食品安全管理体系HACCP计划.doc
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北京市某某某食品有限公司 MMM /FSP—HACCP 北京市某某某食品有限公司 食品安全管理体系 HACCP计划 本手册依据GB/T22000 食品安全通用评价准则 编制 文件编号: MMM /FSP—HACCP 版 本 号：B/1 修 改 码： 1 受控状态： 编 制： 审 批： 分 发 号： 17 目 录 1、 发布令 2、 食品安全小组任命书 3、 产品描述表 4、 原辅料描述表 5、 包装材料描述表 6、 工艺流程图及工艺流程描述 7、 危害清单及控制措施描述 8、 HACCP计划表 9、 关键限值确定依据说明 产 品 目 录 产品编号 产品名称 产品类别 MMM/FSI-P1 酱牛肉 酱卤肉制品 MMM/FSI-P2 网肘 酱卤肉制品 MMM/FSI-P3 酱猪头 酱卤肉制品 MMM/FSI-P4 棒肘 酱卤肉制品 MMM/FSI-P5 扒鸡 酱卤肉制品 MMM/FSI-P6 童子鸡 酱卤肉制品 MMM/FSI-P7 麻辣凤爪 酱卤肉制品 MMM/FSI-P8 酱牛键子 酱卤肉制品 MMM/FSI-P9 酱猪蹄 酱卤肉制品 MMM/FSI-P10 酱猪耳朵 酱卤肉制品 MMM/FSI-P11 酱卤猪大肚 酱卤肉制品 MMM/FSI-P12 酱卤牛蹄筋 酱卤肉制品 MMM/FSI-P13 酱卤鸡胗 酱卤肉制品 MMM/FSI-P14 酱卤口条 酱卤肉制品 MMM/FSI-P15 酱卤肥肠 酱卤肉制品 MMM/FSI-P16 火鸡腿 酱卤肉制品 MMM/FSI-P17 米粉肉 酱卤肉制品 MMM/FSI-P18 猪肝 酱卤肉制品 MMM/FSI-P19 樱桃谷鸭 酱卤肉制品 MMM/FSI-P20 啤酒火腿 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P21 松仁小肚 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P22 丹麦肠 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P23 蒜肠 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P24 广味香肠 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P25 家乡肠 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P26 牛肉王火腿 肉粉肠类制品 MMM/FSI-P27 馒头 熟食面制制品 MMM/FSI-P28 面条 熟食面制制品 MMM/FSI-P29 火烧 熟食面制制品 1、发 布 令 北京市某某某食品有限公司的《HACCP计划》，是依据相关法规要求，结合本公司实际和发展需求而制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工的过程中，控制、降低和消除生物的，物理的和化学的危害，确保终产品面粉的安全卫生。 经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行，以确保食品安全管理体系有效运行和持续改进。 现予以批准发布，并定于2006年2月15日实施。 总经理： 2006年 月 日 2、任 命 书 为了贯彻执行HACCP食品安全管理体系规范和体系的正常运行特任命如下： 同志为HACCP管理体系组长、 同志为HACCP管理体系副组长 成员 （成员简历附） 总经理： 2006年02月15日 HACCP小组成员一览表 姓名 性别 年龄 从事食品生产专业时间（年） 文化程度 工作岗位 男 45 24 中专/经济员 生产副总 女 51 34 中专/高级经营师 人事部经理 男 46 24 高中/高工 厂长 男 52 30 高中 设备维修主任 男 38 3 高中 库主任 男 51 5 高中/技术员 面食车间主任 男 41 10 高中/技术员 熟食车间主任 女 24 5 中专 销售部负责人 男 25 3 大专/检验员 化验室主任 男 27 2 本科/检验员 化验室 1 HACCP小组成员任命名单： 组 长： 副组长： 成 员： 2 HACCP小组职责： 负责本厂HACCP程序、基础设施与维护方案和操作性前提方案OPRP等文件的制定、实施、监督检查和评估，组织 HACCP程序内部审核和评估，并进行危害分析和制定预防措施，审核HACCP记录和.