华南理工大学食品科学与工程学院《874生物化学》（自）历年考研真题汇编.pdf

目录2004年华南理工大学474生物化学考研真题2005年华南理工大学474生物化学考研真题2006年华南理工大学474生物化学考研真题2007年华南理工大学474生物化学考研真题2008年华南理工大学874生物化学考研真题2009年华南理工大学874生物化学考研真题2010年华南理工大学874生物化学考研真题2011年华南理工大学874生物化学考研真题2012年华南理工大学874生物化学考研真题2013年华南理工大学874生物化学考研真题2014年华南理工大学874生物化学考研真题2015年华南理工大学874生物化学考研真题2016年华南理工大学874生物化学考研真题2017年华南理工大学874生物化学考研真题2018年华南理工大学874生物化学（自）考研真题2004年华南理工大学474生物化学考研真题2005年华南理工大学474生物化学考研真题2006年华南理工大学474生物化学考研真题2007年华南理工大学474生物化学考研真题2008年华南理工大学874生物化学考研真题2009年华南理工大学874生物化学考研真题2010年华南理工大学874生物化学考研真题2011年华南理工大学874生物化学考研真题科目名称：生物化学适用专业：淀粉资源科学与工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程，食品质量与安全，食品工程（专业学位）本卷满分：150分一、名词解释（每个小题2分，共20分）1单糖构型2必需脂肪酸3油脂的碘值4蛋白质的化学修饰5维生素6蛋白质变性作用7光合作用8美拉德反应9糖原10 活化能二、填空题（每空1分，共50分）1单糖重要的衍生物主要有（1）、（2）、氨基糖和（3）。2按照多糖的生物功能可分为（4）多糖和（5）多糖。3脂质按照化学组成可分为（6）脂质、（7）脂质和（8）脂质。4必需脂肪酸是人体不可缺少的，但必须由膳食提供的两种多不饱和脂肪酸是（9）和（10）。5蛋白质根据形状和溶解度大体可分为（11）、（12）和（13）三大类。6蛋白质是生物功能的载体，归纳起来蛋白质的生物学功能主要有（14）、（15）、（16）、（17）、运动、（18）、支架作用、（19）和（20）。7常见的杂环族氨基酸有（21）和（22）。8氨基酸的化学反应包括有氨基和羧基及侧链基团所参与的反应，其中由氨基和羧基共同参加的反应有（23）反应和（24）反应。9酶作为生物催化剂的主要特性是（25）、（26）、（27）、酶活力受调节控制和辅酶、辅基及金属离子有关。10 国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反应类型将酶每分成（28）、（29）、（30）、裂解酶类、（31）和（32）六大类。11 脂溶性维生素主要有维生素A、（33）、（34）、（35）和（36）。12 高等植物激素主要有生长素、（37）、（38）、（39）和（40）。13 在口腔周围有三对大唾液腺，即（41）、（42）和（43），其分泌液有润湿口腔粘膜、（44）和（45）等作用。14 屠宰后肌肉在尸僵前期的生物化学特征是（46）及（47）含量下降，无氧的酵解作用活跃。15 食品糖类的水解受许多因素的影响，包括（48）、（49）、端基异构体的构型和（50）。三、简答题（每题5分，共20分）1简述淀粉糊化的定义及影响糊化作用的主要因素。2简述油脂精制的主要方法及每种方法的作用。3简述生物膜的主要生理功能。4简述动物屠宰后肌肉主要的生物化学变化过程。四、论述题（共4题，每题15分，共60分）1试述蛋白质的功能性质对食品加工的作用及其影响因素。2试论述与淀粉糖生产有关的酶类以及这些酶类在淀粉糖生产中的应用。3试论述生物体合成氨基酸的主要途径有哪些。4试论述非酶褐变对食品质量的影响及食品工业中怎样控制非酶褐变。2012年华南理工大学874生物化学考研真题科目名称：生物化学适用专业：淀粉资源科学与工程；食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程；农产品加工及贮藏工程；水产品加工及贮藏工程；食品质量与安全；食品工程（专硕）本卷满分：150分一、名词解释（每个小题2分，共20分）1呼吸跃变现象2糖胺3皂化值4双缩脲反应5同功酶6酶的活力单位（U）7糖异生作用8蛋白质效率比值（PER）9可溶性淀粉10 油脂酸败二、填空题（每空1分，共50分）1组成DNA的四种主要碱基（1）、（2）、（3）和（4）。2蛋白质的二级结构主要有（5）、（6）和（7）三种形式。3按脂质的生物学功能可将脂质分为（8）、（9）和（10）三大类。4根据血浆中脂蛋白的密度不同可将其分成（11）、（12）、（13）、（14）和（15）等五个组分。5稳定蛋白质三维结构的作用力主要有氢键、（16）、（17）和（18）。6蛋白质变性过程中，往往会发生（19）、（20）、（21）和生物化学性质的改变等现象。7在体内核黄素是以（22）和（23）的形式存在，是生物体内一些氧化还原酶的辅基。