江山乌猪种质特性研究.pdf

-112-遗传育种Genetics and Breeding 2023 年 第 59 卷 第 08 期江山乌猪种质特性研究朱明飞1,2，毛杨仓3，王利通2，楼平儿4，毛元良2，刘建荣2，王文丽2，王国水2，郑 嵘5，左 波5，汪以真1*（1.浙江大学动物科学学院，浙江杭州 310058；2.浙江天蓬农业发展有限公司，浙江江山 324109；3.浙江省江山市养殖业发展服务中心，浙江江山 324109；4.金华职业技术学院，浙江金华 321016；5.华中农业大学农业部猪遗传育种重点实验室，湖北武汉 430070）摘 要：本研究系统测定了江山乌猪的体重、体尺、育肥性能、繁殖性能、屠宰性能和肉质性状等主要的种质特性。经过分析，江山乌猪的优势特点总结为肌纤维直径小（36.75 m）、肌纤维密度大（512.86 根/mm2），肌内脂肪含量比例适中（4.30%），不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸含量高（阉公猪 14.08%，母猪 12.92%）。本研究完善了江山乌猪的种质性能资料，为江山乌猪遗传资源的保护和开发利用提供了参考依据。关键词：江山乌猪；生长性能；繁殖性能；屠宰性能；肉质性状中图分类号：S828.2 文献标识码：A DOI 编号：10.19556/j.0258-7033.20230523-03江山乌猪是浙江省优良的地方猪种，主要分布在浙江省江山市及周边地区，具有抗逆性强、耐粗饲、肉质好等优点。江山乌猪形成历史悠久，根据东晋陶制猪栏等文物考证，江山乌猪有 1 600 多年的饲养历史1。1974 年，华东地区猪育种协作组将江山乌猪、广丰乌猪和玉山乌猪统一命名为玉江猪，1986 年收录于中国猪品种志2。20 世纪 7090 年代江山市全市均有饲养，主要以农户散养为主。1980 年全市饲养江山乌猪 16 877 头；80 年代中期后，引入外来猪开展品种改良，江山乌猪存栏量开始下降；2005 年，江山市域存栏江山乌猪母猪 101 头3。2008 年，江山乌猪核心种猪场存栏江山乌猪母猪 30 头、公猪 2 头。2012 年，江山市祥溪种猪场有江山乌猪种猪 50 多头，商品猪年出栏 700 多头。江山市及周边县市一直有少量农户以“土猪”、“年猪”的方式饲养江山乌猪，但因环保等原因饲养量未有持续增长。2021 年 6 月，浙江省江山市天蓬集团有限公司作为“打好种业翻身仗”的先锋队，在当地农业农村部门的大力支持和指导下，耗费人力、物力将散布民间的江山乌猪宝贵猪种汇集到一起成立了江山乌猪保种基地，开展江山乌猪抢救性保种工作。一直以来，江山乌猪的种质特性没有得到深入研究，目前对该品种资源的了解和研究较少。因此，本文对江山乌猪的种质特性进行了测定和分析，旨在为江山乌猪的保护和良种选育提供科学依据。1 材料与方法1.1 实验动物 本实验用猪均来自于浙江天蓬集团有限公司的江山乌猪保种场，包括江山乌猪公猪 16 头、母猪 68 头、育肥猪 301 头。1.2 饲养管理 饲喂方式采用人工喂料，由固定饲养人员于上午 07:0008:00 时和下午 16:0017:00 时按时饲喂，自由饮水。根据江山乌猪特性进行营养配方调整，日粮营养水平见表 1。1.3 测定指标及方法1.3.1 体重、体尺与育肥性能测定 对公猪和母猪体重、体尺进行逐月测定；同时选择断奶江山乌猪 60 头，公母各半，公猪去势，按性别和体重均匀分成 3 组进行育肥性能测定（表 2），实验期间每月分别对实验猪进行称体重、记录采食量，计算江山乌猪日增重、耗料增重比。育肥猪在约 6.5 月龄选择 10 头母猪和 10 头阉公猪进行屠宰和肉质测定。收稿日期：2023-05-23；修回日期：2023-06-14资助项目：浙江省重点研发计划项目（2021C02008）；浙江省博士后科研择优资助项目（ZJ2022161）作者简介：朱明飞（1987-），男，河南周口人，博士，主要从事动物遗传育种与繁殖研究，E-mail：*通讯作者：汪以真（1965-），男，安徽安庆人，博士，主要从事动物营养与免疫及肉质调控、生物饲料与健康养殖研究，E-mail：-113-2023 年 第 59 卷 第 08 期 Science and Technology科学技术 1.3.2 繁殖性能测定 记录并统计母猪的繁殖数据，对总产仔数、产活仔数、初生窝重、初生头重、断奶成活率、断奶头重、断奶窝重等指标进行系统地测定统计。