餐饮部运转手册.doc

餐饮部运转手册

（暂行）

内蒙古饭店餐饮部工作手册

• 我们的餐饮部
• 如何塑造一个好餐厅
• 如何好上更好
• 餐饮部经理岗位职责
• 餐饮部秘书岗位职责
• 餐厅经理岗位职责
• 餐厅副经理岗位职责
• 餐厅主管岗位职责
• 餐厅迎领岗位职责
• 餐厅领班岗位职责
• 餐厅服务员岗位职责
• 餐厅传菜员岗位职责
• 餐饮销售经理岗位职责
• 餐饮销售代表岗位职责
• 安全事故的防范
• 个人卫生及仪容仪表
• 保持专业的仪容仪表
• 员工工作规章制度
• 餐饮部入店新员工的培训
• 激励员工
• 工作记事本
• 叠制餐巾
• 托盘技巧
• 如何在托盘上码放物品
• 海鲜控制程序
• 设备移动批准程序
• 餐饮部食品、酒水领用程序
• 管事部餐具破损及丢失控制程序
• 司机餐控制程序
• 宴会客人的确保人数程序
• 餐厅瓷器、玻璃器皿的使用及管理
• 餐具的管理制度
• 餐具盘点
• 布草的使用、管理及清洗
• 钥匙控制程序
• 餐厅开门程序
• 营业前的准备会议
• 餐厅营业前的工作准备
• 服务前的准备
• 领位技能
• 电话订餐服务
• 如何接待预定
• 安排客人席位及服务客人的最佳位置
• 按人数调整桌子
• 给客人服务菜单
• 如何服务餐巾
• 如何点单
• 餐厅电脑飞单程序
• 填写点菜单
• 提供热情、礼貌、专业的服务
• 如何服务面巾
• 如何更换烟灰缸
• 如何更换台布
• 台布的放置
• 香烟的服务程序
• 如何给客人点烟
• 如何服务咖啡、茶
• 特殊客人的服务
• 撒台服务程序
• 贵宾厅服务程序
• 建议性销售
• 处理客人要求和投诉
• 聆听的技巧
• 如何处理紧急服务情况
• 纪律处分
• 预计客人需要
• 团队精神
• 帐单的准备
• 结帐服务
• 帐单作废制度
• 服务员与客人道别
·年度市场营销方案
·月市场报告
·出差
·报销程序
·新闻媒体接待程序
·广告程序
·宣传品印刷程序
·投诉处理程序
·客户资料存档程序
·客户关系
·顾客服务
·商务记录本
·签订合同（旅行社、公司、长住合同）
·旅行社报价
·销售拜访（面对面）
·销售拜访（电话）
·接待客户程序
·跟踪服务程序
·仪表仪容
·业务信函书写程序
·打业务电话程序
·接听电话程序
·饭店现场参观
·如何接待预定
·宴会客人的确保人数程序
·宴会确认书程序
·宴请招待客户程序
·任务单的传递程序
·重大宴会前检查程序
·宴会后征询意见程序
·传真机的使用程序
·服务时的程序
·如何从库房提货
·集体合作
·鸡尾酒的服务程序
·无客服务时的工作职责
·准备冷饮程序
·报损与耗损记录
·酒水记录
·如何提高宴会工作效率
·宴会设备的识别
·贮藏和运送设备
·台布的设置
·桌裙和舞台裙的使用
·会议室摆台
·如何摆“U”型会议台
·如何摆圆桌会议
·如何摆教室型会议
·剧院式摆台和主席桌摆台
·会议间隙的服务工作
·清洁餐厅和宴会厅
·如何准备咖啡吧
·在会议间隙时如何准备摆食品
·宴会的早餐摆台
·如何摆自助餐台
·如何摆晚餐台
·鸡尾酒会摆台
·如何摆移动舞台
·宴会如何制作咖啡
·获得每个服务信息
·晚餐服务
·如何服务酒水
·咖啡茶服务
·清理杯子
·员工订蛋糕程序
·软饮及果汁的服务常识
·蒸馏酒的服务
·如何开红葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰酒
·香槟酒及汽酒的服务
·啤酒的服务
·中国白酒的基本知识
·酒水服务
·中式摆台
·清真餐厅工作人员的基本知识
·西餐服务程序
·西式摆台
·鸡尾酒的制作
·果汁、蔬菜汁的准备
·酒吧破损记录
·调酒员下班前的工作职责
·酒吧中班下班前的工作职责
·酒吧服务员的服务要求
·酒吧各种器具的清洁
·酒吧工作及服务要点
·冰箱内物品摆放要求
·制冰机的使用于保养
·酒吧冰盒的使用
·冰箱的检查
·吧台杯具、器皿等其它物品摆放要求
·吧台酒水摆放
·酒吧吧台卫生
·如何准备咖啡台（宴会）
·客房服务总的程序
·客房送早餐服务
·客房送餐服务基本条例
·客房送餐服务生知识
·客房送餐点单员知识
·客房送餐服务点单程序
·处理生气客人
·用服务餐巾拿取热盘子
·如何服务咖啡茶
·如何服务冰茶、冰咖啡
·如何摆晚餐用餐桌（车）
·服务奶油或黄油
·服务面包与黄油
·电话礼仪
·客房送餐电话点单步骤
·在餐餐部点食品、酒水程序与工具
·收集门把式菜单
·如何摆放托盘
·如何从客人房间收托盘、餐车
·拿取客人的食品（从厨房）
·控制食品质量
·用勺叉服务食品
·客房送餐礼仪、礼品

