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营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量
[6882]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．下列属于优质蛋白质的是
A．花生蛋白
B．葵子蛋白
C．棉籽蛋白
D．大豆蛋白
E．燕麦蛋白
[6883]2．下列属于半纤维的是
A．棉子糖
B．海藻糖
C．水苏糖
D．戊聚糖
E．麦芽糖
[6884]3．属于重体力活动水平的是
A．学生日常活动
B．售货员
C．办公室工作
D．舞蹈
E．机动车驾驶员
[6885]4．EPA、DHA 的最好食物来源是
A．大豆油
B．花生油
C．橄榄油
D．麦胚油
E．深海鱼油
[6886]5．下列属于单糖的是
A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．海藻糖
E．麦芽糖
[6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是
A．棕榈油酸
B．油酸
C．花生四烯酸
D．DHA
E．γ-亚麻酸
[6888]7．可作为参考蛋白的食物蛋白质是
A．鱼肉蛋白
B．鸡蛋蛋白
C．大豆蛋白
D．牛肉蛋白
E．酪蛋白
[6889]8．下列食物中磷脂含量最丰富的是
A．蛋黄
B．牛肉
C．牛奶
D．海鱼
E．肥肉
[6890]9．大豆蛋白质的换算系数是
A．5．71
B．5．83
C．5．95
D．6．25
E．6．31
[6891]10．下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是
A．花生和大豆
B．大豆和奶粉
营养与食品卫生

C．小米和大米
D．玉米和大豆
E．赤豆和大米
[6892]11．下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是
A．赖氨酸
B．色氨酸
C．胱氨酸
D．组氨酸
E．苏氨酸
[6893]12．氮平衡状态常见于
A．疾病恢复期病人
B．健康成年人
C．儿童、青少年
D．老年人
E．孕妇
[6894]13．成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约
为
A．5g
B．10g
C．15g
D．18g
E．20g 以上
[6895]14．蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的
A．3％～5％
B．10％～15％
C．16％～20％
D．25％～25％
E．30％～40％
[6896]15．基础代谢率最高的人群是
A．婴儿
B．儿童
C．青少年
D．成人
E．老人
[6897]16．n-3 脂肪酸与 n-6 脂肪酸的适宜摄入比例为
A．1：1
B．1：2～3
C．1：4～6
D．1：7～8
E．1：10～12
[6898]17．脂肪的能量系数为
A．35．6kJ
B．36．7kJ
C．37．6kJ
D．38．7kJ
E．39．5kJ
[6899]18．男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是
A．棕色脂肪组织含量多
B．瘦体质量大
C．体表面积大
D．劳动强度大
E．身材高
[6900]19．我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总
能量的
A．20％～30％
B．40％～50％
C．55％～65％
D．70％～75％
E．80％～90％
[6901]20．下列组合中属于人体必需脂肪酸的是
A．EPA、DHA
B．月桂酸、棕榈酸
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C．油酸、棕榈油酸
D．花生四烯酸、芥子酸
E．亚油酸、α-亚麻酸
[6902]21．蛋白质生物价的计算公式是
A．储留氮/吸收氮×100
B．吸收氮/储留氮×100
C．摄入氮/储留氮×100
D．吸收氮/摄入氮×100
E．储留氮/摄入氮×100
[6903]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中
选择一个最佳答案。
22．大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要
的保护作用，但不包括
A．增强肠道功能、有利粪便排出
B．降低血糖和血胆固醇
C．控制体重和减肥
D．预防结肠癌
E．促进某些矿物质的吸收
[6904]23．阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和
高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他
们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的
A．优质蛋白质
B．较多的钙
C．多不饱和脂肪酸
D．丰富的碘
E．维生素 A 和 D
[6905]24．某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购
自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表
现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体
重中位数的 60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患
