句容市稻米品质及其关键影响因素分析.pdf
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1、总第 237 期0引言水稻是我国主要的粮食作物,以大米为主食的人口占全国人口的一半以上。随着居民生活水平的提高,人们对大米的需求逐渐从吃饱向吃好转变,优质大米的市场需求在逐步增加。水稻是句容市播种面积最大、总产量最多、单产最高的农作物,种植面积约占全市粮食种植总面积的 60%左右,稻谷产量占全市粮食总产量的 70%左右1。近年来,句容市不断优化品种布局,以南粳系列、镇稻系列为主,示范推广水稻绿色高质高效栽培技术,加快推进优质稻米产业发展。本文旨在梳理稻米品质的评价因子,并剖析影响稻米品质的农艺措施、储藏方式等因素,在保证产量的同时,为进一步提升句容市稻米品质、提高稻米产业竞争力提供思路。1稻米
2、品质稻米品质属于综合性状,优质大米具备蒸煮后气味清香、外观油亮、圆润整齐、膨胀不破、咀嚼时微甜、光滑润口、成团不散有黏性、硬度适中有弹性等特性2。稻米品质的评价因子主要包括外观品质、加工品质、食味品质和营养品质等。1.1外观品质外观品质主要包括粒形(整米的长宽比)、垩白率、垩白度、透明度等特性。垩白不仅影响稻米的外观,还易使稻谷在碾米过程中破碎,导致稻米的加工品质降低3。1.2加工品质加工品质主要包括糙米率、精米率和整精米率。整精米指整粒且没破碎的精米粒,整精米率指整精米质量占净稻谷试样质量的百分比。整精米率是优质稻谷的定级指标,与稻谷的商品价值呈正相关关系4。1.3食味品质食味品质一般指米饭
3、的色泽、香气、味道、黏性及软硬适口度,通常由具有一定感官分析能力的品评人员或利用米饭食味计进行评价。汤云龙等5对22 个日本水稻品种精米进行食味评价,结果显示稻米外观对食味品质的贡献率最大,达 44.0%,其次是气味,占比 26.5%。1.4营养品质营养品质取决于稻米中营养成分的含量,营养成分主要包括直链淀粉、蛋白质、脂质、维生素、赖氨酸等,其中直链淀粉和蛋白质的含量又直接影响稻米的食味品质。研究表明,当直链淀粉含量在 15%20%、蛋白质含量小于 9%时食味较好4。2稻米品质的影响因素及改善措施稻米品质取决于品种的遗传特性和环境条件两方面因素,品种是决定稻米品质的首要因素,而栽培管理措施和化
4、学调控技术则是决定稻米品质的关键因素5。2.1品种品种不仅影响水稻的产量,而且影响水稻的品质。水稻的品种不同,稻米中直链淀粉和蛋白质的含量也不同,同时籽粒和胚乳大小、脂肪和氨基酸含量等也存在差异,而这些指标又与稻米品质密切相关。稻米中直链淀粉的含量主要受遗传影响,而蛋白质的含量主要受环境影响。因此,在开展优质水稻种植句容市稻米品质及其关键影响因素分析高舒迪1,陈娟1,胡芳芳1,陈永林1,毛利平2(1.句容市农业技术推广中心,江苏句容212400;2.句容市农业农村局,江苏句容212400)摘要:近年来,句容市稻米品质不断提升,优质稻米产业得到大力发展。文章列举了稻米品质的评价因子,探讨了稻米品
5、质的影响因素及改善措施,旨在通过农业技术推广等方式,进一步提高句容市稻米产业发展竞争力。关键词:稻米;品质;影响因素;改善措施粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 耘择怎蚤责皂藻灶贼 驭 栽藻糟澡灶燥造燥早赠灾燥造援49 翼.5Oct援 圆园23第 49 卷第 5 期圆园23 年 10 月农业装备技术21总第 237 期前,应先选育综合性状较好的水稻品种。江苏省优良食味粳稻育种技术在全国处于领先地位,培育的南粳 46、南粳 5055、南粳 9108 及苏香粳 100 等品种在全国优质稻米食味评价中均获得了金奖。句容市全年温度较高、无霜期长,粳稻后期灌浆充分,具备水稻品种优质化布局的重要基础和良好条件,选择
6、优质、高产、偏感光的早熟晚粳和迟熟中粳稻品种,如南粳 3908、南粳 5055 等,可提高利润和附加值6。2.2播种期播种期可有效调控水稻生育期内温光生态,而温光生态与水稻灌浆期内淀粉、蛋白质和脂质等物质的形成和积累密切相关。以太湖稻区为例,播期推迟,水稻生育期均出现不同程度的缩短,其中以营养生长期最为明显;此外,播种拔节期日均温显著上升,而拔节抽穗期和抽穗成熟期日均温显著降低7。抽穗成熟期日均温是影响加工和外观品质的关键指标,同时也是影响蒸煮和食味品质的关键温光指标,播种期推迟缩短了水稻生育期,显著降低了产量和品质。因此,针对不同水稻品种应做好茬口调节,在适宜播种期内播种,适时早播早插,避免
7、迟播影响稻米品质。2.3肥料无机化肥滥用会造成土壤酸化、板结及各种环境问题,单独施用有机肥存在肥效缓慢的缺点,而有机肥部分替代化肥能够减轻土壤酸化、提高土壤养分、改善土壤理化与菌群结构、增强土壤代谢功能,并最终影响稻米品质。研究表明,利用生物有机肥替代部分化肥能显著降低稻米中直链淀粉含量8,显著提高糙米率、精米率和整精米率,降低垩白率,提高蒸煮和食味品质9。此外,氮肥运筹管理对稻米品质也有突出影响。在降低氮肥施用量的同时适当补充微肥,可以促进籽粒中的营养物质积累,提高稻米品质。以南粳9108 和南粳 46 等为试验材料,在破口期叶面喷施133 mL/L 氨基多糖硒钙水溶肥,显著提高了水稻每穗粒
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