验证HACCP体系等。 3 HACCP小组各成员具体职责： a、组长：负责主持制定HACCP程序书、基础设施与维护方案和OPRP操作程序，负责HACCP程序的审核，实施 HACCP程序、OPRP操作程序的落实及主持质量体系管理等方面工作。 b、副组长：协助并参与制定HACCP程序，负责HACCP程序、基础设施与维护方案、OPRP操作程序及卫生质量体系管理等方面的具体实施工作。 4 成员负责生产工序的各种监控仪器的校准及维护； a、负责对HACCP程序在生产运行中的关键控制点的关键限值及出现偏离时的纠偏工作及领导生产操作人员对HACCP点的监控，每天检查HACCP点监控记录、每月一次总结HACCP程序运行情况的验证和质量管理方面的具体实施工作； b、及时完成微生物常规委托检验项目的定性，协助卫生监督人员对卫生质量保证体系内部监控； c、.负责HACCP程序、基础设施与维护方案、OPRP操作程序等有关资料的收集、整理，负责HACCP体系档案资料的管理及协助厂员工培训工作，协调各部门之间的工作。 3、产品描述表 酱卤肉类制品 品名 酱牛肉 原料 精选鲜、冻牛肉 配料 食盐、味精、大豆蛋白、红曲红、天然香辛料、亚硝酸钠、磷酸盐、卡拉胶、料酒、白砂糖 产品特点描述 酱牛肉要煮熟煮透，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，略有弹性，五香味浓，酥软可口。 品名 网肘 原料 精选鲜、冻猪前肘 配料 食盐、味精、大豆蛋白、天然香辛料、亚硝酸钠、白砂糖、红曲红、磷酸盐、卡拉胶、肉味香精 产品特点描述 网肘外观呈长方形块状，颜色深栗子色，食之皮不硬，瘦肉不塞牙，肥肉不腻口，味美清香。 品名 酱猪头 原料 精选猪头肉 配料 食盐、味精、红曲粉、天然香辛料、亚硝酸钠、料酒 产品特点描述 外观皮面光洁，颜色鲜红，无杂质，酱汁均匀，皮薄肉嫩，无焦糊变色，味美清香。 品名 棒肘 原料 精选鲜、冻猪后肘 配料 食盐、味精、大豆蛋白、天然香辛料、白砂糖、红曲红、磷酸盐、卡拉胶、肉味香精、料酒 产品特点描述 外观块型完整，不脱落，无猪毛，无附着杂物，煮制熟透，味渗入肉质内，咸淡适口，无异味 品名 扒鸡 原料 精选鲜柴鸡 配料 食盐、味精、天然香辛料、白砂糖、肉味香精、料酒 产品特点描述 色泽淡黄光亮，鸡体完整，不脱皮，香气浓郁，咸淡适口，味美可口，营养丰富。 品名 童子鸡 原料 精选鲜柴鸡 配料 食盐、味精、天然香辛料、白砂糖、肉味香精、料酒 产品特点描述 色泽鲜黄，肉质脆嫩，味香爽口，风味独特，浓香醇厚。 品名 麻辣凤爪 原料 精选鲜、冻鸡爪 配料 食盐、味精、天然香辛料、白砂糖、肉味香精、料酒 产品特点描述 外形完整，色泽深黄，醇香麻辣，风味独特，越嚼越有滋味，能增进食欲。 品名 酱牛腱子 原料 精选鲜、冻牛腱子 配料 食盐、味精、大豆蛋白、红曲红、天然香辛料、亚硝酸钠、磷酸盐、卡拉胶、肉味香精 产品特点描述 颜色为枣红色，表面油光，有弹性，肉块整齐不散不碎，色香味形俱佳。 品名 酱猪蹄 原料 精选鲜、冻猪蹄 配料 食盐、味精、天然香辛料、红曲粉、肉味香精、冰糖、料酒 产品特点描述 表皮完整，外形对称，色泽呈枣红色，咸淡适口，肉嫩皮香，油而不腻，酥软易嚼，香气浓郁。 品名 猪耳朵 原料 精选鲜、冻猪耳朵 配料 食盐、味精、天然香辛料、红曲粉、料酒 产品特点描述 颜色玫瑰红色，表面油光，有弹性，食之轻脆爽口，风味独特。 品名 酱卤猪大肚 原料 精选鲜、冻猪大肚 配料 食盐、味精、天然香辛料、亚硝酸钠、料酒 产品特点描述 原个猪肚，五香甘味，色泽淡黄。 品名 牛蹄筋 原料 精选鲜、冻牛蹄筋 配料 食盐、味精、天然香辛料、红曲粉 产品特点描述 色泽鲜艳，块形整齐，有弹性，味美可口。 品名 酱卤鸡胗 原料 精选鲜、冻鸡胗 配料 食盐、味精、天然香辛料、磷酸盐、亚销酸钠 产品特点描述 色泽浅褐色，外形完整，有弹性，无异味，肉嫩轻脆爽口。 品名 酱卤口条 原料 精选鲜、冻猪口条 配料 食盐、味精、天然香辛料、磷酸盐、亚销酸钠 产品特点描述 原个猪口条，块型完整，色泽淡黄，不软不硬，咸淡入味适口，别有风味。 品名 酱卤肥肠 原料 精选鲜、冻猪大肠 配料 食盐、味精、天然香辛料 产品特点描述 原条猪大肠，色泽淡黄，无异味，五香甘味，食之肥而不腻。 