8抗生素的作用机制主要有（24）、（25）、（26）、（27）、作用于能量代谢系统和作为抗代谢物。9固醇类激素主要包括（28）、（29）和（30）三大类激素。10 生物膜的主要功能有（31）、（32）和（33）三大作用。11 糖酵解过程有三个反应步骤是基本上不可逆的，催化这三步反应的酶是（34）、（35）和（36），其中（37）催化的反应是糖酵解的限速反应。12 影响膳食蛋白质中氨基酸的有效性的因素主要有（38）、（39）、（40）、（41）、（42）和人体生理差别。13 生物体内的代谢调节在（43）、（44）和（45）三种不同水平上进行。14 根据引起油脂酸败的原因和机制，油脂酸败可分为（46）、（47）和（48）三种类型。15 影响味觉的因素主要有（49）、（50）、溶解度和时间。三、简答题（每题5分，共20分）1简述糖类的生物学作用。2简述食品加工对蛋白质的影响。3简述影响水果、蔬菜采后呼吸的影响因素。4简述蛋白质的重要物化性质。四、论述题（共4题，每题15分，共60分）1试叙述酶分离纯化的步骤及注意事项。2试叙述三羧酸循环的全过程。3试叙述影响油脂自动氧化速度的因素及控制方法。4试叙述酶促褐变的作用机理及其控制方法。2013年华南理工大学874生物化学考研真题科目名称：生物化学适用专业：淀粉资源科学与工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程，食品质量与安全，食品工程（专硕）一、名词解释（每个小题2分，共20分）1蛋白质一级结构2酶的别构效应3淀粉老化4氧化磷酸化5转氨作用6糖的有氧氧化7-氧化8蛋白质效率比值（PER）9食品添加剂10 氮平衡二、填空题（每空1分，共50分）1直链淀粉分子通常是卷曲成螺旋形，每一转（1）个葡萄糖分子。在支链淀粉中，直链部分的葡萄糖彼此以（2）糖苷链连接，而每个支链以（3）结合到主链上。支链淀粉与碘反应呈（4）。2葡萄糖经过糖酵解途径变成（5）和ATP，前者在有氧条件下可经过三羧酸循环彻底降解，氧气不足时在肌肉中转化为（6）。3发生酶促褐变需要具有（7）、（8）、（9）三个条件；非酶促褐变主要包括（10）、（11）、（12）。4利用凯氏定氮法测定蛋白含量的基本原理在于大部分蛋白中氮含量颇为接近，平均为（13）。5维生素PP缺乏时，主要表现为（14）；维生素（15）缺乏时出现粘膜炎症，如口角炎、舌炎；维生素（16）是一个和血液凝固有关的维生素；缺乏维生素（17）时导致暗视觉的障碍，是夜盲症的病因所在；维生素（18）是一个抗恶性贫血的维生素。6存在植物食品中的毒苷有（19）、（20）、（21）。7糖酵解的限速酶为（22）；脂肪酸合成的限速酶为（23）。8色素按不同的化学结构可分为吡咯色素、（24）、（25）、酚类色素、（26）以及其他色素。9人体不能合成的脂肪酸是（27）和（28）。10 蛋白质生物合成中有3个终止密码子：（29）、（30）、（31），起始密码子是（32），它又是编码（33）的密码子。11 蛋白质的二级结构有（34）、（35）、（36）和无规则卷曲。12 人体必需的氨基酸有（37）、（38）、（39）、（40）、（41）、（42）、（43）和（44）。13 参与DNA复制的酶有DNA聚合酶、（45）、（46）和（47）。14 1分子硬脂酰CoA在线粒体氧化分解要经过（48）次氧化，生成（49）分子乙酰CoA，并经过三羧酸循环彻底氧化净生成（50）分子ATP。三、简答题（每题5分，共20分）1人体消除乳酸的途径有哪些？有何生理意义？2酶作为催化剂与非酶催化剂有何异同？3酶活性受那些因素影响？4矿物质有哪些生理功能？四、论述题（每题15分，共60分）1试论述生物遗传信息的流向，简述“半保留复制”的定义及生物学意义。2试论述乙酰CoA在体内生成和代谢去路3什么是淀粉糊化？淀粉糊化分几个阶段？影响淀粉糊化的因素有哪些？4控制水分活度在食品工业中的意义何在？2014年华南理工大学874生物化学考研真题2015年华南理工大学874生物化学考研真题科目名称：生物化学适用专业：淀粉资源科学与工程；食品科学与工程；食品工程（专业学位）一、名词解释（4分/题，共10题）1维生素2碱基互补规律3必需脂肪酸4同工酶5氧化磷酸化6逆转录7蛋白质盐析8密码子9激素10 酶原二、简答（10分/题，共5题）1酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？2简述糖类的生物学作用？3试说明为什么高蛋白食品腐败容易引起人畜食物中毒？简要说明氨基酸的代谢途径？4细胞内RNA包括哪几种，分别具有什么生物学功能？5简答天然脂肪酸的结构特点？三、论述（20分/题，共3题）1蛋白质按照不同的结构水平分为哪四级结构？2论述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互转变关系？3论述酶分离纯化的步骤及注意事项。2016年华南理工大学874生物化学考研真题2017年华南理工大学874生物化学考研真题2018年华南理工大学874生物化学（自）考研真题