我们的餐饮部

我们的餐饮部是一个特殊和重要的部门，每天在我们工作中，面对我们的客人，我们不仅仅只是给客人服务食品和酒水，而且要以客人为中心，对他们的口味，喜好和要求都密切关注，要以宽大的胸怀接受客人的表扬和批评；
只有合作才能为我们的客人提供优质服务，没有合作就不可能服务好客人，合作就是大家愉快的一起工作；
我们的态度在工作中也是至关重要的；因为我们的态度影响客人对我们工作的看法；影响我们的服务和标准；
我们应该为我们工作的部门感到自豪，为我们的工作感到自豪，只有拥有自豪感才能好好工作，才能做好工作；
工作质量同样是重要的一部分；任何时间我们都应努力工作，每个人都应在工作中展示出我们的质量；
一致性和连续性---- 我们的摆台，食品和装饰都应保持一致性，例如：一个客人第一天点血玛莉，我们用芹菜和青柠做装饰，第二天，决不能用柠檬和芹菜，这是非常重要的，可以避免客人投诉；
肯定评论和建议---- 我们的工作总是在不断提高，没有工作是不可以要求被提高的；这样，对我们来说最重要的是接受上级给予的建议；
对于上级提出的任何要求和建议，我们应立刻行动；如果过后员工有任何建议或反馈，可向经理提出，总之，我们永远工作第一、讨论第二；
总体而言，我们必须记住我们工作的首要目标是使客人满意，我们必须合作与服从上级，我们愿意改变和帮助自己而实现目标；只有付出更多努力才能在同行获得成功；

为在饭店工作而感到自豪
在处理人际之间的经验和培训是无价的
请记住正确的服务是我们生活的一部分
你的态度时刻影响我们的客人
餐饮部是判断和评价你工作和能力的地方

如何去观察是一件事
去了解你观察到的是另一件事
理解你所了解的是第三件事
从你看到的和理解的过程中学习
并把学到的用在实践中才是我们真正的事情

如何塑造一个好餐厅

友好、热情的服务
精美绝伦的食品
物有所值的价格
舒适典雅的环境

员工是餐厅的直接代表；他的每句话都有应象外交家；他们和客人的联系是影响生意的关键，饭店收入的好坏直接影响我们自己的利益，如果我们对客人失去耐心或不能提供优质服务；你的工作就要受到危险，虽然我们一直强调优质的服务，但商业利益并不是全部，人际、情感有时也应在服务中体现出来；有时你可以用一两句话告诉客人某个食品是厨师长特荐的；这样可拉近你和客人的距离；