1.3.3 屠宰性能测定 参照 NY/T 8252004瘦肉型猪胴体性状测定技术规范进行屠宰测定。测定的指标主要包括屠宰率、瘦肉率、皮脂率、肋骨数、背膘厚、眼肌面积等。1.3.4 肉质性状测定 依据 NY/T 821-2019猪肉品质测定技术规程进行肌内脂肪、肉色、大理石纹、肌肉pH、失水率等的测定；依据 GB 5009.1682016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定用于测定肌肉中脂肪酸的组成。肌纤维直径的检测按照如下方法进行：于胸腰结合处取背最长肌约 200 g 肉样，顺着肌纤维方向修成 0.5 cm0.5 cm1.0 cm 大小后，迅速用 4%多聚甲醛固定，固定状态良好后，进行修剪、脱水、包埋、切片、染色、封片，最后镜检合格的样片使用正置白光拍照显微镜 Nikon（Japan）Eclipse Ci-L 选取样本的目的区域进行 200 倍成像，成像时尽量让组织充满整个视野，保证每张照片的背景光一致。成像完成后使用 Image-Pro Plus 6.0 分析软件，分别测量 3 个视野中肌纤维直径、肌纤维横截面积和肌纤维数目，并将肌纤维数目换算成每平方毫米的肌纤维根数作为肌纤维密度。1.4 数据统计分析 实验数据使用 Excel 软件进行整理并统计分析，实验结果均以“平均值 标准差”表示，采用单因素方差分析法进行差异显著性分析，以P0.05 表示差异显著，P0.01 表示差异极显著。2 结 果2.1 品种特征 江山乌猪体型较小、骨架小而细、被毛全黑、有季节性脱毛现象、皮肤松弛易起褶皱；头短额宽、面部皱纹呈“寿”字形或兰花形，耳中等大小且下垂，成年后耳朵遮挡视线，视觉不灵敏，鼻毛较浓密且长，嗅觉极其敏捷；颈长短适中，偏粗有下颌；背腰微凹，腹大下垂，臀稍丰满、略倾；四肢较短细、坚实，趾蹄结实、对称、大小一致；尾巴形状为直尾，长短、粗细适中；乳头 67 对，突出饱满，排列整齐（图 1）。2.2 体重、体尺与育肥性能测定结果 从对江山乌猪不同月龄的体重、体尺测定统计结果可知（表 3），江山乌猪公猪的初生重和断奶重均极显著大于母猪；4 月龄公猪体重仍大于母猪，但差异不显著；68 月龄期间，同月龄的江山乌猪母猪体重、体长和体高皆大于公猪，且差异极显著。对育肥期的江山乌猪进行日增重和耗料增重比测定（表 4），结果发现，随着月龄和体重的增加，江山乌猪耗料增重比持续增加；日增重的增加趋势维持到 5 月表 3 不同月龄江山乌猪体重、体尺测定结果注：0 月龄为初生重；1 月龄为断奶重。同月份同列数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.05）。下同。1：母猪；2：公猪；3：“寿”字形；4：兰花形。图 1 江山乌猪体型外貌表 2 育肥性能测定分组情况表 1 江山乌猪日粮营养水平项目保育料育肥料公猪料妊娠母猪料哺乳母猪料消化能,MJ/kg13.6610.3012.669.6911.10粗蛋白,%17.3314.1216.4912.7914.25粗脂肪,%4.042.474.882.884.13粗纤维,%2.366.454.195.364.51钙,%1.060.871.370.891.03磷,%0.540.490.680.510.54组别阉公,头母,头平均体重,kg110104.030.79210104.010.83310103.980.751342月龄性别数量体重,kg体长,cm体高,cm0公30 0.720.14B-母83 0.630.13A-1公23 4.610.99B-母57 3.980.98A-4公1825.885.31-母3024.184.37-6公1636.936.20A52.1012.81A32.847.46A母3048.329.29B67.3813.58B42.778.93B8公1654.155.71A62.0411.72A45.626.67A母3068.049.70B78.4813.67B55.5611.79B-114-遗传育种Genetics and Breeding 2023 年 第 59 卷 第 08 期龄，6 月龄开始呈下降趋势。