二十四节气膳食养生.doc

前言 2
第一章春季膳食养生 2
第一节立春膳食养生 3
第二节雨水膳食养生 5
第三节惊蛰膳食养生 6
第四节春分膳食养生 7
第五节清明膳食养生 8
第六节谷雨膳食养生 9
第二章夏季膳食养生 9
第一节立夏膳食养生 10
第二节小满膳食养生 11
第三节芒种膳食养生 12
第四节夏至膳食养生 13
第五节小暑膳食养生 14
第六节大暑膳食养生 15
第三章秋季膳食养生 15
第一节立秋膳食养生 16
第二节处暑膳食养生 17
第三节白露膳食养生 18
第四届秋分膳食养生 18
第五节寒露膳食养生 19
第六节霜降膳食养生 20
第四章冬季膳食养生 21
第一节立冬膳食养生 21
第二节小雪膳食养生 22
第三节大雪膳食养生 23
第四节冬至膳食养生 24
第五节小寒膳食养生 25
第六节大寒膳食养生 25

前言
二十四节气歌
春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连.
秋处露秋寒双降,冬雪雪冬小大寒.
二十四节气是中国劳动人民独创的文化遗产，它能反映季节的变化，指导农事活动，影响着千家万户的衣食住行。“因时养生”是中医养生学的一条重要原则。《黄帝内经》中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”，中医学中也有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。这些都说明人体必须顺四时自然变化而养生，从而加强人体适应季节与气候变化的能力，以保证身体健康，减少疾病的发生。
一般来说，根据节气不同，应采取不同的食补、食疗方式。如春天六个节气万物生发向上，可用升补，饮食要清淡；夏天六个节气炎热酷暑，宜用清补，饮食要甘凉；秋天六个节气凉爽干燥，则宜平补，要食生津的食品；冬天六个节气气候寒冷，适宜滋补，可食比较温热的食品。节气食补应顺应季节气候的变化，可保养体内阴阳气血，而使正气在内，外邪无法入侵。
第一章春季膳食养生
春季养生常用食材
水果类：桃子、草莓、梅子、香蕉、番木瓜、葡萄柚、芒果、柳橙、橘子、柚子、枇杷、山楂、石榴、橄榄、柠檬
蔬菜类：韭菜、芹菜、芥菜、大白菜、菠菜、香椿、绿豆芽、竹笋、胡萝卜、大蒜、莴笋、香菜、山野菜、油菜、茼蒿、大头菜、茴香、黄瓜菜、圆白菜、蕨菜、冬瓜、南瓜、茄子、番茄、玉米、山药
其他类：动物肝脏、动物血、红枣、鹿肉、瘦猪肉、鸡蛋、西洋参、桂圆肉、党参、黄芪、枸杞子、郁金、丹参、元胡
第一节立春膳食养生
l 季节特点
每年2月4日或5日为立春
一年的二十四节气以立春为开端。进入这个节气，说明大自然和人体都已经开始了一个新的轮回。立春后，气候与冬季相比有了明显的变化，白天时间变长了，夜晚时间变短了，阳光的照射强度也逐渐增加，让人感觉暖洋洋的。在立春时节，不仅气温、光照发生了变化，自然界的动植物都顺应着节气的变化发生了改变。人体在立春后，新陈代谢的速度也开始加快，如果通过饮食加以调理，就可以让身体更快地适应自然界的变化，使人体各组织器官正常运转，保证身体健康。

根据天人合一的观点，在立春时顺应天气的变化来调理身体，就可以让身体在未来的一年中都少生病。在立春后，自然界的阳气开始生发，人体中的阳气也开始随着自然界阳气的生发而变化，所以立春时节，养生的第一步就是要保护体内的阳气。中医认为，在四季中，春季属木，与肝的属性是一致的。因此，在保护阳气的同时，还要注意养肝。情志论认为，肝脏主导情绪的疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。这就要求人们在春季调养精神时，尽量不要大喜大怒，凡事可以退一步思考，开阔心胸，以保持宽和恬淡的情绪。
为了更好地调理身体，在春季可以多吃些富含水分的药膳或药酒。如立春时，可以喝用鸡肉、豌豆和番茄等食材做成的鸡肉蔬菜汤，既可以为身体提供充足的水分，增强新陈代谢的速度，还能提供人体生理活动所需的各种营养素，使肝气畅达，心情愉快。
在立春后，人们还可以适当多吃甜味食物，同时减少酸味食物。之所以这么说，与春季着重养护肝脏有关。过食酸味食物会使肝气生发太过，损害脾脏健康。而甜味食物正好可以补脾益胃，降低因生发肝气太过而损伤脾胃的几率。另外，为了更好地保护肝脏，在食用具有保护作用的食物时，还要注意少吃或不吃油腻肥厚的食物。
l 民俗风情
立春民间亦称“打春”，这个节气与众多节气一样有许多民俗，其中最为著名的为“咬春”。是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷。一个“咬”字道出节令的众多食俗。春盘、春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘、或馈赠亲友或自食，亦称为春盘。
l 节气膳食
海带排骨汤
养生功效：这道由排骨和海带做成的药膳，不但味道鲜美还可以滋养肝脏，改善因肝火无法顺利升发而引起的烦躁易怒症状。
原料组成：精选新鲜猪排骨400克，带白霜的优质海带150克，绍兴酒、小磨香油、葱段、姜片、盐适量。
黄酒：性微温，味甘，归心、肝、肾，可以补肾填精，滋阴润燥、平肝息风，在立春时食用可以预防各种皮肤病。

