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验菜工作流程.doc
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1、验菜工作流程1、 供应商的到店时间确定(时间错开,不要让所有原材料堆积在一起)2、 所有原材料许去包装、漏水、摆框、统一、质量、城中入库,各供应商所产生的垃圾及卫生由各自完成(标准由副厨师长来定和监督完成),仓库和副厨师长须有主人翁意识。3、 分类:(叶类、根类、果类,第一时间要做的事和第二时间要完成的)物品到位由副厨师长监督定位,各小组组长上班第一时间要把自己所需原料拿到自己部门进行处理,组长负责制:刨皮如黄瓜茄子共墩等自己完成4、 主墩及时与大姐沟通,工作步骤(各小组也是如此)5、 主墩(各小组)与副厨师长沟通当天的原材料情况A、 当天质量问题原料、需调换、补齐的,由副厨师长与供应商沟通并
2、报厨师长,B、 原料没有到齐的产品及时与各组长沟通并确认到位时间流程图供货商各组长拿原材料并拿到自己岗位区,自己可以处理的原料自己解决处理各组原料及半成品的归位及午市的准备工作各沽清单填写交至主墩统一与前厅沟通午市上市海鲜蔬菜肉类豆制品冻品水果家禽类调料干货到厨房分类,由副厨师长指定位置放好叶菜类的清洗各早上备好的原料验收程序货物的质量验收程序货物达到甲方后,首先提供质保单,由甲方验货人员按验收标准进行质量和数量的验收,验货人员应在验货单上签字后方可入库;货物的验收标准所有货物的数量验收应去皮、去水、去冰、去杂之后的实际称重为准(详见物料验收标准)对不符合质量验收标准的货物,经甲方验收人员确认
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