品名 火鸡腿 原料 精选鲜、冻火鸡腿 配料 食盐、味精、大豆蛋白、天然香辛料、亚硝酸钠、白砂糖、红曲红、磷酸盐、卡拉胶、肉味香精 产品特点描述 块型完整，色泽金黄，皮脆肉嫩，香味浓郁。 品名 米粉肉 原料 精选鲜、冻猪五花肉 配料 食盐、味精、天然香辛料、白砂糖、酱油、香油、料酒 产品特点描述 块型整齐，大小均匀，肉与肉皮不脱开，呈酱红色，食之咸淡适度，肥而不腻，瘦而不柴。 品名 猪肝 原料 精选冻猪肝 配料 食盐、味精、天然香辛料、亚硝酸钠、白砂糖、料酒 产品特点描述 型完整，色泽呈红褐色，肝质新鲜，无杂质，无异味，咸淡适口、不苦、入味、鲜美、柔嫩、不呈颗粒状。 品名 樱桃谷鸭 原料 精选鲜、冻白条鸭 配料 食盐、味精、大豆蛋白、天然香辛料、白砂糖、亚硝酸钠、磷酸盐、料酒 产品特点描述 色泽金黄均匀，皮脆肉嫩，食之肥而不腻，瘦而不柴，烟熏香味浓郁。 理化指标描述 水分/（g/100g）≤20.0；复合磷酸盐/（g/kg）≤5.0；铅/（mg/kg）≤0.5；砷/（mg/kg）≤0.05；镉/（mg/kg）≤0.1；亚硝酸钠（30mg/kg）≤30 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤80000；大肠菌群/（MPN/100g）≤150；致病菌不得检出 保质期及贮存条件 散装产品保鲜柜内1-2天；包装产品0－4℃保存30天 预期用途 散装产品即食或加热食用；包装产品开袋即食 产品标准 Q/CPMMM001-2006 销售条件 散装产品常温柜台销售；包装产品在0－4℃低温柜内销售 包装 散装品使用食品级保鲜膜、包装品使用真空包装 消费群体 普通公众 食用说明 常温柜台所售熟食需当日食用，熟食制品如一次未食用完，须在低温下存放，禁止在阳光下直晒或常温下存放。 肉粉肠类制品 品名 啤酒火腿 原料 精选鲜、冻猪肉 配料 食盐、味精、大豆蛋白、天然香辛料、亚硝酸钠、红曲红、白砂糖、卡拉胶、肉味香精 产品特点描述 外观长短粗细一致，呈枣红色，切面结实而富有弹性，肠馅红白分明，食之有浓郁的啤酒香味。 品名 松仁小肚 原料 精选鲜、冻猪瘦肉 配料 食盐、味精、天然香辛料、亚硝酸钠、红曲红、卡拉胶、白砂糖、松仁、香油、淀粉、磷酸盐 产品特点描述 外观颜色为深米黄色，切片利刀、不粘、不松散，柔软而富有弹性，味道鲜美，肚皮不脱落，具有浓郁的松仁味道。 品名 丹麦肠 原料 精选鲜、冻猪肉 配料 食盐、味精、天然香辛料、红曲红、亚硝酸钠、白砂糖、磷酸盐、卡拉胶、淀粉 产品特点描述 外观颜色为深米黄色，内部馅料均匀，有弹性，无裂痕，咸淡适度，有烟熏香味。 品名 蒜肠 原料 精选鲜、冻猪肉 配料 食盐、味精、大豆蛋白、天然香辛料、亚硝酸钠、白砂糖、磷酸盐、卡拉胶、淀粉 、蒜粉 产品特点描述 外观长短粗细一致，呈浅米黄色，切片性能好，具有大蒜和烟熏的香味。 品名 广味香肠 原料 精选鲜、冻猪肉 配料 食盐、味精、天然香辛料、红曲粉、亚硝酸钠、白砂糖、白酒 产品特点描述 颜色为红白相间的深红色，甜咸适口有浓郁的酒香味。 品名 家乡肠 原料 精选鲜、冻猪肉 配料 食盐、味精、天然香辛料、香油、淀粉、冰糖 产品特点描述 肉质脆嫩,细腻透亮,味道鲜美,咸淡适口,无异味。 品名 牛肉王火腿 原料 精选鲜、冻牛肉 配料 食盐、味精、大豆蛋白、天然香辛料、亚硝酸钠、磷酸盐、红曲红、白砂糖、淀粉、肉味香精 产品特点描述 外观长短粗细一致，呈红褐色，切面结实而富有弹性，食之酥软可口。 理化指标描述 水分（%）50-70；淀粉（%）≤20；蛋白质（%）≥8；脂肪（%）≤25；氯化物以NaCl计（%）≤4；亚硝酸钠（30mg/kg）≤30 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤50000；大肠菌群/（MPN/100g）≤30；致病菌不得检出 保质期及贮存条件 散装产品保鲜柜内1-2天；包装产品0－4℃保存30天 预期用途 散装产品即食或加热食用；包装产品开袋即食 产品标准 Q/CPMMM003-2006 销售条件 散装产品常温柜台销售；包装产品在0－4℃低温柜内销售 包装 散装品使用食品级保鲜膜、包装品使用真空包装 消费群体 普通公众 食用说明 常温柜台所售熟食需当日食用，熟食制品如一次未食用完，须在低温下存放，禁止在阳光下直晒或常温下存放。 熟制面制食品 品名 馒头 原料 面粉 配料 食用碱、水 产品特点描述 表面光洁，无裂口、无气泡，松软有弹性，口味香甜。 品名 面条 原料 面粉 配料 水、盐 产品特点描述 色泽洁白，无断裂、无粘连，粗细长度适合，软硬程度适中。 