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知识试题（一）判断题（A）1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。（A）2.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。（B）3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。（B）4.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（A）5.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。（A）6.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。（A）7.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。（A）8.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。（B）9.真诚守信是一种社会公德，从其本作用是提高技术水平和竞争力。（A）10.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心， 周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的切泡方法。（B）11.最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。（B）12.描茶在古代时的名称是清饮法。（B）13.米代“茶百戏”就是一边看戏，一边喝茶。（A）14.明代饮用茶叶主要是散茶。（A）15.六大茶类齐全于清代。（B）16.世界上第一部茶书的书名是茶谱。（A）17.世界上第一部茶书的作者是陆羽。（A）18.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。（A）19.唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮。（A）20.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。（A）21.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。（A）22.宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。（A）23.大观茶论的作者是赵估。（A）24.宋代饮茶方法主要是点茶。（B）25.乌龙茶的品饮艺术起源于宋代。（A）26.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。（A）27.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。（A）28.茶道一词出现于唐代。（A）29.茶艺的主要内容是湖泡一杯好茶。（A）30.茶艺的三种形态是彻泡茶、茶艺演示、表演。（A）3l.煎茶水记的作者是唐代的张又新。（B）32.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（A）33.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型a！木型茶树之间。（B）34.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小，（A）35.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。（A）36.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18-25之间生长最适宜。（A）37.茶树在PH4.5-5.5的环境下生长最适宜。（B）38.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。（A）39.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（A）40.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈黄绿或橙黄色。（A）41.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对夹叶。（A）42.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（B）43.红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。（A)44.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，碗容量200ml。（A）45.红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（A）46.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气、滋味两因子。（A）47.乌龙茶审评的杯碗规格，容量110ml。（A）48.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高和阳光直射。（A）49.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。（A）50.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光照。（A）51.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。（B）52.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。（A）53.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（A）54.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。（B）55.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。（A）56.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（A）57.早期茶具是一器多用，没有专用茶具。（A）58.专用茶具出现于唐代。（B）59.茶具这一概念最早出现于西汉时期，陆羽茶经中“武阳买茶，烹茶尽具”。（A）60.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。（A）61.元代出现了青花瓷茶具。（A）62.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽括静，既典雅又丰富。（B）63.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。（A）64.善碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（A）65.紫砂委具有泡茶不失原味，茶叶不易霉健变质，泥色多变，耐人寻味，查经久用，反而光泽美观等优点。（B）66.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。（B）67.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。（A）68.浙江龙泉的青签以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（A）69.哥窑瓷胎，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（A）70.广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织。（B）71.釉里红的特色是在竟器上施金加彩，宛如钱丝万续的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（B）72.竹本茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（A）73.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。