牛奶知识培训.doc
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1、内容1、 中国人的营养摄取状况有哪些缺乏2、 RDA(Recommended Daily Allowance) 中国人每日营养摄取建议量3、 成长中的孩子(3-12岁)营养摄取建议量4、 牛奶的营养成份及价值5、 牛奶的加工过程6、 惠尔康牛奶的特征7、 世界先进国家/亚洲国家牛奶的饮用量牛奶组成一、 牛奶的化学成分牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质(无机盐类)以及微量的其他物质(如磷脂、维生素、酶、色素以及气体、白细胞等)组成。表1:牛奶中各主要成分的含量主要成份变量限度(%)平均值(%)水分85.5-89.587.0总固形物10.5-14.513.0脂肪2.5-6.04.0蛋白质2.
2、9-5.03.4乳糖3.6-5.54.8矿物质0.6-0.90.8除总固形物外,常用非脂乳固形物(SNF)作为衡量牛乳质量的指标。非脂乳固形物是指除脂肪以外的固形物含量。1、 乳脂肪是牛乳中的最主要成分之一。脂肪含热量高,是维生素A、D、E、K的携带者和传递者,它含有相当数量的必需脂肪酸,此外,乳脂肪比其他动物脂肪易于消化。2、 乳蛋白质:牛乳中大约含0.5%的含氮物,其中95%为乳蛋白质,5%为非蛋白质含氮物。牛乳蛋白质中存在有25种不同的氨基酸。乳蛋白质主要分以下四类:酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白。除此而外,还含有少量酶类。其中:1)酪蛋白仅存在于牛乳中,约占牛乳总蛋白质的78%、全
3、脂乳的2.6%。酪蛋白具有酸凝固特性。在牛乳中加酸或使产酸菌在牛乳中生长,牛乳PH值则下降。酪蛋白的等电点PI为4.6,当PH下降到这一点时,酪蛋白将聚合成凝块而沉淀。2)白蛋白也称乳清蛋白。3)球蛋白在牛奶中含量很少,而且加热到65,球蛋白开始变性;70时则全部凝固。4)球膜蛋白是包围在脂肪球表面的一层蛋白质,与水结合紧密。在强酸强碱作用下,球膜蛋白即被破坏。5)酶是由有机体产生的具有生物活性的蛋白质。3、 乳糖:仅存在于哺乳动物的乳中。乳糖在牛乳中几乎全部呈溶液状态。4、 维生素:牛乳中含有多种维生素。如维生素A、B1、B2、C和D等。5、 无机盐类:牛乳中无机盐含量甚微,一般不超过1%。
4、6、 其他成分:牛乳的工艺流程乳是哺乳动物育幼儿从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所需的全部营养万分。其中乳中的主要成分有:蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶和免疫体等物质。一九九九年乳品行业是武汉市各行业中同经增长最快的行业,达到增幅 %,由于牛奶消费高速的增长和普及,我们充分利用奶牛基地规模大,先进的管理措施。实施了机械化挤奶,使生牛乳的微生物标准由400万/ml降为50万/ml,利用先进的检测手段严格将含抗菌素的奶分隔,实行奶中无抗菌素。巴氏杀菌乳 GB5408.1-1999代替GB/T5408-1985感官特性:项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌
5、乳脱脂巴氏杀菌乳色泽呈均匀一致的乳色,或微黄色。滋味和气味具有乳固有的滋味和气味,无异味。组织状态均匀的液体,无沉淀,无凝块,无粘稠现象。理化指示1、净含量净含量负偏差允许值ml相对偏差,%绝对偏差,ml1002004.520030030050035001000151000100001.50、蛋白质、脂肪、非指乳固体、酸度和杂质度项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳脂肪,3.11.02.00.5蛋白质,%2.9非脂乳固体,%,8.1酸度,T,18.0杂质度,mg/kg, 2卫生指标:项目全脂巴氏杀菌乳部分脱脂巴氏杀菌乳脱脂巴氏杀菌乳菌落总数,cfu/ml,30000大肠菌群,MP
6、N/100ml90致病菌不得检出推荐每日膳食中营养素供给量(7-12岁)项目年龄总热能keal蛋白质g脂肪能量占总热能比值%钙mg铁mg锌mg硒mg视黄醇当量ug维生素Dug维生素Eug硫胺素mg核黄素mg烟酸mg抗坏血酸mg7岁17506025%-30%8001010507501071.01.010458岁18506325%-30%8001010507501071.11.111459岁19506525%-30%8001010507501071.11.1114510岁20506825%-30%10001215507501071.21.2125011岁21507025%-30%100012155