品名 火烧 原料 面粉 配料 水、酵母、泡打粉、吉士粉、白糖 产品特点描述 表面整洁，薄厚均匀，色泽金黄，软硬程度适中。 理化指标描述 水分（%）30-45；总糖（%）≥14；盐份（%）≤3 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤10000；大肠菌群/（MPN/100g）≤300；致病菌不得检出 保质期及贮存条件 常温下1、4季度3天；2、3季度1天 预期用途 即食或加热食用 产品标准 Q/CPMMM004-2006 销售条件 常温柜台销售 包装 散装品使用食品级保鲜膜、包装品使用真空包装 消费群体 普通公众 食用说明 所购面食制品在保质期内须在低温下存放，禁止在阳光下直晒或常温下存放。 4、原辅料描述 原料描述 牛肉、牛腱子、牛蹄筋 产品描述 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，具有牛肉正常气味 理化指标 挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15；铅（Pb）/（mg/kg）≤0.2；无机砷/（mg/kg）≤0.05；镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1；总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05 产地 河北 生产方法 按穆斯林教规要求和卫生标准的屠宰方法 交付方式 冷藏车交付 包装规格 25KG/箱 贮存条件 －18℃以下冷库保存 预处理 无 接收准则 GB2707-2005 猪肉、猪前肘、猪头肉、猪后肘、猪蹄、猪耳朵、猪大肚、口条、猪大肠、五花肉、猪肝 产品描述 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，具有鲜猪肉正常气味；无淤血，无毛，前蹄 理化指标 挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15；铅（Pb）/（mg/kg）≤0.2；无机砷/（mg/kg）≤0.05；镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1；总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05 产地 北京 生产方法 国家定点屠宰基地屠宰 交付方式 冷藏车交付 包装规格 10KG／箱 贮存条件 －18℃以下冷库保存 预处理 无 接收准则 GB2707-2005 鲜柴鸡、鸡爪、鸡胗、火鸡腿、白条鸭 产品描述 皮肤有光泽，肌肉切面发亮，外表微干或湿润不粘手，眼球饱满，净膛，不带油，无破皮，无残鸡； 理化指标 冻禽产品解冻失水率（%）≤6，挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15，汞（Hg）/（mg/kg）≤0.05，铅（Pb）/（mg/kg）≤0.2，砷（As）/（mg/kg）≤0. 5 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤500000，大肠菌群/（MPN/100g）≤5000，沙门氏菌，O157：H7，0/25ga 产地 天津 生产方法 国家定点屠宰基地屠宰 交付方式 冷藏车交付 包装规格 25KG／箱 贮存条件 －18℃以下冷库保存 预处理 无 接收准则 GB16869-2005 面粉 产品描述 白色粉末状 理化指标 灰分，%（以干物计）≤1.10，含砂量，%（以湿重计）≤0.02，磁性金属物g/kg≤0.003，水分%≤13.5，脂肪酸值（以湿基计）≤80黄曲霉毒素B1ug/kg≤5 产地 北京 生产方法 干燥提取 交付方式 汽运 包装规格 25KG／袋 贮存条件 阴凉干燥处 预处理 无 接收准则 GB 1355-96 辅料描述 食盐 味精 产品描述 白色或淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块，味微咸 产品描述 白色至淡黄色粉状结晶、柱状结晶 理化指标 氯化钠（以干基计）/（g/100g）≥97，亚硝酸盐/（mg/kg）≤2 理化指标 总砷/（mg/kg）≤0.5，铅（Pb）/（mg/kg）≤1，锌（Zn）/（mg/kg）≤5 