2.3 繁殖性能测定结果 实验期间对江山乌猪每胎次的窝产仔数、窝产活仔数、初生窝重、初生头重、断奶日龄、断奶头重和断奶成活率等指标进行统计，结果见表 5。其中，窝产仔数随着胎次增加呈增加趋势，但各胎次间差异不显著；第 2 和 3 胎的初生窝重和初生头重显著大于第 1 胎，第 2 胎和第 3 胎之间差异不明显。窝产活仔数、断奶日龄、断奶头重和断奶成活率在不同胎次间均无显著差异。2.4 屠宰性能测定结果 江山乌猪的屠宰性能和胴体品质统计结果见表 6。在同月龄屠宰下，江山乌猪阉公猪宰前活重、胴体重、屠宰率、皮脂率、头重、板油重、板油比率、胴体直长、胴体斜长、肋骨数、平均背膘厚和眼肌面积均大于母猪，但差异不显著。阉公猪瘦肉率、骨率、头重比率和后腿比例均小于母猪，两组间差异也不显著。2.5 肉质性状测定结果2.5.1 肌肉理化性状测定结果 对江山乌猪的理化性状进行测定，主要包括熟肉率、嫩度、肉色、大理石纹、pH、失水率和肌内脂肪，结果见表 7。江山乌猪阉公猪和母猪之间这些指标均差异不显著。2.5.2 肌肉脂肪酸测定结果 脂肪酸种类和含量是影响猪肉风味的重要因素。江山乌猪肌肉中主要脂肪酸有20 种（表 8）。总体来讲，江山乌猪肌肉脂肪酸中油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸含量相对较高。阉公猪和母猪的饱和脂肪酸（SFA）、不饱和脂肪酸（UFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量差异不显著，但脂肪酸的具体构成有一定差异，其中，辛酸和癸酸只在阉公猪中检测到；月桂酸、硬脂酸、油酸和顺-顺-11-14-二十碳二烯酸的含量母猪大于阉公猪，月桂酸和油酸含量差异达到极显著水平，硬脂酸和顺-顺-11-14-二十碳二烯酸含量差异达到显著水平；棕榈油酸含量阉公猪极显著大于母猪。2.5.3 肌肉肌纤维直径测定结果 肌肉经过固定染色后，在显微镜下进行肌纤维组织学形态分析，如图 2 所示，肌纤维清晰可见并界限分明。分别对江山乌猪的肌纤维直径、横截面积、肌纤维数量和密度进行数据统计分析（表表 6 江山乌猪屠宰性能测定结果表 5 江山乌猪繁殖性能统计结果注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05）。下同。表 4 江山乌猪育肥性能测定结果测定项目1 月龄2 月龄3 月龄4 月龄5 月龄6 月龄体重,kg4.010.785.631.0313.022.1227.773.6144.893.7855.055.54日增重,kg0.110.020.160.010.220.020.270.020.380.040.310.02耗料增重比-1.680.182.460.213.340.233.880.194.090.21胎次窝产仔,头窝产活仔,头初生窝重,kg初生头重,kg断奶日龄,天断奶头重,kg断奶成活率,%110.612.449.542.436.091.81a0.660.11a28.583.663.980.7888.790.04211.892.0510.542.239.622.43b0.920.20b29.214.124.160.9386.020.05312.143.4410.432.539.602.27b0.940.16b25.313.543.840.7787.980.09屠宰性状江山乌猪（阉公）江山乌猪（母）江山乌猪（总）活重,kg58.906.2651.204.5355.066.63胴体重,kg44.905.2039.103.4242.005.22屠宰率,%72.832.2172.551.4272.691.82瘦肉率,%33.901.9637.284.5135.593.80皮脂率,%44.482.7543.452.0243.972.41骨率,%8.291.009.061.238.661.16头重,kg3.720.553.220.363.470.52头重比率,%8.650.698.701.058.680.86板油重,kg0.970.170.680.250.820.25板油比率,%4.480.803.631.254.061.11胴体直长,cm61.942.9659.953.0660.955.33胴体斜长,cm75.333.8470.614.3072.978.83肋骨数,对13.800.6313.700.4813.750.55平均背膘厚,mm38.503.4136.513.0037.503.29眼肌面积,cm214.533.6413.082.2513.803.03后腿比例,%22.893.8723.705.6923.313.21表 