2023年盐城食品安全科普大赛预赛题库.doc

2023盐城市首届食品安全科普知识大赛团队预赛复习题库共167题1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：AA.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：BA.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件3. 下列食品标准类别中，对指标的规定最严格的是：DA.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.公司标准4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应当具有的首要条件是： CA.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性 D.利于推广应用 5. 下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性规定的是：BA.不得具有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病防止、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合规定的，其食品和食品添加剂不得上市销售6. 冷饮食品也许存在的卫生问题重要是：DA.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B7. 最适合短时储存具有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：AA.5 B.10 C.15 D.38 8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：DA.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是9. 最常见的食物中毒是：DA.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：DA.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：BA肝脏 B卵巢 C皮肤 D血液12. 平常生活中，选购放心肉，对的做法是：DA.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都对的13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：AA.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：BA.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：AA.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观测现象得出判断。以下判断对的的是：CA.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐17. 黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：CA.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆18. 合格奶粉不会出现的情况是：B A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.没有杂质19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是由于其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：AA.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺20. 发芽马铃薯的重要致毒成分是：DA.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素21. 用冰箱保存保藏食品，不对的的做法是：BA冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C冰箱内的食物不可以存放较长时间D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热22. 生豆浆对人体有害，是由于大豆中具有的：CA.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖 23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质解决水产品，其因素是：DA.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好 C.增长营养 D.防腐，使卖相更好看24. 去除蔬菜中有机磷类农药最佳的方法是：CA.沸水浸泡 B.充足漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射25. 下列对有机磷类农药中毒后采用的急救措施不对的的是：DA.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸26. 过量食用杏仁会导致：BA.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐27. 最容易受到重金属影响的职业人群是：DA.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是： BA.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝29.下列关于健康膳食的说法中，不对的的是：CA.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B.进食量和运动是保持健康体重的两个重要因素，都不可缺少C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一30.下列饮食习惯中，比较健康的是：BA.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料31食物中的天然毒素重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。这些食物必须通过一定的加工解决后才干食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（ C）。A山药 B花生 C四季豆 D红薯32缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）。 A所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好 B甲亢患者不需食用加碘盐 C碘过量和碘缺少都会引起健康问题 D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐33下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（C）。 A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃 B开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取 C鸡蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法34食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反映。