海带：性寒，味咸，归肝、胃、肾经，具有软坚散结、清热利水、健胃消食等功效，可以增强立春后减弱的脾胃功能。
制作方法：
1. 将浸泡好的海带放入蒸笼中蒸30分钟左右，取出后再用清水浸泡5小时，待海带彻底泡发后捞出，放入干净的盘子中备用。
2. 将排骨洗净，剁成5厘米左右的段。
3. 将排骨段放入开水中汆烫5~8分钟，捞出后放入温水中洗净，再捞出放入干净的盘子中备用。
4. 将海带擦干净，再切成5厘米左右的海带段。
5. 将排骨、葱段、姜片、黄酒、清水放入砂锅中，用武火将其烧沸。
6. 用勺子撇去汤水表面的浮沫，再将火调至中火焖30分钟左右。
7. 将海带段倒入砂锅中，再把火调大，用武火煮10分钟左右。
8. 用筷子挑出汤中姜片，撒上少许盐和香油调味即可。
第二节雨水膳食养生
l 季节特点
每年2月18日前后为雨水。
雨水时节的天气特点就是雨水充沛，此时气温一般都已经回升到0℃以上。但受全球气候影响，时有寒流入侵，气温偶尔也会降低到0℃以下，在雨水时节，随着空气的回暖，再加上水分的滋润，万物都开始悄悄生长了。
在雨水时节，依然要注意调养脾胃。中医认为，脾胃是“后天之本”，是“气血生化之源”，脾胃功能是否强健，决定了人们是否健康。脾和胃属土，有生化万物的特性，食物在胃处得到消化，又经脾把营养输送全身，可以说是气血生化之源。属木的肝脏与属土的脾脏在五行上息息相关，土可以滋养木，木过旺则会克土，即脾胃功能好可以滋养肝脏。如果肝气疏泄过多，则会使脾胃虚寒；如果肝气郁结，脾胃之气也会收到肝气影响而淤滞。所以，在春季，养肝的同时还要注意养脾胃，这样才能从根本上调理身体，保持健康。
根据雨水时节身体的生理特点，调整饮食结构，可以增强人体的生理功能，防止病邪入体而引发各种春季常见疾病，如皮肤干燥、烦渴等症。
l 民俗风情
雨水时节回娘家是川西一带的风俗。生育过的妇女须带上罐罐肉等美食作为礼物，感谢父母养育之恩。未怀孕的妇女，则由母亲为其缝制一条红裤子，穿到贴身处，据说这样可以使其尽快怀孕。

l 节气膳食
番茄山药稻米粥
养生功效：具有生津润燥、强身状体的作用，而且容易消化，可在雨水时节作为滋补身体的食物。
原料组成：精选优质稻米180克，多汁大番茄1个，上选干山楂片20克，大小粗细匀称山药30克。
番茄：性微寒，味甘、酸，归肝、脾、胃经，有清热凉血、生津止渴的功效，在春季食用既可以调节脾胃，又能滋补身体。
山楂：性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，有消食化积、行气散瘀的功效。雨水时节雨水多，春寒之气会借着潮湿的空气入侵人体，吃了性温的山楂后可以在一定程度上祛除寒气，促进身体健康。
制作方法：
1. 将山药放入盆中，用清水浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，再用不锈钢刀切成片备用。
2. 番茄用水洗净，切片。
3. 山楂用水洗净，稻米用清水淘洗干净。
4. 将稻米、山药、山楂放入沙锅中，倒入适量天然饮用水或中性矿泉水，用武火烧开。
5. 将火调小，继续煮30分钟左右，加入番茄煮10分钟左右即可。
第三节惊蛰膳食养生
l 季节特点
每年3月5日或6日为惊蛰。
惊蛰的意思是进入春天后，春雷惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫，虫卵也开始孵化。一般在惊蛰后，气温已经回升到了一定程度。同时，在惊蛰时节，人们很容易感到困倦、昏昏欲睡，在早晨起来的时候反应也比较迟钝，人们将这种现象成为春困。
在惊蛰时节，养生主要集中于调理肝脏和脾胃，可以根据自己身体的不同症状进行饮食调节。
1、 面色苍白、手脚冰凉、小便清长、畏寒、易大喜大悲的阳虚体质者主要是提高身体的抗寒能力。为了增加身体中的热量，可以多吃由羊肉、鸡肉、鹿肉等性温热的食物。
2、 手脚心热、烦躁、失眠、便秘、尿黄的阴虚体质者应该注意保阴潜阳，多吃些滋补、安神、养肝的食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、牛奶、豆腐、鱼肉、白菜、菠菜、甘蔗、银耳、酸枣仁、猪心等。
3、 身体水肿肥胖、易疲劳的痰湿体质者在惊蛰时要注意避免湿邪入侵身体，多吃有利于脾胃的食物，如洋葱、紫菜、海蜇皮、白萝卜、扁豆、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏米、赤小豆等。
4、 面色暗沉、皮肤干燥的血瘀体质者的养生目的主要在于通经活络、活血化瘀，以及化解心中的烦郁之气。黑豆、油菜、桃仁、慈姑、山楂、花生、丹参、地黄、当归、川芎、地榆、五加皮等食物做成的膳食可以有效改善调节血瘀体质。

