美食在四川.pptx
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1、麻麻 美食在四川辣1 四川美食节四川美食节23456四川美食可以分为川菜、小吃、火锅三大类。7经典川菜川菜是中国八大菜系之一,号称品种三千,名菜数百。炒、炖、蒸、烧、拌,方法多样;色、香、味、形俱全,令人垂涎。四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧.在香、辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。著名菜品有:麻婆豆腐、回锅肉、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、樟茶鸭、鱼香肉丝、水煮鱼等等。8几种著名川菜介绍川菜起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于
2、变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。9麻婆豆腐 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。10夫妻肺片 夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。11相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。不但精选材料,制作也很精细
3、,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。1213回锅肉 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。14鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。并无真正鱼入菜。15 特色小吃 在四川名小吃中较为著名的有川北凉粉,担
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