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。 A纤维素 B维生素 C蛋白质D脂肪35食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于防止食源性疾病的是（B）。A食物储存时保持洁净，生熟分开 B使用冰箱长时间储存食物C煮熟食物 D使用安全的水和原材料加工食物36微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C）。 A不锈钢餐具 B仿瓷（密胺）餐具 C代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具37不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（A ）。 A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B可以用来煎熬中药 C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D可以在火上空烧38有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）。A陶瓷制品容器 B玻璃制品容器 C铝制品容器 D以上三项39绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。A安全级和优质级 BA级和AA级 C合格级和优质级DA级和B级40保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。辨认正规保健食品时，应注意辨认外包装上是否有（B）标志的图案。 A“QS” B“蓝帽子” C“红帽子” D条形码41食品标签上的“QS”的意思是（D）。 A有机食品 B无公害食品 C绿色食品 D公司食品生产许可42一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者导致的损失，该明星应承担的责任是（D）。A共同责任B刑事责任 C补偿责任 D连带责任43食品行业协会是促进食品产业发展、实行行业自律管理的社会团队，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）。A推动行业诚信建设 B宣传、普及食品安全知识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D引导食品生产经营者依法生产经营44国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素进行监测。 A食品污染 B食品营养成分 C食品添加剂 D食品消费状况45食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，告知相关生产经营者和消费者，并记录召回和告知情况。A不符合食品安全标准 B技术明显落后于业界水平C食品口感受到公众质疑 D食品严重滞销46食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（B）查阅食品安全国家标准。 A付费 B免费 C付费，但应予优惠 D付费，但收费价格可以协商47发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2小时 B6小时 C12小时 D24小时48食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不涉及（C）。 A食品生产许可 B食品流通许可 C食品消费许可 D餐饮服务许可49预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。 A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式 C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D食品生产经营过程的卫生规定50国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（C）。A国家食品安全总体情况B重大食品安全事故及其解决信息C食品生产经营行政许可信息D食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息51对餐饮用品进行消毒，下列做法对的的有（A、C、D）。A煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上C使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟D. 洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上52农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（A、B、D）。A浸泡洗涤 B整洗 C切碎后冲洗 D去皮53食物中毒的特点是潜伏期短，忽然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救解决措施对的的是（A、B、C、D）。A催吐 B洗胃 C及时就医 D严禁再食用可疑有毒食物54食品添加剂促进了食品工业的发展，其重要作用有（A、B、C、D）。A防止变质 B保持营养价值 C改善感官 D满足特殊需求55集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（A、B、C、D）。A审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C发现食品经营者有违反食品安全法规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任56碰到食品安全问题时应向（A、B、C、D）部门投诉。A生产领域的食品安全问题向本地质量技术监督部门投诉B进口食品安全问题向国家出入境检查检疫部门投诉C流通环节的食品安全问题向本地工商行政管理部门投诉D餐饮环节的食品安全问题向本地食品药品监督管理部门投诉57下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的解决，对的的是（A、B、C、D）。A不准食用 B不准运送 C不准销售 D不准随意乱丢弃58以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（A、B、C、D）。A患有痢疾的人员 B患有病毒性肝炎的人员C患有活动性肺结核的人员 D患有化脓性或渗出性皮肤病的人员59从事下列活动，必须遵守食品安全法的是（A、B、C、D）。A食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B食品添加剂的生产经营C食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理60国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类重要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实行监督管理的科学依据。这三类重要危害涉及（A、B、C）。A生物性危害 B化学性危害C物理性危害 D气候性危害6、休药期指食品动物从_到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。（）、开始给药、停止给药、开始好转、准备给药62、畜禽饲养、销售单位和养殖户，不得将_直接添加到饲料及畜禽饮用水中或者直接饲喂畜禽。