中央电大《婴幼儿营养与保育》考试资料(小抄).doc
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1、婴幼儿营养与保育一名词解释:1、 营养:是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。2、 健康:健康不仅是没有疾病或不虚弱,而是身体的、心理的和社会的完美状态。3、 智力:指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及解决问题的能力。4、 完全蛋白质:按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例,可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全,比例与人体所需相宜,在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时,可维持生命,促进生长。5、 必需氨基酸:氨基酸是蛋白质的组成成分,分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体内不能合成的,必须由食物蛋白质来提
2、供的。6、 蛋白质的互补作用:由于食物蛋白质中氨基酸的比值各有不同,故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成,把含蛋白质的食物适当的混合起来食用,相互补偿单一食物蛋白质的缺点,使氨基酸比值更接近人体需要的模式,从而提高混合蛋白质的氨基酸评分,这种现象称为蛋白质的互补作用。7、 人工喂养:由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时,需采取其他动物乳如牛乳、羊乳、马乳等,或豆浆及其他代乳品喂哺婴儿,这就称作人工喂养。8、 先天性营养不良:胎儿在宫内发育达到3842周,而出生时体重在2500克以下的婴儿,称为先天性营养不良。9、 维生素A缺乏症:由于小儿长期营养不良或喂养不当造成的维生素A或胡萝卜缺乏引起的营养性
3、疾病,医学上称为维生素A缺乏症。10、 佝偻病:是由于维生素D或钙缺乏引起的全身性疾病的简称。11、 缺铁性贫血:是因食物中铁摄入不足,体内铁储存不足以消耗,造成机体缺铁,导致血红蛋白合成减少而引起贫血。12、 巨幼红细胞性贫血:是因食物中缺叶酸和(或)维生素B12,导致红细胞合成受阻而引起贫血。13、 肥胖症:是一种热能代谢障碍,摄入热能超过消耗的热能,引起体内脂肪积蓄过多所致,一般超过按身长所测标准体重20%既可称为肥胖。1、早产儿答:指胎龄未满37周的新生儿。早产儿的一些器官、系统发育尚不成熟,需要进行特殊的护理和喂养。2、佝偻病答:佝偻病是常见的营养缺乏病,主要是由于缺乏维生素D,使得
4、钙、磷的吸收和利用受到影响,引起骨骼、肌肉和神经系统发育异常。3、缺铁性贫血答:主要见于6个月至3岁的婴幼儿。由于婴幼儿铁的摄入或吸收不足引发,常表现为面色苍白、易疲倦、易感染和生长发育迟缓。4、低重儿答:指出生时体重低于2500千克者。低重儿可见于早产儿、足月儿(胎龄37-42周)或过熟儿,存在不同程度的营养不良问题。5、人工喂养人工喂养是当母亲因各种原因不能喂哺婴儿时,可选用牛、羊乳等兽乳,或其他代乳品喂养婴儿,这些统称为人工喂养。人工喂养需要适量而定,否则不利于婴儿发育。6、心肌炎心肌炎指心肌中有局限性或弥漫性的急性、亚急性或慢性的炎性病变。7、营养不良症喂养不当或疾病等原因造成的营养不