l 民俗风情
在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山东一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
l 节气膳食
枣仁猪心汤
养生功效：猪心与酸枣仁搭配使用，养心安神功效显著，尤其适合在春季调养精神。这道汤有安神定惊的作用，适合失眠、神经衰弱、夜间盗汗的人食用。
原料组成：选新鲜有弹性的猪心450克，精选上好远志6克，颗粒匀称饱满的酸枣仁15号，盐少许。
猪心：猪心性平，味甘咸，归心经，具有安神定惊、养心补血等功效，在春季食用有助于安养心神。
酸枣仁：酸枣仁性平，味甘，归心、肝经，具有养心、安神、敛汗等功效，食用后可以滋养肝脏和心脏，促进肝气生发和心气下降。
制作方法：
1. 将猪心放净血液，用清水洗干净。
2. 将酸枣仁清洗干净，用锤子打碎，放入研钵中磨碎末。
3. 用清水将远志清洗干净，备用。
4. 将酸枣、远志、猪心一起放入沙锅中，加入适量天然饮用水或中性矿泉水，以没过药材2厘米为宜，先用武火煮沸，去浮沫，再用文火煮至猪心熟透。
5. 在出锅前往沙锅中加入少许盐调味即可。
第四节春分膳食养生
l 季节特点
每年3月20日或21日为春分。
春分时节，昼夜长短一致，天地阴阳交合，万物正在逐渐恢复生机。人体的新陈代谢速度开始加快，进入旺盛时期。所以人们在养生时要注意调理阴阳平衡，顺应气候变化。在春分时节，虽然天气回暖，但昼夜温差仍然较大，再加上阴雨天气有时温度会持续降低，因此，一定注意保暖。尤其是抵抗力差的老人和少年儿童很容易被外邪入侵身体，患上春季多发的流感或风疹等疾病，而吃有助于祛风散寒的食物，可以提高人体抵抗力，降低春季疾病的发生几率。在精神方面，要注意保持平和的心态，安养精神。另外，与惊蛰一样，春分也属于仲春。所以人体会呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点。根据这个特点，人们宜食用具有助肾补肝功效的食物，同时，为了协助肝气的发生，还要注意食用健胃的食物。

受天气变化影响，春分时节容易出现高血压、过敏、月经失调等症状。食用由姜、葱、鸡肉、鲤鱼、韭菜、山药、枸杞子、土豆、菜花等烹调的膳食，可以补嘘损、降血压，是春分时节的饮食养生之道。
l 民俗风情
春分我国历来有“竖蛋”的风俗。春分时节选择一个光滑匀称的鸡蛋，在光滑桌面上把它竖起来。如果失败了就把煮熟的鸡蛋吃掉。春分成了竖蛋游戏的最佳节气，故有“春分到，蛋儿俏”的说法。
l 节气膳食
暖胃大枣兔肉汤
养生功效：在春分时节，雨水明显增多，平均地温达到10℃。人体为了抵御外界的寒湿之气，往往需要更多的能量。这道以兔肉、大枣为原料烹调而成的膳食，暖胃作业显著，可以提高免疫力，增强。抗病能力，适合消化不良、脸色苍白、神经衰弱的人食用
原料组成：鲜兔肉200克，干大枣20克葱段8克姜片2克，料酒8克，无醇植物园、味精、盐少许。
兔肉：兔肉性凉，，味甘，归脾、胃经，具有益气补中、止咳健脾、凉血解读的功效。春季应戒怒以养其性适合食用兔肉。
大枣：大枣性温，味甘，归脾、胃经，能补中益气、养血安神。春季食用可补充气血，使代谢功能正常运行。
制作方法：
1. 用清水将兔肉洗净，切成块。
2. 大枣用清水洗净，去核，备用。
3. 炒锅置火上烧热，倒入植物油，烧至七成熟，下兔肉和料酒煸炒至兔肉断生。

将炒好的兔肉及大枣、葱段、姜片和盐，放入炖盅，倒入适量清水，炖至兔肉熟烂即可。
第五节清明膳食养生
l 季节特点
每年的4月4日前后是清明。
清明节十分，最高气温已经达到12℃以上。但这个时节仍然咋暖还寒，天气反复无常，常感忽冷忽热。受多变天气影响，人们很容易感染哮喘、感冒、咳嗽等呼吸系统疾病，许多慢性疾病也常常在这个季节复发，一定要多家注意。
中医认为，“春与肝相应”，即与春季关系最密切的内脏是肝脏，在春季宜保肝。银耳、山药、百合、菠菜等食物有很好的滋养护肝功效。同时还要避免食用鸡肉、竹笋等食物，以保存人体内的元气。
在清明时节，人们可以适量喝些菊花茶，以平肝息气、清热解毒。还可以将菊花与桑葚一起泡水代茶饮，活血养肝、益肾润肺的功效显著。在清明时节还要注意保持乐观的情绪，不要大悲大喜，以防肝气太过，伤及肺气。食用对肝肾有滋养作用的食物，如枸杞子、山药、银耳、小白菜、蘑菇、黄芪、淡菜等。
l 民俗风情
清明节的习俗全国各地是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列体育活动。相传这是因为寒食节禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。
l 节气膳食
苋菜玉米鱼肉羹
养生功效：清明时节气温的整体趋势是上升的，但时有降雨，气温变化大，易引起血压的突变。鲫鱼、苋菜与玉米搭配食用，可以滋阴润燥、清热利湿，故高血压、动脉硬化患者可以适量食用。
原料组成：鲜活鲫鱼一条，新鲜苋菜200克，优质罐头玉米80克，植物油、水淀粉、绍兴黄酒各适量，葱段、姜片、盐各少许。
苋菜：苋菜性凉，味微甘，归肺、大肠经，具有清热利湿、凉血止血、润肠通便的功效。清明时节食用苋菜可以化解人体中的湿热之气，缓解心烦气躁的症状。

