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二十四节气膳食养生.doc
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1、前言2第一章春季膳食养生2第一节立春膳食养生3第二节雨水膳食养生5第三节惊蛰膳食养生6第四节春分膳食养生7第五节清明膳食养生8第六节谷雨膳食养生9第二章夏季膳食养生9第一节立夏膳食养生10第二节小满膳食养生11第三节芒种膳食养生12第四节夏至膳食养生13第五节小暑膳食养生14第六节大暑膳食养生15第三章秋季膳食养生15第一节立秋膳食养生16第二节处暑膳食养生17第三节白露膳食养生18第四届秋分膳食养生18第五节寒露膳食养生19第六节霜降膳食养生20第四章冬季膳食养生21第一节立冬膳食养生21第二节小雪膳食养生22第三节大雪膳食养生23第四节冬至膳食养生24第五节小寒膳食养生25第六节大寒膳食养
2、生25前言二十四节气歌春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连.秋处露秋寒双降,冬雪雪冬小大寒.二十四节气是中国劳动人民独创的文化遗产,它能反映季节的变化,指导农事活动,影响着千家万户的衣食住行。“因时养生”是中医养生学的一条重要原则。黄帝内经中说:“故智者之养生也,必须顺四时而避寒暑”,中医学中也有“春夏养阳,秋冬养阴”之说。这些都说明人体必须顺四时自然变化而养生,从而加强人体适应季节与气候变化的能力,以保证身体健康,减少疾病的发生。一般来说,根据节气不同,应采取不同的食补、食疗方式。如春天六个节气万物生发向上,可用升补,饮食要清淡;夏天六个节气炎热酷暑,宜用清补,饮食要甘凉;秋天六个节气凉爽干燥,则
3、宜平补,要食生津的食品;冬天六个节气气候寒冷,适宜滋补,可食比较温热的食品。节气食补应顺应季节气候的变化,可保养体内阴阳气血,而使正气在内,外邪无法入侵。第一章春季膳食养生春季养生常用食材水果类:桃子、草莓、梅子、香蕉、番木瓜、葡萄柚、芒果、柳橙、橘子、柚子、枇杷、山楂、石榴、橄榄、柠檬蔬菜类:韭菜、芹菜、芥菜、大白菜、菠菜、香椿、绿豆芽、竹笋、胡萝卜、大蒜、莴笋、香菜、山野菜、油菜、茼蒿、大头菜、茴香、黄瓜菜、圆白菜、蕨菜、冬瓜、南瓜、茄子、番茄、玉米、山药其他类:动物肝脏、动物血、红枣、鹿肉、瘦猪肉、鸡蛋、西洋参、桂圆肉、党参、黄芪、枸杞子、郁金、丹参、元胡第一节立春膳食养生l 季节特点每
4、年2月4日或5日为立春一年的二十四节气以立春为开端。进入这个节气,说明大自然和人体都已经开始了一个新的轮回。立春后,气候与冬季相比有了明显的变化,白天时间变长了,夜晚时间变短了,阳光的照射强度也逐渐增加,让人感觉暖洋洋的。在立春时节,不仅气温、光照发生了变化,自然界的动植物都顺应着节气的变化发生了改变。人体在立春后,新陈代谢的速度也开始加快,如果通过饮食加以调理,就可以让身体更快地适应自然界的变化,使人体各组织器官正常运转,保证身体健康。根据天人合一的观点,在立春时顺应天气的变化来调理身体,就可以让身体在未来的一年中都少生病。在立春后,自然界的阳气开始生发,人体中的阳气也开始随着自然界阳气的生
