茶艺师培训计划.doc

“茶艺师”培训教学计划
一、              培养目的和人才规格
（一）培养目的
培养热爱茶艺事业，掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能，并能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺服务与经营的人员。
（二）应职岗位
重要面向各类茶馆、饭店，从事茶艺、餐饮服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作：茶艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等。
（三）、知识能力结构及规定
·知识结构与规定
1、掌握人际交往与沟通的基本知识。
2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。
3、掌握茶室服务与管理知识。
·能力结构与规定
1、具有一定的语言表达能力和思维能力。
2、具有一定的人际交往和社会协作能力。
3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。
二、           学制及招生对象
·招生对象：招收初中毕业生以上或具有同等学历者。
·学时：55课时。
三、           培训教材：高等教育出版社出版的《茶艺概论》
四、           课程设立及基本内容与规定：
1．     形体
了解优美形体的一般标准，注意养成高雅端庄的气质。
2．     餐厅服务
了解餐厅服务基本知识，掌握服务技能。
3．     营养与食品卫生
了解茶叶营养成分及对人体作用，掌握饮食卫生基本常识和《食品卫生法》。
4、 公关心理
了解顾客的重要心理特性，具有一定的沟通能力和应变能力。
5、 茶艺概论
了解茶文化史，熟悉茶文化的渊源及发展趋势。
6、 茶叶学
了解茶叶的分类、制作方法，具有茶叶的基本辨认能力。
7、茶艺礼仪
了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。
8、 茶室经营与管理
初步了解茶艺馆的经营与管理。
9、 茶具与茶艺实物
学习茶具的使用与欣赏；掌握各种茶的沏泡方法，具有茶艺表演的能力。
10、  市场营销
了解市场营销学的基本理论，理解和掌握公司的四种重要营销策略。
11、茶与健康：
介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。
12、中国茶食：
介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。
13、茶与美容：
了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。
四、实践教学
实践教学可采用以下形式：
操作演示和训练
在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。
五、课程设立和教学学时安排表：
序号
课程内容
学时
备注
1
茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺人员的礼仪规定
5
理论课
2
茶叶的发展、茶树的基本结识、茶叶的生产和制作、中国名茶及产茶区
5
理论课
3
茶的内质特性、茶叶的营养成分分析、茶叶的选购与保存
5
理论课
4
茶具的介绍、泡茶用水的规定、行茶方法
5
理论课
5
民族饮茶习俗、世界各国饮茶习俗、饭店接待茶礼、表演茶艺
5
理论课
6
乌龙茶行茶法
24
实作课
7
绿茶行茶法
2
实作课
8
红茶行茶法
2
实作课
9
花茶行茶法
2
实作课
10
考证

课 程 教 学 大 纲
“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论涉及了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法，同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课25课时，沏茶实作30课时。
课堂讲授部分
一、 各章节要点及讲授时数
绪论 1学时
要点：课程的性质、任务、学习方法、考核方法、教学参考书等。
第一章 茶艺概论3学时
第一节 茶的基本概念
第二节 茶艺馆
第三节 茶艺人员的礼仪规定
要点： 茶艺的定义，学习茶艺的意义，茶艺师的岗位职责，茶艺礼仪等
第二章 茶叶知识 3学时
第一节 茶的发展
第二节 茶树的基本结识
第三节 茶叶的生产和制作
第四节 中国名茶及产茶区
要点：茶叶的起源和传播，茶叶的特性，茶树的生长与栽培，茶叶生产与制作，茶叶的分类，中国名茶及产区分布。
第三章 茶与健康 3学时
第一节 茶叶的内质特性
第二节 茶叶的营养成分分析　
第三节 茶叶的功效
第四节 茶叶的选购与保存
要点：茶叶的色、香、味、形，茶叶的化学本质特性，茶叶的成分分析，茶叶的保健功效，茶叶的选购与保存。
第四章 茶艺的形式 3学时
第一节 茶具的介绍　　
第二节 泡茶用水的规定　　
第三节 行茶的方法　　
要点：壶的选购，水的规定，水的温度，浸泡时间，行茶的程序。
第五章 饮茶风俗3学时
各民族饮茶风俗
世界各国饮茶习俗
要点： 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。
第六章 接待礼仪及表演3学时
第一节 饭店接待礼仪
第二节 表演茶艺
要点：会议接待礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法 。
其它：中国十大名茶鉴别  3课时
礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等 3学时
二、 实验部分
1、实验教学的目的和规定
掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能纯熟进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。
2、实验项目及学时安排一览表
序号 实验项目 实验类型 实验规定 学时
1 ）、乌龙茶艺 基础实验 必修 24学时
2 ）、玻璃杯泡茶艺 基础实验 选修 2学时
3 ）、盖碗泡茶艺 基础实验 选修 2学时
4 ）、瓷壶泡茶艺 基础实验 选修 2学时
三、实验具体内容
实验一  乌龙（紫砂壶）茶艺
（一）目的规定
熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法，能纯熟进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺合用于高档名优乌龙茶。
（二）实验设备
1、主泡器：主泡器——紫砂壶。
2、备水器：随手泡。
3、辅助器：茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等
（三）实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四）实验内容和考核规定
茶艺程序：
1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。
考核规定：能纯熟进行紫砂壶泡茶艺操作。
（五） 茶艺实验操作注意要点
注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。

实验二 玻璃杯泡茶艺
（一）目的规定
熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法，能纯熟进行玻璃杯泡茶艺的操作。玻璃杯泡茶艺合用于高档名优绿茶。
（二）实验设备
1、主泡器：主泡器——玻璃杯。
2、备水器：随手泡。
3、辅助器：茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓
（三）实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四）实验内容和考核规定
茶艺程序：
1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8、奉茶9、静坐回味。
考核规定：能纯熟进行玻璃杯泡茶艺操作。
（五） 茶艺实验操作注意要点
1、注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。
2、 茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验三 盖碗茶泡茶艺
目的规定
熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法，能纯熟进行花茶茶艺的操作。
（二） 实验设备
泡器：盖碗。
备水器：随手泡。
3、 辅助工具：茶荷、、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。
（三） 实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四）实验内容和考核规定
茶艺程序：
温杯 2、盛茶 3、赏茶 4、置茶 5、冲水 6、介绍茶叶的产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示 9、静坐回味
考核规定：能纯熟进行武夷工夫茶艺的操作。
（五）茶艺实验操作注意要点
1、操作环节
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验四 瓷壶泡茶艺
（一）目的规定
熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法，能纯熟进行瓷壶泡茶艺的操作。
（二）实验设备
1、主泡器：瓷壶。
2、备水器：随手泡。
3、辅助器：茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。
（三）实验方法
老师示范操作，学生临摹训练。
（四） 实验内容和考核规定
茶艺程序：
1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶的产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味。
考核规定：能纯熟进行盖碗泡茶艺的操作。
（五）茶艺实验操作注意要点
1、操作环节
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
教学考核办法