7 江山乌猪肌肉理化性状测定结果指标江山乌猪（阉公）江山乌猪（母）江山乌猪（总）熟肉率,%67.734.9372.115.6970.045.66嫩度,kg6.121.636.322.066.221.81肉色,分3.680.513.870.203.780.39大理石纹,分3.010.522.170.482.590.65pH45min6.770.166.730.206.750.18pH24h5.790.145.571.005.680.16失水率,%6.532.588.903.167.723.06肌内脂肪,%3.470.405.141.164.301.20-115-2023 年 第 59 卷 第 08 期 Science and Technology科学技术 9），江山乌猪的肌纤维直径平均（36.756.50）m，肌纤维密度平均为（512.8680.07）根/mm2，母猪和阉公猪的肌纤维直径、横截面积、密度均差异不显著。3 讨 论3.1 体重、体尺和育肥性能分析 猪的体重、体尺直接反映其体型大小、体躯结构、发育状况以及育肥效果。中国本土品种猪普遍体型较小，江山乌猪也不例外，测定结果显示其特点是：江山乌猪 4 月龄之前，公猪体重显著大于母猪，4 月龄之后，母猪体重开始超越公猪。通过现场观察，分析原因如下：公猪于 34 月龄达到性成熟，性欲很强，出现频繁的爬跨、射精行为，并且采食量下降，影响了生长速度。同时期的阉公猪和母猪体重不存在差异很明显的情况，也解释了这一原因。在育肥性能方面，国外引入品种猪大约克、长白和杜洛克猪的日增重显著高于江山乌猪，耗料增重比显著低于江山乌猪4-5，国外引入品种生长速度快、饲料利用率高，这是长期定向选育的结果；而江山乌猪缺少长期的定向选育，生长速度慢，耗料增重比高。因此，江山乌猪的选育工作可以从 2 个方面展开：一方面通过杂交选育引入外来猪基因，快速追赶外来猪的体型和育肥性能水平；另一方面，主要采用纯种培育的方式，在保证优秀肉质的基础上，把耗料增重比和日增重作为重点选育目标，降低饲养成本，从而降低生产优质高端肉的成本。3.2 繁殖性能分析 2000 年以前，繁殖性能是中国本土猪的优势，但近年来，外来猪繁殖性能进步，本土猪原地踏步甚至退化，这种优势已经不复存在。江山乌猪窝产仔数、窝产活仔数、初生窝重和初生个体重均低于大约克猪和长白猪，仅窝产仔数和窝产活仔数与杜洛克猪持平6-7。但和 20 世纪 80 年代江山乌猪繁殖性能的记载相比，当前的江山乌猪窝产仔数、窝产活仔数、初生窝重稍有提升1，这应当归因于营养水平的优化和饲养管理条件的改善，让江山乌猪的繁殖性能得到了正常发挥。江山乌猪窝产仔数随着胎次增加呈上升趋势，这符合母猪的产仔规律，3 个胎次产仔数分别是 10.612.44、11.892.05、12.143.44，最少产仔6头，最多产仔16头，离散度较大，说明江山乌猪群体中也存在高产基因，这为下一步的选育工作奠定了基础。3.3 屠宰性状分析 屠宰性状是评价猪肉用性能的重要指标，直接影响养殖者的经济效益。长期以来，降低背膘厚、提高瘦肉率都是西方商品猪的育种目标，而中国地方猪普遍具有背膘较厚、瘦肉率较低等特点。因此，表 9 江山乌猪肌肉肌纤维测定结果1：阉公猪；2：母猪。图 2 江山乌猪肌纤维横截面成像表 8 江山乌猪肌肉脂肪酸测定结果注：表中数字代表不同脂肪酸占肌肉总脂肪酸的百分比。