鲫鱼：鲫鱼性平温，味甘，无毒，归胃、肾经，有利水消肿、补肾填精、健胃消食的功效，适合春季水肿、食欲低下者食用。
制作方法：
1． 将活鱼宰杀后，去掉内脏和鱼鳞，剔除鱼骨，把鱼肉切成片。
2． 将鱼放入盆中，加入盐和黄酒，腌20分钟左右。
3． 苋菜择洗干净，切成碎末，备用。
4． 炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至七成熟，下葱段和姜片爆香，再烹入黄酒。
5． 往沙锅中加入适量天然饮用水，用武火煮开后下入鱼片。
6． 水再度煮开后下苋菜、玉米，待鱼肉熟透后用水淀粉勾芡即可。
第六节谷雨膳食养生
l 季节特点
每年4月20日前后为谷雨。
进入谷雨时节后，气温开始明显回升，雨水也开始增加，大自然中的植物得到了雨水的滋润，开始迅速生长。在谷雨时节，外出时放眼望去，已经可以看到绿叶和小草了。
谷雨时节雨水增多，空气中的湿度明显增加，很多疾病都进入了多发期，如坐骨神经痛、三叉神经痛。人们可以通过食用多种增强五脏六腑功能的食物，让人体更适应这种外在环境。例如，白扁豆、赤豆、薏米、山药、冬瓜等。
谷雨过后也就意味着春季也即将介绍，按照中医“春养肝”的观点，此时应抓紧时机调理肝血，最适宜养肝的食物是菠菜，菠菜具有滋阴平肝，助消化的功效。如果肝气不能得到顺利生发，导致其郁结，就会引起胃火上升，引发疾病，所以，此时应注意养肝。
另外，在谷雨时节，属于过敏体质的人要注意不要与花粉等过敏原接触，防止花粉症以及过敏性鼻炎、过敏性哮喘的发生。同时，还可以食用寒凉滋阴的食物，以增强身体的抵抗力。
l 民俗风情
俗话说“骑着谷雨上网场”。谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。另外传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶、喝茶的习俗。

l 节气膳食
雪里蕻炒豆腐
养生功效：谷雨时节属于暮春，雨水多、湿气重，随着夏季的临近暑热也渐渐到来，湿热与热邪结合到一起易形成暑湿病邪，将豆腐、雪里蕻和猪肉搭配食用，有健脾和胃、益气活血、祛风除湿的功效，可以抵抗外界入侵的暑湿病邪，保持身体健康。在烹调的时候，辣椒可以适量多放些，以平衡豆腐的寒性。
原料组成：北豆腐200克，腌制雪里蕻100克，肉末猪肉馅80克，干辣椒、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、香油各少许。
豆腐：性寒、平，味甘、咸，归肺、大肠经，有清热利尿、消胀散血、宽中益气、和脾胃的功效，春季体寒者尽量少吃豆腐。
雪里蕻：雪里蕻性温，味甘、辛，归肝、胃、肾经，有解毒消肿、健胃消食、温中利膈的功效。在雨水时节吃雪里蕻，可以消除雨水湿气给人体带来的不适感。
制作方法：
1. 将豆腐用清水洗净，切成小块，然后将其放入开水中烫片刻，捞出沥干，备用。
2. 炒锅至火上烧热，倒入适量植物油，待油烧至八成热后，放入豆腐块，将其煎至黄金色即可捞出，放入盘子里备用。
3. 用清水将雪里蕻洗净，再放入盆中用清水浸泡半小时左右，捞出沥干后切成碎末，备用。
4. 干辣椒切成圈，备用。
5. 猪肉馅放入碗中，加入料酒和生抽拌匀，腌制15分钟左右，备用。
6. 将炒锅放置火上，倒入植物油烧至八成热，下干辣椒和蒜末爆香。
7. 将猪肉馅倒入锅中，将肉馅炒散，至其变成白色后加入雪里蕻。
8. 翻炒均匀后下入盐、白糖和香油调料。
9. 将炒好的肉末雪里蕻倒再煎好的豆腐上，然后放入蒸锅蒸5分钟左右即可。
第二章夏季膳食养生
夏季养生常用食材
水果类：西瓜、雪梨、菠萝、香蕉、苹果、猕猴桃、橘子、桃、杏、樱桃、石榴、山楂、李子、椰子
蔬菜类：苋菜、茄子、马兰头、鲜藕、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆芽、菜瓜、番茄、紫菜、佛手瓜、蒜苗、大蒜、洋葱、韭菜、莴笋、油麦菜