产地 河北 产地 山东 生产方法 提取、干燥 生产方法 微生物提取 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 1KG X 25袋/ 箱 包装规格 400G/袋 贮存条件 密封、避光、防潮 贮存条件 密封、避光、防潮 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB2721-2003 接收准则 GB2720-2003 红曲红 亚硝酸钠 产品描述 淡红色粉末，略带异臭，光热稳定性好，纯天然，安全无副作用，易溶于中性及偏碱性水溶液。 产品描述 白色至微带淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块，味微咸 理化指标 色价,E1%1cm505nm≥90，灰分%≤7.4 理化指标 亚硝酸钠含量%≥99.0，砷%≤0.0002，重金属≤0.001 微生物指标 菌落总数≤20，大肠菌群≤30 产地 北京 产地 杭州 生产方法 微生物分离 生产方法 化学制备 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 1X40X2500g/袋 包装规格 1KG/袋 贮存条件 密封、避光、防潮 贮存条件 存于阴凉干燥处，防止雨淋、受热、受潮，防止日晒，不得与强还原剂、易燃、易爆及有害物品混贮、混运 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB15961-1995 接收准则 GB1907-2003 磷酸盐 卡拉胶 产品描述 白色或淡黄色粉末状 产品描述 白色或淡黄把粉末状，无臭、无味，有的产品稍带海藻味 理化指标 总灰分（g/100g）≤30，铅（g/100g）≤0.001，干燥失重%≤15 理化指标 总灰分（g/100g）≤30，铅（g/100g）≤0.001，干燥失重%≤15 产地 北京 产地 北京 生产方法 化学制备 生产方法 生物制备 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 20KG／袋 包装规格 20KG／袋 贮存条件 25℃以下干燥、避光 贮存条件 25℃以下干燥、避光 预处理 无 预处理 无 接收准则 Q/JBR002-2004 接收准则 GB15044-1994 白砂糖 料酒（黄酒） 产品描述 白色结晶状颗粒，带甜味 产品描述 黄色透明液体 理化指标 总砷/（mg/kg）≤0.5，铅（Pb）/（mg/kg）≤1，铜（Cu）/（mg/kg）≤2 理化指标 总酸g/L0.35~1.10，总酯g/L1.20~4.20，乙酸乙酯g/L0.65~2.60 微生物指标 菌落总数/（个/g）≤350，大肠菌群/（个/100g）≤30 微生物指标 菌落总数/（个/g）≤350，大肠菌群/（个/100g）≤30 产地 广西 产地 北京 生产方法 现代生物工程技术提取 生产方法 发酵提取 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 50KG／袋 包装规格 600ML×20瓶／箱 贮存条件 防潮、避光、阴凉干燥处 贮存条件 密封、避光、阴凉干燥处 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB317-1998 接收准则 GB/T13662-2000 肉味香精（食品用香精） 冰糖 产品描述 白色粉末状，有香料芳香 产品描述 白色结晶状颗粒，带甜味 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤30000，大肠菌群/（MPN/100g）≤90 理化指标 总砷/（mg/kg）≤0.5，铅（Pb）/（mg/kg）≤1，铜（Cu）/（mg/kg）≤2 微生物指标 菌落总数/（个/g）≤500，大肠菌群/（个/100g）≤30 产地 青岛 产地 河北 生产方法 现代生物工程技术分离 生产方法 现代生物工程技术提取 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 1KG／袋 包装规格 21KG／袋 贮存条件 防潮、避光、阴凉干燥处 贮存条件 防潮、避光、阴凉干燥处 预处理 无 预处理 无 接收准则 QB1505-92 接收准则 QB/T1171-93 酱油 香油 