餐饮服务技能之斟酒.pptx
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1、学习内容一、点酒水二、取酒水三、准备酒水和示酒四、开酒瓶五、斟酒的动作要领六、斟酒量七、斟酒顺序八、斟酒注意事项一点酒水点酒水(包括饮料,下同)或推荐酒水:服务员或酒水员按酒水单完成酒水点单或推荐酒水、下酒水单等工作。注意推销语言、语气询问对象二 取酒水(1)服务员或酒水员到吧台按客人的酒水单领取酒水。(2)如客人点的是白葡萄酒,需在冰桶内放上碎冰,将瓶酒放入冰桶,最佳温度9,酒牌朝上,冰桶边架放置在主人右后边。(3)如客人点的是红葡萄酒,将瓶酒放入垫有毛巾的酒篮中,最佳温度20,酒牌朝上,使客人可以看清。(4)如客人点的是普通酒水,可用托盘进行取运,即在托盘中摆放酒水。摆放时,应根据客人座次
2、顺序摆放,第一客人的酒水放在托盘远离身体侧,主人的酒水放在托盘里侧。餐厅服务员基础培训-斟酒水、茶水的要求.flv三准备酒水和示瓶(一)冰镇1、目的:许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为:48;B、白葡萄酒的最佳饮用温度:812C、香槟酒和有气葡萄酒:482、冰镇的方法:A、冰块冰镇法B、冰箱冷藏法C、溜杯(二)温酒1、目的:喝起来更好口感。如:中国黄酒,日本SAKE(清酒),部分鸡尾酒等2、方法:水烫、烧煮、燃烧,将热饮注入酒液或将酒液注入热饮(三)示瓶1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人2、目的:一是避免差错;二是表示尊敬四、开酒瓶1、正确使用开瓶器2、开瓶
3、动作要轻,尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂,可在墙壁上垫上一张毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞击,靠瓶内压力将软木塞顶出3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧五、斟酒的动作要领1、重心前移至右脚2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然弯曲3、左手背于身后4、快到位时旋转瓶口收酒,抬起小手臂酒店管理-斟酒宣传片段.flv六、斟酒量1、白酒8分满2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/33、香槟酒先斟1/3,再斟1/34、啤酒分两次倒,酒占8分,泡沫占2分注:根据客人意愿七、斟酒的顺序1、中餐斟酒顺序:从主宾位开始,顺时针方向,在宾客右手方服务。大型宴会提前5分钟。斟
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