5、发而变化,所以立春时节,养生的第一步就是要保护体内的阳气。中医认为,在四季中,春季属木,与肝的属性是一致的。因此,在保护阳气的同时,还要注意养肝。情志论认为,肝脏主导情绪的疏泄,在志为怒,恶抑郁而喜调达。这就要求人们在春季调养精神时,尽量不要大喜大怒,凡事可以退一步思考,开阔心胸,以保持宽和恬淡的情绪。为了更好地调理身体,在春季可以多吃些富含水分的药膳或药酒。如立春时,可以喝用鸡肉、豌豆和番茄等食材做成的鸡肉蔬菜汤,既可以为身体提供充足的水分,增强新陈代谢的速度,还能提供人体生理活动所需的各种营养素,使肝气畅达,心情愉快。在立春后,人们还可以适当多吃甜味食物,同时减少酸味食物。之所以这么说,与
6、春季着重养护肝脏有关。过食酸味食物会使肝气生发太过,损害脾脏健康。而甜味食物正好可以补脾益胃,降低因生发肝气太过而损伤脾胃的几率。另外,为了更好地保护肝脏,在食用具有保护作用的食物时,还要注意少吃或不吃油腻肥厚的食物。l 民俗风情立春民间亦称“打春”,这个节气与众多节气一样有许多民俗,其中最为著名的为“咬春”。是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷。一个“咬”字道出节令的众多食俗。春盘、春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘、或馈赠亲友或自食,亦称为春盘。l 节气膳食海带排骨汤养生功效:这道由排骨和海带做成的药膳,不但味道鲜美还可以滋养肝脏,改善因肝火无法顺利升发而引起的烦躁易怒症状。原料组成:精选新鲜猪排
7、骨400克,带白霜的优质海带150克,绍兴酒、小磨香油、葱段、姜片、盐适量。黄酒:性微温,味甘,归心、肝、肾,可以补肾填精,滋阴润燥、平肝息风,在立春时食用可以预防各种皮肤病。海带:性寒,味咸,归肝、胃、肾经,具有软坚散结、清热利水、健胃消食等功效,可以增强立春后减弱的脾胃功能。制作方法:1. 将浸泡好的海带放入蒸笼中蒸30分钟左右,取出后再用清水浸泡5小时,待海带彻底泡发后捞出,放入干净的盘子中备用。2. 将排骨洗净,剁成5厘米左右的段。3. 将排骨段放入开水中汆烫58分钟,捞出后放入温水中洗净,再捞出放入干净的盘子中备用。4. 将海带擦干净,再切成5厘米左右的海带段。5. 将排骨、葱段、姜
8、片、黄酒、清水放入砂锅中,用武火将其烧沸。6. 用勺子撇去汤水表面的浮沫,再将火调至中火焖30分钟左右。7. 将海带段倒入砂锅中,再把火调大,用武火煮10分钟左右。8. 用筷子挑出汤中姜片,撒上少许盐和香油调味即可。第二节雨水膳食养生l 季节特点每年2月18日前后为雨水。雨水时节的天气特点就是雨水充沛,此时气温一般都已经回升到0以上。但受全球气候影响,时有寒流入侵,气温偶尔也会降低到0以下,在雨水时节,随着空气的回暖,再加上水分的滋润,万物都开始悄悄生长了。在雨水时节,依然要注意调养脾胃。中医认为,脾胃是“后天之本”,是“气血生化之源”,脾胃功能是否强健,决定了人们是否健康。脾和胃属土,有生化
9、万物的特性,食物在胃处得到消化,又经脾把营养输送全身,可以说是气血生化之源。属木的肝脏与属土的脾脏在五行上息息相关,土可以滋养木,木过旺则会克土,即脾胃功能好可以滋养肝脏。如果肝气疏泄过多,则会使脾胃虚寒;如果肝气郁结,脾胃之气也会收到肝气影响而淤滞。所以,在春季,养肝的同时还要注意养脾胃,这样才能从根本上调理身体,保持健康。根据雨水时节身体的生理特点,调整饮食结构,可以增强人体的生理功能,防止病邪入体而引发各种春季常见疾病,如皮肤干燥、烦渴等症。l 民俗风情 雨水时节回娘家是川西一带的风俗。生育过的妇女须带上罐罐肉等美食作为礼物,感谢父母养育之恩。未怀孕的妇女,则由母亲为其缝制一条红裤子,穿
