烤烟烟叶感官质量与风格特征的相关性分析.pdf
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1、江西农业学报 2023,35(11):712ActaAgriculturaeJiangxiDOI:10.19386/ki.jxnyxb.2023.11.002烤烟烟叶感官质量与风格特征的相关性分析王 航1,许自成1,韩云龙2,钱建财2,朱海波2,许嘉阳1,3,贾 玮1,张 莉2*(1.河南农业大学 烟草学院,河南 郑州 450046;2.江苏中烟工业有限责任公司,江苏 南京 210009;3.河南农业大学 资源与环境学院,河南 郑州 450046)摘 要:以我国云南、河南、贵州、四川等烟区烤烟样品为试验材料,对54个C3F等级烟叶的香气特性、口感特性和风格特征等感官评吸质量指标进行了量化评价,
2、并运用简单相关、典型相关和逐步回归分析等统计方法对感官质量与风格特征各指标间的相关性进行了分析。简单相关分析和典型相关分析结果表明,感官质量各指标与风格彰显程度、浓度和劲头存在极显著或显著相关关系。逐步分析结果表明,透发性和杂气是风格彰显程度的主要影响因子,其量化关系式为Y1=0.551X3+0.770X4-1.905,达极显著水平;透发性是浓度的主要影响因子,其量化关系式为Y2=0.605X3+2.612,达极显著水平;透发性、香气量和余味是劲头的主要影响因子,其量化关系为Y3=0.536X3-0.610X7+0.426X2+3.959,达极显著水平。综上,通过感官质量指标来预测烟叶的风格特
3、征,对于烟叶质量评价体系的构建有一定的参考意义。关键词:烤烟;感官质量;风格特征;典型相关分析;逐步回归分析 中图分类号:S572 文献标志码:A 文章编号:1001-8581(2023)11-0007-06Correlation Analysis between Sensory Quality and Style Characteristics in Flue-cured Tobacco Leaves WANGHang1,XUZi-cheng1,HANYun-long2,QIANJian-cai2,ZHUHai-bo2,XUJia-yang1,3,JIAWei1,ZHANGLi2*(1.Co
4、llegeofTobaccoScience,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450046,China;2.ChinaTobaccoJiangsuIndustrialCo.,Ltd.,Nanjing210019,China;3.CollegeofResourcesandEnvironment,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450046,China)Abstract:ThetobaccosamplesfromYunnan,Henan,Guizhou,Sichuanandothertobacco-growingre
5、gionsinChinawereusedasexperimentalmaterials,andthesensoryqualityindicators(aromacharacteristics,tastecharacteristics,andstylefeatures)of54C3Fgradetobaccoleaveswerequantitativelyevaluated.Simplecorrelation,canonicalcorrelationandstepwiseregressionanalysiswereusedtoanalyzethecorrelationbetweensensoryq
6、ualityandstylecharacteristics.Theresultsofsimplecorrelationanalysisandtypicalcorrelationanalysisshowedthathighlysignificantorsignificantcorrelationsbetweenthesensoryqualityindicatorsandstyleemphasis,concentrationandstrength.Thestepwiseanalysisresultsshowedthattranslucencyandimpuritieswerethemaininfl
7、uencingfactorsofstyleemphasis,withaquantitativerelationshipofY1=0.551X3+0.770X4-1.905,reachingahighlysignificantlevel.Translucencywastheprimaryinfluencingfactorofconcentration,withaquantitativerelationshipofY2=0.605X3+2.612,reachingahighlysignificantlevel.Translucency,aromaquantity,andaftertastewere
8、themaininfluencingfactorsofstrength,withaquantitativerelationshipofY3=0.536X3-0.610X7+0.426X2+3.959,reachingahighlysignificantlevel.Inconclusion,thepredictionofstylecharacteristicsoftobaccoleavesbysensoryqualityindexeshascertainreferencesignificancefortheconstructionoftobaccoqualityevaluationsystem.