友好、热情的服务；

从客人的观点看，你应该是：
A、机敏 B、勤劳 C、整洁 D、友好 E、能力强 F、有兴趣

从管理者的观点看，您应该是：
A、机敏 B、速度 C、熟练 D、灵活 E、准时 F、优雅

从员工的观点看，您应该是：
A、熟练 B、速度 C、敏锐的眼力 D、灵敏 E、有序
F、准时 G、优雅 H、安静

如何好上更好

1、尽量有可能的使用客人名字；

2、在可能的时候用一、两个专业语言；

3、在客人进入饭店后立刻打招呼，而且在帮助他们以前耐心等待；

4、我们用极度的礼貌关照我们的客人，甚至他是一个难缠的人；

5、我们努力做好，对每位客人都微笑；

6、我们给一个暴躁的客人特殊关照；

7、当不能满足客人要求时，应表示真诚歉意；

8、我们不断提高服务质量；

9、我们热心帮助客人的细小问题；

10、我们花时间找到帮助服务的信息；

11、我们可以采纳其它饭店的方法（先进）；

12、激励员工让他们更好的去工作；

13、保证可见的地方干净、整洁，排列有序；

14、我们问员工或其它朋友，如何提高瞻望；

15、我们的帮助使客人高兴；

16、我们心里始终注意“公共关系”，员工的经验使客人满意。

如何与其它人相处

和别人合作是表现在各个领域的；领位、领班、服务员的工作都是单独的，餐厅与厨房的合作是为了给客人提供优质的服务；我们可以有任何方面的合作；
1、 帮助低层的员工；
2、 帮助其它员工点单和服务；
3、 当你的工作完成后，帮助其它员工工作；
4、 让传菜员提早知道你点的东西；
5、 帮助其它忙的员工收拾台面；
6、 对待你的员工要象对待自己一样；
7、 对人礼貌、谦虚；
8、 不要批评同事的工作成绩；
9、 帮忙新员工学习标准与程序；
10、接受上级对你错误工作的建议；
11、观察什么事情必须做，但主管并没有提到；
12、虚心接受别人的意见；
13、按时上班并工作，独立完成指派任务；
14、把个人问题留在家里，不要让它影响你的工作。

餐饮部组织机构图

餐饮销售经理
音响师
服务员
会议中心经理
高级音响师
会议中心主管
助理服务员
领位
服务员
助理服务员
助理服务员
清真餐厅领班
风味餐厅领班
清真餐厅经理
西餐领班
送餐领班
领位
服务员
服务员
领位
服务员
西餐厅经理
西餐主管
送餐主管
风味餐厅经理
风味餐厅主管
餐饮部服务经理
餐饮总监
管事员
管事部领班
管事部经理
餐饮销售代表

领位
酒水吧员/服务员
酒水/堂吧主管
酒水经理
服务员
领 位
中餐厅主管
中餐厅经理
助理服务员
中餐厅领班
茶艺/五更鼓主管主管
茶艺/五更鼓经理
服务员
助理服务员
茶师

Job Description 岗位责任制

岗位名称 餐饮部经理 级 别 编辑人
直接上司 餐饮部总监 管理对象 餐厅和酒吧的日常运转
资历要求 3—5年星级宾馆的管理经验

批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号

****************************************************************
岗位概述：
制订计划，负责人员配备、管理、控制、协调，参与餐饮销售的全部活动；有责
任把成本降低到最少的情况下使销售额持续上升；有责任使餐饮部配制品和服务达到
国际标准；管理和督导餐厅的运行，必须协调好厨房、服务员、管事部的服务与出品。

