10C0原辅料验收标准.doc

佛山市三水隐雪食品有限公司文件名称原辅材料检验作业指导书文件编号YX-ZY-10版本C/0编制戴玲审核黎善明批准陈思奇编写日期2009年08月生效日期2010年3月8日页码71.0目的： 对原辅料的质量要求、检验方法及要求作出规定。2.0适用范围：公司产品使用的羧甲基纤维素钠（CMC）、原果浆、乳浊剂、起云剂、膳食纤维（聚葡萄糖）、焦糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、氯化钠、氯化钙、乳酸钙、碳酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、苋菜红、香精、花生、花豆、糯米、红豆、绿豆、薏仁等八宝粥料、各种药材、结冷胶、粒粒橙、茶粉的检验。3.0职责： 3.1 采购部负责原辅料的采购；3.2 原料仓负责储存及请检；3.3 原材料品检员负责取样、检验，并根据标准对批次作出判定、信息反馈。4.0术语（无）5.0工作流程图（无）6.0检测内容及要求:6.1羧甲基纤维素钠的检验抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于50g;包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于100g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。6.1.1、PH值：（6.08.5）1%水溶液，用PH计测定PH值。6.1.2、干燥失重：（10%）称取35g试样（准确至0.001g），置于已知质量的清洁、干燥称量瓶内，开盖后放入105烘箱中干燥2小时，加盖取出放入干燥器中冷却至室温后称量。m1m2m1计算：干燥失重（%）= 100m1干燥前试样质量g；m2 干燥后试样质量。6.1.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.2、原果浆的检验抽样数量：包装数量N300件时，抽样35桶，样品量不少于200 ml，包装数量N300件时，抽样58桶,样品量不少于500ml。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。6.2.1、原果浆的标准品名项目芒果浆菠萝汁橙汁草莓汁苹果汁（原）柑桔汁脱色苹果汁水蜜桃汁可溶性固形物10%60%60%30%70%10%70%6869%总酸%0.30.3210.80.322.12.8色泽稀释为10%的果浆溶液应具有果汁的原色泽，或符合特殊工艺要求。滋味、气味稀释为10%的果浆溶液应具有果汁原有风味，无异味。形态均匀混浊浆状体，无分层现象，或符合其特殊工艺要求。杂质无杂质农药残留六六六、滴滴涕，每年向供应商索取检验报告。6.2.2、检验方法（1）色泽、气味、滋味、形态、杂质的检验。将样品10g+90g蒸馏水稀释成10%的果浆溶液，嗅其气味及口尝其滋味，应具有果汁原有的风味和滋味，观察其形态，是否为均匀混浊浆状体，有无分层现象。将果浆溶液盛于烧杯中，观察有无杂质。（若为透明清汁则应为透明度好，无分层现象）（2）可溶性固形物把手持式折光仪校正后，将10%的原果浆溶液滴于镜面上，闭合镜盖，对着光源从黑白分界面处读取数据并作好记录。（3）总酸的测定NV10.071调校仪器后，准确吸取100ml或50ml待测样品于150ml烧杯中，放入搅拌棒并置于电磁力搅拌器上，插入电极，用0.1ml/L NaoH溶定至PH值为8.30即为终点，记录所消耗的NaoH毫升数V1。V计算：总酸%= 100%NNaoH的当量浓度；V1消耗NaoH的体积V所取得待测样品的体积；0.071一水柠檬酸的换算系数。6.2.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.3、乳浊剂、起云剂、膳食纤维（聚葡萄糖）、焦糖的检验6.3.1、抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于50g;包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于100g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。6.3.2、检验项目、标准、仪器、方法项目标准仪器检验方法外观乳浊剂为乳白色结晶粉末，无可见杂质，无异味；起云剂为乳白色液体，无可见杂质，无异味；膳食纤维（聚葡萄糖）为白色粉末，无可见杂质，无异味；焦糖为黑褐色结晶，无可见杂质，无异味；感官溶解性1克样品完全溶于100ml水中烧杯、电子天平感官口感乳浊剂1%水溶液无味、无异味；起云剂1%水溶液无味、无异味；膳食纤维可溶于水、无异味；焦糖1%水溶液甜味、无异味；感官6.3.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.4、果葡糖浆的检验6.4.1、抽样数量：包装数量N300件时，抽样35桶，样品量不少于100 g/ml，包装数量N300件时，抽样58桶,样品量不少于200 g/ml。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。6.4.2、检验项目、标准、仪器、方法项目标准仪器检验方法外观浅黄或无色粘稠状透明液体，无可见异物，无异味感官感官状态感官可溶性固形物%70手持式糖度计折光法PHPH计电位测定溶解性能能极易溶于水,10.0g样品完全溶于90.0g蒸馏水中烧杯、电子天平感官口感1%水溶液甜味、无异味；6.4.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.4.4可溶性固形物%:称取10.0g样品溶于90.0g蒸馏水中,用精度为0.1的手持式糖度计测量,测量结果*10=样品的可溶性固形物%。6.5、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、氯化镁、氯化钾、硫酸镁、氯化钠、氯化钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、甜蜜素、安赛蜜的检验6.5.1、抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于50g;包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于100g。注: 抽取的样品要混匀后才能检验。6.5.2、检验项目、标准、仪器、方法项目标准仪器检验方法外观白色结晶或结晶粉末（山梨酸钾为颗粒状物）、有光泽，无可见异物，无异味感官溶解性1克样品完全溶于100ml水中烧杯、电子天平感官口感1%柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠水溶液微酸味、无异味；1%三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、甜蜜素、安赛蜜水溶液甜味、无异味；1%氯化镁、氯化钙、硫酸镁、氯化钾、山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠水溶液无异味；1%氯化钠水溶液咸味、无异味；感官6.5.