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健康喝汤“十忌”.pdf
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1、欢迎赐稿饮食警钟JIANKANGSHENGHUO说到汤,世界各地的许多美食家都信奉这样一句话:“宁可食无肉,不可食无汤。”法国著名烹调专家路易斯古斯在汤谱中记述:“汤是餐桌上的第一佳肴,汤的气味能使人恢复信心,汤的热气能使人感到宽慰。”四川有句老话:“肉管三天,汤管一切。”意思是说,无论什么东西,它熬出的汤永远比其本身有营养。健康喝汤“十忌6%1 5%,还有8 5%以上的蛋白质仍留在“渣”中。因此,只喝汤不吃其中的“渣”是极王辉几乎所有的民族都认为,汤对维护健康、保持和增强体力大有神益。无论走到哪里,人们都说“喝汤补身”。据统计,美国人一年要喝去一百亿碗汤,9 6%的美国家庭3 天起码要喝一次
2、汤;日本人认为海带汤有非凡的功效,因此产妇在分娩后首先要喝海带汤;朝鲜人把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药,并认为蛇肉汤能使人长寿;苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤,认为此汤可以防治感冒。喝汤养生尤其适宜于老年人。老年人咀嚼和消化吸收功能减退,直接从汤中吸收营养不失为一条便捷的养生之道。“常喝汤,保健康。”老年人养生保健莫忘了常喝汤。但是,喝汤要讲科学,切莫步入误区。一忌爱喝“独味汤”。有的人喜欢喝单味汤,如黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等,以为这样的汤味道纯正,营养好。其实每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,也会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸
3、”、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤,既可使鲜味互相叠加,又能使营养更全面。二忌喝汤不吃“渣”。有人认为,用各种主料、辅料煮的汤,尤其是煨得时间长的汤,汤很浓,味很鲜,汤中的“渣”嚼之乏味,以为营养成分都到汤里去了,故只喝汤而不吃“渣”。有人做过试验,用鱼肉、鸡肉、牛肉等高蛋白食品煮6 小时后,看上去汤已经发白、很浓,但蛋白质的溶出率只有大的浪费,久而久之还会导致营养不良。其实,经过长时间烧煮的汤,其“渣”中的蛋白质已被充分水解,结构变得疏松,其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除吃流质食物的人以外,应提倡汤与内容物一起吃下去。三忌喝太烫的汤。有的人偏爱
4、喝滚烫的汤,然而人的口腔、食道、胃等器官的黏膜最高只能忍受6 0 的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤又反复修复,极易导致上消化道黏膜恶变。经调查,喜吃烫食可增加食道癌的发病概率,因此,进餐时喝5 0 以下的汤才是合适的。四忌饭后喝汤。有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤,这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。饭中适量喝汤,也有利于53饮食警钟欢迎赐稿JIANKAN
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