酒店定价审批权限.doc

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酒店定价审批权限
第一章 总则 1
第一条 目的 1
第二条 权限范围 1
第三条 定价的相关流程 1
第二章 原材料、物资采购定价审批权限 1
第四条 供应商选择 1
第五条 采购审批权限 3
第三章 酒店产品定价审批权限 4
第六条 酒店产品定价影响因素和目标依据 4
第七条 酒店产品定价方法及审批权限 4
第八条 价格调整审批权限 5
第九条 其他定价 6

第一章 总则
第一条 目的
为了规范酒店物品的定价管理，节省支出，控制成本，增加盈利，同时提高酒店运转效率和各级人员的节约意识和责任意识，特制定本制度。
第二条 权限范围
酒店各项定价审批权限由集团管理公司给总经理和各级相关管理人员签署
授权书，最终核定为集团管理公司。
备注：各部门负责人可以进行二级授权，但仅限于自己的直接下属（助理或
秘书）
第三条 定价的相关流程
1、审核：部门负责人对该项价格的合理性和真实性提出初步意见；
2、复核：财务部根据成本等对价格的合理性等提出意见；
3、审批：上级领导参考“审核”和“复核”意见后进行批准或上报集团管理公司。
第二章 原材料、物资采购定价审批权限
第四条 供应商选择
（一）采购定义与分类
采购，是指企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务作为企业资源，
以保证企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动。
按采购类型不同，可以分为固定性采购、补充性采购和临时性（紧急性）采
购。
（二）供应商类型分类
1. 一类供应商指与酒店作为签约、保持固定合作的供应商；
2. 二类供应商指与酒店作为签约代理商的供应商；
3. 三类供应商指非签约供应商但列入指定采购供应商目录的供应商；
4. 除以上三类主供应商以外的其他供应商为临时供应商。
（三）选择供应商的原则
1. 平等原则：所有供应商的地位都是平等的，在经过慎重选择之前，不存在与
酒店亲疏远近的问题；
2. 公开原则：在保证不泄露商业秘密的前提下，采购部门在选择供应商时应本
着公开的原则进行，加强选择的透明度；
3. 广泛原则：应尽力拓展供应商的数量，扩大可供选择的领域，货比三家以节
省成本。
（四）选择供应商需考虑的条件
1. 供应商距采购单位的空间距离：优先考虑空间距离近的供应商，以减少运输
费用，同时缩短物资在途时间，保证物资的新鲜度；
2. 供应商的信誉；
3. 供应商的供货能力，包括供应商接受的订单量、存货数量、物资数量、基本
加工程序等，尽量选择供货能力强的供应商作为合作伙伴；
4. 供应商诚恳的合作精神；
5. 供应商的员工队伍：拥有一支品德优秀、素质较高的员工队伍是其可信度的
重要保障；
6. 供应商的卫生状况；
7. 有酒店供货经验优先。
（五）供应商的确定
采购部门按照以上原则和条件，在充分市场调研的基础上对需要采购的物品罗列三个或三个以上供应商及其相关资料，采购部经理在比较考量后给出初步意见，连同所有供应商资料供财务部负责人复核并提供意见，酒店总经理在参考审核和复核意见后做出决定，并上报集团管理公司审批。所有供应商的更改均需上报集团管理公司。
供应商确定后，采购部门应提交《主要供应商登记表》，列出向每个供应商常购买的产品及价格，并向对方索取合法证件（证照和资料、银行资料、信用额度和质检证明等），经采购经理—财务经理/总监—总经理审核后，由采购部和财务部备案。
第五条 采购审批权限
（一）原料进价定价和审批权限
1. 补仓性采购和合同性采购
属于补仓性采购和与供应商建立合作关系的合同性采购，按与供应商签订的
合同价格购买。
其审批权限为：仓库提出申请—成本会计审核—财务经理/总监复核—总经理审批—采购购买。
2. 临时性应急采购
（1） 应急定义：4-72-96 小时（3-4 天）内必须完成的工作；
（2） 办理程序：填写应急采购单，后补流程手续；
（3） 办理流程：使用部门提出申请和材料定价—成本会计审核—财务经理/总监复核—总经理审批—采购部执行。
备注：应急采购部门在正常情况下1-2 天内作出报价，上级领导在接到报价后1
天内做出是否采购的决定，采购部在规定时间内完成采购任务。
3. 软件购置
酒店根据实际工作需要购置软件的，按照信息技术部工作规范的流程办理。其办理和审批权限为：酒店使用部门提出需求—信息技术部进行调查分析，确定购买的系统或软件，提出专业意见—财务经理/总监复核—酒店总经理审批—集团管理公司审批—信息技术部落实购买安装。
