2023年食品安全知识竞赛合集完整版.doc
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1、 1.中华人民共和国食品安全法于 2023 年 4 月 24 日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。自(B)起施行。A.2023 年 5 月 1 日 B.2023B.2023 年年 7 7 月月 1 1 日日 C.2023 年 9 月 1 日 D.2023 年 10 月 1 日 2.在下列产品的标记上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)A学习文具 B五金制品 C C食品食品 3.制定.修订食品安全标准,应当以(B)为依据。A.国外食品安全标准 B.B.食品安全风险评估结果食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检查结果 4.农民个人销售其自产的食用农产品,不
2、需要取得(B)的许可。A.食品生产 B.B.食品流通食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务 5.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是(C)。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.C.对人体安全对人体安全.无害无害 D.对环境无害 6.食品公司直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。A.矿泉水标准规定 B.纯净水标准规定 C.C.生活饮生活饮用水卫生标准规定用水卫生标准规定 D.蒸馏水标准规定 7.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。A.每半年 B.B.每年每年 C.每二年 D.每三年 8.食品检查实行(D)负责制。A.食品检查机构 B.检查人
3、C.质量监督部门 D.D.食品检查机构与检查人食品检查机构与检查人 9.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人任何组织或个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品公司 10.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(A)部门投诉。A.A.食品药品监督部门食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 11.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A.增长监督检查频次增长监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 12.食品
4、安全标准是(B)的技术规范。A.自愿性 B.强制性强制性 C.科学性 D.民主性 13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了规定补偿损失外,还可以向生产者或者销售者规定支付价款(C)的补偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍十倍 D.十五倍 14.超过保质期限的食品(C)。A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售不能销售 D.可作解决食品销售 15.对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定积极召回的,有关监管部门应当(D)。A.当众销毁 B.规定召回 C.不再追究 D.责令召回或停止经营责令召回或停止经营 16.食品生产加工公司不得使用(
5、D)原料生产加工食品。A.过期.变质.污秽不洁 B.陈化.回收 C.非食用 D.上述所有上述所有 17.食品生产公司在开工前,必须向食品药品监督管理部门申请获得(A)。A.食品生产许可食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 18.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A)。A.产品合格证明文献产品合格证明文献 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 19.食品生产公司生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。A.监督检查合格 B.委托检查合格 C.出厂检查合格出厂检查合格 D.强制检查合格 20.食品生产许可.食品流通许可和餐饮服务许可的
6、有效期为(B)。A.2 年 B.3 3 年年 C.4 年 D.5 年 21.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下判断对的的是(C)A、如显出绿色,是真碘盐 B.如显出红色,是真碘盐 C.C.如显出蓝色,是真碘盐如显出蓝色,是真碘盐 D.如显出黄色,是真碘盐 22.食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A A.4 4-1010 B.0-(-29)C.0-(-10)D.0-(-18)23.食物若由于烹饪方式不妥,食用后会对人体健康导致危害。烧焦了的鱼.肉不宜再食用,因其中具有(A ),该物质对人体有极强的致癌作用。A、苯并芘苯并芘 B.二噁英
7、 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 24.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:(A )A.纯牛奶纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 25.在流通环节从事食品经营的,应当依法取得(A)A、食品流通许可证食品流通许可证 B.餐饮服务许可证 C.生产许可证 D.销售许可证 26.从事食品批发业务的经营公司销售食品,不需要记录批发食品的(C)。A、销售日期 B.购货者名称及联系方式 C.C.购货单位的经济性质购货单位的经济性质 D.食品的保质期 27.哪种食品学生不宜常吃 (D)A、油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.D.以上都是以上都是 28.下面哪种食品是有毒食品,不宜食用 (D)A、
8、发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.D.以上都是以上都是 29.为什么不能过度喝饮料 (D)A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲 B.有的饮料用了人工合成的甜味剂.香精.色素.碳酸水等,多喝对身体没好处 C.饮料具有一定的热量,多喝也许导致身体发胖 D.D.以上都是以上都是 30.生鲜肉要在(C)的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放臵,最佳是冻藏,以保证安全。A.0 B.8 C.4C.4 D.10 31.假如吃了变质的鱼.虾等引起的食物中毒,可取(B)100毫升,加水 200 毫升,稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水 B.B.食醋食醋 C.白酒 D.蒜
9、汁 32.食用大蒜最佳的方法是(B)。A、切碎 B.B.捣碎成泥且放捣碎成泥且放臵臵 1010-1515 分钟分钟 C.炒熟吃 D.加盐生拌 33.下列物质中不具有防腐功能的是(D)。A、酒精 B.苯甲酸 C.C.亚硫酸亚硫酸 D.苏丹红 34.生鲜乳应当冷藏。超过(A)未冷藏的生鲜乳,不得销售。A.2A.2 小时小时 B.5 小时 C.12 小时 D.1 天 35.剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在 5-6 小时,我们应注意的是(B)。A.剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B.B.剩饭在感官上正常,也剩饭在感官上正常,也必须加热后食用必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常,加热后也不能食
10、用 D.剩饭在感官上不正常,加热后也可食用 36.世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素.苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中()A.A.发霉的玉米发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品 37.烧焦的鸭中具有的极强致癌物质是()A.A.苯并芘苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 38.发芽马铃薯的重要致毒成分是()A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.D.龙葵素龙葵素 39.煎炸食物时油温不宜过高的因素是()A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.B.油温过高使油产生对人体有害的物质油温过高使油产生对人体有害的物
11、质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均对的 40.七八分熟的涮羊肉不宜吃的因素是()A.易感染上旋毛虫病 B.B.易引起食物中毒易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都对的 41.汤圆变红后不能食用的因素是()A.变红的地方不易被消化,容易引起消化不良 B.变红后汤圆的口感不好 C.C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒素,食用后引起中毒 D.以上说法均不对的 42.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,解决方法对的的是()A.A.不再食用不再食用 B.用醋浸泡一段时间后,洗
12、净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 43.选购放心肉,对的的做法是()A A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品,要仔细查看标签 D.以上做法都对的 44.巴氏消毒法的温度范围为()A7595 B B63856385 C6090 D6595 45.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的重要问题。()A、食品防腐剂 B B.食品添加剂食品添加剂 C.食品防冻剂 D.以上均对的 46.世界卫生组
13、织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条.薄脆饼.烤猪肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D D.丙烯酰胺丙烯酰胺 47.食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A A.4 4-1010 B.0-(-29)C.0-(-10)D.0-(-18)48.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A A.纯牛奶纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 49.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()A A.老年痴呆症老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 50.2023 年安徽阜阳出现的部分因食用劣
14、质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病因素重要是()A A、奶粉中蛋白质奶粉中蛋白质.脂肪含量严重局限性脂肪含量严重局限性 B.奶粉中微量元素钙.铁.锌等含量极低 C.产品标示的使用方法不对的 D.以上说法都对的 51.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是:()A加碱水洗被污染的食物 B食品防霉食品防霉 C制定食品中最高允许含量 D加热破坏毒素 52.消费者因食品缺陷导致人身损害的:()A、只可以向销售者规定补偿 B.只可以向生产者规定补偿 C.可以向销售者规定补偿,也可以向生产者规定补偿可以向销售者规定补偿,也可以向生产者规定补偿 D以上都不是 53.下列哪种疾病是由于缺少维生素 D 引起钙磷代谢紊乱
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