儿最可能发生的是
A．克汀病
B．肠源性肢皮炎
C．先天性脚气病
D．蛋白质一能量营养不良
E．先天性苯丙酮尿症
[6906]25．含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面
具有许多特点，但不包括下列哪一项
A．不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B．在细胞内可快速氧化产生能量
C．极少再合成甘油三酯和胆固醇
D．氧化产生的酮体较多
E．调节肠道有益菌群
[6907]26．测定 PER 时，通常采用初断乳的雄性大鼠，
被测蛋白质占饲料的 10％，实验期(天)一般为
A．7
B．14
C．21
D．28
E．35
[6908]27．动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂
肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是
A．钙
B．碘
C．维生素 B
D．维生素 C
E．叶酸
[6909]三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共
用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可
营养与食品卫生

能被选择一次、多次或不被选择。
（28-30 题共用备选答案）
A．氮平衡
B．吸收氮
C．储留氮
D．粪代谢氮
E．尿内源氮
28．食物氮-(粪氮-粪代谢氮)是
29．吸收氮-(尿氮-尿内源氮)是
30．摄入氮-(粪氮+尿氮+皮肤等氮损失)是
[6910]（31-33 题共用备选答案）
A．乳糖
B．果糖
C．水苏糖
D．麦芽糖
E．海藻糖
31．蘑菇中含量较多是
32．大豆低聚糖是
33．甜度最高的是
[6911]四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
答案。（34-35 题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为
0．42，苏氨酸 0．70，蛋氨酸 1．04，缬氨酸 0．96，
色氨酸 1．1034．该谷物蛋白质的氨基酸分是
A．0．42
B．0．70
C．1．04
D．0．96
E．1．10
35．该谷物的第一限制氨基酸是
A．色氨酸
B．缬氨酸
C．苏氨酸
D．赖氨酸
E．蛋氨酸
营养与食品卫生——二、矿物质
[6912]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．在铁缺乏的 ID 期，可出现
A．血清铁浓度下降
B．血清铁蛋白浓度下降
C．游离原卟啉浓度升高
D．总铁结合力上升
E．运铁蛋白饱和度下降
[6913]2．下列食物中富含血红素铁的是
A．牛奶
B．鸡蛋
C．肝脏
D．大豆
E．菠菜
[6914]3．能够干扰铁吸收的是
A．赖氨酸
B．苹果酸
C．柠檬酸
D．乳酸
E．植酸
[6915]4．下列与锌缺乏有关的临床表现是
A．口角炎
B．毛囊角化
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C．性功能减退
D．脂溢性皮炎
E．多发性神经炎
[6916]5．与克山病病因有关的是
A．铜
B．钼
C．硒
D．锰
E．铬
[6917]6．能够促进钙吸收的是
A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．葡萄糖
E．麦芽糖
[6918]7．含 β-硫代葡萄糖苷较高的食物是
A．土豆
B．甘蓝
C．地瓜
D．茄子
E．木耳
[6919]8．具有预防龋齿作用的是
A．铜
B．砷
C．硒
D．氟
E．铬
[6920]9．体内含量最多的微量元素是
A．铁
B．碘
C．锌
D．铜
E．硒
[6921]10．与凝血功能有关的元素是
A．铁
B．钴
C．锌
D．磷
E．钙
[6922]11．下列组合中均为人体必需微量元素的是
A．铜、硼、铁
B．硒、硅、锌
C．碘、氟、镍
D．铁、锌、铬
E．钼、锡、钒
[6923]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中
选择一个最佳答案。
12．某 4 岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发
现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是
A．钙缺乏
B．铁缺乏
C．锌缺乏
D．碘缺乏
E．铜缺乏
[6924]三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共
用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可
能被选择一次、多次或不被选择。
（13-14 题共用备选答案）
A．钙
B．硒
营养与食品卫生

C．铜
D．锌
E．氟
13．我国居民普遍摄入不足的是
14．膳食来源主要是饮水的是
[6925]四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
答案。（15-17 题共用题干）某远离海洋的山区，一幼
儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻
梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容 15．此患儿可能是
A．佝偻病
B．克汀病
C．先天性苯丙酮尿症
D．先天性脚气病
E．蛋白质一能量营养不良 16．导致这种疾病的原因是