岗位职责：
1、管理、控制、协调、参与餐饮部的所有事务，例如：
--准备食品和酒水，
--提供食品和酒水服务，负责餐厅运转，
--负责清洁并维护工作区域、餐具、用具及其它原料与设备的正常使用；
2、对人员的表现与工作进行评估，改正其错误及不足，确保提供国际标准的餐饮配
备与服务；
3、对员工进行培训；召开会议；解决存在问题并制订计划，提出新想法，改正错误与
不足，布置工作指令和某些特殊任务；
4、协调餐饮部各部门关系及与其他饭店餐饮部关系，以确保宴会、节日以及正在进行
的各项活动的准备充分；
5、协助餐饮部总监作好趋势预测和预算，推广工作计划以达到制订的目标；将一个阶
段内实际营业状况与所制订的目标作比较，将适当、正确的建议提交餐饮部总监采
取措施；
6、协助餐饮部总监作好市场销售计划的准备工作并监督经批准的计划的实行情况；
7、准备每月餐厅和酒吧详细的关于营业收入、成本及利润报告并解答说明，并做相应
预测；
8、分析每月财务报表和状况显示报表、领用单和采购单；向餐饮部总监提出正确的行
动方案；
9、确保餐饮部购买低成本、高质量的原料，协调餐饮部与采购部及其他部门、其他饭
店的关系；
10、帮助完善食品宴会的销售计划，例如：推出新菜牌，特别奉献以及推广活动（例如：食品节等）；
11、检查食品、酒水及用具盘存表，以保持其充足；
12、根据成本及市场竞争情况提出修改食品、酒水的价格；
13、建立并保持良好的客户关系；
14、解决由部门经理提出的有关营运方面的重大问题，包括客人提出的投诉、质询和
要求并予以答复；
15、填写申请表、采购单、维修单，交由餐饮部总监批准；
16、走访其它宾馆、饭店等场所，了解其食品、酒水及服务质量；进行市场调查以确
定所需供应品的可用性和质量，并寻找可能的替代品；将重要的发现通知
管理部门、厨房部、成本控制部和采购部；
17、对于餐饮各部门举行及安排娱乐活动提出建议；
18、完成餐饮部交给的其他任务；
19、负责监督各餐厅的清洁和设备维护情况；
20、确保建立起来的制度得到执行；
21、检查员工形象、个人卫生、发型、制服等是否符合要求；
22、配合培训部经理制订、提出培训计划，确保服务质量等得到提高。

Job Description 岗位责任制

岗位名称 餐饮部秘书 级 别 编辑人 ___ _
直接上司 餐饮部总监 管理对象 餐饮部办公室
资历要求 大专以上文化程度，精通英语；五官端正、举止大方；两年以上饭店工作
经验、一年以上办公室工作经验；有较强文字表达能力；有一定组织协调
能力；
批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号

****************************************************************
岗位概述：
执行秘书职责，履行日常办公室工作。

岗位职责：
1、 打印餐饮部所有报告、信件、文件、表格以及其它与上级领导或下属经理有关的保密性函件，负责文件整理与归档；
2、 做会议记录，起草工作条例，以及向上级领导发出的请求函件；
3、接听电话，做电话记录；安排并提醒总监及助手参加各种预约及会谈；
4、接待访客，并安排合适人接见；
5、阅读餐饮部的工作日志，了解各部门需求和存在问题，例如：设备维护与维修情况，
需要马上解决的应通知总监及部门经理；
6、收集各餐厅、乐队的出勤情况，并通知财务部，记录餐饮各部门经理的考勤并提交
人力资源部；
7、拆、阅、分拣、记录所收信件；分发至相关人，需要立即拆看的应及时通知相关人，
发送、登记发出信件；
8、保持办公用品充足，必需填制的物品需向总监提出申请；
9、接收及发送电传与传真；
10、保持办公区域及设备清洁；
11、接受由上级领导分派的其他任务。