产品描述 深棕色液态，起到调味的作用 产品描述 粟红色透明液体，有浓郁的芝麻香 理化指标 铅mg/L≤1，黄曲霉毒素B1ug/kg≤5 理化指标 酸价，mgKOH/g≤5，游离棉酚不得检出，矿物油不得检出，棉子油不得检出 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤10000，大肠菌群/（MPN/100g）≤3 产地 北京 产地 北京 生产方法 发酵、提取 生产方法 压榨提取 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 400G×30袋／箱 包装规格 5KG／桶 贮存条件 密封、避光、阴凉干燥处 贮存条件 密封、避光、阴凉干燥处 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB18186-2000 接收准则 NY/T79-1988 白酒 淀粉 产品描述 白色透明液体 产品描述 白色粉末状，吸湿性强，吸水膨胀糊化 理化指标 总酸g/L0.35~1.10，总酯g/L1.20~4.20，乙酸乙酯g/L0.65~2.60 理化指标 灰分%≤0.45，二氧化硫残留量mg/kg≤10.00，砷mg/kg≤0.50，铅mg/kg≤1.00 产地 北京 产地 河北 生产方法 发酵提取 生产方法 分离提取 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 600ML×20瓶／箱 包装规格 25KG／袋 贮存条件 密封、避光、阴凉干燥处 贮存条件 阴凉、干燥通风处保存 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB/T10781.2-89 接收准则 GB/T8885-88、GB8884-88 酵母 吉士粉 产品描述 乳黄色颗粒，起到发酵作用 产品描述 白色粉末状 理化指标 总砷/（mg/kg）≤0.5，铅（Pb）/（mg/kg）≤1，铜（Cu）/（mg/kg）≤2 理化指标 总砷/（mg/kg）≤0.5，铅（Pb）/（mg/kg）≤1，铜（Cu）/（mg/kg）≤2 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤10000，大肠菌群/（MPN/100g）≤3 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤90，大肠菌群/（MPN/100g）≤30 产地 湖北 产地 广东 生产方法 提取工艺 生产方法 提取工艺 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 500G×20袋／箱 包装规格 3.5KG×4桶／箱 贮存条件 阴凉干燥处 贮存条件 阴凉干燥处 预处理 无 预处理 无 接收准则 QB/T1501-92 接收准则 GB/T5009.182-2003 泡打粉 食用碱 产品描述 白色粉末状 产品描述 白色粉末状 理化指标 总砷/（mg/kg）≤0.5，铅（Pb）/（mg/kg）≤1，铜（Cu）/（mg/kg）≤2 理化指标 总砷/（mg/kg）≤0.5，铅（Pb）/（mg/kg）≤1，铜（Cu）/（mg/kg）≤2 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤90，大肠菌群/（MPN/100g）≤30 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤10000，大肠菌群/（MPN/100g）≤3 产地 桂林 产地 天津 生产方法 干燥提取 生产方法 干燥提取 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 2.5KG／袋 包装规格 40KG／袋 贮存条件 阴凉干燥处 贮存条件 阴凉干燥处 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB/T5009.182-2003 接收准则 大豆蛋白 天然香辛料 产品描述 白色或淡黄色粉末状 产品描述 具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，可提高食品风味 理化指标 总砷/（mg/kg）≤0.5，铅（Pb）/（mg/kg）≤1，铜（Cu）/（mg/kg）≤2 