海南公共营养师三级技能试题一.doc
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1、国家公共营养师技能考试(三级)试题一姓名: 成绩: 考试时间:120分钟1、膳食指导与评估某一男职员26岁、身高172厘米,从事轻体力活动,全天需要能量2400kcal,蛋白质推荐量75g/day。该男职员一日三餐的食谱如表1所示,请根据提供的资料完成下列操作:1.查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐营养成分表格内。2.计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。3.计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。4.计算并评价其餐次能量比例是否合适。附相关资料:表1 该男职员一日三餐食谱餐次食物名称用量(g)食物名称用量(g)早餐牛奶鸡蛋250ml50馒头苹果100
2、100午餐米饭瘦肉胡萝卜200100100菠菜用油食盐200104晚餐花卷鸡蛋蕃茄鸡肉2006020050水豆腐花生油食盐2552表2 该男职员早餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg牛奶鸡蛋馒头苹果250ml5010010013576.5233487.56.37.80.37.255.51-100.54811.80.050.10.050.01-0.130.070.02-4337.519.5181391.25661652.1合计500492.521.913.7570.30.210.224388324.4表3 该男职员午餐食物营养成分表
3、食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg米饭猪肉胡萝卜花生油菠菜食盐200100100102004( )1513890440( )200.9060( )7.90.3100.40( )-8040-50.0300.0400.060.270.051.30.020-5.695.676014-20017406.6711080314.41004合计614( )( )( )( )5.070.496.22081504表4 该男职员晚餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg花卷鸡蛋蕃茄鸡肉水豆腐花生油食盐20
4、06020050255243492369013.545012.87.629.31.40026.60.65.60.65091.20.65.40.70.700-0.120.060.03-000.040.160.040.07-00-2.803823.4184.546.30019079.2-29.41.60502合计542710.533.120.498.60.210.312.8130.2802.2 表格5 部分食物营养成分表 (每100g)食物名称热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg牛奶馒头米饭花卷猪肉鸡肉鸡蛋花生油水豆腐胡萝卜菠菜蕃茄苹果54233117217151
5、180144900543822184837.82.66.42018.613.305.60.9310.32.910.317.911.28.81002.40.30.20.3-4482645.6-1.42.802.8822.711.80.020.05-50.060.20-0.030.020.030.01-0.070.030.020.270.140.2613-0.050.010.020.02-5.6-0-938-413518719-92812185208791336.51653.3957158.813106.4108157.2-2.1超重20-25303540肥胖15-2020-2530352、食品营
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