Job Description 岗位责任制

岗位名称 餐饮销售部经理 级 别 编辑人___
直接上司 餐饮总监 管理对象 销售代表
资历要求具有三年以上饭店销售工作经验并有良好的客户关系；较熟练地掌握英语(听
说、写、阅 读)及电脑(文字处理)；具有团队意识及良好的沟通能力；
批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号

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岗位概述：
组织实施销售工作计划，配合销售总监，督导销售人员进行市场开发。

岗位职责：
1、 根据企业目标市场及顾客的潜在需求，制定对重要客户及潜在客户的销售工作计划；
2、 确保完成对重要客户的预算额，并根据计划，有步骤地开发潜在顾客市场；
3、 向销售总监提供参考预算方案，提出销售目标建议；并配合销售总监确保完成管理当局批准的各项预算指标；
4、 搜集、整理市场信息，为销售总监提供准确、可靠的新近市场资料及做周、月及季度销售工作报告；
5、 负责重要客户及潜在的重要客户的资料收集、归纳、分析工作，对销售人员进行技术指导；
6、 作出销售部的工作预算，并负责预算的执行；
7、 定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并组织实施培训，提高销售人员的技术和素质；
8、 完成上级委派的其他工作；
9、 进行每日的客户销售工作；
10、完成每周/每月的销售报告。

Job Description 岗位责任制

岗位名称 销售代表 级 别 编辑人 __
直接上司 销售部经理 管理对象工作所辖范围
资历要求具有一年以上饭店销售工作经验；能较熟练地掌握英语(听、说)及电脑(文
字处理)；具有较强的理解，沟通能力及团队精神； 批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号 _

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岗位概述：
负责与客户保持联络，发掘潜在客户扩大企业市场范围，为客户提供服务。

岗位职责：
1、根据市场需求、分析报告及统计资料确认潜在顾客及其需求；每日访问
客户并写访问报告；
2、负责团队、散客及宴会、会议等服务项目的销售工作，并参予一切服务
活动；
3、根据饭店价格策略，与客户进行谈判，以最终达成协议签署合同；
1、 与饭店其他部门做好协调工作，以确保对重要客人的服务；
2、 完成每周及每月的销售报告；
3、 根据指导，负责搜集、整理市场情报及销售信息；
4、 参加本行业及客户组织的相关活动，与客户保持良好的关系；
5、 参加专业培训活动。

Job Description 岗位责任制

岗位名称 餐厅副经理 级 别 编辑人
直接上司 餐厅经理 管理对象
资历要求 高中毕业，有3年中餐厅管理经验
批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号

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岗位概述：
经理不在时，负责中餐厅运转；
1、监督服务情况，使服务员的服务高效、有礼貌；
2、向客人致意；
3、处理客人投诉；
4、保持餐厅内装饰物，做促销；

岗位职责：
1、责任对员工进行培训，促使员工按着已制订的工作标准服务；
2、当班时，要掌握餐前情况：
--确保所有相关信息已传达给员工；
--根据服务手册，复习服务程序；
--必须非常熟悉饭店的规章制度及突发事件的处理程序；
3、员工制服是否统一、整洁，并已在规定时间到岗；
6、 有责任保持服务区域、柜台、设备的干净、卫生；
7、 留意服务是否高效有礼貌；
8、 处理客人投诉；
9、 协调咨客与服务员关系，使餐厅工作平稳、高效；
10、确保餐厅装饰完好；
11、必要时，向客人致意；
12、保证餐厅各项指标到位；
13、管理并爱护餐厅的布草；
14、确保餐饮部总监制订的目标、标准、下策和程序得以贯彻实施；
15、当餐厅经理不在或外出时，参加餐饮部会议；
16、与其他部门保持关系融洽；
17、事先若未得到餐饮部总监同意，不能延长工作时间；
18、每天给员工开简要的餐前会，并协助中餐厅经理进行每周培训。