5、足症状。1生理性腹泻:指吃母乳的婴儿,大便每天多达78次,呈现水样,带奶瓣或少许透明的粘液。2龋齿:因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭,使牙釉质受到腐蚀而变软变色,逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。3营养素:指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。4蛋白质的互补作用:几种营养价值较低的蛋白质混合食用,可以互相取长补短,提高营养价值。5膳食计划:是保证合理营养的一种科学管理方法。包括按照各年龄儿童的营养需要,选择食品的种类,计算数量,编制食谱,以及合理烹调。6食物中毒:误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称食物中毒。7人工喂养:由于种种原因,母亲不能亲自哺育婴儿,而采用牛奶
6、、羊奶、配方奶粉等哺育婴儿。8家庭食物圈:指包括从采购到烹调,以至经常在餐桌上出现的菜肴,还包括家长对饭菜表现出的喜、恶,以及言语上的、表情上的、动作上得倾向,这些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9基础免疫:选择几种对小儿威胁较大的传染病得疫苗,在短期内,有计划地对小儿进行预防接种,使小儿获得对这些传染病的特异性免疫力,并为今后的免疫打下基础。二简答题:1、营养素的基本功能是什么?答:1)构成与修补机体的创伤组织,维持和促进机体正常的生长发育。2) 供给机体活动所需要的能量,使身体具备活动和工作能力。3) 调节机体的正常生理机能,使身体各器官可以协调地进行正常工作。2、健康婴幼儿的热量需要有哪
7、几方面?答:1)基础代谢需要,2)生长发育需要,3)活动所需,4)食物特殊动力作用所需,5)排泄物中丢失的热能。3、纤维素的作用是什么? 答:1)具有促进肠道蠕动、保持大便排泄畅通的作用;2)具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用,并对大肠癌的发生具有预防作用。4、什么叫均衡营养 ?答:均衡营养:是指在制定婴幼儿膳食计划时,根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配,使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要,同时还要保持各种营养素之间的数量平衡,以利吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。5、新生儿的反射主要有哪些?答:有吸吮反射、握持反射、惊吓反射、行走反射和定位反射。1、婴儿喂
8、养的方法有哪几种?为什么要大力提倡母乳喂养?答:婴儿的喂养方法有母乳喂养、人工喂养和混合喂养。1)母乳的营养价值高,它包含着婴儿所需要的所有营养素,且比例合适,易于婴儿消化吸收。2)母乳中含有多种抗感染因子,能提高婴儿对疾病的抵抗力。3)母乳喂养有经济、方便、卫生等优点。4)有益于母亲的自身健康和加强亲子交流。2、婴儿断奶的最适时期?什么时候可为断奶作准备?答:断奶的时间应以婴儿出生812个月为最适宜,最迟不能超过18个月。一般情况下,断奶准备应该从小儿出生后45个月开始,到1周岁结束。3、添加婴儿辅助食品的目的是什么?应遵循哪些原则?答:1)增加营养物质的摄入满足生长发育的需要,2)锻练小儿
9、的咀嚼并促进消化功能的完善,3)儿断奶作准备,答:1)添加的辅食要与婴儿发育相适应,2)按一定的顺序和过程添加辅食,3)婴儿患病时应停止添加辅食。4、如何培养孩子良好的饮食习惯?答:1)定时进餐,尤其是早餐。每个人每天所需能量的1/4应在早餐中获得,因此,幼儿必须按时进食早餐,尤其是进食富含蛋白质的高质量早餐;2)平衡饮食。鼓励孩子进食多种多样的食物,以满足孩子的生长发育的需要。大人要以身作则不挑食和偏食,要坚持不让孩子吃零食。3)要细嚼慢咽。孩子的消化道尚未发育成熟,如果进食太快对胃很有影响;而且细嚼慢咽也是一种文雅的进餐行为。4)良好的卫生习惯。弄脏的食物再好吃也不能入口。还要培养孩子吃食