（A)）74.金属茶具按质地不同可分为；金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、不锈钢茶具等。（A）75.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘿壶。（B）76.时大彬是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺秦斗”。（A）77.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（B）78.茶托是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（A）79.不绣钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。（B）80.当水中矿物质离子的含量大于100mg/L称为硬水。（B）81.冰水属于软水。（A）82.自来水属于饮用水概念。（B）83.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。（A）84.用矿泉水泡茶是茶艺馆泡茶用水的一种选择。（A）85.茶艺馆用雨水泡茶，效果也不错。（A）86.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺三要素有：水温、茶水比例、浸泡时间。（A）87.从茶叶外形判断好茶的方法主要从外形的匀整、色泽、香气、净度来判断。（A）88.陆羽茶经指出:其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（A）89.彻泡茶叶，在选择茶具时主要的参考因素是根据养叶选择茶具。（A）90.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：备器、备茶、煮水、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。（B）9l.冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。（B）92.冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。（A）93.冲泡后，将茶奉到宾客面前，并用伸掌礼表示请用茶，体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。（B）94.品茶只是精神上的享受，不能解渴。（A)95.清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。（A）96.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（A）97.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的没泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（B）98.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。（A）99.在条叶不同类型的避味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（B）100.用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。（A）101.用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50-60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。（B）102.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。（A）103.冲泡乌龙茶时要求水温为95-100摄氏度。（B）104.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。（B）105.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡6O秒饮用为好。（A）106.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。（B）107.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、蜜钱类、糕点类。（A）l08.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（A）109.茶叶中包含有机化合物与无机化合物两大类。（B）110.茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。（A）1l1.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿等作用。（B）112.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。（A）113.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。（A）114.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。（A）115.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。（A）116.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（B）117.春茶维生素的含量低于夏、秋茶。（A）118.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确的冲泡方法和正确地品饮。（A）119.大红袍是产于福建武夷山的著名四大名丛之一。（A）120.有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（B）121.抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。（B）122.神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。（A）123.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。（A）124.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。（A）125.生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准关系密切的标准。（B）126.九曲红梅属于小种红茶。（A）127.“风凰三点头”是运用于名优绿茶的沏泡技法。（A）128.小种红茶产于福建武夷山，具有特殊的松烟香。（B）129.侵润泡的作用是为了清洗茶叶。（A）130.风凰单枞茶的外形特点是呈条索状。（B）131.红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。（A）132.冠突曲霉是砖茶中有益的霉菌。（A）133.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（A）134.在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。（A)135.解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（A）136.食品卫生法的监督机构是国家卫生行政部门。（B）137.（食品卫生法中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。（B）138.在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合消费者权益保护法的。（A）139.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。（A）140.经营单位取得”卫生许可证“后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（A）141.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。