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黄曲霉毒素及其检测方法整体解决方案.doc
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1、 . 黄曲霉毒素及其检测方法整体解决方案 一、黄曲霉毒素介绍 黄曲霉毒素(aflatoxin,简称为AF)是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。它可通过多种途径污染食品和饲料,直接或间接进入人类食物链,威胁人类健康和生命安全,对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重,该毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物,普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素比较耐热,加热至230才能被完全破坏,因此一般烹饪加工也不易消除。 二、黄曲霉毒素对人体的危害 1、 引起急、慢性中毒: 黄曲霉毒素是剧毒物质,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒,除抑制DNA、RNA的合成外,也抑制
2、肝脏蛋白质的合成,黄曲霉毒索引起人类的急性中毒事件,国内外均有许多报导,最典型的是印度的霉变玉米事件,该事件直接导致了数十人丧生,数百人患上不同类型的肝脏疾病。 2、 致癌性: 黄曲霉毒素有极强的致癌性,长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍,是目前公认的致癌性最强的物质之一。另据世界卫生组织报导,黄曲霉毒素含量在3050ug/kg时为低毒,50100ug/kg时为中毒,1001000ug/kg时为高毒,1000ug/kg以上为极毒。鉴于黄曲霉毒素对人类的巨大危害性,我国对其在食品中的含量作了严格规定,其中,乳制品中黄曲霉毒素最高允许量为5ug/kg(即5ppb)
3、。三、黄曲霉毒素的种类 黄曲霉毒素主要有4种:即B1、B2、G1、G2,其中B1被认为是主要的有毒物质,有2种这些毒素的代谢产物M1和M2。其中黄曲霉毒素B1主要存在于农产品,动物饲料,中药等产品中;黄曲霉毒素M1是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物,一部分从尿和乳汁排出,一部分存在于动物的可食部分,如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中,其中以乳最为常见。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品,所以其危害性更大。 四、最新政策及国标(含国外一些政策) 1、 自2003年8月1日起,凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工
4、的企业,其产品须经检验合格后方可上市。国家质检总局发布的关于印发小麦粉等5类食品生产许可证实施细则的通知中明确规定,黄曲霉毒素B1必须检测。 2、 在第八期中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公报中发布关于黄曲霉毒素检测方法的最新国标: (1)、GB/T 18979-2003 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法 (2)、GB/T 18980-2003 乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法 以上两项国标均在2003年8月1日开始实施 3、2002年2月4日欧盟决议对从中国进口或委托从中国进口的花生和花生制品实施黄曲霉毒素强制性检测的
5、特殊条件 五、中国及国际上对黄曲霉毒素的检测标准 1、主要国家: 品名 中国标准 美国标准 欧盟 玉米、花生、花生油,坚果和干果(核桃、杏仁) 20g/kg (ppb) 20g/kg (ppb) 2、4、5、8、10、15g/kg (ppb) 玉米及花生仁制品(按原料折算) 20 g/kg (ppb) 20g/kg (ppb) 2、4、5、8、10、15g/kg (ppb) 大米、其它食用油(香油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油) 10 g/kg (ppb) 10g/kg (ppb) 2、4g/kg (ppb) 其它粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱
6、油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕) 5g/kg (ppb) 5g/kg (ppb) 不得检出 牛乳及其制品(消毒牛乳、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉) 0.5g/kg (ppb) 0.5g/kg (ppb) 0.05g/kg (ppb) 2、其他 (1)、WHO/FAO标准。国际卫生组织(WHO)/世界粮农组织所属的食品法典委员会(CAC)推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最大允许量标准为总量(B1+B2+G1+G2)小于15g/kg;牛奶中M1的最大允许量为05g/kg (2)、南非标准。1990颁布了黄曲霉毒素
7、的最大允许标准:食品中黄曲霉毒素总量小于10g/kg,其中黄曲霉毒素B1小于5g/kg。 (3)、其他标准。印度标准是花生中黄曲霉毒素B1小于30g/kg;越南和阿根廷的标准为黄曲霉毒素B1小于20g/kg。 六、黄曲霉毒素检测方法 测定黄曲霉毒素测定的方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法、质谱法、放射免疫测定法。这些方法中,国标方法“免疫亲和柱法”是现在国际公认的比较经济有效的分析方法。有着较好的权威性和通用性,且为国外多个组织认可,被列为标准方法,如: 美国公职分析化学家协会(AOAC) 美国农业部联邦谷物检测中心(FGIS) 国际纯粹与应用化学协会(IUPAC) 美国食品
8、药品行政署(US-FDA) 美国农业部(USDA) 同时在国内被认证的机构: 中国出入境检验检疫局(CIQ)七、黄曲霉毒素检测“免疫亲和柱法”方法有以下特点: 1、 认证机构广泛,通用性强2、 分析速度快,一个样品只需10-15分钟,其他传统的方法要做到定量分析需要几小时至几天的时间。 3、 灵敏度高,测定范围广泛(0-300ppb),用荧光计可以测定0.1ppb的黄曲霉毒素四种异构体,用HPLC可以检测出10ppt的黄曲霉毒素B1。 4、 采用单克隆免疫技术,可以特效性地将黄曲霉毒素和其他真菌毒素分离出来,分离效率和回收率高,正确性和可靠性强。 八、黄曲霉毒素检测“免疫亲和柱法”方法具体步骤
9、如下: 1、试剂配制 (1)样品提取溶剂:甲醇/水(4/1,v/v)(2)5mmol磷酸盐缓冲溶液(PBS)(pH7.2)母液配制:1)称取50.14gNa2HPO4.12H2O溶解于700ml水中。2)称取9.66gNaH2PO4.H2O溶解于350ml水中。3)将上述两种溶液进行混合并加入42.5gNaCl,配制成pH7.2 5mmol磷酸盐缓冲溶液(3)1mmol磷酸盐缓冲溶液(PBS)(pH7.2)工作液配制:取200ml 的5mmol磷酸盐缓冲溶液(pH7.2)稀释于800ml水中。(4)磷酸盐缓冲溶液(PBS)/吐温(Tween)配制:取8ml吐温-20稀释于92mlpH7.2磷酸
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