10、物之前要用肥皂洗手的习惯。5、哪些饮食习惯对幼儿的生长发育不利?答:1)食入量过多:(1)不定餐不断的吃,容易引起患消化不良;(2)动员更多的血液到胃帮助消化,使大脑缺乏营养;(3)大脑主管消化的神经处于兴奋状态,使主管智力的神经处于抑制,从而会减低小儿的智力;(4)还会造成肥胖。 2)高脂肪饮食:多食高脂肪饮食,蔬菜水果就会吃得少,这样会引起孩子抵抗力降低,造成感冒。 3)食糖过多:体内脂肪堆积引起肥胖;诱发某些癌症;血糖过高容易使人脾气暴躁,或出现多动症;引起维生素B族消耗过多,造成食欲减退;体内PH值会偏酸,时间长了会缺钙;可致龋齿。 4)食盐过多:会引起口腔唾液减少和细胞渗透性脱水。1
11、、婴幼儿营养不良的发病原因是什么?答:1)长期热量供应不足,饮食不当;2)由于慢性消耗性疾病使得需要量增加;3)由于消化系统疾患,使得吸收、利用和储存障碍。2、佝偻病发生的原因是什么?答:1)维生素D摄入和体内合成不足维生素D有两个来源,一是内源性,由日光中的紫外线照射皮肤,使皮内7脱氢胆固醇变为胆骨化醇,即维生素D3,另一种是外源性的,在摄入含有维生素D的食物后由消化道直接吸收进入体内。小儿日光照射不足或膳食中缺少维生素D会引起小儿佝偻病。2)需求量增加由于婴儿生长迅速,所需维生素D的量也较正常婴幼儿多,如果未能及时补充,则生长快的骨骼常出现明显的佝偻病症,特别是早产儿,由于体内磷、钙储备不
12、足,出生后生长速度又较快,若同时缺乏维生素D,极易发生佝偻病。3)吸收、利用和储存障碍食物中钙、磷含量不足或比例不适宜,使得钙在肠道的吸收不能正常进行,容易患病。3、缺铁性贫血发生的原因是什么?答:1)体内储铁不足。胎儿自母体(主要是妊娠最后三个月)获得铁储存于体内,以备出生后应用,故新生儿体内储铁多少与胎龄及出生体重成正比。早产儿、低出生体重儿、双胞胎储铁相对不足。(足月儿也只能使用3个月)2)食物中摄入铁量不足。是发生缺铁性贫血的最主要的原因。母乳铁吸收率比牛乳高,故哺母乳者较少发生缺铁性贫血,而哺牛乳者极易发生。当同时添加半流质食物后母乳中的铁的吸收率大为下降。(乳类是贫铁食物)因此,4
13、5个月后如不及时增加含铁丰富的辅食,6个月后即易发生缺铁性贫血。年龄稍大儿童常因偏食、挑食、拒食而引起缺铁性贫血的发生。3)生长发育因素。4)疾病引起铁消耗或丢失过多。4、锌缺乏发生的原因是什么?患儿缺锌的表现有哪些?答:发病原因:1)摄入不足锌在动物性食物中存在较多,如蛋黄、瘦肉、鱼类、动物内脏及乳类。植物食品仅在豆类及坚果类含锌,长期素食者易缺锌。2)吸收利用不良锌食入后在小肠内吸收,经常腹泻的小儿易缺锌,做过小肠切除术者更易缺锌,食物中谷类植酸盐及纤维素过多时妨碍锌吸收。牛乳中的锌不及母乳中的锌易吸收,3)失血、溶血、外伤、烧伤等锌可随体液丢失,某些遗传缺陷病,使锌吸收障碍等。患儿缺锌的
14、表现:1)厌食锌缺乏可使味蕾功能减退,味觉差、食欲差,且含锌消化酶活力降低也是消化功能差的原因。2)小儿生长发育落后身高低于同龄儿,严重缺锌者影响小儿智力发育。至青春期第二性特征出现晚。3)异食癖喜啃食墙皮、泥土、草根、煤渣、纸张等。4)皮肤黏膜改变如地图舌,口腔溃疡、秃发等。5)夜盲症严重锌缺乏影响维生素A代谢,易出现夜盲症等。1、为什么豆浆一定要煮沸3-5分钟方可饮用?答:因为豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂和皂素等,所以饮用的豆浆必须加热煮沸3-5分钟,否则饮用后会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。2、何谓纤维素?纤维素的作用是什么?答:不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称. 纤维素的作
15、用是:通便防癌; 降低血清胆固醇; 吸附某些化学物质; 降低餐后血糖及防止热能摄入过多。3、均衡营养的基本要求。答:1)膳食中热能和各种营养素的数量与质量能满足人体的需要。2)膳食多样化,合理调配各类营养素。 3)科学烹调,减少食物中营养素的破坏与损失。4)建立合理的膳食制度。5)注意食品卫生,培养良好的卫生习惯 。4、评价食品营养价值的新观点是什么?答:以食品中营养素能满足人体营养需要的程度(称营养素密度)对同一食品中热能满足人体营养需要的程度(称热能密度)之比值来评定食品的营养价值。1、在进行母乳喂养时,经常出现母乳不足,简述母乳不足的判别方法。答:母亲感觉乳房空;宝宝吃奶时间长,用力吸吮