10、到贴身处,据说这样可以使其尽快怀孕。l 节气膳食番茄山药稻米粥养生功效:具有生津润燥、强身状体的作用,而且容易消化,可在雨水时节作为滋补身体的食物。原料组成:精选优质稻米180克,多汁大番茄1个,上选干山楂片20克,大小粗细匀称山药30克。番茄:性微寒,味甘、酸,归肝、脾、胃经,有清热凉血、生津止渴的功效,在春季食用既可以调节脾胃,又能滋补身体。山楂:性微温,味酸、甘,归脾、胃、肝经,有消食化积、行气散瘀的功效。雨水时节雨水多,春寒之气会借着潮湿的空气入侵人体,吃了性温的山楂后可以在一定程度上祛除寒气,促进身体健康。制作方法:1. 将山药放入盆中,用清水浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,再用不
11、锈钢刀切成片备用。2. 番茄用水洗净,切片。3. 山楂用水洗净,稻米用清水淘洗干净。4. 将稻米、山药、山楂放入沙锅中,倒入适量天然饮用水或中性矿泉水,用武火烧开。5. 将火调小,继续煮30分钟左右,加入番茄煮10分钟左右即可。第三节惊蛰膳食养生l 季节特点每年3月5日或6日为惊蛰。惊蛰的意思是进入春天后,春雷惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫,虫卵也开始孵化。一般在惊蛰后,气温已经回升到了一定程度。同时,在惊蛰时节,人们很容易感到困倦、昏昏欲睡,在早晨起来的时候反应也比较迟钝,人们将这种现象成为春困。在惊蛰时节,养生主要集中于调理肝脏和脾胃,可以根据自己身体的不同症状进行饮食调节。1、 面色苍
12、白、手脚冰凉、小便清长、畏寒、易大喜大悲的阳虚体质者主要是提高身体的抗寒能力。为了增加身体中的热量,可以多吃由羊肉、鸡肉、鹿肉等性温热的食物。2、 手脚心热、烦躁、失眠、便秘、尿黄的阴虚体质者应该注意保阴潜阳,多吃些滋补、安神、养肝的食物,如糯米、芝麻、蜂蜜、牛奶、豆腐、鱼肉、白菜、菠菜、甘蔗、银耳、酸枣仁、猪心等。3、 身体水肿肥胖、易疲劳的痰湿体质者在惊蛰时要注意避免湿邪入侵身体,多吃有利于脾胃的食物,如洋葱、紫菜、海蜇皮、白萝卜、扁豆、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏米、赤小豆等。4、 面色暗沉、皮肤干燥的血瘀体质者的养生目的主要在于通经活络、活血化瘀,以及化解心中的烦郁之气。黑豆、油菜、桃仁
13、、慈姑、山楂、花生、丹参、地黄、当归、川芎、地榆、五加皮等食物做成的膳食可以有效改善调节血瘀体质。l 民俗风情在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用水浸泡后放在锅中爆炒,发出噼啪之声,象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山东一些地区,农民在惊蛰日要在庭院之中生火烙煎饼,意为烟熏火燎整死了害虫。l 节气膳食枣仁猪心汤养生功效:猪心与酸枣仁搭配使用,养心安神功效显著,尤其适合在春季调养精神。这道汤有安神定惊的作用,适合失眠、神经衰弱、夜间盗汗的人食用。原料组成:选新鲜有弹性的猪心450克,精选上好远志6克,颗粒匀称饱满的酸枣仁15号,盐少许。猪心:猪心性平,味甘咸,归心经,具有安神定惊、养心
14、补血等功效,在春季食用有助于安养心神。酸枣仁:酸枣仁性平,味甘,归心、肝经,具有养心、安神、敛汗等功效,食用后可以滋养肝脏和心脏,促进肝气生发和心气下降。制作方法:1. 将猪心放净血液,用清水洗干净。2. 将酸枣仁清洗干净,用锤子打碎,放入研钵中磨碎末。3. 用清水将远志清洗干净,备用。4. 将酸枣、远志、猪心一起放入沙锅中,加入适量天然饮用水或中性矿泉水,以没过药材2厘米为宜,先用武火煮沸,去浮沫,再用文火煮至猪心熟透。5. 在出锅前往沙锅中加入少许盐调味即可。第四节春分膳食养生l 季节特点每年3月20日或21日为春分。春分时节,昼夜长短一致,天地阴阳交合,万物正在逐渐恢复生机。人体的新陈代
