食品安全专项方案.doc

北京同仁堂科技发展股份有限公司大兴生产基地建设项
“食品安全专项保障方案”
为认真贯彻落实《食品安全法》和国家食品药品监督管理局、 北京市住房和城乡建设部联合下发的《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》切实加强建筑工地食堂食品安全工作，确保广大建筑工人饮食安全，结合我项目实际，制定以下实施方案。
一、目标
增强工地食堂从业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，改善食堂建设条件，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立长效监管机制。
二、控制内容
（1）餐饮服务许可证情况。
认真核查食堂是否持有有效《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可，做到持证经营。
（2）从业人员个人卫生保障。
从业人员健康管理制度和措施，从业人员必须具有健康合格证明，健康证明必须在有效期，从业人员工作服帽保持整洁。
（3）食品加工场所卫生保障。
食堂环境清洁必须保持良好，食堂必须配备有效消毒设施，消毒池严禁与其他水池混用，消毒人员要掌握基本知识，餐饮具消毒严格符合相关要求，食品加工工具、容器标志明确、分开使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，杜绝存在食物中毒安全隐患。
（4）食品原料索证索票落实。
食堂采购的食品及原料、必须建立进货台账，在保质期内，原料设置单独库房存放，隔墙离地，门口设置挡鼠板，原料贮存符合管理要求。
三、食品安全专项整治自查。
从餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并进行整改。
四、食堂、食品卫生保障措施。
1． 项目经理负责管理人员食堂卫生管理监督，生产组长负责责任区域的职工食堂卫生监督管理。食堂卫生管理各项指标达标，随时抽查。
2． 工作人员持健康证上岗，贯彻执行《食品卫生法》规定。采购员不得采购和使用变质、发霉、生虫、有异味的食品。
3． 工作人员搞好个人卫生，坚持勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。
4． 工作人员操作时须穿戴好工作服、工作帽，不赤背、不光脚、不随地吐痰、不乱扔废弃物。
5． 主副食品、原料、成品或半成品要分开存放，盛放酱油、盐等食品调料做到容器物见本色，刀、墩、案板、盆、水池、抹布、冰箱等工具做到生熟分开，所有用具摆放整齐，保持清洁卫生。洗池、拖布池、下水池的隔污沙随时清理污物，污水倾倒后用清水冲洗，磁砖墙面、地面要经常清洗、消毒、保持洁净。
6． 工作人员操作前后，打饭前后要洗手，用开水对用具进行消毒，售卖食品结束后及时清洗用具设施，进行消毒。
7． 食堂内保持通风、干燥、无积水，食堂外保持环境整洁，生活垃圾及时清运到指定地点。
8． 销卖凉拌菜、肉菜时，要配送大蒜杀毒食品，剩菜不得售卖。天气增加绿豆汤，防止中暑脱水现场发生，饮用水公用饮水器具每天消毒，专人管理，随时供应开水。
9． 加强项目所有职工管理，杜绝到社会上食用变质无保证食品，杜绝食物中毒事件发生。

北京杉浩建设开发集团有限公司

2016年5月10