（二）、定价审核权限和流程
（1）定价审核主要指：
A、一个月两次定价：1 海鲜类；2 蔬菜类、配料等；
B、一个月一次定价：3 日常冻品；4 肉类；5 日常用品、酒水、香烟类等；
（2）根据定价审批流程：市场调查—定价（调研小组和采购部门共同定价）—
成本会计审核—财务总监复审—总经理助理复审—总经理审批—集团管理公司审批；
（3）工作完成时间：2-3 天。
第三章 酒店产品定价审批权限
第六条 酒店产品定价影响因素和目标依据
（一） 价格决策的影响因素
酒店给产品定价时必须全面地考虑众多因素，第一类为不可控因素，指酒店
无法控制的那些定价因素，包括国家价格政策、政治、经济、文化、竞争、市场
及酒店本身经营状况等。第二类因素为可控因素，包括定价目标（销售、竞争及
利润等目标）、成本、产品本身特征及宾馆酒店资源等。
（二） 酒店定价的目标依据
1 酒店定价的目标，是在符合社会总体利益的原则下，取得尽可能多的利润。
01) 以获取最大利润为定价目标，其侧重点是短期内的最大利润，是以酒店
的各种成本费用为基础的；
02) 以销售量为目标，即以增加销售的办法来争取最大的销售收入；
03) 以适应竞争为定价目标；即处于激烈竞争中的宾馆酒店，把对抗竞争或
谋求一定的市场占有率作为定价的出发点。
2 目前酒店在定价时，常常考虑避免价格竞争而开展非价格竞争，即在销售渠
道、促销和产品质量、宾馆酒店文化等方面下工夫，以巩固和扩展自己的市
场地位。
第七条 酒店产品定价方法及审批权限
1 酒店餐饮业一般采用成本加成定价法。餐饮部本着控制成本增加毛利的原则，
防止和减少加工过程中的原料浪费，坚持标准投料量，控制菜肴份额；同时
根据采购部门提供的原料成本，按成本加成定价法和酒店星级给菜肴合理定
价。
定价审批流程：餐饮部总监审核—财务成本会计复核—财务总监复核—总经
理助理复核—总经理审批—集团管理公司审批。
2 酒店房价一般按以需求为中心分级分等的定价方法，即根据宾客对酒店所能
提供的产品的认识及需求程度，同时结合酒店星级、客房类型、房间家具摆
设、附属设施、入住人数及当地经济发展水平等因素综合考虑，由销售部制
定一个合理的房价结构。
定价审批流程：销售部经理审核—财务成本会计复核—财务总监复核—总经
理助理复核—总经理审批—集团管理公司审批。
3 酒店会议室的出租价格应结合会议室的面积大小、可容纳人数、相关设备、
租用时段等方面综合考虑。酒店销售部在广泛市场调研的基础上综合各方面
因素合理定价。
定价审批流程：销售部经理审核—财务成本会计复核—财务总监复核—总经
理助理复核—总经理审批—集团管理公司审批。
4 酒店棋牌室等娱乐设施的定价，由餐饮部在市场调研的基础上，同时结合酒
店星级和顾客消费时段给出合理定价。
定价审批流程：餐饮部总监审核—财务成本会计复核—财务总监复核—总经
理助理复核—总经理审批—集团管理公司审批。
5 地下室停车场按地方物价局规定定价，由财务总监审核，总经理复核，执行
董事审批。
第八条 价格调整审批权限
1 对于酒店餐饮业，菜品原材料价格受季节性影响上下波动，采用成本法，确
定目标成本率，按照“价格=成本/成本率”核算给出合理定价，菜品的价格
应根据消费市场进行时令性调整，由餐饮部经理审核，再经财务部根据原料
成本复核合理，总经理审批即可施行。
2 酒店客房经营受季节性影响。在竞争激烈的市场时期，酒店一般采取旺季价
格调高，淡季价格降低的方法。同时，受广交会、亚运会等影响，酒店也应
该根据市场合理调整房价。
价格调整审批流程为：销售部经理审核—财务部成本会计复核—财务总监复
核—总经理助理复核—总经理审批—集团管理公司审批。
3 酒店的促销活动，均需形成促销方案，呈报集团管理公司审批。
第九条 其他定价
赔偿定价
顾客在酒店期间损坏酒店物品的，由酒店相应部门给出物品客赔价，根据客
赔价按规定赔偿，客赔价定价审批权限为：酒店相应部门权限人拟定客赔标准—
财务成本会计审核—财务总监复核—总经理助理复核—总经理审批。
没有具体规定的，由酒店财务总监定出具体赔偿金额，定价审批权限为：财
务总监审核—总经理助理复核—总经理复核。
酒店员工因使用不当损坏酒店物品、丢失所负责的资产及低值易耗品、打烂
家私及酒水等，均按该物品的进货价赔偿。员工不得将本人的损坏赔偿加入客人
的账单之中，如发现此种情况时，按所损坏物品进货价的2 倍赔偿。员工故意损
坏酒店物品的，也按所损坏物品进货价的2 倍赔偿。

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