其他类：松花蛋、咸鸭蛋、绿豆、扁豆、小米、动物肝脏、泥鳅、荷叶、熟地黄、阿娇、鳖甲、鹿茸胶、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、海参、党参、太子参、黄芪、莲子、芡实、薏米、赤小豆、大枣、燕窝、银耳
第一节立夏膳食养生
l 季节特点
每年的5月6日为立夏。
在立夏时节，温度不会大幅度上升，但暑热之气开始增加，雷雨变得多了。随着温度和雨水的增加，动植物都进入了快速生长的时期。在立夏后，白昼变长，早晨起来后也不那么冷了。
在夏季，天气日渐变热，人的生理活动也会随着节气的更替逐渐发展到最高峰。受到暑热之气的影响，意识、思维和情志活动都变得很旺盛，透支了身体的能量后，就会进入一段相对疲劳的时期，为了顺应天时，更健康的生活，人们在夏季时要注意养心。
中医认为，心是人体的主宰，五脏六腑的一切活动都听从心的指挥。中医说的“心”，既指解剖学上的心脏，也指人的神志。心脏和神志健康清醒，人体中的营养物质就能按照既定的规律被输送到五脏六腑，滋养四肢百骸、皮肤和毛发，使整个人看起来很精神、健康。
这个时节可以用香蕉、苹果、山楂、苦瓜、芹菜、芦笋、南瓜、洋葱、土豆、冬瓜等烹调药膳，为人体补充营养，增强“心”的功能。
l 民俗风情
在我国民间，立夏这天要吃蛋，叫“补夏”。吃蛋最好是咸鸭蛋，其营养丰富，是夏日补充钙、铁、的首选。此外为迎接立夏，我国江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶，一夏苦难熬。江浙一带有立夏吃花饭的习俗，也有叫“吃补食”的。
l 节气膳食
滋阴百合沙参汤
养生功效：进入夏季时，温度比较适合人体，对养生有益。但夏季后一阶段气候变化较大，需要在此时就打下良好的健康基础，才能少生夏季常见病。北沙参性微寒与性平的百合食用，滋阴润燥、养心安神效果显著，常感心烦气躁、易发怒的人适合食用这道汤。

原料组成：鲜活鸭子肉若干，精选优质北沙参、百合各30克。
北沙参：性微寒，味甘，归肺、胃、脾经，有润肺止咳、养胃生津、滋阴润燥的功效，在夏季食用可以润肺强脾。
百合：性平，味甘，归肺、心经，具有清肺止咳、滋阴润燥、养心安神的功效。夏天长夜短，夜晚失眠、多梦者食用百合可提高睡眠质量。
制作方法：
1. 将鸭子肉洗净，备用。
2. 将清洗后的鸭肉放在案板上，剁成2~3里面肉块。
3. 将北沙参和百合分别放入盆中用清水洗净，捞出备用。
4. 将鸭肉块、北沙参、百合一起放入沙锅中，倒入适量水。
5. 将沙锅置于武火上将水烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂。
6. 最后将北沙参拣出即可食用。
第二节小满膳食养生
l 季节特点
每年5月21日或22日为小满。
这个节气麦子等作物的籽粒开始饱满。在小满时节，温度持续回升，南方地区的最高温度一般可以达到22℃以上，植物生长得很旺盛，充满了生机。
小满时节虽然比较暖和，但也有可能出现连续阴雨的天气。人与自然是一个整体，自然界的气候变化会影响人的健康。顺应自然界的变化，使生理活动与自然界保持同一个步调，就可以达到预防疾病、改善不适的目的。所以，小满时节的养生主要侧重于从滋养正气、祛除病邪着手。
小满时，受风湿之气的影响，人很容易患上湿疹或风湿类疾病，可以适当调整一下饮食，尽量少吃或不吃厚肥腻的生湿助湿食物，如羊肉、鹅肉、芥末、胡椒等食物；多吃清热利湿的食物，如西瓜、山药、荸荠、番茄、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、黑木耳、莲藕、胡萝卜、赤小豆、薏米、绿豆、鲫鱼、鸭肉等。
l 民俗风情
小满时节，民间有食苦菜之习俗。《周书》有云：“小满之日苦菜秀。”古书上亦有“小满至，苦菜秀，靡草死，小暑至

