中国饮食文化习题(附答案).doc
《中国饮食文化习题(附答案).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国饮食文化习题(附答案).doc(16页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在(B)A日本 B中国 C印度 D巴西2. 茶经的作者是(A)A陆羽 B神农氏C有巢氏D共工氏3.茶经中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(ABCD)A槚 B蔎 C茗 D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品(D)A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么(D)A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中,茶被发现是基于它的哪种功效(B)A贡品 B药用 C食用 D饮用7.从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是(A)A深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些(ABCD)A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感9.
2、我国产量最多的茶叶种类是(D)A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是(A)A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有(ABCD)A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程(A)A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为(ABCD)A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点:香气清高,滋味浓,收敛性较强,炒制杀青主要包括(ABCD)A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产,属于轻微发酵茶,是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸
3、毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,主要的种类有(ABCD)A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶,有“绿叶红镶边”之称,介于绿茶与红茶之间,属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地(B)A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品,品质最好的产于(A)A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。(B)A发酵B闷黄C杀青D干燥19.君山银针是黄茶中的极品,
4、君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于(A)A湖南B江苏C江西D安徽20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似,但其原料多采用粗老的茶叶,发酵时间往往较长,因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色,故称之为黑。主要品种有(ABCD)A云南普洱茶(黑茶中的名品)B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶21.茶叶种类上属于再加工茶是(C)A红茶 B青茶 C花茶 D绿茶22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于(A)A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段23.自问世后,茶文化进入了一个全盛时期, 可谓“比屋皆
5、饮”, 家家饮茶。茶道盛行于(A)A唐朝B宋朝C明朝D清朝24.民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来,形成了一种特殊的“茶馆文化”,“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于(D)A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要(ABC)A温暖、雨量充沛、湿度较高B酸性土壤C弱光照D生长周期长26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村,龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳(A)A狮峰B龙
6、峰C云峰D虎峰27.炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。产地位于(A)A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔28.黄山毛峰采制十分精细,制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。黄山名茶众多,除毛峰外,还有(ABCD)A休宁的“屯绿”B太平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶29.号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是(B)A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶30.六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产
7、品质最佳。明代闻龙在茶笺中称,六安茶什么最有功效,因而被视为珍品。(C)A食用B饮用C入药D观赏31.产于岳阳洞庭湖的青螺岛,是具有千余年历史的传统名茶,有诗赞誉“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”是指的。(B)A洞庭春B君山银针C碧螺春D洞庭云雾32.在茶经中把光州茶列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指(A)A信阳毛尖B淮南绿茶C信阳毛峰D六安瓜片33.武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。产于福建崇安县武夷山,属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后,倍受当地群众喜爱,曾有美誉为(A)A百病之药B茶