类别江山乌猪（阉公）,%江山乌猪（母）,%辛酸（C8:0）0.070.02未检出癸酸（C10:0）0.060.02未检出月桂酸（C12:0）0.060.02A2.020.11B肉豆蔻酸（C14:0）1.410.111.410.09棕榈酸（C16:0）26.731.9025.321.48棕榈油酸（C16:1）4.290.58 A 3.140.51 B硬脂酸（C18:0）9.311.03a11.171.32b油酸（C18:1）39.121.70A42.131.36B亚油酸（C18:2）11.551.4110.221.72亚麻酸（C18:3）0.440.070.440.14花生酸（C20:0）0.420.080.320.12顺,顺,顺-8,11,14-二十碳三烯酸（C20:3 n-6）1.350.421.230.15顺-二十碳烯酸（C20:3 n-3）0.290.060.220.10花生四烯酸（C20:4）0.370.090.350.17二十碳五烯酸（C20:5）0.250.070.200.21顺-顺-11-14-二十碳二烯酸（C20:2）0.130.11a0.260.10b山嵛酸（C22:0）0.380.380.270.28芥酸（C22:1）1.300.370.980.60二十四烷酸（C24:0）0.210.090.190.05二十四碳烯酸（C24:1）0.240.170.130.04饱和脂肪酸38.652.6840.711.36不饱和脂肪酸59.022.1559.292.23单不饱和脂肪酸44.951.9046.371.70多不饱和脂肪酸14.081.8812.921.53指标江山乌（公）江山乌（母）江山乌（总）肌纤维直径,m35.016.9239.365.6436.756.50横截面积,m21324.30258.371247.72122.091286.01185.54数量,根135.0020.81142.6724.50138.8320.76密度,根/mm2508.1789.61517.5689.05512.8680.0712100 m100 m-116-遗传育种Genetics and Breeding 2023 年 第 59 卷 第 08 期与大约克、长白、杜洛克等瘦肉型猪种相比，江山乌猪的屠宰率、瘦肉率、骨率、眼肌面积、后腿比例均较小，背膘厚和皮脂率较大8-10；与莱芜猪11、金华猪12-13、玉山黑猪14、陆川猪15等脂肪型猪相比屠宰率类似，但江山乌猪瘦肉率比莱芜猪、金华猪、陆川猪低，比玉山黑猪稍高；江山乌猪后腿比例和眼肌面积为 5 个猪品种最小，这应该是瘦肉率偏低的原因。江山乌猪骨率和陆川猪持平，比玉山黑猪稍高，低于莱芜猪；背膘厚则与莱芜猪和金华猪持平，低于玉山黑猪和陆川猪。3.4 肉质性状分析 猪肉质是一个受遗传、营养、环境、屠宰方式等多种因素影响的复杂性状16-17。品种是重要的遗传因素，对猪肉品质起着决定性的影响18。江山乌猪和大多中国地方品种猪一样，肉色、肌内脂肪、大理石纹、pH 均高于国外品种猪，而失水率与嫩度低于国外品种猪19-23。猪肉的肉色、大理石纹、pH 等理化特性决定了新鲜猪肉的视觉感受，猪肉的嫩度、多汁性、风味等特性直接影响口感。猪肉中脂肪酸的组成和含量直接影响猪肉嫩度、多汁性和风味24-25。脂肪酸分为 SFA 和 UFA，UFA 根据双键个数不同又可以分为 MUFA 和 PUFA。猪肉中SFA 含量高可以延长存放时间，但会使肉质变硬，导致煮熟后口感不佳26。而 UFA 含量高的猪肉嫩度、多汁性和风味都较好。PUFA 是猪肉香味的重要前体物质，也是各种肉独具风味的关键成分27-28，在加热的过程中，PUFA 发生反应，生成一系列风味物质，如酯、酮和醇等，它们还能够与其他物质相互作用，形成更为复杂的肉类香味29。本实验中，江山乌猪肌肉脂肪酸种类丰富，主要脂肪酸有 20 种，母猪和阉公猪的 SFA、UFA、PUFA 和 MUFA 含量差异不显著。和大约克猪、杜洛克猪、长白猪30、金华猪19、玉山黑猪31等品种猪相比，江山乌猪的 UFA 特别是 PUFA 含量稍高，这应该是江山乌猪肉“清水一煮，不放盐都好吃”的原因之一。肌纤维是肌肉的基本组成单位，与猪肉品质密切相关，肌纤维的直径和密度直接影响肉质嫩度32。直径越粗猪肉嫩度越差33；通过对比不同品种猪肌纤维直径的差异，可以粗略地将其划分为 3 个不同的层次：肌纤维直径 60 m，大约克猪、长白猪、杜洛克猪34-36均属于这一层次；60 m 肌纤维直径 40 m，大多数中国本土猪以及培育品种属于这一层次，比如：金华猪37、莱芜猪、鲁莱黑猪38-39、梅山猪40、玉山黑猪31,41、松辽黑猪42等；肌纤维直径 40 m，江山乌猪肌纤维直径属于这一层次，经查阅文献仅发现，陆川猪肌纤维直径（31.513.11）m43，和江山乌猪相当。