”的说法。因此，小满食苦菜成了千百年来民间的一种习俗。
l 节气膳食
凉拌莴笋哲皮
养生功效：夏季到来后，高楼林立的大都市中温度比郊区要高，在早晨和傍晚，天空也显得灰蒙蒙的，鱼腥草和莴笋搭配食用具有清热解毒和消除水肿的功效，适合风热感冒和水肿患者食用。
原料组成：鱼腥草50克，带叶新鲜莴笋200克，颜色淡白或微黄的海蜇50克，姜丝、葱丝、蒜末、盐、酱油、醋、香油各少许。
鱼腥草：鱼腥草性微寒，味辛，归肺经，能清热解毒、利水消肿、消肿排脓。夏季心火旺盛、烦渴燥热者皆可食用。
莴笋：莴笋性凉，味甘、苦，归胃、膀胱经，具有利五脏、通经脉、清胃热、利小便的功效，特别适合夏季食用。
制作方法：
1. 择去莴笋叶，用清水将莴笋洗净，削去外皮，切成细丝。
2. 将莴笋丝放入盆中，加入盐腌制20分钟左右，再用手将莴笋丝水分挤出来，放入干净的瓷碗中备用。
3. 择去鱼腥草的老菜叶，再用清水洗净，备用。
4. 海蜇洗净，放入开水中烫熟，切成丝，备用。
5. 将海蜇丝、鱼腥草、莴笋丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、酱油、醋、香油一起放入盆中用筷子拌匀即可。
第三节芒种膳食养生
l 季节特点
每年的6月6日左右为芒种。
芒种的意思是在这个时节可以播种一些时令农作物，如晚谷等。子这个时节，阳光照射强度增强，已经是典型的夏季气温了，过了这个时节，再播种的农作物很难存活，所以农民多会争取在芒种时节将该种的农作物播下种子，这是“芒种”名字的由来。
在进入芒种时节后，我国的南方和北方天气开始比较明显的区别。在南方地区，已经进入了阴雨连绵的阴雨时节，不仅温度高，湿度也高，让人不舒服。所以，在这个时节，要注意吃些可以增强体质、助发汗的食物，提高身体的抵抗力、促进代谢废液的排出。另外，我国素有

“未食端午粽，破裘不可送”的说法，提醒在北方生活的人们，在端午节之前，温度还有可能降低，不要脱下可以御寒的春衣，以免受寒感冒。
芒种时节宜吃清补的食物，如桑葚、菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴苣、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆、粳米等。这些食物可不但易于消化吸收，还为人体提供必须的营养物质。
l 民俗风情
芒种已近五月间，百花开始凋残、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。此俗今已不存。
l 节气膳食
荷叶苦瓜汤
养生功效：在夏季，大地上的所有动物和植物都进入了生长发育的高峰期，人体中的阳气若不能顺利升发就易引起中暑，这道荷叶苦瓜汤有很强的消暑功效，饮用后可以预防中暑。另外，这道汤还有补肾助阳的功效，男性肾虚者可以适量饮用。
原料组成：新鲜苦瓜一根，现卖千张（豆皮）30克，清新荷叶一张，盐、味精、醋少许。
苦瓜：苦瓜性寒，味苦，归胃、心、肝经，能清热消暑、益气壮阳、补虚损。再夏季，肾虚的男性可适量多吃苦瓜。
荷叶：荷叶性平，味苦、涩，归脾、胃经，能清热利湿、升阳止血，有助于阳气升发。
制作方法：
1. 用清水洗净苦瓜，对开，掏去，籽，切片，放入开水中汤去除苦味，捞出过凉水后用盐腌制半小时，沥干，备用。
2. 将千张切成丝，备用。
3. 沙锅置火上，倒入适量水，用武火烧开后下入苦瓜片和千张丝，继续用武火将水烧开。
4. 将洗净的荷叶铺入汤碗底部，倒入汤水，加盖闷20分钟左右。
5. 掀开盖子，用盐、味精、醋调味，盛出千张和苦瓜即可食用。

第四节夏至膳食养生
l 季节特点
每年6月21日或22是夏至。
在夏至太阳直射北回归线，是北半球全年中白昼最长的一天。夏至时节地表温度尚在积蓄中，并没有达到最高值，所以虽然白昼最长，但并不是一年中最热的时节。在夏至来临的时候，树上的蝉开始不停地鸣叫，草木生长得也更加旺盛了。
中医认为，夏至时节天地之间的阳气最为旺盛，采用药膳养生的时候，要注意遵循阳气盛于外的特点，保养周身上下的阳气。夏季要保持情绪乐观，精神饱满，这样才能让各种生理活动顺利地进行下去，使身体中的阳气源源不断，不会因为阳气的过度疏泄致病。
夏至时节，天地之间的暑热之气更为浓郁，如果身体能量透支过度，就会出现头昏、心悸、口渴、恶心、甚至晕迷等中暑症状。合理安排工作、学习与休息、娱乐，不再天气炎热时活动，同时配以相应的具有清热消暑功能的膳食，就可以去除身体中暑热之气，使身心都保持清爽，达到夏季养生的目的。
在夏季，人的生理活动增强，神经具有系统更容易兴奋，食用具有养心安神功效的膳食，可以降低神经系统的兴奋程度，消除疲劳，提高睡眠质量，增强抵抗病邪的能力。
l 民俗风情
时至今日，各地仍然保留有各种夏至民俗。北京是“头伏饺子，二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”；山东是“冬至饺子夏至面”。江苏是夏令三鲜少不了；陕西夏至食粽子，并取菊为灰来防止小麦受虫。
l 节气膳食
油菜心炒蘑菇
养生功效：夏至后天气炎热，人们出汗较多，这道油菜心炒鲜蘑具有生津止渴、健脾益胃的功效，夏季食用可以为人体补充一定的水分，减轻大量出汗后带来的不适症状。蘑菇与菜心搭配可以用来辅助治疗高血压，适合高血压患者食用。
原料组成：鲜蘑菇200克，新鲜油菜心250克，精致鸡汤150克，植物油80克，香油、盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各少许。
蘑菇：蘑菇性微寒，味甘，归脾、胃、肺经，有健脾开胃、平肝提神的功效，夏至食用可以改善消化不良、注意力不集中、疲乏等不适。