Job Description 岗位责任制

岗位名称 餐厅主管 级 别 编辑人
直接上司 餐厅经理 管理对象
资历要求 高中毕业，有3年餐厅管理经验
批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号

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岗位概述：
经理不在时，负责餐厅运转；
1、 监督服务情况，使服务员的服务高效、有礼貌；
2、 向客人致意；
3、 处理客人投诉；
4、 保持餐厅内装饰物，做促销。

岗位职责：
1、分配服务员与传菜员的工作区域；
2、写每日工作日志与收入报告；
3、检查员工制服是否统一、整洁，并已在规定时间到岗；
4、有责任保持服务区域、柜台、设备的干净、卫生；
5、留意服务是否高效有礼貌；
6、处理客人投诉；
7、必要时，向客人致意；
8、保证餐厅各项指标到位；
9、确保餐饮部总监制订的目标、标准、政策和程序得以贯彻实施；
10、检查餐厅准备情况；
11、保持餐厅卫生；
12、对新员工进行培训；
13、下达有效指令以调动员工积极性；
14、了解工作经律，掌握处理问题的方法；
15、协调好同吧员、收银员、厨师的关系，及同领班、咨客、服务员、传菜员的关系；
16、写关于意外事故的报告。

Job Description 岗位责任制

岗位名称 餐厅领班 级 别 编辑人
直接上司 餐厅经理 管理对象
资历要求 高毕业，至少2年餐厅工作经验

批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号

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岗位概述：
最基本的职责是使所有的岗位都正常运转，所有的瓷器、银器和玻璃器皿都要清
洁光亮；领班有责任协调前、后台工作，以确保上菜及时，在服务上起带头作用。

岗位职责：
职权
1、餐厅开门前，领班需做以下检查：
（1） 检查桌子的摆放情况；
（2）桌布平整、干净；
（3）保持餐厅内瓷器、玻璃用具、灯、烟缸、盐和胡椒瓶干净，必要时拆开清洗；
（4）擦、洗银器；
（5）擦拭、掸掉椅子上灰尘；
2、做好准备工作；
3、地毯干净；
4、摆放充足的甜点；
5、检查员工仪表：
（1）制服干净、佩戴名牌；
（2）男生胡子刮干净；
（3）指甲干净；
（4）工鞋干净闪亮；
6、所有的服务员都要熟悉每日特色菜、汤等；
7、所有的服务员在工作时间内必须在岗；
8、帮助经理确保所有的规定得到遵守，（如：不准吸烟、不准聚堆闲聊、不准从客人入口出入等）：
（1）向客人问好（做自我介绍）；
（2）推荐鸡尾酒；
（3）介绍菜牌；
（4）下食品订单；
（5）下酒水订单；
（6）食品服务（运用正确程序）；
（7）酒水服务
（8）甜品、饮料服务
（9）检查推荐的食品
（10）适当时与客人沟通
（11）满足客人特别要求
（12）安排额外工作；
职责
1、工作准时、高效，任何时候都要有礼貌，保证在任何时刻对每一位客人都要报以热情有益的态度，不能对员式大声叫嚷，注意客人的到来情况，热情地向客人致意，并立即服务；
1、 论客人对多么少的事情投诉，都要及时向经理汇报；
2、 了解并重视自己的工作时间，无论有多么严重的事情发生，都不能擅离职守；
3、 必须熟悉菜牌，了解每道菜的基本构成，了解制作方法及准备时间；
4、 熟悉每一道菜，即使客人点菜次序不对，也要传到后台，保证菜的温度合适；
5、 做好营业前的准备工作及营业后的收尾工作；
6、 根据客人的需要，除安排必要的服务外，尽可能满足客人的其它要求；
7、 无论什么时候，客人要求服务，即使他坐的位置归其他服务员负责，也应积极有益地提供服务；由自己进行服务或委派该区域服务员，以确保客的要求得以满足。