A．钙缺乏
B．蛋白质缺乏
C．维生素 D 缺乏
D．碘缺乏
E．维生素 B 缺乏 17．富含这种元素的食物是
A．十字花科蔬菜
B．全谷食品
C．海产品
D．豆类及制品
E．橙色水果
营养与食品卫生——三、维生素
[6926]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．维生素 D 在血液中的主要形式是
A．维生素 D
B．维生素 D
C．25-(OH)D
D．1，25-(OH) D
E．24，25-(OH) D
[6927]2．干性脚气病可以出现的症状是
A．右心室扩大
B．强直性痉挛
C．垂足、垂腕
D．共济失调
E．眼肌麻痹
[6928]3．下列维生素 E 的化合物中生物活性最高的是
A．α 生育酚
B．α-生育三烯育酚
C．β-生育酚
D．γ-生育酚
E．δ-生育酚
[6929]4．我国成年人抗坏血酸的 RNI 和 UL 分别为每日
(mg)
A．50，500
B．60，600
C．75，750
D．100，1000
E．150，1500
[6930]5．富含核黄素的食物是A
A．动物内脏
B．瘦肉
C．谷类
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D．鲜豆类
E．坚果类
[6931]6．下述维生素 C 的功能中与坏血病症状密切相关
的是B
A．参与某些神经递质的合成用
B．影响胶原蛋白的合成
C．促进铁的吸收利
D．促进类固醇的代谢
E．抗氧化作用
[6932]7．下列维生素中理化性质最稳定的是E
A．硫胺素
B．核黄素
C．抗坏血酸
D．叶酸
E．烟酸
[6933]8．维生素 A 缺乏可引起A
A．干眼病
B．癞皮病
C．脚气病
D．佝偻病
E．克汀病
[6934]9．核黄素缺乏时可以引起D
A．毛囊角化
B．牙龈萎缩
C．周围神经炎
D．脂溢性皮炎
E．暗适应能力下降
[6935]10．可以由人和动物皮肤合成的维生素是E
A．维生素 B
B．维生素 pp
C．维生素 E
D．维生素 K
E．维生素 D
[6936]11．叶酸的生理活性形式是B
A．叶酸
B．四氢叶酸
C．二氢叶酸
D．甲基四氢叶酸
E．二甲基四氢叶酸
[6937]12．抗凝血维生素是指D
A．维生素 A
B．维生素 D
C．维生素 E
D．维生素 K
E．维生素 C
[6938]13．烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是C
A．湿疹
B．皮肤干燥
C．对称性晒斑样损伤
D．毛囊周围轮状出血
E．脂溢性皮炎
[6939]14．维生素 D 缺乏可引起D
A．癞皮病
B．脚气病
C．坏血病
D．佝偻病
E．干眼病
[6940]15．下列属于维生素 A 原的类胡萝卜素是C
A．番茄红素
B．玉米黄素
C．β-隐黄素
营养与食品卫生

D．辣椒红素
E．叶黄素
[6941]16．下列组合中均具有抗氧化作用是B
A．叶酸、烟酸、核黄素
B．β-胡萝卜素、维生素 E、维生素 C
C．维生素 A、维生素 D、维生素 E
D．硫胺素、核黄素、烟酸
E．维生素 A、维生素 D、维生素 C
[6942]17．原发性维生素缺乏的主要原因是E
A．吸收利用障碍
B．需要量增加
C．排泄量增加
D．破坏增多
E．供给不足
[6943]18．判断维生素 B 缺乏时，TPP 效应D
A．>10％
B．<16％
C．>20％
D．>25％
E．<30％
[6944]19．参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是C
A．9-顺式视黄酸
B．全反式视黄酸
C．11-顺式视黄醛
D．全反式视黄醛
E．视黄基酯
[6945]20．下列食物中维生素 A 含量最丰富的是C
A．牛奶
B．海参
C．鸡肝
D．蛋黄
E．牡蛎
[6946]21．维生素 E 的最好食物来源是D
A．鱼类
B．蛋类
C．肉类
D．植物油
E．蔬菜水果
[6947]22．大剂量具有降低血胆固醇水平的是D
A．硫胺素
B．核黄素
C．吡哆醇
D．烟酸
E．叶酸
[6948]23．硫胺素的活性辅酶形式是C
A．TMP
B．AMP
C．TPP
D．TTP
E．ATP
[6949]24．硫氨素缺乏时可引起A
A．乙酰胆碱合成减少
B．肾上腺皮质素合成减少
C．多巴胺合成减少
D．5-羟色胺合成减少
E．雌激素合成减少
[6950]25．缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组
合是C
A．叶酸、烟酸、维生素 B
B．维生素 B 、维生素 B 、维生素 C
C．叶酸、维生素 B 、维生素 B
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D．烟酸、维生素 B 、维生素 B
E．维生素 B 、维生素 B 、维生素 B
[6951]26．下列由维生素 B 参与构成的是B
A．谷胱甘肽还原酶
B．转酮醇酶
C．超氧化物歧化酶
D．碳酸酐酶
E．DNA 聚合酶
[6952]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中
选择一个最佳答案。
27．某人群膳食调查结果显示，人均维生素 A 的摄入量
为 1000IU，胡萝卜素摄入量为 3mg，折算成视黄醇当量
(μgRE)是C
A．300
B．500
C．800
D．1000
E．1300
[6953]28．对某人群进行营养调查，实验室指标中选用
了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下
列哪种维生素的营养状况B
A．维生素 B
B．维生素 B
C．维生素 C
D．维生素 A
E．维生素 E