7、07501081.31.3135012岁22507525%-30%10001215507501081.31.31350平均值20006725%-30%9001113507501071.21.21248推荐每日膳食中营养素供给量(初生_16岁) 项目年龄体重(kg)能量(kcal或MJ)蛋白质(g)脂肪(能量占总摄入能量的比率%)钙(mg)铁(mg)锌(mg)硒(ug)碘(ug)视黄醇当量(ug)维生素D (ug)维生素E (ug)硫胺素(mg)核黄素(mg)烟酸(mg)抗坏血酸(mg)初生-6月6.2-6.71202.0-4.04540010315402001030.40.44307-12个月
8、8 .4-9.01002.0-4.030-4060010515502001040.40.44301岁9.2-9.91050(4.4)-1100(4.6)3525-30600101020703001040.60.66302岁11.7-12.21150(4.8)-1200(5.0)4025-30600101020704001040.70.77353岁13.4-14.01300(5.4)-1350(5.7)4525-30800101020705001040.80.88404岁15.2-15.61400(5.9)-1450(6.1)45-5025-30800101040705001060.80.884
9、05岁16.8-17.41500(6.3)-1600(6.7)50-5525-30800101040707501060.90.99456岁19.1-19.81600(6.7)-1700(7.1)5525-30800101040707501061.01.010457岁21.0-22.01700(7.1)-1800(7.5)6025-308001010501207501071.01.010458岁23.2-23.81800(7.5)-1900(8.0)60-6525-308001010501207501071.11.111459岁25.8-26.41900(8.0)-2000(8.4)6525-3
10、08001010501207501071.11.1114510岁28.8-28.82000(8.4)-2100(8.8)65-7025-3010001215501207501071.21.2125011岁32.1-32.72100(8.8)-2200(9.2)7025-3010001215501207501081.31.3135012岁35.5-37.22200(9.2)-2300(9.6)7525-3010001215501207501081.31.3135013岁-42.0-42.42300(9.6)-2400(10.0)8025-30126015-20155015080010101.5-
11、1.61.5-1.615-166016岁-48.3-54.02400(10.0)-2800(11.7)80-9025-30100015-2015501508005101.6-1.81.6-1.816-1860惠尔康牛奶推销说明特徵功能利益点红骥牧场每天挤奶,每天加工,生产新鲜牛奶你每天将喝到很新鲜的牛奶,就像你自己家养的牛挤出来的奶一样新鲜机器挤奶,立即冷却到4干净卫生,减少微生物数量及减缓微生物生长你可以喝到安全卫生、品质有保障的牛奶牛奶经过均质处理乳脂肪细分化口感更滑溜,脂肪更易吸收,营养价值高牛奶经过巴氏杀菌85、15秒充分杀菌并保留牛奶的芳香好喝、安全、营养又不破坏原料牛奶经过标准化处
12、理确保稳定的蛋白质、脂肪、乳糖的含量营养高、味道好欧洲纸盒充填设备先进设备确保产品质量产品使用安全袋装、杯装、纸盒装多重选择方便牛奶从牧场、加工、销售一元化品质最能确保喝得安心、喝得新鲜严格品质管制,从挤乳、运乳、原料、制程、成品全面品管确保高品质牛乳,营养不流失营养、新鲜、又安全打电话24小时内服务就到快速提供送奶服务及解决客诉带给你方便的饮用牛奶惠尔康可信赖的品牌好品牌生产好产品喝得安心订购期分别为1个月份,2个月份,6个月份,1年份多重选择,订购期愈长,优惠愈多经济省钱牛奶的初步加工牛奶的初步加工一般包括以下各主要工艺:巴氏杀菌、净乳(包括离心分离)、标准化、离心除菌、均质脱气。(一)
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