9、Key words:Flue-curedtobacco;Sensoryquality;Stylecharacteristics;Canonicalcorrelationanalysis;Stepwiseregressionanalysis 我国烟草种植区域分布广泛,多样性的生态资源是形成不同烟叶风格特征的基础,各烟区生态条件的差异形成了不同的烟叶质量风格1-2。不同产区的烤烟烟叶在风格特色、吸食品质、外观质量、化学成分、物理性状等方面各有特色,并存在明显差异,且不能相互替代使用3-6。其中,吸食品质对收稿日期:2023-08-21基金项目:江苏中烟工业有限责任公司科技项目(H202102)。作
10、者简介:王航(2000),男,河南安阳人,硕士研究生,主要从事烟草品质生态研究。*通信作者:张莉。江 西 农 业 学 报35 卷8烟叶风格的形成具有主体作用7-9。如邓小华等10通过对湖南各烟区烤烟样品进行感官评价和区域定位,确定了其浓香型风格特色和干草香、焦甜香等主体香韵,感官特征上表现为香气质尚好至稍好、香气量充足、香气尚透发至透发、余味尚舒适等特点;赵伟金等11运用雷达图和熵权法对曲靖烟叶进行了综合质量评价,结果表明:该地区烟叶清香香韵明显,伴有甜香,大部分烟叶有辛香和焦香香韵,其在感官特征上表现为辛香、杂气、刺激性和细腻性等明显特点。此外,相关科研机构及工业企业对安徽、河南、云南等产区
11、烟叶的香气风格进行了感官评价与分析,得到了局部区域烟叶的香气风格特征12-15。感官评价作为检验烟草及烟草制品质量的重要手段17,能在一定程度上彰显出烟叶的风格特征,因此,本研究对国内不同烟区烟叶样品进行感官质量评价,通过简单相关、典型相关和逐步回归分析等统计方法,分析了烟叶感官质量与风格特征各指标之间的相互关系,以期为烤烟质量评价体系的构建提供借鉴和参考。1 材料与方法1.1 试验材料试验材料选自河南、山东、黑龙江、吉林、陕西、重庆、福建、贵州、四川和云南省等烟区的54个C3F等级烟叶。1.2 试验方法1.2.1 烟叶感官评吸质量指标及其鉴定方法 本试验将原烟去梗后切丝,烟丝充分混匀后制成烟
12、支,置于温度(221)、空气湿度(603)%的恒温、恒湿箱中平衡48h。参照标准YC/T138199818建立单料烟评吸质量指标和评分标准,由46名专业评吸人员进行评吸评价。感官评吸指标包括:香气特性(香气质、香气量、透发性、杂气)、口感特性(刺激性、干燥感、余味)、风格特征(风格彰显程度、浓度和劲头)等10项指标,各项指标满分均为9分。1.2.2 数据分析 将烟叶的香气质(X1)、香气量(X2)、透发性(X3)、杂气(X4)4个香气特性指标和刺激性(X5)、干燥感(X6)和余味(X7)3个口感特性指标作为一组变量,将烟叶的风格彰显程度(Y1)、浓度(Y2)和劲头(Y3)3个风格特征指标作为一
13、组变量,并对2组变量进行典型相关分析。1.2.3 数据处理 采用Excel2019软件进行数据统计,运用SPSS26.0统计软件中的典型相关分析法和逐步回归分析法分析所得的数据。2 结果与分析2.1 不同烟区烤烟感官质量评价结果由表1可知,云南、四川、湖南和河南烟区烟叶风格彰显程度的评分显著高于山东和陕西的(P0.05),贵州、湖南、河南和云南烟区烟叶浓度的评分显著高于黑龙江、吉林、陕西和重庆的,河南、湖南、云南、福建和四川烟区烟叶劲头的评分显著大于黑龙江和吉林的,福建、河南、湖南和云南烟区烟叶香气质和香气量的评分显著大于黑龙江、吉林的,且湖南、河南和云南烟区烟叶透发性和杂气的评分也明显高于其
14、他省(市),而除重庆市外其他各烟区烟叶刺激性、干燥感和余味的评分差异不显著。由此可知,不同烟区烟叶的风格特征和香气特性指标差异较大,口感特性各指标差异不明显。表1 不同烟区烤烟感官质量评价结果显著性分析省(市)风格彰显程度浓度劲头香气质香气量透发性杂气刺激性干燥感余味福建6.530.46abc6.490.11ab6.100.14ab6.630.38a6.420.23ab6.340.31abc6.490.35abc6.500.35a6.400.21abc6.510.37ab贵州6.670.40ab6.650.26a6.370.31a6.480.31abc6.430.35ab6.540.28ab6