[6954]29．某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且
以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压
痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以
精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很
少。其可能是C
A．核黄素缺乏
B．烟酸缺乏
C．硫胺素缺乏
D．维生素 E 缺乏
E．抗坏血酸缺乏
[6955]30．某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸
露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并
伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是B
A．蛋白质一能量营养不良
B．癞皮病
C．脚气病
D．营养性贫血
E．锌营养不良
[6956]三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共
用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可
能被选择一次、多次或不被选择。
（31-32 题共用备选答案）
A．NAD
B．FAD
C．TPP
D．PLP
E．NADP
31．谷胱甘肽还原酶的辅酶是
32．转酮醇酶的辅酶是
[6957]四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
营养与食品卫生

答案。（33-35 题共用题干）某成年女性，主述刷牙经
常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点
33．患者可能缺乏
A．亚油酸
B．核黄素
C．蛋白质
D．硫胺素
E．维生素 C34．缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收
A．磷
B．铁
C．锌
D．碘
E．硒 35．缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富
A．肉类
B．新鲜蔬菜和水果
C．粮谷类
D．蛋类
E．乳类
营养与食品卫生——四、植物化学物
[6958]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．富含皂甙类的食物是B
A．花椰菜
B．大豆
C．茶叶
D．调料
E．大蒜
[6959]2．富含类黄酮的水果是B
A．苹果
B．柑橘
C．香蕉
D．菠萝
E．草莓
[6960]3．下列组合中均具有降胆固醇作用的是B
A．芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
B．植物固醇、硫化物、皂甙
C．植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸
D．植物雌激素、植物固醇、皂甙
E．硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂
[6961]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中
选择一个最佳答案。
4．研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中
含有的保护性成分有关，这种成分主要是A
A．多酚
B．植物固醇
C．皂甙
D．硫化物
E．芥子油甙
营养与食品卫生——五、各类食品的营养价值
[6962]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．营养价值较高的动物性脂肪是C
A．畜类脂肪
B．禽类脂肪
C．鱼类脂肪
D．蛋类脂肪
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E．乳类脂肪
[6963]2．INQ 是评价B
A．人体营养状况的指标
B．食物营养价值的指标
C．体格发育的指标
D．蛋白质利用率的指标
E．居民饮食消费水平的指标
[6964]3．用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否
破坏，是因为E
A．大豆中脲酶含量丰富
B．脲酶性质稳定
C．脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D．目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E．脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
[6965]4．谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是C
A．维生素 B 、维生素 B
B．维生素 B 、烟酸
C．维生素 B 、烟酸

[6972]11．油条是我国居民传统的风味食品，但是油条
的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是B
A．蛋白质
B．维生素 B 族
C．维生素 E
D．铁
E．钙
[6973]12．某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切
后再洗，而且洗前经常要浸泡 0．5～1 小时，这样的处
理方法最容易损失的是A
A．维生素 C
