饭店管理专题讲座.pptx
《饭店管理专题讲座.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饭店管理专题讲座.pptx(34页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、饭 店 管 理Hotel Management 第一章第一章 饭店和饭店管理饭店和饭店管理学习目的学习目的 饭店管理就是研究管理人员怎样有效地管理饭店。要有效地管理饭店,先要认识饭店。本章就从整体上认识饭店开始,着重了解饭店的性质、业务内容和特点、社会联系、运行方式,从而了解饭店的本质,掌握饭店的运行规律,提出饭店管理的理念和方法;进一步了解我国饭店的管理和发展趋势,为学习饭店管理的其他内容做准备。第一节第一节 饭店概述饭店概述一、饭店的内涵一、饭店的内涵饭店的概念饭店的概念 饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客,并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。
2、我国饭店现代化建设的历程回顾我国饭店现代化建设的历程回顾 改革开放前计划经济时期:改革开放前计划经济时期:u设施简单的社会旅馆u设施较全、档次较高的政府招待所 改革开放后:改革开放后:u高档次的旅游饭店u档次低的大众化的社会旅馆2002年颁布年颁布饭店星级的划分与评定饭店星级的划分与评定后:后:u星级饭店u未上星级的普通饭店饭店是社会功能组织饭店是社会功能组织 社会功能组织是指饭店以其自身特有的功能接受社会分工,承担着接待旅居宾客及其他宾客,满足他们旅居生活和其他需要的社会责任,成为社会功能的一个组成部分。饭店功能要素的基本点:饭店功能要素的基本点:p空间场地空间场地 足够的场地和外环境设施p
3、使用功能使用功能 前厅、客房、餐饮、其他综合服务等旅居及社会需求 的使用功能p设备物品设备物品 保证提供旅居服务,保证各使用功能成为现实的使用 价值饭店功能要素的基本点:饭店功能要素的基本点:p人力资源人力资源 饭店要发挥自身的功能,必须有人的活动参与其中。饭店的服务质量取决于饭店从业人员的素质和工作水平p能源供应能源供应 前台的对客服务,后台的配套服务,冷热水、电、冷暖气等p环境氛围环境氛围 满足人们旅居需要,保证住店生活的愉悦心情p经营理念和行规经营理念和行规 理念“宾客至上、服务第一、以人为本、宾至如归”、“礼貌行业、微笑服务”,中国旅游饭店行业规范饭店是企业饭店是企业 饭店企业是具备饭
4、店生产要素,从事服务经营活动,饭店企业是具备饭店生产要素,从事服务经营活动,以盈利为目的,取得法人资格的经济组织。以盈利为目的,取得法人资格的经济组织。饭店作为一个企业应具备的企业要素饭店作为一个企业应具备的企业要素u合法的法人资格合法的法人资格 饭店要有合法的法人资格,就应该拥有法定的生产要素,经营范围必须符合法律规定,必须经过工商企业登记和其他有关的批报程序,取得营业执照和经营所需的其他各种合格证照,在法律和政策允许的范围内经营。u必备的生产要素必备的生产要素 一定规模的可供独立支配的固定资产、一定量的可供周旋用的流动资金、一支专业的管理人员队伍、完备的信息系统、固定的经营场所和专用的饭店
5、名称、健全的组织机构。饭店作为一个企业应具备的企业要素饭店作为一个企业应具备的企业要素u正常的经营活动正常的经营活动 饭店所从事的经营活动主要是生产饭店产品,满足宾客的旅居和社会需要,从而产生良好的社会效益。饭店正常的经营活动需要投入资金,资金在运动中产生了增值,这就是盈利,也就是饭店的经济效益。u合理的产权体质合理的产权体质 产权是法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、收益权和处置权的总和,是由财产所有权派生出来的一系列权利的集合。饭店企业产权体质的核心就是区分饭店企业的所有权和法人财产权,并使之实行分离。饭店法人拥有法人财产权,主要表现为:饭店法人拥有法人财产权,主要表现为:u对饭店财产的
6、占有权u饭店对财产的使用权u饭店对财产的收益权u饭店对财产的处置权饭店是独立的企业法人饭店是独立的企业法人 饭店是社会功能组织,有着自身独特的业务和社会使用功饭店是社会功能组织,有着自身独特的业务和社会使用功能;饭店是企业,有着自身的经济活动。饭店独立企业法人的能;饭店是企业,有着自身的经济活动。饭店独立企业法人的本质在于在产权明晰的情况下要本质在于在产权明晰的情况下要“自主经营、自负盈亏、自我自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束发展、自我约束”,归结起来就是,归结起来就是“独立自主独立自主”。饭店独立自主主要表现在:饭店独立自主主要表现在:财产独立自主财产独立自主 饭店有独立的可自主支配的
7、法人财产经营独立自主经营独立自主 依据投资者的基本决策,市场状况,独立自主地决定经营决策并制定计划人事独立自主人事独立自主 饭店有权自主决定机构设置、岗位设置、组织形式,自主任免各级管理人员,决定人员招聘及录用,决定人员编制利益独立自主利益独立自主 饭店有权自行确定饭店内的分配体系,确定饭店的各项基金、费用支提、工资、奖金、福利等分配形式和方法责任独立自主责任独立自主 包括债务责任和民事责任二、饭店的业务特点二、饭店的业务特点 饭店的经营活动表现为饭店生产和销售饭店产品。饭饭店的经营活动表现为饭店生产和销售饭店产品。饭店产品是一种专为旅居宾客和其他宾客提供的无形产品,店产品是一种专为旅居宾客和
8、其他宾客提供的无形产品,这是饭店最本质的特点。(服务产品)这是饭店最本质的特点。(服务产品)饭店的业务特点:饭店的业务特点:p饭店产品的无形性(服务)饭店产品的无形性(服务)p饭店产品的不可储存性(每天有每天的价值)饭店产品的不可储存性(每天有每天的价值)p饭店业务的时空特性(不可转移性)饭店业务的时空特性(不可转移性)p饭店业务的综合协调性(部门相对独立,相互联系)饭店业务的综合协调性(部门相对独立,相互联系)p饭店业务的强文化性(人文、历史、地域)饭店业务的强文化性(人文、历史、地域)p饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性(适应宾客需要)饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性(适应宾客需
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 饭店 管理 专题讲座
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【天****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【天****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。