16、却听不到连续的吞咽声,有时突然放开奶头啼哭不止;宝宝睡不香,吃完奶不久就哭闹,来回转头寻找奶头;宝宝大小便次数少,量也少;宝宝体重不增加或增加缓慢。2、给婴儿进行日光浴需要注意哪些情况。答:婴儿状态不好时不要进行日光浴;给婴儿戴帽子,不要直晒头和脸;日光浴后要多喝水。3、简述婴幼儿缺铁性贫血的防治方法。答:首先要提供充足、全面的营养,在饮食上要做到品种多样,搭配合理。其次要积极纠正孩子挑食、偏食的习惯。对于贫血较重的小儿,必须在医生的指导下给病儿补充铁剂。切忌盲目给孩子补充市售的铁强化食品或保健品。4、简述给婴幼儿喂药时的注意事项。答:不要捏住患儿的鼻子喂药,否则容易将药液呛入患儿肺部或气管,
17、造成窒息或肺炎;不要将药物掺进牛奶、果汁中给孩子喂服,这样做不仅会降低药物的疗效,还会引起许多不良反应;防止药物剂量的不足和过量。5、简述幼儿的膳食调配与制作应依据的原则。答:食物多样性原则;合理搭配原则;平衡膳食原则;科学烹调原则。6、简述安排幼儿一日生活的基本原则。答:依据幼儿的年龄特点;依据幼儿的体质等个体特点;依据环境和气候特点;长期坚持、形成制度。7、在进行配方奶粉喂养时,喂养过程应注意哪些问题。答:选用直式奶瓶,奶嘴软硬和流量适宜;奶汁温度适宜,奶滴于腕部不烫手为宜;喂奶时奶瓶要倾斜一定角度,调节到奶头充满奶为宜。 8、婴儿从4个月开始需要添加辅食,对于辅食的添加应注意哪些问题。答
18、:由少到多;由稀到稠,由细到粗;添加新食物要注意观察有无过敏反应;辅食必须新鲜;坚持使用小勺,注意卫生;喂食耐心。9、简述幼儿食欲不振的常见原因。答:疾病早期;两餐间隔时间太短或给孩子过多的零食;食品品种单一,影响孩子的食欲与营养;活动量太少,食品消化缓慢,没有饥饿感;睡眠不足,影响食欲;过分迁就孩子,边吃边玩或大人追着喂饭,使孩子食不知味。10、简述婴幼儿预防接种的注意事项。答:接种前确保小儿健康、无病情;接种时防止小儿挣扎,服药1小时内不喂奶或吃热食和饮料;接种后注意保暖,让小儿多休息,注意观察注射部位和小儿的反应。11、缺钙的因素有哪些?答:1、吸收不好;2、.缺维生素D;3、身体钙质易
19、流失。12、小儿鼻出血的常见原因有哪些?答:外伤是引起鼻出血的最常见的原因。感冒、过敏等可引起鼻子不适,会令小儿扣挖鼻子,造成鼻黏膜干燥,毛细血管扩张也可引起出血。1简述大脑皮质的活动规律。(1)优势原则:人们学习和工作的效率与有关的大脑皮质区域是否处于“优势兴奋”状态有关。(2)镶嵌式活动原则:当人在从事某一项活动时,只有相应区域的大脑皮质在工作(兴奋),与这项活动无关的区域则处于休息(抑制)状态。(3)动力定型:若一系列的刺激总是按照一定的时间、一定的顺序先后出现,在重复多次以后,这种顺序和时间就在大脑皮质上“固定”下来,有了规律。(4)睡眠:大脑皮质的抑制过程。2简述儿童的能量消耗主要在
20、哪几方面。基础代谢,摄取食物、排泄废物,生长发育,从事劳动和活动3简述脂类的生理功能。储存能量、保护机体、构成组织的成分、促进脂溶性维生素的吸收、提供必需脂肪酸、增进饮食。4简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。提供热量,构成组织,维持神经系统的生理功能,合成肝糖元和肌糖元,有抗生酮作用,减少蛋白质的消耗。5简述膳食巧搭配的方法。粗细粮搭配、米面搭配、荤素搭配、谷类和豆类搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配6简述如何给幼儿安排正餐之外的点心(1)时间安排:可安排在上午10点、下午4点左右。(2)“点心”的性质:吃什么根据营养需要。点心要以低脂肪、低热量为宜,着重补充维生素C,可用于补充蛋白质。平时饭量小
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