15、谢速度开始加快,进入旺盛时期。所以人们在养生时要注意调理阴阳平衡,顺应气候变化。在春分时节,虽然天气回暖,但昼夜温差仍然较大,再加上阴雨天气有时温度会持续降低,因此,一定注意保暖。尤其是抵抗力差的老人和少年儿童很容易被外邪入侵身体,患上春季多发的流感或风疹等疾病,而吃有助于祛风散寒的食物,可以提高人体抵抗力,降低春季疾病的发生几率。在精神方面,要注意保持平和的心态,安养精神。另外,与惊蛰一样,春分也属于仲春。所以人体会呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点。根据这个特点,人们宜食用具有助肾补肝功效的食物,同时,为了协助肝气的发生,还要注意食用健胃的食物。受天气变化影响,春分时节容易出现高血压、过敏、
16、月经失调等症状。食用由姜、葱、鸡肉、鲤鱼、韭菜、山药、枸杞子、土豆、菜花等烹调的膳食,可以补嘘损、降血压,是春分时节的饮食养生之道。l 民俗风情春分我国历来有“竖蛋”的风俗。春分时节选择一个光滑匀称的鸡蛋,在光滑桌面上把它竖起来。如果失败了就把煮熟的鸡蛋吃掉。春分成了竖蛋游戏的最佳节气,故有“春分到,蛋儿俏”的说法。l 节气膳食暖胃大枣兔肉汤养生功效:在春分时节,雨水明显增多,平均地温达到10。人体为了抵御外界的寒湿之气,往往需要更多的能量。这道以兔肉、大枣为原料烹调而成的膳食,暖胃作业显著,可以提高免疫力,增强。抗病能力,适合消化不良、脸色苍白、神经衰弱的人食用原料组成:鲜兔肉200克,干大
17、枣20克葱段8克姜片2克,料酒8克,无醇植物园、味精、盐少许。兔肉:兔肉性凉,味甘,归脾、胃经,具有益气补中、止咳健脾、凉血解读的功效。春季应戒怒以养其性适合食用兔肉。大枣:大枣性温,味甘,归脾、胃经,能补中益气、养血安神。春季食用可补充气血,使代谢功能正常运行。制作方法:1. 用清水将兔肉洗净,切成块。2. 大枣用清水洗净,去核,备用。3. 炒锅置火上烧热,倒入植物油,烧至七成熟,下兔肉和料酒煸炒至兔肉断生。将炒好的兔肉及大枣、葱段、姜片和盐,放入炖盅,倒入适量清水,炖至兔肉熟烂即可。第五节清明膳食养生l 季节特点 每年的4月4日前后是清明。 清明节十分,最高气温已经达到12以上。但这个时节
18、仍然咋暖还寒,天气反复无常,常感忽冷忽热。受多变天气影响,人们很容易感染哮喘、感冒、咳嗽等呼吸系统疾病,许多慢性疾病也常常在这个季节复发,一定要多家注意。 中医认为,“春与肝相应”,即与春季关系最密切的内脏是肝脏,在春季宜保肝。银耳、山药、百合、菠菜等食物有很好的滋养护肝功效。同时还要避免食用鸡肉、竹笋等食物,以保存人体内的元气。 在清明时节,人们可以适量喝些菊花茶,以平肝息气、清热解毒。还可以将菊花与桑葚一起泡水代茶饮,活血养肝、益肾润肺的功效显著。在清明时节还要注意保持乐观的情绪,不要大悲大喜,以防肝气太过,伤及肺气。食用对肝肾有滋养作用的食物,如枸杞子、山药、银耳、小白菜、蘑菇、黄芪、淡