油菜心：油菜心性温，味辛，无毒，归肝、肺、脾经，具有生津润肺、熄风平肝、健脾养胃、润肠通便的功效，适合夏至后常感心悸、头晕的人食用。
制作方法：
1． 将蘑菇放入盆中清洗干净，切成片。
2． 将油菜心放入盆中用清水洗净，再菜心头部切十字刀口。
3． 炒锅置于火上烧至三成熟，倒入植物油烧至七成热，下入油菜心，不停翻炒，直至油菜熟软。
4． 将油菜心捞出，控油备用。
5． 原炒锅置火上，依次加入鸡汤、油菜心、盐、味精、白糖、炒匀后码放在盘子中。
6． 原炒锅置于火上，倒入鸡汤盘子、盐、味精、料酒、蘑菇，翻炒至蘑菇断生。
7． 用水淀粉勾芡，淋入香油，炒匀后倒在做法5盘子中心即可。
第五节小暑膳食养生
l 季节特点
每年7月7日是小暑节气。
此时天气已经很热了，但却还不是最热的时候。进入小暑时节后，我国大多数城市平均温度都已经接近30℃了，在午市前后，常常感到热浪袭人。在小暑，虽然天气热，但时常也会下雨降温。
在小暑时，天气炎热，人们常会感到心烦气躁、四肢无力。夏季主心，天地之间阳气勃发，只要顺应这个自然规律，就可以取出夏季的不适症状。中医认为，大悲大喜会使心神动荡不安，轻者注意力不集中，重者则精神失常。在夏季养护好心神，时常放松紧张的心神，不但可以使心情舒畅，还能缓和血液流动的速度，让人心平气和。
进入小暑后，不仅温度高，空气中的潮湿度也大，不注意饮食可能会导致多种疾病。夏季饮食不卫生，细菌和病毒在体内滋生，易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、昏迷等症状；偏食冷饮，会损伤脾胃中的阳气，使身体内的湿寒之气大盛，会出现腹痛泄泻的症状；偏食辛辣的食物，会使脾胃中的阳气炽盛，导致口干舌燥、便秘、痔疮等不适。
小暑时节可以食用番茄、西瓜、绿豆芽、豆腐皮、莲子、百合、猪心、大枣、黄花菜、荷叶、土茯苓、扁豆、薏米、猪苓、黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆、苦瓜等食物。

l 民俗风情
“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”；“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。小暑头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。
l 节气膳食
鸡胗炒荷兰豆
养生功效：在小暑时节天气炎热，人体中的阳气旺盛，鸡胗与荷兰豆搭配食用具有健胃消食、生津润燥的功效，有助于平衡阴阳。荷兰豆宜在熟透后趁热食用，如果没有熟透或菜冷了再吃，很容易引起腹胀。
原料组成：精选新鲜鸡胗5个，颜色翠绿荷兰豆80克，姜末、葱末、盐、白糖、鸡精、酱油、料酒各少许。
鸡胗：鸡胗性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有消食导滞、涩精止遗的功效，适合小暑时节食用。
荷兰豆：荷兰豆性平，味甘，归脾、胃经，具有益脾养中、生津止渴、清利小便的作用，小暑时节食用可以消暑。
制作方法：
1. 去除鸡胗上的筋膜切成两半，再切成片。
2. 用清水把鸡胗洗净，放入沸水中煮汤至熟。
3. 炒锅至火上烧至三成热，倒入植物油烧至七成热，用武火翻炒荷兰豆，盛出放盘子中。
4. 原锅重的余油保留，下鸡胗、姜末、葱末、酱油炒匀。
5. 再倒入荷兰豆同炒，最后下入料酒、盐、白糖、鸡精炒匀即可。
第六节大暑膳食养生
l 季节特点
每年的7月23日或24日为大暑。
大暑是每年中最热的节气。在大暑时节，多雷阵雨，来势凶猛，让人措手不及，但在大暑时节，性喜温的农作物生长得非常快。