（A）142.宾客再次光临时又带来几位新宾客，应对他们像老朋友一样热情招呼接待。（B）143.为营造轻松氛围，服务中，应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可聊天。（B）144.茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。（A）145.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可婉转表达自己的看法，不能当面提出否定的意见。（A）146.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和有针对性的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。（A）147.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻面美好的印象。如果是宾客购买结婚用的茶叶，可说“祝二位客结良缘”或“祝您幸福美满”。（A）148，茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情真诚、落落大方之感。（B）149.茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二邮腿。（A）150.在为宾客引路指示方向时，应掌心向上，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。（A）15l.在服务接待过程中，不能使用向上看的目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。（A）152.构成礼仪最基本的三大要素是语言、行为表情、服饰。（A）153.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注重礼节和泡茶规范。（B）154.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应用握手礼迎接宾客。（A）155.接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。（A）156.英国人喜欢甜味牛奶红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需求。（A）157.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可推荐一些甜味茶点。（A）158.摩洛哥人酷爱饮茶，加白糖的红茶是摩格哥人社交活动中必备的饮料。（A）159.美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶，茶艺馆在经营许可的情况下，尽可能满足宾客的需要。（A）160.土耳其人喜欢品饮红茶并加入白糖。（A）161.巴基斯坦人习惯用烹煮的牛奶红茶招待亲朋好友。（A）162.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖。（B）163.汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类。（A）164.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。（A）165.接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。（A)166.白族为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。（A）167.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，以示清洁。（A）168.为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。（B）169.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。（B）170.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。（A）17l.茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼握手。（A）172.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解是否有VIP宾客预定。（A）173.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的等级和茶艺馆的规定配备茶品。（B）174.在为VIP宾客提供服务时，应选用高档名贵茶具。（A）175.接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在离入口较近位置。（A）176.接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。（A）177.茶叶加工工艺和品质特点是六大类的分类依据。（B）178.舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。（A）179.武夷岩茶的汤色主要是橙黄型。（A）180.乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。（A）181.洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。（B）182.绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种。（A）183.红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。（A）184.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。（A）l85.乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。（A）186.径山茶产于浙江余杭。（B）187.黑茶按加工法和形状不同分为条型和片型两类。（A）188.评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是鲜爽、醇厚、鲜浓。（B）189.瓷器产于春秋战国。（A）190.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是黄绿色轴。（B）191.“器为茶之父”指的是茶叶与茶具的配合。（A）192.茶馆出现于唐代。（B）193.茶艺的主要内容是抚琴、焚香、作画与品著。（A）194.出现焚香的历史年代是秦汉。（A）195.“茶道”一词出现的时代是唐朝。（A）196.我国古代士大夫修身的四课内容是琴、棋、书、画。（B）197.我国古代文化人的必修课是书法。（A）198.茶艺表演时音乐的作用是营造和雅化环境，烘托茶艺表演主题。（B）199.最适合茶艺表演的音乐是外国音乐。（A）200.反映月下美景的古典名曲是春江花月夜。（A）201.流水是反映山水之音的古典名曲。（A）202.空山乌语是拟禽鸟之声的古典音乐。（B）203.荣莉花不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。（A）204.暴雨雷鸣是不适合录制品茶时播放的大自然之声。（A）205.茶艺表演者的服饰要与茶艺表演主题相适宜。（A）206.茶艺表演者的着装应具有传统和民族特色。（B）207.女性茶艺表演者戴手表能平添不少风韵。（A）208.茶艺表演者的发型不可与表演的内容相冲突。（A）209.茶室插花的目的是雅化品茗环境。（A）210.茶室插花一般以单纯、简约、朴实手法为主。（A）211.学习茶艺可培养人的雅艺精神。（B）212.自然散发是焚香散发香气方式之一。（A）213.燃烧香品的主要原料是香草、沉香木。（A）214.熏炙香品的主要原料是龙脑。（A）215.自然散发的香品有香油、香花。（A）216.香品原料主要分为植物性、动物性、合成性三类。（B)217.宋代点茶时崇尚的是越窑的青瓷茶碗。（A）218.品著焚香时使用的最佳香具是香炉。（A）219.品茗焚香时，香不能紧挨着鲜花。（A）220.明代饮茶以散茶为主流。（A）221.明代以后，茶类进一步丰富。（B）222.龙井茶艺所用的茶杯为陶瓷杯。（B）223.西湖龙井茶适宜茶壶湖泡。（B）224.龙井茶泡茶的适宜水温是90摄氏度。（A）225.龙井茶冲泡中控制水温的作用是预防烫熟茶芽。