玉米的质量标准.doc

一、 国际标准（GB1353-2023玉米质量指标）等级容重/(g/L)不完善粒含量%杂质含量%水分含量%色泽、气味总量生霉粒量17204.02.01.014.0正常26856.036508.0462010.0559015.0等外590注：“”为不作规定。二、玉米霉菌毒素一、玉米及其副产物 DDGS 中的霉菌含量和毒素1.1 玉米霉菌种类和含量玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相称 大的比重。在玉米的生产和贮存过程中，由于不妥的生产方式和环境条件，导致 霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存在，严重影 响了玉米的品质， 同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在 的危害。 玉米是饲料和养殖业重要大宗原料，我国玉米重要产地在北方地区，如山东、 河南、山西、内蒙和东三省等。不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大 差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不同样。玉米受霉菌感 染的限度也与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒 较多的玉米易受霉菌的侵染。 有人对筛出的玉米破碎粒和整粒谷物中串珠镰孢菌 B1 毒素的含量研究表白，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的 30-500 倍。 这重要是由于整粒谷物有起保护作用的外层果皮。 所以饲料厂和养殖 场对玉米的选择要建立严格的检测指标（重要有水分、容重、霉变、胚变、破碎 度、杂质和虫蛀等指标） 。玉米副产物重要有 DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米 蛋白饲料、玉米胚芽粕等。这些副产物在美国和欧洲可以被很好的运用，且使用 价值很高。但在国内，由于我们的玉米在收获和储存过程中感染较多的霉菌，这 些被感染的玉米大多被用来生产玉米副产物， 且由于霉菌产生的霉菌毒素化学性 质较稳定，不受玉米加工过程的影响，这些霉菌毒素大多存留在玉米副产物中， 甚至被浓缩，含量是普通玉米的三倍以上。 粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。霉变后的粮食如小麦、 玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有 毒有害物质。 霉菌对玉米的污染途径重要有四个方面：一是玉米自身传带。寄附在玉米种 子上的霉菌，常随播种而传至田间，成为玉米霉害的来源，重新导致作物带菌， 而这种带菌的玉米在收获后，又从田间回到仓库。二是自然媒介的传播。霉菌孢 子广泛存在于空气之中，植物从生长到收获、储藏，与各种自然物广泛接触，霉 菌可随气流、雨水、尘埃、以及昆虫等有害动物传播到玉米上来。三是储藏环境 的感染。粮库、堆栈的内外境,常存在一个相对平衡的霉菌区系，经常导致谷物的感染。二、霉变玉米的危害 粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。霉变后的粮食如小麦、玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。 黄曲霉毒素是由一组真菌（黄曲霉、曲霉等）产生的一组化学结构类似的真菌毒素，目前已分离鉴定出种。其基本结构为二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。实验证明，黄曲霉素可引起肝细胞变性、坏死，损害肝脏，故它是一类肝毒素。哺乳动物的细胞培养液中具有微量黄曲霉毒素时，便可使细胞致死，所以它又是一类细胞毒素。世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物，许多科学家甚至认为，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。我国粮食及食品中黄曲霉毒素限量标准是：（玉米、花生仁、花生油、玉米胚油）（），（大米、其他食用油），（其他粮食、豆类、发酵食品）（），不得检出（婴儿代乳食品）。 霉变玉米中还往往同时存在呕吐霉素和玉米赤霉烯酮。呕吐毒素（）是单端孢霉稀族真菌毒素中一种分子量较小的代谢物，是由各种镰刀菌，特别是禾谷镰孢菌产生的。其产毒菌株适宜在阴凉、潮湿的气候条件下生长，当谷物的水分含量为时，在很短的时间内，谷物即可产生大量的呕吐毒素。呕吐毒素养素严重威胁人类健康，人中毒后会产生胃部不适，恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻，还可有全身无力、口干、流涎，少数患者有发热、颜面潮红等症状。