19、菜等。l 民俗风情 清明节的习俗全国各地是丰富有趣的,除了讲究禁火、扫墓,还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列体育活动。相传这是因为寒食节禁火,为了防止寒食冷餐伤身,所以大家来参加一些体育活动,以锻炼身体。l 节气膳食苋菜玉米鱼肉羹养生功效:清明时节气温的整体趋势是上升的,但时有降雨,气温变化大,易引起血压的突变。鲫鱼、苋菜与玉米搭配食用,可以滋阴润燥、清热利湿,故高血压、动脉硬化患者可以适量食用。原料组成:鲜活鲫鱼一条,新鲜苋菜200克,优质罐头玉米80克,植物油、水淀粉、绍兴黄酒各适量,葱段、姜片、盐各少许。苋菜:苋菜性凉,味微甘,归肺、大肠经,具有清热利湿、凉血止血、润肠通便的
20、功效。清明时节食用苋菜可以化解人体中的湿热之气,缓解心烦气躁的症状。鲫鱼:鲫鱼性平温,味甘,无毒,归胃、肾经,有利水消肿、补肾填精、健胃消食的功效,适合春季水肿、食欲低下者食用。制作方法:1 将活鱼宰杀后,去掉内脏和鱼鳞,剔除鱼骨,把鱼肉切成片。2 将鱼放入盆中,加入盐和黄酒,腌20分钟左右。3 苋菜择洗干净,切成碎末,备用。4 炒锅置火上烧热,倒入植物油烧至七成熟,下葱段和姜片爆香,再烹入黄酒。5 往沙锅中加入适量天然饮用水,用武火煮开后下入鱼片。6 水再度煮开后下苋菜、玉米,待鱼肉熟透后用水淀粉勾芡即可。第六节谷雨膳食养生l 季节特点每年4月20日前后为谷雨。进入谷雨时节后,气温开始明显回
21、升,雨水也开始增加,大自然中的植物得到了雨水的滋润,开始迅速生长。在谷雨时节,外出时放眼望去,已经可以看到绿叶和小草了。谷雨时节雨水增多,空气中的湿度明显增加,很多疾病都进入了多发期,如坐骨神经痛、三叉神经痛。人们可以通过食用多种增强五脏六腑功能的食物,让人体更适应这种外在环境。例如,白扁豆、赤豆、薏米、山药、冬瓜等。谷雨过后也就意味着春季也即将介绍,按照中医“春养肝”的观点,此时应抓紧时机调理肝血,最适宜养肝的食物是菠菜,菠菜具有滋阴平肝,助消化的功效。如果肝气不能得到顺利生发,导致其郁结,就会引起胃火上升,引发疾病,所以,此时应注意养肝。另外,在谷雨时节,属于过敏体质的人要注意不要与花粉等
22、过敏原接触,防止花粉症以及过敏性鼻炎、过敏性哮喘的发生。同时,还可以食用寒凉滋阴的食物,以增强身体的抵抗力。l 民俗风情俗话说“骑着谷雨上网场”。谷雨时节正是春海水暖之时,百鱼行至浅海地带,是下海捕鱼的好日子。为了能够出海平安、满载而归,谷雨这天渔民要举行海祭,祈祷海神保佑。另外传说谷雨这天的茶喝了会清火,辟邪,明目等,所以南方有谷雨摘茶、喝茶的习俗。l 节气膳食雪里蕻炒豆腐养生功效:谷雨时节属于暮春,雨水多、湿气重,随着夏季的临近暑热也渐渐到来,湿热与热邪结合到一起易形成暑湿病邪,将豆腐、雪里蕻和猪肉搭配食用,有健脾和胃、益气活血、祛风除湿的功效,可以抵抗外界入侵的暑湿病邪,保持身体健康。在
23、烹调的时候,辣椒可以适量多放些,以平衡豆腐的寒性。原料组成:北豆腐200克,腌制雪里蕻100克,肉末猪肉馅80克,干辣椒、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、香油各少许。豆腐:性寒、平,味甘、咸,归肺、大肠经,有清热利尿、消胀散血、宽中益气、和脾胃的功效,春季体寒者尽量少吃豆腐。雪里蕻:雪里蕻性温,味甘、辛,归肝、胃、肾经,有解毒消肿、健胃消食、温中利膈的功效。在雨水时节吃雪里蕻,可以消除雨水湿气给人体带来的不适感。制作方法:1. 将豆腐用清水洗净,切成小块,然后将其放入开水中烫片刻,捞出沥干,备用。2. 炒锅至火上烧热,倒入适量植物油,待油烧至八成热后,放入豆腐块,将其煎至黄金色即可捞出,放入盘子里
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