同时，江山乌猪肌纤维密度达到了（512.8680.07）根/mm2，比报道过的荣昌猪、杜长大杂交猪44、民猪、北京黑猪、长白猪45的肌纤维密度都要高，肌纤维密度越大则猪肉嫩度越好46。因此，肌纤维直径和密度应该是江山乌猪肉质细嫩的主要原因。4 结 论本实验对江山乌猪的主要种质特性进行测定分析，研究结果表明江山乌猪优势特点为：肌纤维直径小、密度大，肌内脂肪含量比例适中，不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸含量高。本研究完善了江山乌猪的种质性能资料，为指导江山乌猪的杂交利用、培育优质黑猪配套系或者新品种提供了参考依据。参考文献：1 浙江省畜牧兽医局.浙江省畜禽遗传资源志 M.杭州:浙江省科学技术出版社,2016:45-49.2 中国家畜家禽品种志编委会.中国猪品种志 M.上海:上海科学技术出版社,1986:111-113.3 柴珠根.江山市畜禽种质资源保护和开发利用的思考 J.浙江畜牧兽医,2021,46(5):19-20,23.4 左晓红,吴买生,陈斌,等.四种商品猪肥育性能与肉质特性比较 J.家畜生态学报,2015,36(2):43-47.5 李玉莲,吴买生,王建伟,等.大约克、杜洛克、巴克夏猪肥育和胴体性状比较分析 J.家畜生态学报,2018,39(3):44-47.6 肖非,杜伟伟,王博,等.新加系种猪繁殖及其子代生长性能分析 J.畜牧与兽医,2022,54(10):19-25.7 张琪,张树敏,于永生,等.丹系长白、大白猪繁殖性能分析 J.养猪,2022(6):19-22.8 郭建凤,赵雪艳,武英.不同性别大约克猪胴体性能及肉品质比较 J.养猪,2022(5):50-52.9 曲星霖,张琪,丁德,等.新加系杜洛克猪、大白猪、长白猪的胴体性能及肉品质比较分析 J.黑龙江畜牧兽医,2021(13):50-53.10 李玉莲,左晓红,吴买生,等.新美系种猪胴体品质及肉质性状比较研究 J.中国猪业,2016,11(10):50-53.11 郭建凤,孙延晓,赵雪艳,等.不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较 J.养猪,2022(4):48-49.12 徐忠,肖倩,张哲,等.金华猪杂交组合繁殖、育肥、胴体与肉质性能的研究 J.畜牧与兽医,2018,50(3):6-9.13 胡旭进,屠平光,陶志伦,等.甜菜碱对金华猪生长性能及胴体肉品质的影响 J.养猪,2016(3):16-17.14 万明春,霍俊宏,周泉勇,等.两组不同体重的玉山黑猪屠宰测定试验 A.“生泰尔”杯全国养猪技术征文大赛-117-2023 年 第 59 卷 第 08 期 Science and Technology科学技术 中国畜牧兽医学会养猪学分会五届三次理事会暨生猪产业科技创新发展论坛论文集 C.长春:中国畜牧兽医学会养猪学分会,2012:453-456.15 张家富,何若钢,覃小荣,等.陆川猪屠宰性能的测定 J.猪业科学,2013,30(4):128-129.16 Rosenvold K,Andersen H J.Factors of significance for pork quality-a reviewJ.Meat Sci,2003,64(3):219-237.17 Wood J D,Enser M,Fisher A V,et al.Fat deposition,fatty acid composition and meat quality:a reviewJ.Meat Sci,2008,78(4):343-358.18 袁艳枝,邓文,金瑶瑶,等.猪肉品质评定指标及影响因素的研究进展 J.黑龙江畜牧兽医,2020(1):31-35,40.19 宋倩倩,张金枝,刘健,等.不同品种猪肉质性状和脂肪酸含量的研究 J.家畜生态学报,2018,39(2):24-28.20 杨杰,周李生,刘先先,等.莱芜猪与杜长大三元杂交猪肉质性状种质资源比较研究 J.畜牧兽医学报,2014,45(11):1752-1759.21 顾庆南,司熊元,张莉等.圩猪与杜大长三元杂交猪生长性能与肉品质的比较 J.西北农林科技大学学报(自然科学版),2016,44(6):9-15.22 路伏增,徐如海,褚晓红,等.