理化指标 无杂质、干燥 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤90，大肠菌群/（MPN/100g）≤30 产地 山东 产地 北京 生产方法 膜蛋白分离工艺 生产方法 干燥工艺 交付方式 交付方式 包装规格 20KG/袋 包装规格 20KG／箱 贮存条件 密封、避光、防潮 贮存条件 防潮、避光 预处理 无 预处理 无 接收准则 Q/JBR001-2004 接收准则 无 江米 松仁 产品描述 白色长形颗粒状，煮熟后有粘性 产品描述 黄棕色颗粒 产地 黑龙江 产地 北京 生产方法 干燥 生产方法 干燥 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 25KG／袋 包装规格 50KG／箱 贮存条件 密封、避光、防潮 贮存条件 密封、避光、防潮 预处理 无 预处理 无 接收准则 接收准则 醋 大豆油 产品描述 深褐色液体 产品描述 黄色透明液体 理化指标 铅mg/L≤1，黄曲霉毒素B1ug/kg≤5 理化指标 酸值≤0.10，过氧化值≤5.0，不溶性杂质%≤0.05 微生物指标 菌落总数/（cfu/g）≤10000，大肠菌群/（MPN/100g）≤3 产地 北京 产地 河北 生产方法 酿造工艺 生产方法 压榨工艺 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 400G×30袋／箱 包装规格 5L×6瓶/箱 贮存条件 密封、避光、阴凉干燥处 贮存条件 密封、避光、阴凉干燥处 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB2719-2003 接收准则 GB1535-2003 5、包装材料描述表 真空袋 保鲜膜 产品描述 透明度好，平整无皱纹，不得有裂纹、孔隙和复合层分离，不得有异味、浑浊和脱色现象 产品描述 食品级聚乙烯材料生产，色泽正常，不得有异味、浑浊 理化指标 蒸发残渣，mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤30），高锰酸钾消耗量，mg/L（60℃，2h≤10），重金属（以Pb计），mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤1）脱色试验阴性 理化指标 蒸发残渣，mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤30），高锰酸钾消耗量，mg/L（60℃，2h≤10），重金属（以Pb计），mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤1）脱色试验阴性 产地 浙江 产地 北京 生产方法 符合国家标准的企业生产 生产方法 符合国家标准的企业生产 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 1800个／箱 包装规格 350×750×4个／箱 贮存条件 室温贮藏 贮存条件 室温贮藏 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB9683-1988 接收准则 GB9687-1988 食品袋 食品箱 产品描述 食品级聚乙烯制品，不得有异味、浑浊和脱色现象 产品描述 食品级聚丙烯材料生产，色泽正常，无异味、异嗅、异物 理化指标 蒸发残渣，mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤30），高锰酸钾消耗量，mg/L（60℃，2h≤10），重金属（以Pb计），mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤1）脱色试验阴性 理化指标 蒸发残渣，mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤30），高锰酸钾消耗量，mg/L（水，60℃，2h≤10），重金属（以Pb计），mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤1）脱色试验阴性 产地 河南 产地 北京 生产方法 符合国家标准的企业生产 生产方法 符合国家标准的企业生产 交付方式 汽运 交付方式 汽运 包装规格 1000个／包 包装规格 