15、.400.31abcd 6.440.26a6.530.20ab6.420.28ab河南6.750.41a6.630.16a6.260.13ab6.670.25a6.500.29ab6.620.19a6.580.25ab6.610.30a6.620.27a6.590.31a黑龙江6.100.05bc5.900.05e5.400.05c6.000.05cd5.900.05cd6.000.05cd6.000.05cd6.300.05ab6.300.05abc6.300.05ab湖南6.790.46a6.660.21a6.380.06a6.560.25ab6.590.24ab6.650.31a6.51
16、0.30ab6.420.24ab6.430.28abc6.470.31ab吉林6.100.05bc6.000.05de5.500.05c5.900.05d5.800.05d5.900.05d6.000.05cd6.300.05ab6.360.05abc6.300.05ab山东6.010.19c6.480.36ab6.050.22ab6.300.26abcd 6.190.25abcd 6.240.29abcd 6.210.25abcd 6.400.13ab6.370.22abc6.300.14ab陕西6.000.05c6.240.05bcd6.000.05b5.960.05d6.140.05bc
17、d6.440.05ab5.960.05d6.200.05ab6.100.05bc6.200.05ab四川6.700.00a6.420.02abc6.050.01ab6.470.07abc6.300.00abc6.460.00ab6.460.04abc6.430.11ab6.390.05abc6.480.08ab云南6.860.33a6.590.16a6.300.21ab6.730.31a6.650.26a6.610.23a6.620.30a6.650.34a6.590.31a6.630.37a重庆6.380.05abc6.130.05cde6.380.05a6.080.05bcd5.950.0
18、5cd6.130.05bcd6.130.05bcd5.950.05b6.000.05c6.000.05b注:同列数据后不同小写字母表示在5%水平下差异显著。2.2 烤烟感官质量与风格特征的关系2.2.1 感官质量与风格特征的简单相关分析 简单相关分析用来描述2个变量间的相关关系。感官质量与风格特征之间的简单相关分析结果如表2所示,由简单相关分析结果可以看出,香气量、香气质、透发性、杂气、刺激性、干燥感和余味分别与11 期王航等:烤烟烟叶感官质量与风格特征的相关性分析9风格彰显程度和浓度存在着显著或极显著正相关关系;香气量、透发性与劲头存在极显著正相关关系,香气质、杂气与劲头呈正相关性不显著,刺
19、激性、干燥感与余味和劲头呈负相关但不显著。2.2.2 感官质量与风格特征的典型相关分析 典型相关分析是用来研究2组变量间的相关性,它采用提取主成分的方式,首先将原始的多个变量转化为少数几个典型变量,然后通过这些典型变量之间的典型相关系数来综合描述2组多元随机变量之间的内部联系和线性相关情况19。由表3可以看出,典型变量和典型变量的相关系数分别为0.931和0.796,均达到了极显著相关水平,典型变量的相关系数不显著。典型变量和典型变量的累计方差贡献率达到97.33%,因此,前2对典型变量相关系数基本反映了这2对变量间的主要相关信息。表2 烤烟感官质量与风格特征的简单相关分析指标风格彰显程度浓度
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