（）、原料药、药物添加剂、兽药预混剂、维生素63、下列兽药属于兴奋剂的是_。（）、盐酸克仑特罗、呋喃唑酮、安定、氯霉素64、奶牛养殖中不得饲喂发霉变质的饲料，避免导致生鲜牛乳中黄曲霉素等_的残留。（）、磺胺类、生物毒素、药物、抗生素65、严禁屠宰、经营、运送的动物是（ ）A、病死或死因不明的动物 B、疫区内所有动物C、疫区内非易感动物 、饲养的野生动物 66、经肉感染人的人畜共患传染病是（ ）A、猪瘟 B、炭疽 C、恶性水肿 D、副结核病67、县级以上地方人民政府设立的（C）依法负责动物、动物产品的检疫工作和其他有关动物防疫的监督管理执法工作。A、防疫机构 B、工商机构 C、动物卫生监督机构 D、屠管部门68、夏季要注意冷藏好已经加工好的熟食，常温下熟食品的存放时间应控制在（B）；对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。A、半小时内 B、2小时内 C、4小时内 D、8小时内69、（ B ）更应当多吃一些具有消炎杀菌能力的蔬菜。比如，可以多吃点大蒜、食醋都有很强的杀菌作用，尚有助于生津开胃、帮助消化，是夏季饮食不能少的调料。A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季70、（ A ）的变化对农作物生长过程有着极大的影响，一方面它直接关系到农产品的品质，另一方面也关系到农业病虫害的发生和发展。A、天气和气候 B、季节C、耕作条件 D、温室气体排放71、我市今年的三麦赤霉病发生较为严重，三麦赤霉病的发生不仅直接影响农业产量，同时也对三麦的品质导致很大的影响，进而影响食品安全。影响三麦赤霉病发生的重要气象条件是：（ C ）A、大风天气 B、低温阴雨天气C、高温阴雨天气 D、梅雨天气72、气象条件对农作物生长的全过程有着重要的影响，特别是在结实期，适宜的气象条件可以造就优良的品质。而恶劣的气象条件轻则影响产量，重则完全不能食用。不同作物结实期所规定的气象条件也不同样，如西瓜坐果期规定：（ C ）A、高温高湿 B、低温低湿C、高温低湿 D、低温高湿73、目前市场上的液体乳大体分巴氏杀菌乳和灭菌乳，其中更新鲜、更营养的是-A-A、巴氏杀菌乳 B、灭菌乳74、巴氏杀菌乳的贮藏温度是-A-。A、26 B、常温75、饮用牛奶的重要目的是补充-A-A、优质蛋白和钙 B、能量 C 、碳水化合物76、进入乳制品生产加工公司清洁作业区的人员应进行定期或不定期的-B-检查。A、身体状况 B、体表微生物 C、体表卫生 D、体表温度77、检查合格的乳制品，标记检查合格证号，检查合格证号可以追溯到相应的-D-。 A、进货检查报告 B、公司生产记录 C、 发证检查报告 D、出厂检查报告78、国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的告知中规定加强乳制品出厂华人流通环节的检查，乳制品公司必须对每批出厂产品进行三聚氰胺的检查，本地质检部门要对公司出厂产品-B-进行抽检。A、天天 B、每周 C、每月 D 、每季度 79、烹饪什么时候放碘盐最科学？ 答案：CA：烹饪之前 B：烹饪中间 C：烹饪快结束之前80、只要现在没有患上碘缺少病，那么就可以不吃加碘盐了。这种说法是对的的吗？ 答案：BA、 对的 B、错误 81、工业用盐与食用盐从表面上看没有什么区别，尝起来也都是咸的，因此，无论是工业用盐还是食用盐都可以食用。这种观念是对的的吗？ 答案 B错误A、 对的 B、 错误82、下列碘盐保存方法哪项是错误的？（ D ） A、避免与空气长期接触 B、避免阳光直射C、一次购买量不要太多 D、放在碗里随用随吃83、国务院于何时颁布了全民科学素质行动计划纲要？ BA、2023年9月17日 B、2023年2月6日 C、2023年6月5日84、中华人民共和国科学技术普及法是哪年颁布实行的，中国科协于2023年把每年的什么时候定为“全国科普日”？ AA、2023年，每年9月第三个公休日 B、2023年，5月第三个公休日 C、2023年，9月第二个公休日 85、世界卫生组织把健康定义为：CA、 人体各器官系统发育良好，功能正常，体格健壮 B、 通过人体测量、体格检查和各种生理指标来衡量C、躯体健康、心理健康及社会适应良好86、孩子的性别是由AA、 父亲的遗传基因决定的 B、 母亲的遗传基因决定的 C、 父母双方的遗传基因决定的87、什么是“低碳”? （ A ）A、较低的温室气体（二氧化碳为主）排放 B、较低的一氧化碳气体消耗 C、较低的碳水化合物消耗88、从1997年开始,“世界环境日”不变的主题是 BA、可连续发展 B、为了地球上的生命 C、保护生态环境89、用无磷洗衣粉 BA、保护衣物 B、防止污染环境 C、净衣效果好90、一节1号电池能使一平方米的土地永远失去运用价值,一粒扣式电池可污染 BA、1000立方米水 B、6万立方米水 C、10万立方米水91、甲型肝炎和乙型肝炎是 AA、 症状相似但完全不同的两种疾病 B、 是相同疾病的两种表现 C、 乙型肝炎是甲型肝炎的变种92、贝尔电话，爱迪生留声机，冷冻船初次出现在（ ）年巴黎世博会上。C A、 B、 C、187893、水果蔬菜重要供应人体所必需的：CA、蛋白质和氨基酸 B、碳水化合物 C、水溶性维生素和无机盐 94、被称为“地球之肾”的生态系统是CA、海洋 B、森林 C、湿地 95、什么是“低碳生活”? （C ）A、生活中减少碳水化合物消耗 B、生活中减少使用木炭煤炭等C、生活作息时所耗用能量要减少，从而减低碳，特别是二氧化碳的排放96、蓝牙(Bluetooth)技术是一种 BA、牙科新技术 B、短距离无线通信技术 C、纳米技术 97、哪种疾病与蚊子有关系CA、伤寒 B、痢疾 C、疟疾 98、味蕾是人的味觉感受器，它能感受酸、甜、苦、咸四种基本味觉。不同的味觉感受器位置也各有不同。请选出苦味感受器所在的位置。AA、舌根 B、舌尖 C、舌侧面中部 99、引起水体富营养化的罪魁祸首是谁? BA、氮元素 B、磷元素 C、重金属100、下列哪一种资源属于不可再生资源？BA、水 B、煤炭 C、森林101、国家规定，为保证儿童和青少年休息睡眠时间，应保证小学生天天睡眠（ B ）小时，初中学生9小时，高中学生8小时。A、 8 B、10 C、7102、温室效应是二氧化碳导致的，由于它AA、阻挡了地面的热量散发 B、吸取了更多的阳光 B、 反射了更多的阳光103、哪种污染被称为“世界头号杀手”？AA、水污染 B、光污染 C、大气污染104、我国最早的一部医学理论著作是:AA、黄帝内经 B、伤寒杂病论 C、千金方 105、距地面千米高度的什么层，集中了地球上约的臭氧，这就是“臭氧层”？BA、对流层 B、平流层 C、中间层106、CAD是指( A )。A. 计算机辅助设计 B. 计算机辅助制造 C. 计算机数控107、联合国粮农组织拟定的人均耕地的警戒线是多少？BA、0.03公顷 B、0.05 公顷 C、0.07公顷108、低碳经济是以（ C ）为基础的经济模式。A、 低能耗、低成本、低排放B、 低能耗、低效率、低排放C、 低能耗、低污染、低排放109、第一架望远镜是由谁发明？BA、胡克 B、伽利略 C、爱因斯坦110、举办世博会次数最多的城市是（ C ） A、美国纽约 B、英国伦敦 C、法国巴黎111、色盲患者最普遍的不易分辨的颜色是什么?AA、红绿 B、蓝绿 C、红蓝 112、生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周边的皮削掉一部分，这种土豆不宜如何食用？（ A ）A、炒丝或炒片吃 B、红烧 C、炖、煮113、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的食品安全规定由高到低依次排列为 ( B )。A、 绿色食品、有机食品、无公害食品 B、 有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品 114、人体的第一次心跳是什么时候开始的？