（A）226.龙井茶艺的“凤凰三点头”寓意向嘉宾三鞠躬。（A）227.龙井茶品质“四绝”的特征是色绿、香郁、味甘、形美。（A）228.“烹茶四宝”指的是孟臣罐、若琛瓯、潮汕炉、玉书燥。（B）229.茶叶种类繁多，由于各地区的饮茶风俗各不相同，但对各茶类的制作要求是相同的。（B）230.抽气真空包装使茶叶隔绝氧气，可以促进茶叶自动氧化。（A）231.茶叶中的儿茶素对茶叶色、香、味的形成起着重要的作用。（A）232.民俗茶艺表演取材于历史资料，大致反映历史原貌为主体的。（A）233.铁罗汉属于乌龙茶，产于福建武夷茶区，是著名的五大名丛之一。（B）234.江南文人茶艺比较讲究动作的热烈奔放。（A）235.安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主泡茶具是白瓷盖瓯。（A）236.安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是小瓷杯。（A）237.茶叶审评有两种方式，一种是理化审评，一种是感官审评。（B）238.岭头单机属于乌龙茶类，产于福建安溪。（A）239.安溪乌龙茶艺可选择南音名曲的音乐。（A）240.安溪乌龙茶艺的“悬壶高冲”意指冲水方法。（B）241.乌龙茶艺“春风拂面”意指淋壶。（A）242.乌龙茶艺“三龙护鼎”指持杯（品茗杯）方法。（A）243.安溪乌龙茶艺的“韩信点兵”是指分茶时把最后几滴茶汤巡回分入品茗杯。（A）244.茉莉花茶艺使用的主泡器是盖碗。（A）245.茉莉花茶艺使用的是品茶杯是三才杯。（B）246.“白族三道茶”属于仿古茶艺表演。（A）247.茉莉花茶茶艺中“烫杯”是提高杯温，有利于茶汤品质的蕴育。（B）248.安吉白茶属于白茶类。（B）249.冲泡莱莉花茶适宜水温是70摄氏度左右。（A）250.唐代日本僧人最澄、空海将中国茶传播到了日本。（）251.红碎茶又称分级红茶，是世界上产销量最多的茶类。（A）252.茉莉花茶闻香的方法称为鼻品。（B）253.高档名优绿茶应该用瓷杯冲泡。（A）254.工夫红茶由于加工精细、费时、故被称为工夫红茶。（A）255.广东乌龙茶中最著名的品种有凤凰单拟、风凰水仙等。（B）256.走笔谢孟束议寄新茶的诗作者是徐簧。（A）257.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶真香真味。（A）258.调饮法是在茶汤中添加其他可溶物品的饮茶方式。（B）259.品饮花茶是属于食物型的调饮法。（A）260.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶。（A）261.西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”；汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。（A）262.洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。（A）263.信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。（A）264.皖南屯绿内质香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮。（A）265.太平猴魁内质是茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存。（B）266.祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。（A）267.安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜡蜓头。色泽砂绿，鲜润。（A）268.云南普洱茶具有香气馥郁，滋味都厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。（A）269.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。（B）270.形似瓜子，自然平展；叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。（A）271.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是滇红工夫红茶的品质特点。（A）272.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点。（B）273.云南沱茶外形保持金银花原有形态和色泽，干茶呈栗褐色。（A）274.平邑金银花茶品质特点是香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形。（B）275.峨媚山玉液泉是陆羽评定的“天下第一泉”。（A）276.茶叶已成为世界上栽培规模最大、产量最多、消费人群最广的饮料作物之一。（A）277.烹著井在灵隐山，白居易曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。（B）278.和嶂岷从事斗茶歌的作者卢全。（B）279.唐代贡茶主要是用作祭祀、做药或做菜肴。（A）280.宋代点茶时，漂浮在茶汤表面的白花末叫“汤花”。（A）281.铁观音原产福建安溪西坪乡。（A）282.上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。（B）283.东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。（A）284.品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1：22为宜。（A）285.新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以清新感受。（A）286.茶叶“干”（含水量6%）是茶叶保鲜的重要条件。（A）287.茶叶“匀”是指茶叶的粗细和色泽均匀一致。（A）288.花茶以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。（B）289.优质茶一般带有明显的酸馊味。（A）290.非茶类夹杂物，如毛草、树叶、泥砂、头发、虫尸等直接影响到茶叶的品质和卫生。（B）291.被誉为“西湖双绝”的是龙井茶、龙井泉。（A）292.干嗅具有浓郁纯正花香，茶中略有花瓣者，为正宗窨花茶。（B）293.茶叶中夹有大量花干都是花茶。（A）294.四川人饮茶特别钟情盖碗茶，加盖能保香，去盖可观姿察色。（B）295.京津等大中城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。（A）296.男人习惯于用较大的素净的茶壶或杯喝茶。（B）297.女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。（B）298.根据不同茶具的质地和性能，冲泡红茶宜选配玻璃杯。（二）选择题1.职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。A.人们在家庭生活中 B.人们在职业工作和劳动中C.人们在与人交往中 D.人们在消费领域中2.职业道德品质的含义应包括（D）。A.职业观念、职业良心和个人信念 B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心 D.职业观念、职业良心和职业自豪感3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）。A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（A）。A.相互批评和监督 B.批评与自我批评 C.监督和揭发 D.学习和攀比6.下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.积极参加社会实践 B.强化道德意识 C.提高自己的学历水平 D.开展道德评价7.茶艺服务中与品茶客人交流时要（A）。A.态度和高、热情友好 B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了 D.严肃认真、语气平和8.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（A），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性 B.表现自己 C.表达个人愿望 D.推销产品9.