B．胡萝卜素
C．纤维素
D．维生素 E
E．维生素 K
[6974]三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
答案。（13-15 题共用题干）某食物视黄醇当量为
D．维生素 B
、胡萝卜素
350/μgRE/100g，能量 570kJ。成年男性轻体力劳动者
E．胡萝卜素、维生素 E
[6966]5．长期生食鸡蛋可以发生D
A．硫胺素缺乏
B．核黄素缺乏
C．烟酸缺乏
D．生物素缺乏
E．抗坏血酸缺乏
[6967]6．下列对直链淀粉的描述正确的是E
A．β-1，4 葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖
B．天然食物中含量丰富
C．遇碘产生棕色反应
D．难消化吸收
E．使血糖升高的幅度较支链淀粉小
[6968]7．大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到D
A．60％
B．75％
C．80％
D．85％
E．100％
[6969]8．下列具有降低血糖的作用的蔬菜是D
A．西红柿
B．洋葱
C．西兰花
D．苦瓜
E．甘蓝
[6970]9．与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是C
A．蛋白质
B．脂肪
C．乳糖
D．钙
E．铁
[6971]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中
选择一个最佳答案。
10．整粒大豆蛋白质的消化率只有 60％，加工成豆腐后
可提高至 90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆
中的D
A．钙
B．寡糖
C．皂甙
D．纤维素
E．植物红细胞凝集素
营养与食品卫生
能量 RNI 为 10MJ，视黄醇的 RNI 为 800μgRE13．能量密
度为
A．0．057
B．0．57
C．5．7
D．1．75
E．17．514．营养素(视黄醇)密度为
A．4．375
B．2．285
C．0．228
D．0．023
E．0．437515．INQ 值为
A．0．130
B．1．302
C．0．767
D．7．675
E．0．077
营养与食品卫生——六、特殊人群营养
[6975]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是C
A．全脂奶粉
B．脱脂奶粉
C．婴儿配方奶粉
D．淡炼乳
E．鲜牛奶
[6976]2．妊娠期间孕妇体重增加平均为D
A．6kg
B．8kg
C．10kg
D．12kg
E．14kg
[6977]3．婴儿添加含铁辅食的时间是D
A．生后 2 周
B．生后 4 周
C．生后 2 个月
D．生后 4 个月
E．生后 8 个月
[6978]4．妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是B
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A．维生素 D、维生素 C、钙
B．维生素 A、叶酸、锌
C．维生素 B 、维生素 B 、铁
D．维生素 B 、维生素 B 、碘
E．维生素 E、烟酸、硒
[6979]5．妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加E
A．5％～10％
B．12％～15％
C．20％～25％
D．28％～30％
E．35％～40％
[6980]6．孕妇最常见的营养缺乏病是B
A．蛋白质-能量营养不良
B．营养性贫血
C．脚气病
D．干眼病
E．骨质软化病
[6981]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中
选择一个最佳答案。
7．老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，
下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是C
A．消化系统功能减退
B．体脂增加、瘦体组织减少
C．合成代谢增加、分解代谢降低
D．体内氧化损伤加重
E．免疫功能下降
[6982]8．某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解
该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的
角度可建议她选择乳制品为B
A．脱脂奶粉
B．酸奶
C．淡炼乳
D．复合乳
E．配方奶粉
[6983]9．75 岁老者，蛋白质提供能量为总能量的
14％，脂肪为 25％，饱和脂肪酸为 15％，胆固醇摄入量
为 250mg，该老人应该减少哪种营养素的摄入量E
A．蛋白质
B．脂肪
C．精制糖
D．胆固醇
E．饱和脂肪酸
[6984]10．妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可
以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿
神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期
应该补充的是C
A．蛋白质
B．维生素 E
C．叶酸
D．维生素 B
E．钙
[6985]11．乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要
特点，在下列描述中错误的是B
A．食物品种要多样化
B．蛋白质应全部来源于优质蛋白质
C．增加含钙丰富食品
D．多吃新鲜蔬菜和水果