（ B ）A、出生时 B、胚胎发育到第3个星期 C、胚胎发育到第3个月115、公共场合“安全通道”的英文标志是（ B ）A、TEXT B、EXIT C、OUT116、人睡觉时，最佳的睡姿是( A )。 A、右侧卧位 B、左侧卧位 C、仰卧位117、生态旅游以大自然为基础，使生态旅游成为可连续发展的旅游，下列做法不符合生态旅游的思想是：（ C ）A、规定将垃圾分类放置B、提倡使用电力或太阳能为动力的汽车取代传统燃油汽车C、将收集的一次性塑料焚烧解决118、国际上控制固体垃圾数量的重要模式有减少，再使用，回收运用。“限塑令”即商品零售场合实行塑料袋有偿使用制度，这种控制固体垃圾的模式是（A）A、减少 B、再使用 C、回收运用119、在鸟类的感觉器官中，最先退化的器官是CA、视觉 B、听觉 C、嗅觉120、长期食用精白米和精面粉可导致:BA、维生素A缺少 B、维生素B1缺少 C、维生素C缺少121、读书写字姿势要端正,眼睛与书本距离应保持（ B ）左右。 A、20cm B、30cm C、40cm 122、 关于“低碳生活方式”，联合国环境规划署于（ C ）年提出了七项小建议。A、2023 B、2023 C、2023123、在午餐休息时和下班后关闭电脑及显示器，这样做除省电外还可以将这些电器的二氧化碳排放量减少（ C ）。A、 四分之一 B、一半 C、三分之一124、园艺上常根据什么原理进行果树整枝修剪？AA、顶端优势 B、植株形态 C、植物的无限生长习性125、现阶段，“低碳经济”、“低碳生活”的重要含义之一是（ C ）。A、 能源技术创新、制度创新和人类生存发展理念的主线性转变B、 能源技术和人类生存发展理念的主线性转变C、 节约化石能源的消耗，为新能源的普及运用提供时间保障126、我国公民年满多少周岁可以献血？ ( B )A、16 B、18 C、20127、开水100沸腾后，再继续沸腾几分钟可安全饮用？(B)A、13分钟 B、35分钟 C、1013分钟二、判断题（对的的打“ ”，错误的打“”。每题2分，共40分）1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应当可以放心吃。2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。3.在食品中，按照国家有关标准规定对的选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康导致伤害。4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37。5.扁豆中具有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充足加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。6.冰箱能保存食品，是由于冰箱里的低温能杀灭细菌。7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食导致食物中毒，因此应当加强亚硝酸盐的保管。10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。11.化学消毒完毕后，不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。13.一般食物中都具有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不同样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，另一方面是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达成降血压、降血脂的作用。18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但假如大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA导致损伤。19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完毕充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以减少夜晚西瓜植物自身的呼吸作用，有助于其有机物的积累。21市场销售的食用油根据加工工艺重要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种可以溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（）22酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免去标示保质期。（）23牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时具有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）24稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（）25有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（）26在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表达：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）27野生鱼自然成长，无须紧张非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）28保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，也许由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）29食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反映，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）30生吃海鲜味道鲜美，是最佳的食用方式。（）31在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。平常饮食中可以食用鱼胆来保健。（）32有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（）33产品质量长期稳定，公司有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达成或严于国家标准规定的食品公司生产的食品可予以免检，对于其他公司生产的食品应免费抽取样品进行检查。（）34食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。（）35食品安全国家标准涉及食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（）36生物农药是指直接运用某种生物自身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（）37经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产公司制成药物饲料添加剂后方可添加。严禁将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（）38符合卫生规定、有相应技术水平的公司均可生产食品添加剂。（）39刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）40进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）