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.6乳酸钙、碳酸钙的检验6.6.1抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于50g;包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于100g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。6.6.2检验项目、标准、仪器、方法项目标准仪器检验方法外观白色、有光泽的结晶或结晶粉末，无可见异物，无异味感官溶解性碳酸钙1克样品不溶于100ml水中，0.56克样品溶于1%柠檬酸水溶液中，乳酸钙1克样品溶于100ml水中烧杯、电子天平感官口感1%碳酸钙1%柠檬酸水溶液无异味；1%乳酸钙水溶液无异味；感官6.6.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.7柠檬黄、日落黄、苋菜红的检验6.7.1抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于20g;包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于50g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。6.7.2检验项目、标准、仪器、方法项目标准仪器检验方法外观柠檬黄、日落黄是橙黄或橙红色结晶粉末，苋菜红是深红色结晶粉末，无可见异物，无异味感官溶解性1克样品溶于100ml水中烧杯、电子天平感官6.7.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.8香精的检验6.8.1抽样数量：包装数量N300件时，抽样35桶，样品量不少于30g/ ml，包装数量N300件时，抽样58桶,样品量不少于50 g/ml。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。6.8.1、气味：各种风味的香精必须有相应香型的水果香气，滋味，无异味。6.8.2、外观：不能有肉眼可见的杂质，不能有浮油或沉淀分层的现象，应为透明清澈的溶液。6.8.3、1的糖水溶液（称取50g白砂糖+950g蒸馏水，加入1ml香精）不能有浮油现象，加热至沸后不能有泛白现象，口感有相应香型的水果香气。6.8.4、仪器：烧杯、电子天平6.8.5、检验方法：感官6.8.6、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.9结冷胶的检验6.9.1抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于50g;包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于100g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。6.9.2外观：白色粉末，无可见异物，无异味；6.9.3凝固性检查：6.9.3.1称取1.7g结冷胶，加入1000ml蒸馏水煮热至溶解完全；6.9.3.2称取6.9.2.1的溶液200g，加入碳酸钙0.56 g和柠檬酸2.00g；6.9.3.3称取6.9.2.1的溶液200g，加入乳酸钙0.48 g，冷却至3040；6.9. 3.4将6.9.2.2和6.9.2.3混合加热，加热后待冷却至室温，观察样品的凝固性，完全凝固为合格，不能完全凝固为不合格；6.9.4、仪器：烧杯、电子天平6.9.4、检验方法：感官6.9.5、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.10、花生、花豆、糯米、红豆、绿豆、薏仁等八宝粥料的检验6.10.1、抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于500g;包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于1000g。6.10.2、每批产品到货时，都必须有 “产品质量保证书”，否则拒收。6.10.3、感官颗粒大小均匀饱满，无霉变，虫蛀，并具有该品种应有的气味、色泽，不得有异味。6.10.4、干爽无受潮现象，必要时进行水份检测。6.10.5、每年由供应商提供至少一次的官方检测报告，其中应验证下列指标合格项目指标项目指标磷化物、六六六、滴滴涕0.05mg/kg花生黄曲霉素B120ug/kg红豆、绿豆、花豆黄曲霉素B1 ；赭曲霉素5ug/kg溴甲烷、甲基毒死蜱5mg/kg6.11、各种药材的检验6.11.1、抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于500g;包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于1000g。6.11.2、每批都必须干爽，包装整洁、无受潮、霉味。6.11.2、不能参有其他杂草。6.11.4、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告或“产品质量保证书”，否则拒收。6.11.5、每年由供应商提供至少一次的官方检测报告。6.12粒粒橙的检验6.12.1抽样数量：包装数量N300件时，抽样35桶，样品量不少于500g/ ml，包装数量N300件时，抽样58桶,样品量不少于1000 g/ml。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。6.12.2外观：淡黄色溶液中黄色橙粒，橙粒饱满，无可见的杂质，无异味。6.12.3口感：粒粒橙带有酸味和轻微的橙皮味。6.12.4粒粒橙果肉的比例：应大于50%。称取300.0g粒粒橙溶液，用纱布过滤溶液，称取粒粒橙果肉的重量W，计算粒粒橙果肉的比例X%；X%=W/300.0*1006.12.5、仪器：烧杯、电子天平6.12.6、检验方法：感官6.12.7、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。6.13茶粉的检验6.13.1抽样数量：包装数量N300件时，抽样35包，样品量不少于30g，包装数量N300件时，抽样58包,样品量不少于50g。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。6.13.2外观：红褐色粉末，具红茶叶独有的气味，无可见的杂质、无异味。6.13.3口感：带有红茶相应的口感。6.13.4、仪器：烧杯、电子天平6.13.5、检验方法：感官6.13.6、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。7.0相关文件：无8.0记录表单：8.1原辅料验收记录表 YXBG298.2原辅料检验报告YXBG1077