A 按人数成套摆放 B 随意摆放 C 按种类归类摆放 D由小到大摆放8.中餐宴
4、会摆台所有工作完成后,可按( )巡台检查,确保台面美观、具有艺术感。A 逆时针方向 B 顺时针方向 C 随意走动 D 顺逆时针各走一圈9.汉代之后人们逐渐形成一日三餐的饮食规律,并演化为早、午和晚餐,现代餐厅将其称为( )。A 正餐 B 主餐 C 主点 D 零点10.下列物品中不属于西餐早餐摆台的是( )。A 装饰盘 B 红酒杯 C 咖啡杯 D 面包盘11.西餐宴会摆台摆放刀叉勺时,从装饰盘右侧1厘米起,从左往右依次摆放( )。A 正餐刀、鱼刀、汤勺、头盘刀 B 正餐刀、汤勺、头盘刀、鱼刀 C 正餐刀、鱼刀、头盘刀、汤勺 D 鱼刀、汤勺、头盘刀、正餐刀12.西餐宴会摆台摆放杯子顺序正确的是(
5、)。A 红酒杯、白葡萄酒杯和水杯 B 杯葡萄酒杯、红酒杯和水杯C 水杯、白葡萄酒杯和红酒杯 D 白葡萄酒杯、水杯和红酒杯13.以下不符合西餐宴会摆台仪容仪表要求的是( )。A 服务员头发干净整洁,不染发。 B 男士不留胡子,指甲修剪整齐。C 女士化淡妆,可涂浅色指甲油。 D 不得佩戴除手表外的其他饰物。14.鱼叉的特点( )。A 西餐中最大的叉 B 可作儿童餐叉 C 头盘叉 D 叉齿尖且薄15.以下餐具名称中属于陶瓷玻璃类的是( )。 A 清汤匙 B 烟灰缸 C黄油刀 D 甜点匙得分评卷人三 多项选择题(共10题,每题2分,共20分)1.台布也称桌布,在餐台上起着( )作用。A 装饰 B 擦拭
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