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（A）。A.树立信誉 B.获得个人名利的资本 C.树立个人威望 D.提高技术能力10.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（A）。A.熟练掌握不同茶品的彻泡方法 B.专门掌握本地茶品的彻泡方法C.专门掌握茶艺表演方法 D.掌握保健茶或药用茶的彻泡方法11.记载茶为药用的书籍是（A）。A.神农本草 B.大观茶论 C.茶经 D.茶录12.斗茶在宋代又称为（B）。A.米粥 B.茗战 C.黍粥 D.面粥13.宋代斗茶用的茶具大都是（A）。A.黑釉盏 B.青瓷碗 C.白釉盏 D.盖碗14.明代饮用茶叶主要是(C）。A.团茶 B.饼茶 C.散茶 D.粒茶15.六大茶类齐全的年代是(D）。A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代16.世界上第一部茶书的书名是（A）。A.茶经 B.茶谱 C.煎茶小记 D.十六汤品17.世界上第一部茶书的作者是（B）。 A.盘蓄 B.陆羽 C.张又新 D.温庭筠18.唐代饮茶风盛的主要原因是(A）。A.社会鼎盛 B.文人推崇 C.朝廷诏令 D.茶叶发展19.唐代饼茶的制作需经过的工序是(B）。A.煮、煎、滤 B.炙、碾、罗 C.商、舂、煮 D.烤、烫、切20.唐代茶叶的种类有（A）。A.粗、散、末、饼茶 B.绿、白、粗、散茶 C.青、红、末、饼茶 D.黑、黄、散、粗茶21.宋代北苑页茶的产地是当时的（B）。A福建崇安 B.福建建安 C.浙江湖州 D.安微浮梁22.宋代斗茶的主要内容是看（A）。A.水痕 B.香味、滋味 C.浓淡、厚薄 D.香气、香型23.大观茶论的作者是（B）。 A.蔡襄 B.赵佶 C.丁谓 D.陆羽24.宋代饮茶的主要方法是（B）。 A.煮茶 B.点茶 C.泡茶 D.庵茶25.品饮乌龙茶的起源时代是（B）。 A.明代 B.清代 C.宋代 D.唐代26.广义茶文化的含义是（C）。A.茶叶生产 B.茶叶加工C.茶叶的物质与精神财富的总和 D.茶叶的物质及经济价值关系27.狭义茶文化的含义是（C）。A.茶的艺术价值 B.茶的物质财富 C.茶的精神财富 D.茶的文化价值28.沏泡乌龙茶时洗杯动作称为（A）。A.狮子滚绣球 B.滚动手法 C.直接倒入 D.回旋转动29.流行潮汕功夫茶的地点是（A）。A.潮汕和漳泉 B.沪苏和京津 C.绍杭和温宁 D.蒲仙和格延30.茶艺的主要内容是（B）。A.表演和欣赏 B.泡茶和饮茶 C.种植和加工 D.精制和营销3l.茶艺的三种形态是（A）。A.泡茶、演示、表演 B.营业、表演、议事C.表演、学艺、品茗 D.品茗、斗茶、营业32.通俗地说泡茶和饮茶的技巧和艺术称为（D）。A.茶礼 B.茶学 C.茶俗 D.茶艺33.茶文化的社会功能可简要归纳为（C）。A.修身、齐家、入仕 B.修行、励志、正身 C.雅志、敬客、行道 D联谊、交友、致富34.小乔木型茶树的基本特征是(A）。A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间35.灌木型茶树的基本特征是（A）。A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B.主干明显，分枝稀，多近地面处C.主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大36.茶树性（C）、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。A.路温凉 B.喜温热 C.喜温暖 D.喜凉爽37.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B）。A.优质和高产特性 B.性状和特性 C.抗病和抗旱能力 D.开花结实的能力38.茶树性喜温暖、（C），对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。A.喜温凉 B.喜温热 C.湿润 D.喜凉爽39.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间最佳。A.6.5-7.5 B.5.5-6.5 C.4.5-5.5 D.3.5-4.540.绿茶是(A）。A.不发酵茶 B.轻发酵茶 C.部分发酵茶 D.全发酵茶41.红茶是（D），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.不发酵茶 B.轻发酵茶 C.部分发酵茶 D.全发酵茶42.乌龙茶属青茶类，为（B），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A.不发酵 B.半发酵 C.后发酵 D.全发酵43.制作乌龙茶一般采摘（B），大都为对夹叶，茶叶较成熟的鲜叶。A.一芽一叶 B.一芽二叶 C.一芽四叶 D.一芽五叶44.基本茶类分为不发酵的（A），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，轻微发酵的白茶类，轻发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A.绿茶类 B.花茶类 C.普洱茶 D.苦丁茶45.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（A），绿茶板栗香，乌龙茶花香。A.甜香 B.熟香 C.清香 D.花香46.审评红、绿茶的茶水比例是(B）。 A.1：20 B.1：50 C.1：70 D.1：8047.红茶的呈殊物质，茶黄素是（A）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度 B.浓醇和鲜爽度 C.刺激性和醇厚度 D.刺激性和甘鲜度48.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重（A）两因子。A.香气与滋味 B.香气与汤色 C.香气与叶底 D.滋味与汤色49.感观审评乌龙茶的投茶量是（C）。A.2克 B.2.5克 C.5克 D.8克50.防止茶叶除化变质，必须要了解变质原因（A），水分含量过高、储存于高温高湿、有阳光直射，茶容易变质。 A.异味 B.干燥 C.凉爽 D.密封51.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽，其嫩叶背面有（A）。A.银白色的茸毛B.锯齿C.光泽明亮D.油亮发光52.引发茶叶变质的主要因素有（A）等。A.温度过高 B.湿度小 C.冷空气 D.寒流53.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（B）时，就会加液茶叶的变质。A.4% B.5% C.6% D.7%54.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（A），对茶叶储存极为不利。A.化学反应 B.物理反应 C.分解反应 D.脂质反应55.茶叶保存应注意光照，因为光照能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶的变质。A.分解 B.化合 C.还原 D.氧化。56.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（A）的氧化和氧气有关。A.各种内含物 B.蛋白质类 C.维生素类 D.脂肪类57.早期茶具的特点是（B）。A.金属茶具 B.一器多用 C.木制茶具 D.石制茶具58.贡茶制度始于（B）。A.原始社会 B.唐代 C.宋代 D.明代59.(B)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钩密。A.王囊茶谐 B.宋代 C.明代 D.清代60.元代出现了（C）茶具，在白瓷上级以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.浙江杭洲 B.青瓷 C.青花瓷 D.紫砂陶61.明代茶具的代表是（C）。A.玻璃 B.黑釉瓷器 C.景瓷宜陶 D.玻璃茶具62.(B）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A.宋代 B.盖碗 C.兔毫盏 D.茶盅63.（A）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉慢质的优点。A.紫砂壶 B.玻璃壶 C.白瓷壶 D.黑釉壶64.瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等。A.白瓷、彩瓷和黑陶 B.铸铁茶具、青瓷和彩瓷C.白瓷