620×420×170 贮存条件 室温贮藏 贮存条件 室温贮藏 预处理 无 预处理 无 接收准则 GB9687-1988 接收准则 GB9688-1988 塑料托盘 产品描述 食品级可降解聚丙烯材料生产，色泽正常，无异味、异嗅、异物 理化指标 蒸发残渣，mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤30），高锰酸钾消耗量，mg/L（水，60℃，2h≤10），重金属（以Pb计），mg/L（4%乙酸，60℃，2h≤1）脱色试验阴性 产地 北京 生产方法 符合国家标准的企业生产 交付方式 汽运 包装规格 100个/箱 贮存条件 室温贮藏 预处理 无 接收准则 GB9688-1988 6、工艺流程图及工艺流程描述表 老汤 水 碎肉等 废水、包装物 发运 入库 成品检验 包装、装箱 晾晒 浸泡 煮制CCP5 滚揉 腌制 注射 淤血、毛等 清洗、修整 出库解冻 (1) 酱牛肉MMM/FSI-P1 原料选择CCP1 辅料选择CCP1 原辅料配制CCP4 原辅料配制CCP4 紫外线杀菌CCP2 碎肉 包装材料接收CCP1 金属探测CCP3 一、 原料选择： 选择符合国家卫生检验合格的鲜、冻牛肉。 二、 原料出库解冻： 根据生产计划填写领出单,领用原料,放在专用的解冻池内，用流动水浸泡12小时，原料不可露出水面，水温不要超过12℃，当原料肉深部温度达到0℃时,应及时捞出加工。 三、 原料修整清洗： 去除原料肉中的毛、淤血等各种杂质后，再将原料冲洗干净。 四、 配制注射液： 选用国家卫生检验合格的调料，辅助料按规定配比与规定比例冰水倒入斩拌机中将注射液斩拌均匀后即开始原料注射，注射液温度要求：（0-4℃）将注射液倒入自动注射机中进行注射，注射率要求达到（40%-45%） 。 五、 原料注射 将注射液倒入清洗干净的注射机中，开始注射，注射均匀，注射率要求达到40-45%。 六、 腌制： 注射后的原料放在干净不锈钢容器中，腌制6-8小时，腌制间温度要求4-6℃。 七、 滚揉： 将腌制好的原料投入滚揉机中滚揉，加盖，抽真空滚揉、设定总时间16-18小时慢速滚揉，其中工作20分钟，休息10分钟。 八、 配料 选用符合国家卫生检验合格的辅料和调味料，将配好的各种辅料、调味料放入宽松的纱布袋内，扎好袋口，放入老汤锅内。 九、 煮制： 将老汤开锅后再投入原料，先用大火（100℃）煮制15分钟，改用中火90—95℃煮制30分钟左右，在锅内闷制1小时左右，肉的中心温度达到72℃，成品即可出锅，在煮制过程中每30分钟翻锅一次，并撇净汤面上的油脂和沫，保持汤汁洁净。 十、 浸泡： 出锅后放入清好的老汤中，浸泡3—5小时。 十一、 晾晒： 将浸泡好的产品捞出，然后置于晾晒间消过毒的专用不锈钢案子上冷却后，装在消过毒的专用食品箱内。 十二、质检： 质检员检查产成品的色、香、味、型合格后签字。 十三、称重 用台秤称重。 十四、紫外线杀菌 15m2/40W的紫外线灯，杀菌时间45-60分钟。 十五、成品检验 依据企业标准感官指标逐个进行检验。 十六、包装 按规定要求包装。 十七、金属探测 用金属探测仪，全部通过探测器连续检测，剔除不合格品产品有记录。 十八、装箱 人工装箱，摆放应整齐箱子上下封口。 十九、入库 手推车、按仓库管理规定，保存入库记录、分类摆放并加以标志。 二十、发运 手推车、按仓库管理规定，保存入库记录、注意产品防护。 原料选择CCP1 骨头、毛、碎肉 套网定型 水 煮制CCP5 晾晒 包装、装箱 成品检验 入库 发运 去毛、剔骨 废水、包装物 出库解冻 碎肉等 滚揉 腌制 注射 淤血、毛等 清洗、修整 (2) 网肘MMM/FSI-P2 辅料选择CCP1 原辅料配制CCP4 原辅料配制CCP4 紫外线杀菌CCP2 包装材料接收CCP1 金属探测CCP3 一、 原料选择： 选择符合国家卫生检验合格的鲜、冻猪前肘。 二、 出库解冻： 根据生产计划，领出原料放入专用的解冻池内，用流动水（12℃以下）浸泡16—18小时，原料不可露出水面。 三、 修整清洗： 用喷灯把外表残毛烧干净，不要过火，然后冲洗干净，外表洁白。 四：剔骨： 剔骨时用尖刀从肘肉中间顺骨头边剔边刮骨头，不可剔碎瘦肉和表皮，不能把肘子刺开剔骨，剔完后的肘子应成筒子型。 五、注射： 将配比好的注射料在斩拌机中与冰水斩拌均匀成为注射液，温度要求（0-4℃）将注射液倒入自动注
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