中华人民共和国米酒标准.doc
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1、中华人民共和国饮料酒国家标准一、蒸留酒的国家标准、GB2757-81蒸馏酒及配制酒卫生标准感官指标。透明无色液体(配制酒可有色0,无沉淀杂质,无异臭异味。理化要求项 目指 标甲醇(g/100ml)以谷类为原料者以薯干及代用品为原料者0.040.12杂醇油(g/100ml,以异丁醇与异戊醇计)0.20氰化物(mg/l,以HCN计)以木薯为原料者以代用品为原料者52铅(mg/l,以Pb计)1铅(mg/l,以Mn计)2食品添加剂按GB2760-81规定注:以上系指60度蒸馏酒的标准,高于或低于60度者,按60度折算。、GB10781.1-10781.3-89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求1.
2、GB10781.1-89浓香型白酒的技术要求 感官要求项目优级一级二级色泽无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀香气具有浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气具有较浓郁的已酵乙酯为主体的复合香气具有已酸乙酯为主体的复合香气口味绵甜爽净,香味谐调,余味悠长较绵甜爽净,香味谐调,余味较长入口纯正,后味较净风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格理化要求项目优级一级二级酒精度(V/V)%41.0?9.0总酸(以乙酸计),g/L0.5?.700.04?.000.30?.00总酯(以乙酸乙酯计),g/L2.502.502.50已酸乙酯,g/L1.50?.501.00?.500.60?.00固形物,g
3、/L0.40注:酒精度允许公差为1.0度。酒精度40.0-9.0度,固形物可为0.50g/L。优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。2. GB10781.2-89清香型白酒的技术要求 感官要求项目优级一级二级色泽无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀香气清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气清香较纯正,具有乙酸乙酯为主体的香气清香较正,具有乙酸乙酯为主体的香气口味口感柔和,绵甜爽净,谐调,余味悠长口感柔和,绵甜爽净,较谐调,余味较长较绵甜爽净,有余味风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格理化要求项目优级一级二级酒精度(V/V)%41.0?9.0总酸(以乙酸
4、计),g/L0.40?.900.35?.100.30?.40总酯(以乙酸乙酯计),g/L1.40?.201.20?.201.00?.20乙酸乙酯,g/L0.80?.600.65?.600.50?.60固形物,g/L0.40注:酒精度允许公差为1.0度。酒精度40.0-9.0度,固形物可为0.50g/L。优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。3. GB10781.3-89米香型白酒的技术要求 感官要求项目优级一级二级色泽无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀香气米香纯正,清雅米香纯正米香较纯正口味绵甜,爽冽,回味怡畅绵甜,爽冽,回味较畅纯正,尚爽冽风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具
5、有本品固有的风格理化要求项目优级一级二级酒精度(V/V)%41.0?7.0总酸(以乙酸计),g/L0.300.250.20总酯(以乙酸乙酯计),g/L1.000.800.40固形物,g/L0.40注:酒精度允许公差为1.0度。酒精度40.0-49.0度,固形物可为0.50g/L。优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。二、发酵酒的国家标准、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准1. 感官指标:澄清液体,无沉淀及杂质,无异臭及异味。 2. 理化指标: 项目指标二氧化硫残留量(g/kg,以游离SO2计)0.05黄曲霉素B(g/kg)5铅(mg/L,以Pb计)0.5N椂谆窍
6、醢罚-g/L,啤酒中)33. 细菌指标 项 目指标生啤酒熟啤酒黄酒葡萄酒细菌总数(个/ml)-505050大肠菌群(个/100ml)50333、GB4927-91啤酒的技术要求1. 感官要求 浓、黑色啤酒的技术要求级别项目优级一级二级外观无明显悬浮物和沉淀物无明显沉淀物无明显沉淀物泡沫形态泡沫细腻,挂杯泡沫较细腻,挂杯泡沫较粗泡持性,S210180120色度EBC浓色15.0-40.0黑色40.0香气和口味有明显的麦芽香气,口味纯正,爽口,酒体醇厚,柔和,杀口,无异味有较明显的麦芽香气,口味纯正,较爽口,杀口,无异味有麦芽香气,口味纯正,较爽口,无异味淡色啤酒的技术要求级别项目优级一级二级外观
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