中华人民共和国行业标准-挂面.doc
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1、中华人民共和国行业标准 挂面本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用 碱等品质改良剂),经机制加工制成的挂面。 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5517 粮食酸度测定方法 GB 7718 食品标签通用标准 3 技术要求 3.1 规格 长度 180; 200; 220; 240mm(8mm) 厚度 0.61.4mm 宽度 0.810.0mm 3.2 净重偏差2.0% 3.3 感官要求 3.3.1 色泽:正常,均匀一致 3.3.2 气味:正常
2、,无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3 烹调性:煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。 3.4 理化指标 理化指标应符合表1的要求。 表1 等级 项目 一 级 品 二 级 品 水分,% 14.5 酸度 4.0 不整齐度,% 8.0 (其中自然断条率3.0) 15.0 (其中自然断条率8.0) 弯曲折断率,% 5.0 15.0 熟断条率,% 0 5.0 烹调损失,% 10.0 15.0 3.5 卫生指标 3.5.1 无杂质、无虫害、无污染 3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。 4 试验方法 4.1 规格 4.1.1 仪器 a 直尺(1mm) b 测厚规(0.01mm) 4.1.2 步骤
3、 从样品中任意抽取挂面10根,用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。 4.2 色泽、气味 采用感官检验 4.3 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 4.4 酸度 按GB 5517规定的方法测定。 4.5 净重偏差 4.5.1 仪器 秤:最大称量10kg。 4.5.2 步骤 随机抽取样品10包,称量、计算净重偏差。 P=(CJ)/J100(1) 式中1:P净重偏差,%; C样品重量,g;% J10包样品标志重量,g。 4.6 不整齐度、自然断条率 4.6.1 仪器 天平:感量0.1g 4.6.2 步骤 抽取样品1.0kg,将有毛刺、疙瘩,并条扭曲和长度不足规定三分之二
4、的挂面检出称重,计算不整齐度。 Q=Mq/G100(2) 式中:Q不整齐度,% Mq不整齐面条重,g; G 样品重量,g 将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重,计算自然断条率。 Z=Mz/G 100(3) 式中:Z自然断条率,% Mz检出的断挂面重,g; G样品重量,g。 4.7 弯曲断条率 抽取面条20根,截成180mm,分别放在标有厘米刻度和角度的平板上,用左手固定零位端右手缓缓沿水平,方向向左移动,使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断条。 挂面厚度(mm) 弯曲角度 0.9 25 0.9 30 U=N/20100(4) 式中:U弯曲折断率,%, N弯
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