Job Description 岗位责任制

岗位名称 餐厅门迎 级 别 编辑人
直接上司 餐厅经理 管理对象
资历要求 高中毕业，有1年以上工作经验，英语好

批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号
***************************************************************
岗位概述：
向客人问好，引客人入座，确保给客人留下的第一印象是良好的，同事间团结互助，执行经理下达的指令、政策、标准及工作程序。
岗位职责：
1、 门迎需向每一位光临餐厅的客人礼貌地致意，使客人感觉宾至如归；需检查客人是否穿戴整齐，如果没有，应友善地告诉客人在餐厅应该穿什么样式的衣服较为合适；
2、 门迎应熟悉饭店设施，尤其是餐厅，以便在回答客人问题时快速、准确；
3、 根据餐厅的情况，解答客人询问，并记录特殊需求；
4、 如果客人预订座位，门迎需引导客人至指定座位，在向客人致意的同时留意客人是否到齐；必要时，通知服务员新到客人已经就座；然而，这只是例外而非规定；
5、 门迎必须随时知道哪些桌子空着，可以领客人就座；如果所有的桌子都坐满了，门迎应先记下客人的姓名，建议客人先在酒吧等待，并告诉客人大概需等待时间；当桌子准备好以后，门迎需通知客人并引导客人入座；
6、 门迎的仪表很重要，建议按照《员工手册》执行；
7、 守时、高效、有礼貌，以及上述要求是门迎所具备的，在任何时间对待客人都要以友好和有益的态度，对其他员工讲话也要轻声；注意客人到来的情况，即使客人不立即用餐，也同样需要问候；
8、 无论客人对多么少的事情投诉，都要及时向餐厅经理或餐饮部总监汇报；
9、 为早班和晚班准备好所需用的工作日志；
10、每餐开始前，要将菜牌摆放在适当位置，结束后撤下，摆放在适当地点保存；有油渍或破损的菜牌必须更换成新的；
11、无论何时客人要求服务，门迎都应立即把客人的要求传达给服务员；
12、必须认真、准确地将经理的指令传达给服务员，以避免出现误解；
13、熟悉所有涉及到用餐的优惠卡；
14、了解、重视自己的工作时间，无论有多么严重的事情发生，都不能擅离职守；
15、门迎需正确使用餐厅的设施、设备；
16、在服务员忙时，要帮助服务员下订单；
17、同样具有分派、指定服务员服务区域的权力；
工作关系
--必要时，指导安排服务员；
--对于工作出现的问题及时向经理提出建议；
--协调与收银员关系；
--协调与吧员关系。

Job Description 岗位责任制

岗位名称 餐厅传菜员 级 别 编辑人
直接上司 餐厅经理 管理对象
资历要求 会说英语，性格随合

批 准 人
部门经理 部门总监 总经理
日 期 编 号

****************************************************************
岗位概述：
传菜员有责任维护餐厅内设备、设施，帮助开餐前做好准备工作及清洁工作完成
餐厅经理布置的所有工作。

岗位职责：
1、从管事部收回所有餐具，存放在架子上并保持清洁；
2、将所有的银器放在餐车内，由厨房入口推入餐厅；
3、将所有的玻璃用具和盘子送到餐厅；
4、摆放好茶杯、茶碟、筷子、汤碗、口布、银器、玻璃杯等；
5、准备好配套服务如：盘子、调羹、茶壶、茶叶等；
6、检查并弄清楚茶叶的类别；
7、准备好餐车；
8、准备备餐间，检查并确保有足够的盘子、汤碗、汤杯和银器；
注：餐厅有客人用餐的情况下，餐具不能从餐厅穿过；
9、在所有区域摆放食品调料；
10、在餐厅营业前，摆放好盐和胡椒粉；
11、为第二天早餐提前做准备；
12、在营业期间