咖啡厅策划方案.doc

咖
啡
厅
策
划
方
案

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目 录

一、 引言
二、 对于咖啡厅的市场定位
三、 特色
四、 市场分析可行性
五、 营销策略
六、 管理团队
七、 预期困难
八、 公司制度
九、 未来展望

一、引言：
随着生活节奏的加速，现代人的生活压力巨大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆好友大量对人体有益的健康成份，许多新的研究表白，咖啡因对人体没有过去大家想象中的那么大危害；反之，咖啡中一些成份对人体有保健功效。现在喝咖啡的人很多，我们相信也会越来越多，并且年轻化。近几年，看到各种主题咖啡的诞生和流行，故决定开一家别具特色的咖啡厅（店名待定）。

二、对于咖啡厅的市场定位：
五行功能：味道诱惑；文化感染；自由营地；休闲依赖；心灵港湾。
1、味道诱惑：
※ 饮品及简餐要味道醇正；
※ 开发独有的特色饮品及小食品；
※ 让顾客因此产生味觉留恋；
2、文化感染：
※ 咖啡厅要有书籍、影视、绘画、娱乐等设备；
※ 要定期举办以文化交流为主题的活动；
※ 开发特色文化传递功能：如店内原创会员摄影作品赠送、原创文学故事集阅览、网络经典故事集阅览、前卫生活及观念座谈触碰、唯美艺术角落展示等。
3、自由营地：
※ 抱负主义支撑，咖啡馆要有自己存在的意义和价值，有所承载的目的，有其文化渗透的力量。
※ 生活观念，生活方式、生活追求自由传递、交流的场合；
4、休闲依赖：
※ 商业约谈的幽静之所
※ 约会、交友的甜蜜空间
※ 独享浪漫的私人属地
※ 情趣爱好的追寻地
5、心灵港湾：
※ 咖啡馆VIP会员的专属权利：
※ 倾诉、答疑解惑、交流、信任、保守秘密（适时开发自己的手机交流平台）。

三、特色：
出售传统咖啡外，提供以“中国风”为特色口味咖啡，以便适合中国人享用；并配以奶茶、曲奇等小食品以供品尝；每季度尚有不同品味的[特价]饮品提供。

四、市场分析可行性
1、环境分析
就目前中国而言，绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。而在一个灯光柔和，装修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遥不可及的事；咖啡厅，将成为商务洽谈、同仁相聚、情侣交流、首选之地。
创办咖啡厅的目的一方面是给创业者提供实践的机，让创业者在学习的同时参与实践，从而增强实践能。
2、竞争分析
目前竞争者重要有二类：一类是快餐店（KFC、麦当劳）及普通奶茶店，他们面向中低端消费者，价格在五元到十元每杯，经营简朴成本低廉，但却是我们最首要的竞争者
第二类是高大尚的咖啡店（星巴克、上岛等），他们重要面向高端消费群体。这类餐厅环境闲适，风格独特。消费价格一般是30元到百元不等，又有环境舒适的单间，很合青年人的口味，竞争力比较强。