E．少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
[6986]12．学龄期儿童处于生长发育阶段，为此，中国
营养学会关于学龄儿童的膳食指南中特别强调了此期儿
营养与食品卫生

童在饮食方面的一些特殊要求，但并不包括
A．保证吃好早餐
B．重视户外活动
C．饮用碳酸饮料
D．控制食糖摄入
E．少吃零食
[6987]三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
答案。（13-15 题共用题干）女孩 12 岁，能量摄入量为
2000kcal，蛋白质提供的能量占总热能的 13％，脂肪占
27％13．蛋白质的摄入量(g)应是
A．65
B．76
C．80
D．83
E．9014．脂肪的摄入量(g)应是
A．55
B．60
C．65
D．70
E．7515．维生素 B 的摄入量(mg)约为
A．0．3
B．0．6
C．1．0
D．1．3
E．1．5
营养与食品卫生——七、营养与营养相关疾病
[6988]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．高血压者应限制摄入的元素是
A．钾
B．钙
C．镁
D．钠
E．铁
[6989]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中
选择一个最佳答案。
2．按照中国居民膳食指南的建议，某家庭 4 口人，其全
家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克
A．6
B．12
C．18
D．24
E．30
[6990]3．肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分
解，下列关于控制成年肥胖者总能量摄入的叙述中，错
误的是
A．能量摄入控制在 1000kcal/d 左右
B．每日食物总摄入量控制在 300g 以内
C．少吃肥肉和荤油
D．脂肪供能占总能量的 10％
E．多吃含纤维丰富的食物
[6991]4．为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺
和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为
A．乳糖
B．麦芽糖
C．木糖醇
第 7 页，共 23 页
D．海藻糖
E．果糖
[6992]5．大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与
动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原
则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是
A．控制总脂肪的摄入量
B．适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量
C．限制饱和脂肪酸的摄入量
D．限制胆固醇的摄入量
E．限制磷脂的摄入量
[6993]6．我国一些大中城市巨大儿(体重>4000g)发生率
呈逐渐上升趋势，巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给
分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生
密切相关。
A．骨质疏松
B．骨软化病
C．糖尿病
D．痛风
E．慢性结肠炎
[6994]三、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
答案。（7-9 题共用题干）营养膳食因素在动脉粥样硬
化的发病中起着极为重要的作用 7．作为动脉粥样硬化
独立危险因素的是
A．牛磺酸
B．同型半胱氨酸
C．缬氨酸
D．亮氨酸
E．苯丙氨酸 8．能够升高血胆固醇水平的是
A．硬脂酸
B．油酸
C．亚油酸
D．EPA
E．反式脂肪酸 9．高胆固醇血症者胆固醇的摄入量
(mg/d)应低于
A．200
B．250
C．300
D．400
E．500
营养与食品卫生——八、社区营养
[6995]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．属于小康水平的恩格尔(Engel)指数是D
A．10％～19％
B．20％～29％
C．30％～39％
D．40％～49％
E．50％～59％
[6996]2．能量的 RNI 等于A
A．EAR
B．EAR+2SD
C．EAR-SD
D．EAR-2SD
E．1．2×EAR
[6997]3．通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的
摄入量是C
A．平均需求量
营养与食品卫生

B．推荐摄入量
C．适宜摄入量
D．可耐受最高摄入量
E．生理需要量
[6998]4．下列营养素的 RNI 与性别有关的是A
A．蛋白质
B．维生素 D
C．碘
D．钙
E．叶酸
[6999]5．膳食模式是以动物性食物为主的国家是D
A．日本
B．希腊
C．中国
D．美国
E．印度
[7000]6．我国 BMI 的建议标准中，肥胖是指 BMI≥C
A．25
B．26
C．28
D．30
E．32
[7001]7．营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是A
A．称重法
B．记账法
C．24 小时回顾法
D．膳食史法
E．化学分析法
[7002]8．属于强化食品的是E
A．配方奶粉
B．速溶咖啡
C．奶油面包
D．果味酸奶
E．方便面