8、中精品C中国名茶D东方神迹34.铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。(D)A助消化B有利睡眠C舒筋活络D健身美容35.创制于1875年,以工夫茶为主,采摘、制作均十分严格,产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是(C)A黄山毛峰B休宁的“屯绿”C祁门红茶D太平的“猴魁”36.茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别,最易判别茶叶质量的是(ABCD)A冲泡之后的口感滋味B香气C叶片D茶汤色泽37.茶叶的保管应该要(ABCD)A适宜的温湿度B隔
9、氧C避免光照D无异味场所38. 在汉民族居住地区,随处可见,特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行,名称是(B)A盖碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶39.古往今来中国关于饮茶有不少佳作都影响深远,其中谁的茶诗堪称千古绝唱(D)A钱起与赵莒茶宴B温庭筠西陵道士茶歌C赵佶大观茶论D卢仝走笔谢孟谏议寄新茶40.红楼梦全书一百二十回,写到茶的沏泡、品饮技艺,以及茶诗、茶赋与茶联等,其中谈及茶事的有近 处。可谓是“一部红楼梦,满纸茶叶香。” (B)A 400 B 300 C200 D 10041. 他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国(今安徽
10、濉溪西北)人,传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱,放浪形骸,不拘礼俗,积毕生之愿写下了著名的酒德颂。他是(D)A曹操 B杜康C阮籍D刘伶42.王羲之的兰亭集序被称为天下第一行书,就是借着酒兴时的传神之作。全文共325个字,其中的“之”字就有 个,但每个“之”字的笔势各异,神韵不同,可说是“万象齐赴,姿态独绝”,等到他酒醒之后,自己也大吃一惊。事后,他曾多次再重写兰亭集序,但都写不出那样的意境。(B)A20 B19 C18 D1743.他一生笔耕不辍,著作颇丰。在他的劝酒诗中,以劝酒十四首最为有名,在六十七岁时,写下了醉吟先生传。他是(D)A李白B杜甫C王安石D白居易44.饮中八仙歌写道“李
11、白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。 ” 饮中八仙歌的作者是谁?(B)A李白B杜甫C王安石D白居易45.伟大的诗人李白,有诗句“三百六十日,日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位,古时的酒店里,都挂着的什么招牌,流传至今。 (AD)A太白遗风B太白酒家C太白在此D太白世家46.李清照留存到今天的词作中有 与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。(D)A17% B30% C40% D50%47.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有(ABCD)A杜康造酒B仪狄造酒C上天造酒D猿
12、猴造酒48.公元前13世纪12世纪的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制什么酒,已有了饮酒习惯。(B)A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是(B)A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒50. 白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证,中国人何时发明了白酒。(D)A西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期51.葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后,引进什么酿造工艺,唐贞观十四年再度引进酿造法。(D)A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒52. 1900年,俄国人在哈尔滨建啤酒厂,1904年,中国人自建啤酒厂名为(B)A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C
13、哈尔滨啤酒厂D大连啤酒厂53.刚开始时,人们是伏地而饮,手捧而食。但随着人类智力的提高,懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工,成为 最早的酒器,这可从文字上得到印证。所以过去的酒具都带有一个 字旁(D)A瓜B酉C户D角54.中国最初的酒字写成“酉”。中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字,下面哪些字都与酒有关:(ABCD)A“酣”B“酗”C“酌”D“醇”55.关于酒别名有:(ABCD)A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药”56.在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的不同风格和质量。白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是
14、不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味,调整酒度. 勾的意思是(D)A加水B加稥C蒸发D不同的酒混合57.在国家级评酒中,往往按按酒的主体香气成分的特征分类。其中茅台酒为(A)A酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒58.黄酒以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用,酿制而成的,酒精浓度一般在(C)A510之间B712之间C1518之间D2028之间59.传统工艺黄酒分为(ABC)A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒60. 经过过滤除菌的啤酒为(C)A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D 扎啤61.以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于 的饮料
15、酒称为葡萄酒。(D)A15% B12% C9.5% D8.5%62.葡萄酒按酒的颜色分类(ABC)A红葡萄酒 B白葡萄酒 C桃红葡萄酒 D干白葡萄酒63.我国酒器之多,种类之繁,造形之美,堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂,其中不包括(D)A盛酒器B煮酒器C饮酒器D分酒器64. 是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。 春秋战国时期开始流行,汉唐时期极盛,宋代以后,逐渐衰落下去,仅断续地在士大夫中进行。(D)A划拳 B对诗 C猜谜 D投壶65.关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德行,中国古代酒德报括:(ABC)A量力而饮 B节制有度C饮酒不能强劝 D让客人多喝66.酒在一年当中,扮