进入大暑时节后，天气炎热，且雨水多，暑湿之气容易入侵人体，导致阳气大量消耗，导致气血双亏，老年人，小孩和久病体虚的人在此时身体的不适易加重，还容易中暑。中暑时多表现出全身乏力、头昏、口渴、恶心、心悸、胸闷、大量出汗、四肢麻木等症状。中暑是夏季的常见病症，人们可以多喝绿豆汤、西瓜汁、酸梅汤等预防。同时，还要把工作安排好，注意劳逸结合。
大暑时节，人体新陈代谢旺盛，能量消耗大，如果睡眠时间又少，抵抗力就会下降，进而出现食欲不振、精神萎靡、四肢无力等症状，情况严重者则会恶心、胸闷，可以说是一年中最不容易过度的节气之一，自古以来就有苦夏的说法。
在大暑时节，调整饮食结构，多吃具有清热小暑、健脾益胃、养阴益气的食物，就可以很大程度上缓解苦夏的不适。最适合大暑时节食用的食物有绿豆、荷叶、冬瓜、莲子、西瓜、扁豆、薏米、以及苦瓜、苦菜、苦荞麦等苦味食物，它们都具有生津止渴、解热祛暑、健脾开胃的功效。此外，还要多吃能增强体质的食物，避免大暑时过度伤阴，大枣、山药、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、银耳等都是不错的选择。
l 民俗风情
山东不少地区有在大暑到来这一天“喝署羊”即喝羊肉汤的习俗；而莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，并且以荔枝、羊肉等相互赠送，称为“过大暑”。
l 节气膳食
虾仁炒芦笋
养生功效：大暑是夏季的最后一个节气，与秋季相交，天地间的阳气达到最高点后就会有所下降，养生时要顺应自然界的变化，提前做好准备。这道虾仁炒芦笋具有温中养阳、舒筋活血的功效，食用后有助于补充人体阳气。而且这道膳食鲜辣爽口，可以强壮身体，但阳火旺盛的男性宜少吃，避免上火导致咽喉炎、眼睛干涩等不适。
原料组成：虾仁200克，新鲜芦笋3根，饱满红椒、黄椒各50克，鲜嫩生姜3片，植物油30克，清鸡汤、料酒各适量，盐、鸡粉、生姜各少许。
虾仁：虾仁性温，味甘、咸，归肺、脾、心、肝、肾经，能滋阴息风、健胃化痰、通经活络、祛风除湿，在阴雨天食用可祛除体内的湿气。
芦笋：芦笋性微温，味甘、辛、苦，归肺经，能清热解毒、生津利水，可以消除人体内的暑热之气。
制作方法：

1. 将虾仁放入盆中，用清水洗净，沥干水分。
2. 将盐撒在虾仁上，腌5分钟左右。
3. 芦笋用清水冲洗干净，切掉根部，再切成段。
4. 红椒、黄椒、生姜片分别用清水洗净，红椒、黄椒切段，生姜片切丝。
5. 将芦笋段放入开水中烫片刻，捞出沥干水分。
6. 炒锅置火上烧至三成热，倒入植物油烧至八成熟，下姜丝爆香。
7. 下虾仁翻炒几下，烹入料酒，继续炒至虾仁变红，捞出放盘中备用。
8. 下红椒、黄椒、清鸡汤、芦笋段、虾仁同炒。
9. 最后用盐、鸡粉调味，以生粉勾芡即可。
第三章秋季膳食养生
秋季养生常用食材
水果类：苹果、香蕉、梨、石榴、枇杷、甘蔗、橄榄、柠檬、山楂、杨桃、柚子、橘子、柿子、板栗、桂圆
蔬菜类：莲子、莲藕、菱角、茭白、菠菜、卷心菜、冬瓜、蘑菇、白萝卜、土豆、扁豆、芝麻
其它类：人参、黄芪、党参、沙参、银耳、芝麻、蜂蜜、薏米、糯米、粳米、麦片、山药、大枣、茯苓、百合、银耳、玉竹、生地黄、黄精
第一节立秋膳食养生
l 季节特点
每年8月7如或8日为立秋。
立秋是秋天第一个节令，虽然还可以感受到夏季的暑热之气，但天气已经开始由热转凉，白天的时间逐渐变短，黑夜的时间逐渐变长。
随着节令的变化，人体的生理活动也随之产生了变化。立秋是一个冷热交替的节令，主收敛，阴气渐长，阳气渐收，人体的新陈代谢也出现了阴长阳消的情况。在立秋时节，可按照气候的变化，调整自己的生活，让身体更快地适应节气的变化。
在立秋时节湿热交替，脾胃内虚，饮食不当可能会伤害到变得敏感的脾胃和肺。所以，在秋季饮食要以养肺为主。在立秋要多吃些滋阴润燥的食物，可让体内津液充足，也可起到滋润肺部的作用。
多酸少辛辣是立秋饮食的一个重要原则，因为多吃味道酸的食物可以协助肝气上升，进而起到养肺的作用。口感清淡、不油腻、易消化的平补食物和生津健胃、滋阴润燥的食物可以减轻肺、脾、胃的负担，也有养肺、健脾健胃的作用。生津润燥、健脾益胃的食物有芝麻、糯米、粳米、大麦、黄瓜、藕、土豆、萝卜、核桃、牛奶等柔润食物。滋阴润燥、健脾和中的中药材有薏苡仁、生地黄、百合、党参、枸杞子、银耳等。虚弱者可适当进补鸡肉、兔肉、黄鳝、鲫鱼、黄鱼等，但不宜过多。

l 民俗风情
立秋这天，在我国北方一些地区流行“贴秋膘”。伏天人们胃口普遍较差，食欲不振，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”，而“补”的办法就是到立秋这天“贴秋膘”，吃点美味佳肴，当然首选吃肉，也就是“以肉贴膘”。
l 节气膳食
水煮鲶鱼片
养生功效：立秋是夏季与秋季交替的一个季节，早晚温度比夏季低，这道水煮鲶鱼片具有滋阴、健脾、温中、散寒的功效，食用后可以为人体提供很多热量，对体寒畏冷者有益。
原料组成：精选新鲜，鲶鱼1条，干红辣椒8个，皮厚肉坚老姜1块，花椒40粒，鲜汤、淀粉、豆瓣、老抽、香菜末各适量，葱段、蒜瓣、白糖、花椒粉、盐、味精各少许。