五、营销策略
三大宗旨：发明顾客、留住顾客、吸引顾客
1、运用已有的影响力和新增设的影响力，来发明顾客：已有网站、博客、微博等自然宣传制作自己的系列话题视频栏目。根据影响力可选择大张旗鼓地宣传或者隐性宣传（已有视频网站和发起人签订了合约，可随时发布相关视频）邀请一些国家级的心理学、性学及其他学术方面有专攻的人（已有部分应允）来开办座谈会，提高咖啡厅的文化层次和社会名望，形成一个吸引源，发明更多有才华有个性的会员各个股东也会有自己的人脉圈子，也可口口相传发明顾客；
2、留住顾客：以特色留住顾客，并让老顾客再口口相传，发明新顾客。咖啡馆的竞争优势里已经罗列了一些基本的留住顾客的特质，这里再罗列一些小灵感：
A、咖啡等各类饮品及餐点要精致美味，设立一些顾客自主命名的餐饮，形成每道餐饮后都有一个故事，并将这些个故事以图文形式加以推广，增强餐饮的文化气息和独特吸引力。
B、专业级摄影师拍摄“我与咖啡馆的时光”照片赠送，为需要的顾客免费拍一张咖啡馆留念，或平常约会，或节日欢庆，或生日派对等，照片上会有咖啡馆LOGO和地址，让大家由于这张照片而定格美好瞬间。
C、实行会员值日服务生体验日活动，增强会员对咖啡馆服务工作的热情，以及培养会员的归属感，体验日免费做几个小时服务生，可累积“服务生体验日”感言，制作视频或者微博发送，让大家体验咖啡馆的人文情怀。（此部分报名单身会员将会很多，也可尝试娇艳美妻做服务生的新尝试）
D、咖啡馆还会针对各种层级的会员，做系列相应的优惠活动（与网站积极联动）。
3、吸引顾客
发明顾客和留住顾客属于有的放矢的一种必要做法，而吸引顾客属于对自然客流的一种吸引。
A、咖啡馆地址选择应当有一定的位置优势，可以吸引一些商务休闲性质的约谈人群，吸引一些疲倦了歇歇脚的人群，吸引一些无事可做不如静坐下来品茶觅食的人群。
B、咖啡馆的名字和装修风格，一定要让人产生驻足、回味的效果，激发人们想要去看一看的心理。
C、咖啡馆的街边海报，会时时更新，以内容吸引大家的关注和好奇。
D、咖啡馆要制作一些别致的宣传单，定期做一些定向的宣传，比如在写字楼出入口，学校门口，地铁站附近，居民社区门口等，吸引目的人群。
E、咖啡馆将制作互联网宣传页，做展示性、新闻诱导性推广，吸引网络白领人群，此类人群更容易融入。

六、管理团队
发起人为咖啡馆店长；
店长之下聘请专业经理1名，厨师2名，收银员1名，服务生2名（视情况可适量增长）
店长负责协调和管理店内各项事务。具体为督促各个员工努力认真工作，安排部署咖啡馆的一些主题性活动，监督执行咖啡馆的一些人文关怀细节，以及对外联络、公关、宣传等工作。
经理负责咖啡馆平常经营活动，涉及物资采买，新品开发，员工考勤，薪资核算，财务报表上报等。经理必须每个季度讲财务状况以书面的形式向各位股东进行报告，并及时收集各位股东的意见和建议，改善工作方式和方法。
店长及员工的薪资水平参照行业标准执行。在未赚钱期间，店长只领取基础工资每月3000人民币。其他雇佣人员工资照常。奖金根据赚钱比例进行适量调整。

七、预期困难
1、因宣传力度不够强，导致前三个月消量低下，无法完毕预期收益；
2、未能得到大同认可，需更改配方；
3、周转资金局限性，无法支撑店内支出（如：员工工资、采买费等）；
4、 为规避经营风险，可购买餐饮业经营者责任保险，以此减少责任风险。

八、公司制度
1、咖啡厅工作制度：
第一条 自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排； 
第二条 信表端庄，仪表大方，着装整洁； 
第三条 按规定做好责任区内的环境卫生； 
第四条 做好餐具各项补充，以使替换； 
第五条 严格遵守咖啡厅内的服务程序； 
第六条 熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点； 
第七条 做好收台，翻台，提高多台运用率； 
第八条 做好收尾结束工作，做好防火,防盗； 
第九条 积极参与业务培训，不断提高服务技能； 
  2、员工守则 
第一条 员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度；
第二条 员工应服从领导安排,不和领导唱反调； 
第三条 员工应准时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次； 
第四条 员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁； 
第五条 员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗； 
第六条 员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作；
第七条 上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事(
特殊情况除外)； 
第八条 上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情； 
第九条 员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声； 
第十条 服务员点单时要纯熟，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。

九、未来展望
我们要从咖啡事业的“跟随者”变成咖啡事业的“领导者”，专心致立于发明具有“中国特色”的咖啡之路，更符合东方人的口味；让大家对咖啡有一种新的结识，从此让大多数人爱慕上咖啡。