[7003]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现
的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中
选择一个最佳答案。
9．在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指
标
A．Engle 指数
B．收入弹性
C．人均收入增长率
D．食品深加工比值
E．人均蛋白质摄入量
[7004]10．为某健康人群设计食谱，确定能量 RNI 为
2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量(kcal)
为
A．480
B．600
C．720
D．960
E．1200
[7005]11．某家庭人口 3 人，均为成年人，膳食调查结
果显示：人均每日谷类摄入量为 400g，蔬菜为 450g，水
果为 100g，动物性食物为 140g，奶类和豆类食品分别为
100g 和 50g，油脂为 50g，此膳食结构中哪类食物摄入
量偏高
A．谷类
B．蔬菜
C．动物性食物
D．奶类及豆类
E．油脂
第 8 页，共 23 页
[7006]12．拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调
查，其中不需要采集的数据是
A．就餐人数
B．调查开始时库存各类食物的数量
C．烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量
D．每日各种食物购入量
E．调查结束时剩余食物数量
[7007]13．地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病
等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂
尤其受到营养学界的关注，这种油脂是
A．紫苏油
B．麦胚油
C．花生油
D．椰子油
E．橄榄油
[7008]14．对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日
能量摄入量为 2600kcal，蛋白质为 75g，脂肪 78g，其
脂肪供能占总能量的比例(％)是
A．18
B．21
C．25
D．27
E．30
[7009]三、B1 型题：以下提供若干组考题，每组考题共
用在考题前列出的 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可
能被选择一次、多次或不被选择。
（15-17 题共用备选答案）
A．EAR
B．RNI
C．DRI
D．AI
E．UL
15．平均每日可以摄入某营养素的最高量是
16．可以满足特定人群中 50％个体营养需要量的摄入水
平是
17．膳食营养素参考摄入量是
[7010]四、A3 型题：以下提供若干个案例，每个案例下
设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考
题下面的 A、B、C、D、E 五个备选答案中选择一个最佳
答案。（18-20 题共用题干）一位 70 岁老者领着 5 岁男
孩到营养门诊，述说男孩偏食，刷牙时经常出血，营养
师首先对男孩进行体格营养状况检查，发现其身高、体
重均属正常，牙龈肿胀，皮肤上有小出血点，随后又了
解其膳食情况 18．本案中营养师最可能采用的膳食调查
方法是B
A．化学分析法
B．24 小时回顾法
C．记账法
D．称量法
E．称重记账法
19．营养师可能选用的实验室检查方法是A
A．维生素 C 尿负荷试验
B．维生素 B1 尿负荷试验
C．维生素 B2 尿负荷试验
D．2-吡啶酮/N′-甲基烟酰胺比值
E．红细胞溶血试验 20．在均衡膳食的基础上，营养师
给出的特殊膳食指导意见可能是D
A．增加谷物的摄入量
B．多吃肉类食物
C．每天喝牛奶
D．多吃蔬菜和水果
营养与食品卫生

E．多吃薯类
[7011]（21-22 题共用题干）为了提高面粉的营养价
值，可采用营养强化手段 21．其目的之一是
A．改善面粉品质
B．增强面筋含量
C．满足特殊人群预防需要
D．延长保质期
E．弥补面粉天然营养成分的缺陷 22．满足上述目的常
用的营养强化剂是
A．色氨酸
B．赖氨酸
C．牛磺酸
D．叶酸
E．烟酸
营养与食品卫生——九、食品污染及其预防
[7012]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、
E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是B
A．赭曲霉毒素 A
B．丁烯酸内酯
C．玉米赤霉烯酮
D．T-2 毒素
E．展青霉毒素
[7013]2．黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者C
A．毒性较弱
B．没有致癌性
C．毒性较强并有致癌性
D．具有致突变性
E．具有致畸作用
[7014]3．人体内合成亚硝胺的主要场所可能是A
A．胃
B．口腔
C．膀胱
D．肝脏
E．肠道
[7015]4．下列属于防腐剂的是C
A．亚硝酸钠
B．亚硫酸钠
C．苯甲酸钠
D．谷氨酸钠
E．糖精钠
[7016]5．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是C
A．伏马菌素
B．丁烯酸内酯
C．玉米赤霉烯酮
D．T-2 毒素
E．3-硝基丙酸
[7017]6．对黄曲霉毒素 B 急性毒作用最敏感的动物是D
A．大鼠
B．猴
C．小鼠
D．鸭雏
E．鳟鱼
[7018]7．菌落总数的食品卫生学意义是D
A．食品受到粪便污染的标志
B．食品发生轻度腐败变质的标志
C．食品受到致病菌污染的标志
D．