16、演十分重要的角色,其中在传统节日方面,清明节喝酒为(D)A春酒B团圆酒C雄黄酒D不受限制烹饪养生文化1、烹饪作为食用成品的加工活动,在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等,这是指烹饪的( A )特点。A技术性 B科学性 C文化性 D艺术性2、烹饪是对食物原料的加工制熟活动,其中蕴涵了大量的知识体系,这是指烹饪的( B )特点。A技术性B科学性 C文化性 D艺术性3、从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 为饮食结构,其中“五果”是指( A )。A李、杏、枣、桃、栗B李、杏、蕉、桃、栗 C李、杏、蕉、橘、柿D李、杏、枣、桃、柿4、从这
17、些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构,其中“五畜”是指( D )。A牛、羊、猪、鸡、鸭B牛、羊、鹅、鸡、鸭C牛、羊、兔、鸡、鸭D牛、羊、猪、鸡、犬5、在食物原料选择的方法上,烹饪过程中常用的是( A )。A感官鉴定法B理化鉴定法C生物鉴定法D其他鉴定法6、在保藏中,能使食物原料提高渗漏压,降低水分活性,以控制微生物的生长与繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是( C )。A低温保藏B干藏C腌渍保藏 D烟熏保藏7、对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏,主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是( D )。A低温保藏B干藏C腌渍保藏
18、 D辐射保藏8、通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指( B )。A斜刀法 B剞刀法 C直刀法 D平刀法9、在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是( D )。A斜刀法 B剞刀法 C直刀法 D平刀法10、下列不属于液态介质导热制熟的方法的是( C )。A白焯B氽溜 C蒸馏 D炸烹11、下列不属于气态介质导热制熟的方法的是( D )。A蒸馏 B烤烘 C烟熏D焖12、下列关于山东风味说法错误的是( D )。A山东菜的口味极重纯正醇浓,咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有,很少有复合味。B山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。C山东菜善于制汤、用汤
19、,常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。D山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见,菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。13、下列关于山西风味说法错误的是( D )。A山西风味的基本味型,以咸香为主,甜酸为辅B山西风味,具有油大色重,口味咸鲜偏酸C山西民间以“十八碗”为代表,盛行经济实惠的蒸菜D山西大厨炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜14、下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是( D )。A广东菜肴的质味重视配套,要求有香、酐、脆、肥、浓之分B客家菜,用料以肉类为主,口味偏咸,注重酥香浓厚,乡土气息浓郁C广西风味,主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜,四个流派组成D“炸虾
20、枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表15、在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是( A )。A白色 B红色 C黄色 D绿色16、在菜肴色系中,会损害味感,但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣,是( B )。A白色 B紫色 C黄色 D绿色17、在下列菜肴香味搭配中,合适的搭配是( A )。A鲜花香气馥郁,多配甜食、洒露汤羹B葱、椒、姜、桂之香,多配瓜果C 酒糟之香醇浓,多配五谷糕饵D薄荷龙脑之香,多用于腥物18、在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是( A )。A白芷之香,宜配豚蟹B油脂乳酥之香,多用于热烹之食物;C茵
21、香、丁香,多与冷冻、水晶类莱希配伍;D蒜薤之香,宜配重腥等。19、下列有关菜肴的酸味,说法不正确的是( D )。A酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉B含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等C适当食用酸味,可刺激胃口,增加食欲,并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用。 D酸味一般可独立呈味20、下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是( C )。A辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C无论热辣味(火辣味)还是辛辣味都可作用于鼻腔D辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等填空题、名词解释:本部分比较难出,暂时没有。简答:1、简述
22、烹饪对人类的意义。答:人类为了满足生理需要和心理需要,把可食原料用适当方法加工成卫生、安全、营养、具有美感的食用成品的活动。2、简述烹饪的特点。 答:技术性、文化性、科学性、艺术性 (适当解释)3、简述中国菜点烹制技艺。答:在原料使用上,具有用料广博、物尽其用的特点,注重辨证施食,讲究荤素搭配、性味搭配、时序搭配;在刀工上,具有切割精工、刀法多样的特点,常常是基本刀法与混合刀法并重,切割而成的原料形态多为丝、丁、片、条等小巧型,有利于满足快速成菜和造型美化等需要;在加热制熟上,具有用火精妙、烹法多样的特点,擅长以液体为介质传热的烹饪方法,如炒、爆、蒸、炖、焖等;在调味上,具有精巧与多变的特点,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 饮食文化 习题 答案
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【w****g】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【w****g】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。