金华猪、六白猪、长白猪、巴克夏猪的四种杂交组合配套研究 J.浙江农业学报,2019,31(1):69-73.23 沈林園,郑梦月,张顺华,等.杜洛克猪、长白猪、大白猪和梅山猪组合配套杂交商品猪屠宰性能和肉质性状研究 J.中国畜牧兽医,2013,40(10):193-196.24 陈其美,曾勇庆,魏述东,等.不同猪种肌肉风味前体物质及其营养和食用品质特性研究 J.浙江大学学报(农业与生命科学版),2010,36(3):299-305.25 崔艺燕,马现永.猪肉风味研究进展 J.肉类研究,2017,31(6):55-60.26 韩园园.浅析脂肪酸对肉类品质的影响 J.食品安全导刊,2021(26):149,151.27 Kouba M,Benatmane F,Blochet J E,et al.Effect of a linseed diet on lipid oxidation,fatty acid composition of muscle,peri-renal fat,and raw and cooked rabbit meatJ.Meat Sci,2008,80(3):829-834.28 Khan M I,Jo C,Tariq M R.Meat flavor precursors and factors influencing flavor precursors-a systematic reviewJ.Meat Sci,2015,110:278-284.29 Zhao J,Wang M,Xie J,et al.Volatile flavor constituents in the pork broth of black-pigJ.Food Chem,2017,226:51-60.30 郭建凤,呼红梅,武英,等.长白猪、大约克及杜洛克肌肉品质研究 J.家畜生态学报,2009,30(1),34-39.31 邹志恒,谢金防,韦启鹏,等.玉山黑猪肉质特性研究 J.猪业科学,2009,26(12):92-95.32 陈璐,金邦荃,刘兴余,等.猪骨骼肌组织学特性与猪肉嫩度关系的研究 J.食品科学,2009,30(1):10-14.33 Carpenter C E,Rice O D,Cockett N E,et al.Histology and composition of muscles from normal and callipyge lambsJ.J Anim Sci,1996,74(2):388-393.34 史卓言,刘小平,冀祥,等.豫西黑猪不同屠宰体重肌纤维组织学及成肌调控基因发育性变化 J.中国畜牧兽医,2022,49(12):4582-4592.35 郭建凤,王彦平,呼红梅,等.大约克、杜洛克及长白猪胴体性能及肉品质比较 J.养猪,2015(4):62-64.36 张贝贝.一个大白猪群肌纤维性状的测定及其与候选基因SNP 的关联分析 D.武汉:华中农业大学,2014.37 沈元新,徐继初.金华猪及其杂种肌肉组织学特性与肉质的关系 J.浙江农业大学学报,1984(3):29-36.38 杨海玲,崔景香,邵二波,等.莱芜猪和鲁莱黑猪肌纤维发育规律及其对肉质特性的影响 J.养猪,2010(5):22-24.39 呼红梅,朱荣生,王继英,等.莱芜猪肉质特性研究 J.家畜生态学报,2008(2):6-9.40 吴德,杨凤,周安国,等.含不同比例梅山猪血缘杂交肉猪肉质及肌纤维组织学特性研究 J.养猪,2003(1):24-27.41 王亚鸣,刘龙芳.江西玉山猪肌肉组织学特征与肉质的关系J.江西农业大学学报,1994(3):284-287.42 郭莹莹.松辽黑猪、野家杂交猪和商品猪肌纤维组织学特性及肌纤维类型的比较研究 D.延边:延边大学,2016.43 张家富,何若钢,江永强,等.陆川猪胴体品质及肉质的研究 J.养猪,2010(6):33-36.44 黄金秀,刘作华,杨飞云,等.品种、体重和营养对猪背最长肌肌纤维组织学特性的影响 J.中国畜牧杂志,2010,46(13):39-43.45 王楚端,陈清明.长白猪北京黑猪及民猪肌肉组织学特性研究 J.中国畜牧杂志,1996(4):33-34.46 郭云雁.猪肌纤维和眼肌面积性状全基因组关联研究 D.太谷:山西农业大学,2015.（责任编辑：赵 楠）