咖啡的主要成分.doc
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1、 特别强烈的苦味-刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能, 有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸-煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。咖啡脂肪-其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪-脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪-咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。蛋白质-卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。糖份-咖啡生豆所含的糖份约8%,经过烘焙后大部分糖份会转化成焦糖,使咖啡形
2、成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维-生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质-含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡营养成份:每100克咖啡豆中含水份2.2克、蛋白质12.6克、脂肪16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰份4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3克、单宁8克。而每100克咖啡浸出液含水份99.5克、蛋白质0.2 克、脂肪0.1克、灰份0.1克、糖类微量、钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素 B2 0.01毫克、烟酸0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁
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