畜禽呕吐毒素中毒后一般表现为厌食、呕吐、腹泻，影响免疫和繁殖机能，并导致血磷和碱性磷酸酯酶的活性下降。我国建议供人食用的谷物含量不得超过，小麦、面粉、玉米、玉米粉均应。 玉米赤霉烯酮（简称）是由在潮湿环境下生长的镰刀菌群（重要是真菌禾谷镰刀菌）产生的一种雌激素真菌毒素。它一方面是从赤霉病玉米中分离出来的，重要存在于玉米和玉米制品中，小麦、大麦、高梁、大米中也有一定限度的分布。它具有较强的生殖毒性和致癌作用，可引起动物发生雌激素中毒症。我国粮食卫生标准中规定小麦、玉米中玉米赤霉烯酮的限量为。 可见，人畜食用毒素含量超标的玉米后，会出现霉毒素中毒现象，可以诱发肝癌、免疫和生殖机能下降等疾病，急性中毒还能产生恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻等症状。人畜长期食用低剂量的霉变玉米，毒素会在体内沉积。特别是对动物而言，毒素会在动物肌肉组织有很高含量的残留，而正常烹饪过程不会对它有破坏，也就是说，它可以通过动物组织对人类健康构成危害，并且这种有害物质的残留远远比药物残留危害严重得多。因此，产生霉变的玉米应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测，经检查毒素含量超标的玉米，只能作为工业用粮定向销售，严防流入口粮市场和用于饲料加工。三、如何鉴别和解决玉米中的霉菌及其毒素 3.1 鉴别玉米中的霉菌及其毒素发霉玉米的特性是玉米胚芽部变黑或变暗，有明显发霉气味。玉米发霉后经 水洗有时不易容易看出，且霉味不浓，但其胚芽部颜色发暗，破开外皮可以发现 内部发黑，这种玉米一般出现在夏秋季节。 霉玉米鉴别方法一般可以参考如下：1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易 分离；2、观测胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米， 在底部有一小点黑色为优质的玉米；3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放 在口中咀嚼味道是很苦的；4、在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一 把放在水中有漂浮的颗粒。3.2 解决玉米中的霉菌及其毒素一、物理脱毒法 1、水洗法：将发霉的玉米磨成碎粉，倒进缸中，加入 3-4 倍的水，然后进行搅 拌静置浸泡，每日搅拌换水 2 次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。 2、脱胚去毒法：将玉米磨成 1.5-4.5 毫米的小颗粒，加 5-6 倍的清水后进行搅 拌、胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达 到脱胚去毒的目的。 3、用石灰水浸法。将发霉玉米粉碎成直径 1.5-5 毫米的小颗粒，然后将过 120 目筛后的石灰粉按 0.8-1%的比例掺入发霉玉米中，最后将掺入石灰粉的料和水 按 1:2 的比例倒入容器中搅拌 1 分钟，然后静止 0.5-5 小时，将水倒出，再用清 水冲洗 2-3 次，一般去毒率可达 91%以上。 二、化学脱毒法 1、碱煮解决法。按每 1000 克发霉玉米加入清水 3000 克，再加入 500 克苏打粉 或 1000 克石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没有 碱味时即可使用。 2、中草药熏蒸法。用含芳香油的中草药如山苍子油在 60条件下熏蒸发霉玉 米， 对黄曲霉毒素有解毒去毒的作用。 栓皮能加速黄曲霉毒素的氧化而解其毒性。四、国家对玉米中霉菌毒素含量的最大允许量根据中国国家有关规定，上述各种毒素的最高限量分别为：黄曲霉毒素 20g/kg， 烟曲霉毒素 500g/kg， 赭曲霉毒素 20g/kg， T-2 毒素 80g/kg， 呕吐毒素 500g/kg，玉米赤霉烯酮 100g/kg 。中国饲料卫生标准（GB13078-2023）规定玉米中黄曲霉毒素的允许量为 50g/kg，而我国粮食及食品中对玉米的黄曲霉毒素限量标准是：20 。饲料卫生标准（GB13078-2023）中规定，玉米霉菌总数允许量为40103 个/克，但是霉菌总数并不能代表玉米被霉菌毒素污染的限度。最准确的方法是 检查各种毒素的含量。在中国，玉米生霉粒比重南方高于北方，黑龙江重于辽宁 和吉林。 年景不好的时候， 大部分玉米生霉粒都会超过 2。 2023 年秋季， 东北、 河北、山东等地在玉米收获期间都普遍降雨，可以预计霉菌毒素的污染限度比较普遍和严重。 我国建议供人食用的谷物 DON 含量不得超过，小麦、面粉、玉 米、玉米粉均应1000。同时我国也遵循国际上的标准制定了我国的 霉菌毒素含量标准，分别是：黄曲霉（AFB1） ：5ppb、呕吐霉素（DON） ：1000ppb、 赤霉烯酮：500ppb（ppb是什么意思？）。